Calitatea Și Asigurarea Produselor Alimentare

CUPRINS
INTRODUCERE
1. ATESTAREA I GARANTAREA CALITII
1.1 Atestarea calitii
1.2 Garantarea calitii
2. MANAGEMENTUL SIGURANEI N CONSUM
2.1 Introducere
2.2 Program de msuri preliminare
2.3 Metoda HACCP
2.4 Etapele sistemului HACCP
2.5 Principiile HACCP
2.6 Coninutul planului HACCP
3. SISTEME DE MANAGEMENTUL CALITII I SIGURANEI ALIMENTULUI.
PREZENTAREA GENERAL
3.1 Noiuni generale
3.2 Sistemul de management al siguranei alimentului (SMSA)
3.3 Responsabilitatea managementului
3.4 Implementarea SMSA
3.5 Organizarea programului de siguran n consum
4. LEGISLAIA REPUBLICII MOLDOVA PRIVIND ADITIVII ALIMENTARI
INTRODUCERE
O analiz succint a tabloului economic mondial la nceputul acestui mileniu permite
evidenierea unor trsturi definitorii incontestabile:
diversificarea i nnoirea rapid a ofertei de mrfuri;
mondializarea pieelor;
creterea exigenelor clienilor, ale societii.
Exist o tendin mondial de cretere a exigenelor clienilor n ceea ce privete calitatea
produselor. n aceste condiii, calitatea s-a impus ca factor determinant al performanei tehnicoeconomice a acesteia.
Principalii factori ai competitivitii unei organizaii sunt considerai astzi calitatea i preul.
Calitatea a devenit elementul vital n lumea afacerilor de azi.
Un produs este considerat o achiziie bun dac ndeplinete trei cerine de baz:
* pre adaptat pieii (ct mai mic);
* calitate exact aa cum este cerut de client;
* precizie absolut n ceea ce privete condiiile i termenele de livrare.
Cerinele consumatorului de produse alimentare depind de mai muli factori:
- mediul de via;
- situaia financiar;
- gradul de cultur, de instruire;
- sex, vrst;
- obiceiuri, tradiie;
- modul n care este promovat produsul.
De-alungul timpului au existat succesiv mai multe orientri n definirea calitii:
- orientare spre produs: calitatea reprezint ansamblul caracteristicilor de calitate ale produsului;
diferenele de calitate se datoresc diferenelor ntre caracteristicile acestora;
- orientare spre proces (calitatea privit din perspectiva productorului): calitatea nseamn
conformitatea cu specificaiile, conformitatea cu cerinele (Crosby);
- orientare spre costuri: calitatea reprezint anumite performane la un nivel acceptabil al
preului;
- orientare spre utilizator (preferat n economia de pia): calitatea reprezint aptitudinea de a fi
corespunztor pentru utilizare. (J.M. Juran).
Caracteristic pentru produsele alimentare este sensul complex al notiunii de calitate,
deoarece, spre deosebire de alte produse industriale, calitatea produselor alimentare are un
cuprins mult mai larg i efecte mult mai profunde.
Calitatea produselor alimentare are implicaii profunde, deoarece alimentaia st la baza vieii,
constituind un factor cu aciune permanent i care poate avea influen determinant asupra
dezvoltrii organismelor.
Realiznd produse pentru colectiviti mari (produsele de catering), specialitii din industria
alimentar devin responsabili de starea de sntate a naiunii, participnd la una din cele mai
eficiente ci de ocrotire i promovare a sntii. Pentru un produs alimentar, toate elementele
constituente ale acestuia reprezinta elemente constitutive ale calitatii.
Calitatea unui produs alimentar are urmtoarele valene: legal, nutritiv (biologic, energetic,
de protecie i sanogenez, terapeutic), igienico-sanitar, tehnologic, senzorial, socioecologic.
1
ATESTAREA I GARANTAREA CALITII
_____________________________________________________________________________
1.1 Atestarea calitii
Productorul, la livrarea loturilor de mrfuri, elibereaz o serie de documente care certific i
atest calitatea acestora n momentul livrrii.
Aceste documente, dup caz, sunt:
certificatul de calitate;
certificatul strii igienico-sanitare;
buletinul de analiz.
n aceste documente sunt nscrise obligatoriu principalele caracteristici de calitate stabilite n
urma analizelor efectuate de productor. Aceste documente angajeaz rspunderea material a
furnizorului.
1.2 Garantarea calitii
Conceptul garania calitii este foarte vechi. El dateaz nc din antichitate. Pe o tbli de argil
din arhivele firmei Murashu din Nippur, datat anul al 35-lea al domniei lui Artaxerxes (429
A.C.) s-a gsit urmtoarea inscripie: n ceea ce privete inelul de aur btut cu un smarald,
garantm c timp de 20 de ani smaraldul nu va cdea din inelul de aur. Dac totui smaraldul va
cdea din inel nainte de trecerea celor 20 de ani, vom plti numitului Bel ndinshumu o
despgubire de 10 mana de aur. (J.M.Juran).
Garantarea este de dou tipuri:
a) post-vnzare, pentru cele mai multe produse industriale (aparatur electric, maini unelte,
nclminte, ceasuri, s.a.);
b) anterior-vnzrii, din momentul terminrii fabricaiei pentru produsele alimentare,
farmaceutice, cosmetice, s.a.
Produsele alimentare au o durablitate care depinde de natura lor, compoziia chimic, metoda de
conservare, procesul tehnologic, modul de ambalare, condiiile de pstrare, de manipulare,
transport.
Pentru fiecare produs alimentar se stabilete pe cale experimental perioada minim de garanie a
calitii, n condiii prescrise (temperatur, umiditate relativ a aerului, etc.). Este ceea ce se
numete termen de garanie.
La produsele alimentare termenul de garanie reprezint intervalul de timp (ore, zile, luni, ani) de
la data fabricaiei pentru care se garanteaz calitatea n anumite condiii de ambalare i pstrare
prescrise n standarde sau alte acte normative.
n conformitate cu legislaia din ara noastr termenul de garanie exprim din punct de vedere
juridic, limita de timp n cadrul creia recondiionarea sau nlocuirea bunului alimentar se face pe
seama i cheltuiala unitii productoare, dac nu se dovete c degradarea acestuia s-a produs
din culpa beneficiarului.
Termenul de garanie al produselor alimentare trebuie s cuprind ntregul timp al circulaiei
tehnico-economice corespunztor fiecrui produs. Practica comercial se caracterizeaz prin
dou forme distincte de circulaie tehnico-economic a produselor:
- o circulaie complet cnd produsele circul de la productor la comerciantul en gros i apoi la
comerciantul en detail;
Fig. Schema circulaiei tehnico-economice a produselor
Pf pstrare la fabric;
Pt pstrare n spaiul de transport;
Pg pstrare de en gros;
Pm pstrare la magazin;
- o circulaie direct (redus), cnd produsele circul de la productor la detailist.
Fig. Schema parametrilor temporali

