Industria morăritului și a PROCEDURĂ OPERAȚIONALĂ Ediția

panificației Revizia

SC BOROMIR IND SRL Cod: PO Exemplar nr. 1

PROCEDURĂ OPERAȚIONALĂ
SC BOROMIR IND SRL

Coordonator științific, Alina Narcina POSTOLACHE Masterand, Daniela LUPU

Specializarea: SAPCCPAA

ANUL: II
 Industria morăritului și a PROCEDURĂ OPERAȚIONALĂ Ediția
panificației Revizia

SC BOROMIR IND SRL Cod: PO Exemplar nr. 1

CUPRINS:
1. SCOP
2. DOMENIUL DE APLICARE
3. DOCUMENTE DE REFERINȚĂ
4. DEFINIȚII ȘI ABREVIERI
5. REGULI DE PROCEDURĂ ȘI RESPONSABILITĂȚI
6. INFORMAȚII DOCUMENTATE SPECIFICE ȘI ANEXE
7. BIBLIOGRAFIE
 Industria morăritului și a PROCEDURĂ OPERAȚIONALĂ Ediția
panificației Revizia

SC BOROMIR IND SRL Cod: PO Exemplar nr. 1

1. SCOPUL

Scopul acestei proceduri este de a descrie modul în care se elaborează și

tehnoredactează o procedură operațională în cadrul industriei de morărit și panificație (SC
BOROMIR IND SRL) și pentru a pune în evidență condițiile necesare pentru producerea de
alimente sigure pentru sănătatea consumatorilor, urmărind întregul lanț de circulație a
produselor de panificație: aprovizionare – producție – transport – comercializare - consum .
Prezenta procedură conține elemente de importanță majoră pentru lucrătorii din
domeniul producției alimentare care trebuie să acționeze prin practici corecte de igienă, de
producție și distribuție pentru a reduce sau a anula contaminările de natură biologică, fizică
și/sau chimică care ar putea afecta siguranța alimentelor, sănătatea și chiar viața
consumatorilor.
Totodată, procedura detaliază aspectele care necesită reguli esențiale de igienă și
proceduri de siguranța alimentelor în toate fazele activităților de producție specifice
alimentației, cu efect de protecție a sănătății și vieții consumatorilor.
 Industria morăritului și a PROCEDURĂ OPERAȚIONALĂ Ediția
panificației Revizia

SC BOROMIR IND SRL Cod: PO Exemplar nr. 1

2. DOMENIUL DE APLICARE

Procedura operațională este destinată produselor de morărit și panificație din cadrul

firmei SC BOROMIR IND SRL Rm. Vâlcea și se aplică toturor compartimentelor în vederea
prevenirii neconformităților. Obiectul principal de activitate îl constituie achiziția,
prelucrarea cerealelor, precum și valorificarea superioară a făinurilor prin secțiile proprii de
panificație și patiserie.
Industria morăritului și a PROCEDURĂ OPERAȚIONALĂ Ediția
panificației Revizia

SC BOROMIR IND SRL Cod: PO Exemplar nr. 1

3. DOCUMENTE DE REFERINȚĂ

Documentele de referință aplicabile procedurii operaționale sunt:

- SR EN ISO 9001:2008, actualizat în 2015 – Sistem de management al calității.
- SR CEN/TS 15224:2007 – Servicii de sănătate. Sisteme de management al calității.
- Ghid pentru utilizarea standardului EN ISO 9001
Reglementări internaționale:
- CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003
- Cod internațional de practică – Codex Alimentarius
- CAC/RCP 39-1993. Cod internațional de practică- Codex Alimentarius
Reglementări europene:
- Cartea Albă pentru securitatea alimentară/Comisia Comunității Europene –
Bruxelles 12.01.2000
- Reglementarea 852/29.04.2004 cu privire la igiena produselor alimentare
Reglementări naționale:
- Legea 78 din 18.03.2008 privind produsele alimentare
- Legea113 din 18.05.2012 cu privire la stabilirea principiilor și cerințelor generale
ale legislației privind siguranța alimentelor
- HG 412 din 25.05.2010 pentru aprobarea Regulilor generale de igienă a
produselor alimentare
 Industria morăritului și a PROCEDURĂ OPERAȚIONALĂ Ediția
panificației Revizia