P produsul alimentar;
T0 momentul terminrii procesului tehnologic;
T1 momentul vnzrii produsului la consumator;
T2 momentul expirrii termenului de garanie;
T3 momentul declanrii unor abateri calitative;
T4 - momentul apariiei necomestibilitii.
Durabilitatea (Dr) reprezint intervalul de timp (ore, zile, sptmni, luni, ani) scurs de la data
fabricaiei, n care produsul alimentar i menine n totalitate calitatea prescris, n condiiile de
ambalare i pstrare menionate n standard sau alte acte normative.
Consumabilitatea (Cs) reprezint intervalul de timp (ore, zile, sptmni, luni, ani) scurs de la
data fabricaiei, n care produsul alimentar este apt pentru consumul uman, chiar dac nu-i mai
menine nivelul calitii prevzut n standard.
Relaiile dintre cele trei noiuni sunt: TG < Dr < Cs
Cu peste dou decenii n urm, n ara noastr s-a lansat nc o noiune termenul de valabilitate
(TV) ce se atribuie numai produselor alimentare conservate, care prin ambalajul ermetic i
metoda de conservare aplicat (sterilizarea sau combinaii ale acesteia cu alte procedee de
conservare) dobndesc o nalt stabilitatea la pstrare i comercializare.
Termenul de valabilitate (TV) reprezint perioada (ore, zile, sptmni, luni, ani) limit de
consum n care produsul alimentar conservat, pstrat, manipulat i transportat n condiii
coespunztoare, trebuie s-i menin caracteristicile de calitate prescrise.
Pentru a micora riscul comercial (pentru nevinderea n timp util, deprecierea, degradarea,
alterarea produsului) productorul este obligat s livreze produsele alimentare nainte de
mplinirea unei treimi din termenul de garanie.
Conform Hotrrii Guvernului nr. 784/1996, ambalajul de prezentare i desfacere, respectiv
eticheta, n mod obligatoriu trebuie s aib nscris termenul de valabilitate n diferite modaliti:
* pentru produsele alimentare cu grad ridicat de alterabilitate, susceptibile de a prezenta pericol
pentru sntatea consumatorilor se trece data limit de consum, precedat de meniunea: A se
consuma pn la data(ziua, luna, anul) sau Expir la data de (ziua, luna, anul);
* n celelalte cazuri se trece limita optim de consum, precedat de meniunea: A se consuma de
preferin nainte de (luna, anul).
2
MANAGEMENTUL SIGURANEI N CONSUM
_____________________________________________________________________________
2.1 Introducere
Conceptul HACCP permite o abordare sistematic n identificarea riscurilor i evaluarea
potenialului de apariie a acestora n timpul procesului tehnologic, distribuiiei i utilizrii
produselor la consumator i stabililete msurile de control a acestor riscuri. Planul HACCP
poate fi integrat n sistemul general de asigurare a calitii i siguranei n consum ntr-o
ntreprindere.
Sistemele curente HACCP au la baz cele 7 principii definite de FAO/WHO i Comisia Codex
Alimentarius (CAC), care a introdus principiile HACCP ntr-un document ce furnizeaz linii
directoare pentru stabilirea i meninerea planurilor HACCP n toate ramurile industriei
alimentare (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4, 2003), care a fost adoptat n ara noastr sub forma
standarului SR 13462-2: Igiena agroalimentar. Sistemul de analiza riscului i punctele critice de
control (HACCP) i ghidul de aplicare al acestuia. HACCP este definit drept sistemul proiectat
ntr-o manier logic n vederea identificrii pericolelor i/sau a situaiilor critice pentru a se
stabili un plan structurat de control al acestora. HACCP este o activitate dezvoltat n scopul
identificrii i controlului pericolelor poteniale care pot fi critice pentru sntatea
consumatorului. HACCP reprezint o metod de abordare sistematic a asigurrii inocuitii
alimentelor, bazat pe identificarea, evaluarea i inerea sub control a tuturor pericolelor ce ar
putea interveni n procesul de fabricare, manipulare i distribuie a acestora
2.2 Programe de msuri preliminare (practici bune de lucru i de igien GMP/GHP)
Normele de igien a produselor alimentare, aprobate prin HG 924/2005, care a intrat n
vigoare de la 1 oc. 2006, prevd ca prepararea, prelucrarea, fabricarea, ambalarea, depozitarea,
transportul, manipularea, comercializarea i servirea produselor alimentare s se desfoare n
condiii igienice, iar la art. 4 c productorii trebuie s garanteze c procedurile de securitate
corespunztoare pentru sigurana alimentar sunt stabilite, implementate, meninute i revizuite
pe baza principiilor utilizate n sistemul de analiz a riscurilor i a punctelor critice de control HACCP.
Eficiena sistemului HACCP depinde de funcionalitatea programelor preliminare (Rotaru i
Borda, 2005). FDA recomand c naintea implementrii sistemului HACCP este absolut
necesar proiectarea i implementarea unor programe de msuri preliminare (PP), fr de care
HACCP nu poate funciona. De asemeni, schema de amplasare a spaiilor trebuie s asigure
separarea spaiilor de pregtire a alimentelor cu cele de depozitare i s evite contaminarea
ncruciat.
PP se refer la practici bune de lucru n spaiile de procesare a alimentelor, conformitatea cu
specificaiile a produselor i ingredientelor, programe de instruire a personalului, proceduri de
curire i igienizare, proiectarea igienic a facilitilor, programe de mentenen a
echipamentelor, selectarea furnizorilor i programele specifice (controlul contaminrii
ncruciate), etc. Manipularea produselor i practicile de igien, prevenirea contaminrii
ncruciate, chiar i igiena personalului i a spaiilor sunt considerate CCP.
Trebuie subliniat faptul c nici cel mai eficient plan HACCP nu va asigura inocuitatea 100% a
produselor, deoarece o serie de factori cum ar fi starea de sntate i igiena personalului, splarea
minilor, etc. nu pot fi ntotdeauna monitorizai i corectai efectiv i eficient. Pentru a minimiza
aceste aspecte referitoare la personal sunt impuse o serie de reguli obligatorii (Legea 90/96
republicat prin HG 23/2001), i anume:
efectuarea analizelor medicale nainte de angajare;
monitorizarea strii de sntate prin efectuarea periodic a examenului medical;
elaborarea unor reguli stricte de igien personal;
igiena minilor.
De asemeni, pentru monitorizarea eficienei procedurilor de curire i igienizare este necesar

efectuarea periodic a testelor de sanitaie.
PP reprezint fundaia unui plan HACCP eficient. NACMCF (1997) specific urmtoarele cu
rpivire la PP: obinerea unor produse sigure prentru consum necesit ca sistemul HACCP s fie
proiectat pe baza unei fundaii solide, reprezentat de PP. PP furnizeaz mediul de baz i
condiiile operaionale necesare pentru obinerea unor produse sigure.
Identificarea PP necesare este unic pentru fiecare operaie n parte i pentru fiecare plan
HACCP.
2.3 Metoda HACCP
Planul HACCP este definit ca documentul elaborat n conformitate cu principiile HACCP n
vederea asigurrii controlului pericolelor semnificative pentru sigurana alimentelor n segmentul
alimentar considerat (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4, 2003). O atenie deosebit trebuie s se acorde
asupra a doi termeni, considerai termeni cheie, i anume semnificativ i segment alimentar
considerat. Cerinele HACCP sunt specifice fiecrui produs/proces, termenul de siguran n
consum referindu-se la lipsa din aliment a oricrui factor de natur biologic, chimic sau fizic.
n forma sa simpl, HACCP are la baz 7 principii, prezentate pe scurt n tabelul 2:
Tabel 2. Principiile de baz ale sistemului HACCP conform Codex Alimentarius
Principiul 1: Analiza pericolelor;
Principiul 2: Determinarea CCP i stabilirea msurilor de control;
Principiul 3: Stabilirea limitelor critice;
Principiul 4: Stabilirea procedurilor de monitorizare a CCP;
Principiul 5: Stabilirea planului de aciuni corective atunci cnd monitorizarea indic pierderea
controlului n CCP;
Principiul 6: Elaborarea procedurilor de verificare care s confirme eficiena sistemului;
Principiul 7: Stabilirea unui sistem de stocare a nregistrrilor.
n cadrul programului HACCP, termenul de pericol se refer la orice factor de natur biologic,
chimic sau fizic din alimente care poate prezenta un risc potenial la adresa sntii sau vieii
consumatorului.
Microorganismele patogene sau toxinele lor, substanele chimice (carcinogenii sau alergenii) i
corpurile strine (pietre, oase, etc.) pot aduce prejudicii grave sntii consumatorilor.
Condiiile care favorizeaz prezena acestor riscuri n produsele alimentare sunt:
- Prezena innaceptabil a contaminilor biologici, chimici sau fizici n materiile prime,
semifabricate sau n produse;
- Potenialul de cretere i supravieuire a microorganismelor patogene i potenialul de
biosintez a unor substane toxice (de exemplu, nitrozamine) n semifabricate sau n produsele
finite;
- Recontaminarea produselor cu microorganisme, substane toxice sau corpuri strine.
- Pentru implementarea sistemului HACCP este necesar parcurgerea unor etape preliminare i
stabilirea unor programe preliminare (PP).
2.4 Etapele sistemului HACCP
Aa cum s-a menionat, sistemul HACCP are la baz 7 principii care vor fi abordate n plan,
conform CAC. nainte de a dezvolta planul, trebuie parcurse 5 etape preliminare i anume:
1.Selectarea echipei HACCP
Echipa HACCP trebuie s includ specialiti din diferite domenii i compartimente, cum ar fi:
recepie, producie, mentenan, management, asigurarea i controlul calitii.
Criteriile de selecie i componena echipei HACCP sunt urmtoarele:
- Membrii din diverse domenii;
- Preedinte cu experien n aplicarea HACCP;
- Specialist n asigurarea i controlul calitii;
- Specialist n probleme de producie/ proces;
- Inginer cu diverse cunotine despre proiectarea i exploatarea igienic a fabricii;
- Alocarea de resurse adecvate a realizrii studiului;
- Implicarea echipei n instruirea HACCP a ntregului personal.
Persoanele implicate trebuie s:
- cunoasc cu exactitate situaia real a ntreprinderii, de pe teren, la locul de munc;
- poat face conexiuni la scar mare;
- fi lucrat n firm la diverse nivele;
- poat dezvolta, aplica, menine i revizui planul HACCP.
2. Descrirea produsului
Conform CAC/RCP 1-1969, Rev. 4, 2003, aceast etap de descriere a produsului trebuie foarte
bine documentat. Descrierea produsului presupune cunoaterea:
* Compoziiei;
* Structurii;
* Modului de prelucrare;
* Modului de ambalare
* Reglementrilor cu privire la etichetare;
* Termenului de valabilitate;
* Instruciunilor de utilizare;
* Condiiilor de depozitare i distribuie.
Toti aceti factori trebuie luai n considerare pentru a determina probabilitatea de
apariie/prezen a unui risc pentru sntate n momentul consumului.
Un studiu HACCP presupune colectarea i evaluarea datelor referitoare la materiile prime,
definirea produsului, procesul tehnologic, depozitare, distribuie, comercializare, pregtire i
condiii de utilizare
3. Identificarea utilizrii intenionate
Aceast etap urmrete identificarea utilizrii intenionate a produsului, posibilitatea de a fi
consumat de acele segmente de populaie cu susceptibilitate mai mare la mbolnviri (de
exemplu, copii, vrstnici, femei gravide, persoane cu sistem imunitar deficitar).
4. Construirea diagramei de flux
Echipa HACCP traseaz diagrama de flux a procesului pentru care se aplic planul HACCP.
Diagrama de flux este definit ca reprezentarea sistematic a secvenei etapelor tehnologice
utilizate n fabricarea unui anumit produs (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4, 2003).
Prin urmare, se vor elabora:
Schema tehnologic bloc;
Schema de flux;
Planul de amplasare a seciei de fabricaie.
Fig. Diagrama de flux - model