SC BOROMIR IND SRL Cod: PO Exemplar nr. 1

4. DEFINIȚII ȘI ABREVIERI

Nr. Termenul Definiția

Crt.
1. Calitatea ansamblul de proprietăți și caracteristici ale unui produs sau
serviciu care îi conferă acestuia aptitudinea de a satisface
necesitățile exprimate sau implicite ale clientului. (STAS ISO
8420-1995)
2. Standardul „un document stabilit prin consens și aprobat de un organism
recunoscut, care furnizeaza – pentru utilizari comune si repetate
– reguli, linii directoare si caracteristici referitoare la activitati si
rezultatele acestora, in scopul obtinerii unui grad optim de
ordine intr-un context dat.”. (EN 45020:93, SR 10000/1:94).

3. Manualul calității un document care descrie sistemul de management al

calității al unei organizații. (ISO 9000)
4. Acțiunea corectivă o acțiune de eliminare a cauzei unei neconformități
detectate sau a altei situații nedorite. (ISO 9000)
5. Acțiunea o acțiune de eliminare a cauzei unei neconformități potențiale
preventivă
sau a altei posibile situații nedorite. (ISO 9000)
6. HACCP o metodologie și un sistem de management și este folosită
pentru a identifica, a preveni și a controla pericolele sau
riscurile care pot apărea în domeniul siguranței alimentare .
7. Produse produsele care a căror caracteristici nu reușesc să îndeplinească
neconforme
anumite cerințe. (ISO 9001)
8. Siguranța alimentele nu vor dauna consumatorului atâta timp cât
alimentară
îndrumările privind destinația folosirii vor fi urmate atunci când
 Industria morăritului și a PROCEDURĂ OPERAȚIONALĂ Ediția
panificației Revizia

SC BOROMIR IND SRL Cod: PO Exemplar nr. 1

alimentele sunt pregătite sau consumate. (ISO 22000)

9. Verificarea proces care folosește probe obiective pentru a confirma că

cerințele specifice au fost îndeplinite. (ISO 22000
10. Validarea proces folosit pentru a garanta că măsurile de control aplicate
siguranței alimentare sunt capabile de eficacitate.  (ISO 22000
11. Planul de audit totalitatea activităților pe care un audit intenționează sa le
efectueze și aranjametele pe care intenționează sa le realizeze
12. Neconformități neconformități care identifică o implementare
majore
necorespunzătoare a sistemului luat ca un incident singular sau
ca o combinație a unui număr de incidente similare.
13. Neconformități identifică ”deficiențe izolate sau sporadice” în conținutul sau
minore
implementarea procedurilor sau înregistrărilor și care pot duce
la eșecul sistemului dacă nu sunt corectate
14. Procedură document care specifică (prezintă modul de efectuare (operare)
documentată
și de control a unei activități/proces
15. Dovezile de audit înregistrări, enunțarea faptelor sau alte informații care sunt
(înregistrările)
relevante în raport cu criteriile de audit și verificabile. (SR EN
ISO 9000:2001)

ABREVIEREA TERMENILOR
Nr. Crt. Abrevierea Termen abreviat
1. C Calitatea
2. S Standard
3. MC Manualul calității
Industria morăritului și a PROCEDURĂ OPERAȚIONALĂ Ediția
panificației Revizia

SC BOROMIR IND SRL Cod: PO Exemplar nr. 1

4. AC Acțiune corectivă
5. AP Acțiune preventivă
6. HACCP HACCP
7. PN Produse neconforme
8. SA Siguranța alimentară
9. VR Verificarea
10. VL Validarea
11. PA Planul de audit
12. NMJ Neconformități majore
13. NMI Neconformități minore
14. PD Procedură documentată
15. DA Dovezile de audit (înregistrările)