Este cu mult mai uor s se identifice punctele sau cile de contaminare n secia de fabricaie i
s se stabileasc modalitile de prevenire a contaminrii dac se lucreaz pe diagrama de flux.
5. Verificarea pe teren a diagramei de flux
Dup elaborarea diagramei de flux a procesului este imperativ verificarea pe teren n totalitate
i cu exactitate a seciei, echipamentelor i spaiilor pentru a stabili deplina concordan cu
situaia real existent. Aceast verificare se impune deoarece n multe cazuri exist diferene
ntre planurile realizate teoretic i cele reale, care trebuie corectate.
2.5 Principiile HACCP
Principiul 1 Conducerea analizei pericolelor i stabilirea msurilor de prevenire/control
Identificarea i evaluarea pericolelor asociate cu obinerea i recoltarea materiilor prime i
ingredientelor, prelucrarea, manipularea, depozitarea, distribuia, prepararea culinar i consumul
produselor alimentare i stabilirea msurilor de prevenire/control a acestora
Pericolul este definit ca orice factor de natur biologic, chimic sau fizic ce poate constitui o
ameninare la adresa sntii sau vieii consumatorului.
Riscul reprezint o combinaie ntre probabilitatea de apariie a unui efect negativ asupra
sntii i severitatea efectului respectiv la expunerea la un anumit pericol
Unui produs alimentar i pot fi asociate trei categorii de pericole:
* biologice;
* chimice;
* fizice.
Analiza pericolelor este definit ca procesul de colectare i evaluare a informaiilor despre
pericole i a condiiilor care conduc la apariia lor n vederea selectrii pericolelor semnificative
pentru sigurana n consum, care trebuie astfel incluse n planul HACCP .
Esena sistemului HACCP const n identificarea acestor pericole nainte de nceperea fabricaiei
produsului respectiv, urmat de elaborarea i aplicarea unor msuri de prevenire sau eliminare a
pericolelor identificate.
Prin urmare, analiza pericolelor reprezint o abordare structurat care include:
- Identificarea pericolelor;
- Caracterizarea pericolelor;
- Evaluarea gradului de expunere;
- Evaluarea riscurilor.
Identificarea pericolelor specifice reprezint o activitate unic pentru fiecare operaie. Un pericol
identificat ntr-o anumit operaie poate s nu fie considerat semnificativ pentru un alt productor
care fabric acelai produs cu aceleai caracteristici i utilizare intenionat dar cu alte
echipamente sau parametri.

Pentru identificarea pericolelor se pot utiliza urmtoarele tehnici:
- decizional pentru identificarea pericolelor microbiologice - o succesiune de ntrebri la care se
Principii generale n evaluarea pericolelor:
Fundamentare tiinific;
Abordare structural;
Transparen;
S identifice orice constrngere cu impact asupra evalurii (de exemplu, costuri,
resurse, timp) i s descrie posibile consecine;
Calitate i precizie a datelor colectate
incertitudinea/nesigurana n evaluare;
din
sistem
pentru
minimiza
S ia n considerare dinamica creterii, supravieuirii, morii microorganismelor n

alimente i complexitatea interaciunilor om-agent patogen;
Reevaluarea pericolelor atunci cnd se ivesc noi informaii relevante.
va rspunde pentru a se stabili dac un microorganism poate fi inclus pe lista pericolelor.
Fig. Arborele decizional pentru identificarea pericolelor microbiologice

* - nu este necesar controlul n aceast etap; ** - punct critic de control (CCP).
- Tehnica brainstorming
* Toat lumea discut despre acelai subiect;
* Sunt necesare ct mai multe idei i informaii;
* Toate ideile vor fi consemnate;
* Fiecare i spune prerea;
* Se vor discuta probleme i nu persoane;
* Se va rspunde la ntrebrile: Cine?, Ce?, Unde?, De ce?, Cand?, Cum?
-Analiza cauz efect - utilizat pentru identificarea cauzelor/surselor contaminrii.
Fig. Diagrama cauz-efect

Principiul 2 Stabilirea punctelor critice de control
Identificarea punctelor critice de control
Un punct critic de control (CCP) reprezint orice punct a lanului alimentar, de la materie prim
pn la produs finit n care pierderea controlului poate conduce la un risc inacceptabil (sau
potenial inacceptabil) pentru sigurana n consum.
Conform celui de al doilea principiu, trebuie s se identifice CCP i s se stabileasc msurile de
control n vederea obinerii unui produs sigur.
Un punct de control (CP) este definit ca orice etap n care pericolele biologice, chimice sau
fizice pot fi controlate.
Diferena dintre CCP i CP const n aceea c pierderea controlului n CCP poate pune n pericol
sntatea consumatorului. Pierderea controlului n CP nu este corelat n mod specific cu un risc
pentru sigurana alimentului sau exist o etap ulterioar a procesului tehnologic n care pericolul
identificat va putea fi controlat.
Figura: Arborele decizional pentru stabilirea CCP

Un CCP poate fi materia prim, compoziia, spaiul de lucru, procedurile de lucru sau etapa
procesului de fabricaie, cum ar fi de exemplu:
- materia prim n ceea ce privete lipsa contaminailor;
- etapa de acidifiere a produsului pn la o valoare specificat a pH-ului;
- uscarea produselor n condiii care previn dezvoltarea patogenilor;
- clorinarea apei de rcire;
- pasteurizarea.
Figura. Arborele decizional de difereniere a CCP de CP

Principiul 3 Stabilirea limitelor critice n fiecare CCP
Stabilirea limitelor critice care trebuie respectate n fiecare punct critic de control
Limitele critice sunt valori ale caracteristicilor fizice, chimice sau biologice care separ criteriul
de acceptabilitate de cel de neacceptabilitate pentru fiecare CCP i reprezint valorile maxime ce
nu trebuie depite sau nerespectate. Valorile limitelor critice iau n considerare variabilitatea
msurilor de control.
Echipa HACCP trebuie s stabileasc limitele critice, valori ale parametrilor la care pericolele
sunt inute sub control.
Limite critice pot fi:
- valori ale pH-ului, temperaturii, timpului;
- nivel maxim de contaminani;
- niveluri reziduale maxime;
- nivel microbiologic (ufc/g);
- nivel maxim de cloruri;
- coninut maxim de substane de dezinfecie, etc.
Un exemplu de nerespectare a limitei critice :
Figura. Exemplu de nerespectare a limitei critice

Principiul 4. Stabilirea procedurilor de monitorizare
Stabilirea unui sistem de monitorizare a limitelor critice n punctele critice de control
Pentrru a se asigura c CCP sunt controlate, trebuie stabilite i implementate proceduri de
monitorizare a limitelor critice. Monitorizarea este definit ca o secven planificat de

observaii, msurtori, nregistrri i evaluri a parametrilor de control pentru a asigura faptul c
CCP sunt sub control.
Monitorizarea are rolul de a asigura c un CCP este ntotdeauna inut sub control (respectarea
limitelor critice). Eficiena metodelor de monitorizare depinde de ct de rapide sunt. n general
se utilizeaz testele fizico-chimice i observarea vizual, deoarece metodele microbiologice sunt
de lung durata. Ideal, procedurile de monitorizare ar trebui s permit ajustarea la timp a
parametrilor, astfel nct s se evite situaiile inacceptabile.
Metode de monitorizare:
- Observarea vizual;
- Aprecierea senzorial;
- Msurtori fizice;
- Testri chimice;
- Analize microbiologice.
Principiul 5. Stabilirea aciunilor corective
Stabilirea aciunilor corective ce vor fi aplicate atunci cnd monitorizarea arat c un CCP nu
este sub control
Planul HACCP prevede stabilirea unor aciuni corective pentru situaiile n care monitorizarea n
CCP indic o deviere de la limitele critice.
Devierea este definit drept eecul n respectarea/atingerea limitei critice . Aciunile corective
cuprind msurile obligatorii care trebuie luate atunci cnd monitorizarea indic pierderea
controlului ntr-un CCP.
Obiectivele aciunilor corective sunt:
- protecia consumatorului prin asigurarea c nu ajung n reeaua de distribuie produse
nesntoase, alterate;
- corectarea cauzei care a produs abaterea.
Pentru fiecare CCP echipa trebuie s stabileasc cele dou tipuri de aciuni corective:
- modul prin care se reinstaleaz controlul (modul de ajustare a parametrilor care au depit
limitele critice);
- msurile ce trebuie ntreprinse asupra produselor fabricate n timpul ct CCP a ieit de sub
control, produse suspecte de a nu prezenta siguran n consum, denumite i "produse n
carantin".
Principiul 6 Stabilirea procedurilor de verificare
Stabilirea procedurilor prin care se va verifica dac sistemul HACCP funcioneaz
corect
Acest principiu implic verificarea i validarea CCP. Verificarea este definit ca aplicarea unor
metode, proceduri, teste i alte modaliti de evaluare, adiionale monitorizrii pentru a
determina conformitatea cu planul HACCP (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4, 2003) sau acele
activiti, altele dect monitorizarea, care stabilesc validitatea planului HACCP i c sistemul
funcioneaz conform planului (NACMCF, 1998).
Verificarea se realizeaz pentru a confirma corectitudinea implementrii sistemului i
ndeplinirea obiectivelor propuse.
Validarea reprezint acel element al verificrii definit ca obinerea de dovezi c elementele
planului HACCP sunt eficiente (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4, 2003), prin urmare msurile de
control gestionate n cadrul planului HACCP i programele preliminare operaionale sunt
eficiente i ating obiectivele prestabilite. NACMCF (1998) definete validarea parte a verificrii
axat pe colectarea i evaluarea tiinific i tehnologic de date pentru a determina dac planul
HACCP implementat corespunztor va controla eficient pericolele identificate. Conform
Principiului 6, trebuie s se stabileasc proceduri prin care se va verifica dac controlul este
eficient n CCP. Frecvena verificrilor, nregistrrile rezultate, dovezile obiective, identificarea