5. REGULI DE PROCEDURĂ ȘI RESPONSABILITĂȚI

 Industria morăritului și a PROCEDURĂ OPERAȚIONALĂ Ediția
panificației Revizia

SC BOROMIR IND SRL Cod: PO Exemplar nr. 1

Procedura cuprinde etape ce trebuie urmate, metodele de lucru stabilite și regulile

de aplicat în vederea cunoașterii și aplicării de către salariații entității, a prevederilor legale
care reglementează activitatea procedurată.
Documentele utilizate în elaborarea prezentei proceduri în afară de cele menționate
la punctul 3 sunt:
- Regulamentul de ordine interioară a firmei
- Programul de dezvoltare
- Regulamentul de funcționare al Comisiei de Monitorizare
- Regulamentul de organizare și funcționare a firmei
- Regulamentul intern al firmei
- Decizii/Dispoziții ale Conducătorului firmei
- Circuitui documentelor
- Alte acte normative
Documentele utilizate în elaborarea prezentei proceduri au rolul de a reglementa
modalitatea de implementare a activității procedurale. Accesul, pentru fiecare compartimet,
se face prin programul informatic la care au acces salariații firmei.
Pentru asigurarea condițiilor necesare cunoașterii și aplicării de către salariații firmei
a prevederilor legale care reglementează activitatea procedurată, elaboratorul va difuza
procedura conform următoarei liste:

Nr. Scopul Ex. Compartiment Funcția Data Semnătura

Crt. difuzării Nr. primirii
1 2 3 4 5 6 7
 Industria morăritului și a PROCEDURĂ OPERAȚIONALĂ Ediția
panificației Revizia

SC BOROMIR IND SRL Cod: PO Exemplar nr. 1

3.1 Aplicare, 1 Director

Informare
3.2 Aplicare, 2 Comisie Responsabil
Informare Monitorizare Comisie
Monitorizare
3.3 Aplicare, 3 Administrativ Administrator
Evidență,
Arhivare
3.4 Aplicare 4 Secretariat Secretar Șef

Responsabilități:
Conducătorul firmei:
- aprobă procedura
- asigură implemenarea și menținerea procedurii
Coordonatorul (responsabilul) CEAC:
- asigură implementarea și menținerea pprezentei proceduri
- monitorizează procedura
Administrator:
- aplică și menține procedura
- realizează activitățile descrise la termenele stabilite în prezenta procedura
Personalul operativ:
- aplică și menține procedura
- realizează activitățile descrise la termenele stabilite în prezenta procedură
 Industria morăritului și a PROCEDURĂ OPERAȚIONALĂ Ediția
panificației Revizia

SC BOROMIR IND SRL Cod: PO Exemplar nr. 1

6. ANEXE

- FIȘĂ de specificația tehnică

- FIȘĂ de monitorizare a planului de control al PCC

SC....... SPECIFICAȚIE PRODUS:.........

TEHNICĂ
DATA.......... DATA
REVIZUIRII.........
NR. NR.
ÎNREGISTRARE VERSIUNE................
DESCRIEREA PRODUSULUI VALORILE,
CARACTERISTICILE
 Industria morăritului și a PROCEDURĂ OPERAȚIONALĂ Ediția
panificației Revizia

SC BOROMIR IND SRL Cod: PO Exemplar nr. 1

FIȘĂ DE MONITORIZARE

Nr. Data Risc identificat: Limite critice determinate:

Crt. Și 1-fizic
schimbul 2-chimic
3-biologic
Constatări referitoare la riscul identificat și limita critică: Măsuri Nume
corective responsabil
aplicate și
semnătură
Risc 1 Risc 2 Risc 3
Verificări Verificări Verificări Verificări Verificări Verificări
efectuate Efectuate efectuate efectuate efectuate Efectuate
la la la la la la
instalația/ instalația instalația instalația/ instalația instalația/
utilajul 1 /utilajul 2 /utilajul 1 utilajul /utilajul 1 utilajul
0. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
 Industria morăritului și a PROCEDURĂ OPERAȚIONALĂ Ediția
panificației Revizia

SC BOROMIR IND SRL Cod: PO Exemplar nr. 1

7. BIBLIOGRAFIE

1. ISO 9001
2. ISO 22000
3. http://89.32.227.76/_files/15456-Procedura%252000%2520cadru.pdf
4. http://www.premier-management.ro

5. Nicolescu, O., Strategii manageriale de firmă, Bucureşti, Editura Economică, 1998 .