i alocarea responsabilitilor, criteriile de desfsurare a activitilor sunt exemple de activiti
care trebuie foarte clar definite n planul HACCP pentru fiecare CCP.
Verificarea presupune dou activiti distincte:
verificarea conformitii planului HACCP cu obiectivele prestabilite;
colectarea de date cu privire la activitile desfurate n vederea mbuntirii.

Verificarea programului HACCP
Const n:
Verificarea planului HACCP;
Verificare pe parcursul funcionrii sistemului;
Verificarea nregistrrilor;
Principiul 7. Stabilirea unui sistem de pstrare a documentelor i nregistrrilor
Organizarea unui sistem eficient de pstrare a documentaiei sistemului HACCP.
Pentru a demonstra conformitatea planului HACCP este deosebit de importanta
identificarea/meninerea/pstrarea nregistrrilor relevante pentru sigurana n consum.
Pstrarea nregistrrilor asigur faptul c informaiile rezultate din studiul HACCP i
implementarea planului HACCP sunt disponibile pentru verificarea, revizuirea, inspectarea i
auditarea activitilor.
nregistrrile trebuie s furnizeze dovada obiectiv c nu numai CCP sub control conform
procedurilor prestabilite, dar i faptul c PP sunt implementate i funcioneaz corespunztor.
Fr aceste nregistrri nu se poate face dovada funcionrii sistemului.
Procedurile de control a documentelor trebuie s includ:
identificarea nregistrrilor;
timpul de pstrare;
responsabilitile;
modalitile de ndeprtare.
Se recomand ca aceste nregistrri s fie pstrate n stare corespunztoare, nu se permit

corecturi sau tersturi.
Documentaia sistemului HACCP este reprezentat de:
Sumarul analizei riscurilor;
Planul HACCP;
Documentaia suport;
nregistrrile operaionale zilnice.
3
SISTEME DE MANAGEMENTUL CALITII I SIGURANEI ALIMENTULUI.
PREZENTARE GENERAL
3.1 Noiuni generale
Siguranta alimentelor este legata de prezenta pericolelor de origine alimentara in alimente in
momentul consumului. Deoarece introducerea pericolelor de natura alimentara poate sa apara in
orice etapa a lantului alimentar, controlul adecvat pe tot parcursul lantului alimentar este esential.
astfel siguranta alimentului este asigurata prin efortul combinat al tutoror partilor participante in
lantul alimentar, de la producatorii de furaje si pana la magazinele de vanzare cu amanuntul.
Acest standard international specifica cerintele pentru un sistem de management al sigurantei
alimentelor care combina urmatoarele elemente cheie in vederea asigurarii sigurantei alimentelor
pe tot lantul alimentar, pana in momentul consumului final :
- comunicare interactiva ;
- sistem de management ;
- programe preliminare ;
- principii HACCP .
Comunicarea intre organizatiile atat din amonte cat si din aval pe lantul alimentar este esentiala
pentru a asigura ca toate pericolele semnificative pentru siguranta alimentului sunt identificate si
controlate adecvat in fiecare etapa .
Cele mai eficiente sisteme de siguranta a alimentelor sunt stabilite, aplicate si actualizate in
cadrul unui sistem de management structurat si incorporat in activitatile generale de management
ale organizatiei .
Scopul acestui standard international este de a armoniza la nivel global cerintele pentru
managementul sigurantei alimentelor al organizatiilor din lantul alimentar. Este destinat aplicarii
de catre organizatiile care urmaresc un sistem de management al sigurantei alimentului integrat,
mai corent si concentrat, decat este cerut in mod normal de lege. Acest standard cere unei
organizatii sa intruneasca orice cerinta legala si reglementata aplicabila in legatura cu siguranta
alimentului.
Acest standard este aplicabil pentru toate organizatiile, indiferent de marime, care sunt implicate
direct sau indirect in lantul alimentar si care doresc sa implementeze sisteme care duc la
obtinerea constanta de produse sigure.
Acest standard international stabileste cerintele care permit unei organizatii :
a) sa planifice, sa implementeze, sa opereze, sa pastreze si sa actualizeze un sistem de
management al sigurantei alimentului;
b) sa demonstreze conformitatea cu cerintele legale si de reglementare aplicabile privind
siguranta alimentului;
c) sa urmareasca certificarea/inregistrarea sistemului sau propriu de management al sigurantei
alimentului de catre o organizatie externa, sau sa faca o autoevaluare a conformitatii cu acest
standard international.
3.2. Sistemul de management al sigurantei alimentului (SMSA)
Cerinte generale
Organizatia trebuie sa stabileasca, sa se documenteze, sa implementeze si sa mentina un SMSA
eficace si sa il actualizeze cand este necesar conform cerintelor acestui standard international.
Organizatia trebuie :
- sa se asigure ca pericolele pentru siguranta alimentului care pot aparea legat de produsele sale
sunt identificate, evaluate si controlate astfel incat produsele organizatiei sa nu dauneze, direct
sau indirect, consumatorului;
-sa comunice informatii adecvate pe intreg lantul alimentar referitoare la problemele de de

siguranta a produselor sale;
- sa evalueze periodic si sa actualizeze, daca este necesar, SMSA pentru a se asigura ca sistemul
reflecta activitatile organizatiei si include cele mai noi informatii privind pericolele supuse
controlului.
Cerinte referitoare la documentatie
Documetatia pentru SMSA trebuie sa cuprinda :
- declaratii referitoare la politica de siguranta a alimentului si obiectivele sale;
- proceduri si inregistrari cerute de acest standard;
- documente ale organizatiei care asigura eficacitatea dezvoltarii, implementarii si actualizarii
SMSA.
Documentele cerute de SMSA trebuie sa fie controlate. Controalele trebuie sa asigure ca toate
modificarile propuse sunt analizate inainte de implementare pentru a determina efectele lor
asupra sigurantei alimentului si impactul lor asupra sistemului.
Trebuie elaborata o procedura documentata pentru a defini controalele necesare pentru:
- aprobarea documentelor inainte de emitere;
- analizarea si actualizarea documentelor, reaprobarea lor;
- asigurarea ca versiunile relevante ale documentelor aplicabile sunt disponibile in punctul de
utilizare;
- asigurarea ca documentele raman lizibile si usor de identificat.
Si inregistrarile trebuie controlate. Inregistrarile sunt documentele intocmite si pastrate pentru a
face dovada conformitatii cu cerintele si evidenta functionarii eficace a SMSA.
3.3. Responsabilitatea managementului
Managementul la cel mai inalt nivel trebuie sa :
1. Faca dovada angajamentului sau fata de implementarea SMSA si imbunatatirea lui continua
prin:
- demonstrarea faptului ca siguranta alimentului este sustinuta de obiectivele de afaceri ale
organizatiei;
- comunicarea in cadrul organizatieie a importantei satisfacerii cerintelor acestui standard
international si ale consumatorilor in ceea ce priveste siguranta alimentului.
2.Stabileasca politica referitoare la siguranta alimentului care trebuie sa fie:
- adecvata pozitiei organizatiei in lantul alimentar;
- conforma cu cerintele legale si ale consumatorilor privind siguranta alimentului;
- comunicata, implementata si mentinuta la toate nivelurile din organizatie;
- analizata pentru o adecvare continua.
3. Defineasca si sa comunice responsabilitatile si autoritatea in cadrul organizatiei, astfel incat
intreg personalul sa initieze, sa inregisreze actiuni si sa raporteze problemele SMSA persoanelor
desemnate.
4. Numeasca un conducator al echipei de siguranta a alimentului care sa:
- conduca echipa si sa organizeze activitatea ei;
- asigure instruirea si educarea corespunzatoare a membrilor echipei de siguranta a alimentului;
- asigure ca SMSA este stabilit, implementat, mentinut si actualizat.
5. Stabileasca masuri eficace de comunicare:
a) externa cu:
- furnizorii si contractantii;
- clientii si consumatorii, in legatura cu informatiile privind produsul, solicitarile, contractele sau
cererile de oferta, reclamatii.
- autoritatile legale si de reglementare;
b) interna in vederea informarii in timp util a echipei de siguranta alimentului asupra

modificarilor legate de:
- materii prime, ingrediente si servicii;
- sisteme si echipamente de productie;
- programe de curatenie si igienizare;
- sisteme de ambalare, depozitare si distributie;
- cerinte legale si de reglementare;
- cerinte ale clientilor;
- reclamatii ce indica pericole pentru siguranta alimentului asociate produsului
6. Stabileasca proceduri pentru gestionarea situatiilor de urgenta si a accidentelor potentiale care
pot avea impact asupra sigurantei alimentelor.
7. Analizeze SMSA la intervale prestabilite de timp
Aceasta analiza include:
-evaluarea oportunitatilor de imbunatatire;
-evaluarea necesitatii schimbarii SMSA;
-inregistrarile privind analizele efectuate de management.
8. Asigure resursele adecvate pentru stabilirea, implementarea, mentinerea si actualizarea
SMSA.
Organizatia trebuie:
- sa identifice competentele necesare pentru personalul ale carui activitati au impact asupra
sigurantei alimentului;
- sa se asigure ca personalul responsabil pentru monitorizarea, corectiile si actiunile corective din
cadrul SMSA este instruit;
- sa constientizeze personalul de relevanta si importanta activitatilor sale in contributia la
siguranta alimentului
- sa se asigure ca cerintele de comunicare, eficace sunt intelese de intreg personalul a carui
activitate are impact asupra sigurantei alimentului.
3.4. Implementarea SMSA
Pentru implementarea SMSA trebuie parcurse o serie de etape, cu elaborarea unui plan HACCP
separat pentru fiecare produs/proces sau pe grupe de compatibilitate.
Implementarea unui program HACCP ntr-o societate comercial presupune:
- o bun cunoatere a programului;
- angajarea total a personalului, ncepnd cu conducerea la vrf;
- resurse materiale, financiare i umane;
- capacitatea de a respecta activitile planificate;
- realizarea unor schimbri organizatorice (la nevoie).
3.5. Organizarea programului de siguran n consum
Etapele unui proces de implementare a programului HACCP
- Elaborarea politicii, a obiectivelor i a planului de implementare;
- ntrunirea echipei HACCP;
- Instruirea echipei HACCP n vederea elaborrii i implementrii planului HACCP;
- Pregtirea unui plan HACCP etalon pentru un singur produs;
- Instruirea personalului implicat n fabricarea produsului respectiv;
- Pregtirea aplicrii procedurilor planului HACCP de ctre personalul productiv;
- Aplicarea experimental a planului HACCP pentru un singur produs;
- Evaluarea rezultatelor aplicaiei experimentale/propuneri de modificri;
- Instruirea personalului n vederea aplicrii planului HACCP verificat i modificat;
- Implementarea programului HACCP pentru toate produsele;
- Verificarea programului HACCP pentru fiecare produs n parte;

- Actualizarea i revizuirea planurilor i programelor HACCP pentru fiecare produs;
4
LEGISLAIA REPUBLICII MOLDOVA PRIVIND ADITIVII ALIMENTARI
_____________________________________________________________________________
HOTRRE Nr. 229 din 29.03.2013 pentru aprobarea Regulamentului sanitar privind
aditivii alimentari
REGULAMENTUL sanitar privind aditivii alimentari
Regulamentul sanitar privind aditivii alimentari (n continuare Regulament) stabilete cadrul
necesar pentru aplicarea Regulamentului (CE) nr.1333/2008 al Parlamentului European i al
Consiliului din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari, publicat n Jurnalul Oficial L 354
din 31 decembrie 2008 cu modificrile i completrile ulterioare.
Dispoziii generale
1. Prezentul Regulament stabilete norme privind aditivii alimentari utilizai n produsele
alimentare n vederea asigurrii funcionrii eficiente a pieei interne, a unui nivel nalt de
protecie a sntii populaiei i a unui nivel nalt de protecie a consumatorilor, inclusiv
protecia intereselor consumatorilor i practici echitabile n comerul de produse alimentare,
innd seama, dup caz, de protecia mediului.
2. Prezentul Regulament prevede:
1) lista naional a aditivilor alimentari autorizai pentru utilizare n produsele alimentare i
condiiile de utilizare, conform anexei nr.1 la prezentul Regulament; lista aditivilor alimentari,
inclusiv substanele suport, autorizai n aditivii alimentari, n enzimele alimentare, n aromele
alimentare i n nutrieni i condiiile de utilizare a acestora, conform anexei nr.2 la prezentul
Regulament; lista coloranilor alimentari menionai la punctul 54 al prezentului Regulament
pentru care etichetele produselor alimentare include informaii suplimentare;
2) condiiile de utilizare a aditivilor alimentari n produse alimentare, inclusiv n aditivii
alimentari, n enzimele alimentare i n aromele alimentare;
3) normele privind etichetarea aditivilor alimentari comercializai ca atare.
3. n sensul prezentului Regulament, se aplic definiiile prevzute n Legea nr.78-XV din 18
martie 2004 privind produsele alimentare, precum i urmtoarele noiuni, care se definesc dup
cum urmeaz:
aditiv alimentar orice substan care, n mod normal, nu se consum ca aliment n sine i nu se
utilizeaz ca ingredient alimentar caracteristic, cu sau fr valoare nutritiv, i a crei adugare
deliberat, n scop tehnologic, n produsele alimentare pe parcursul procesului de fabricare,
prelucrare, preparare, tratare, ambalare, transport sau depozitare are ca rezultat sau se poate
considera n mod rezonabil c ar putea avea ca rezultat, transformarea sa sau transformarea
produselor sale secundare, n mod direct sau indirect, ntr-o component a produselor alimentare
n cauz;
adjuvant tehnologic orice substan care:
a) nu se consum ca produs alimentar n sine;
b) este utilizat deliberat n prelucrarea materiilor prime, a produselor alimentare sau a
ingredientelor acestora pentru a ndeplini un anumit obiectiv tehnologic n timpul tratrii sau
prelucrrii;
c) poate avea ca rezultat prezena neintenionat, dar inevitabil din punct de vedere tehnic, a
unor reziduuri ale substanei respective sau a derivailor acesteia n produsul finit, cu condiia ca
aceste reziduuri s nu prezinte nici un risc sanitar i s nu aib efecte tehnologice asupra
produsului finit;
categorie funcional una dintre categoriile stabilite la punctul 9 al prezentului Regulament n
baza funciei tehnologice exercitate de aditiv n produsul alimentar
produs alimentar neprelucrat orice produs alimentar care nu a fost supus nici unui tratament
care s conduc la o schimbare substanial a strii iniiale a produsului alimentar; n acest sens
nu snt considerate ca avnd drept rezultat o modificare substanial urmtoarele: fragmentarea,
separarea, tranarea, dezosarea, tocarea, jupuirea, decojirea, mrunirea, decuparea, curarea,
aranjarea, congelarea, refrigerarea, rcirea, mcinarea, decorticarea, ambalarea sau
dezambalarea;
produs alimentar fr adaos de zahr orice produs alimentar fr:
a) adaos de monozaharide sau dizaharide;
b) orice adaos de produse alimentare coninnd monozaharide sau dizaharide utilizate pentru
proprietile lor edulcorante;
produs alimentar cu valoare energetic redus orice produs alimentar a crui valoare
energetic este cu cel puin 30 % mai mic dect cea a produsului alimentar original sau a unui
produs similar;
ndulcitori de mas orice preparat din edulcorani autorizai care ar putea conine ali aditivi
alimentari i/sau ingrediente alimentare i care snt destinate vnzrii ctre consumatorul final ca
nlocuitor pentru zahr;
quantum satis nu se specific nici un nivel numeric maxim i substanele vor fi utilizate n
conformitate cu buna practic de fabricaie, ntr-o cantitate care s nu depeasc nivelul necesar
pentru obinerea efectului dorit i cu condiia de a nu induce n eroare consumatorul.
5. Prevederile prezentului Regulament nu se aplic urmtoarelor substane, cu excepia
cazurilor n care acestea snt utilizate ca aditivi alimentari:
a) adjuvanilor tehnologici;
b) substanelor utilizate pentru protecia plantelor i a produselor vegetale n conformitate cu
legislaia naional aplicabil n domeniul fitosanitar;
c) substanelor adugate n produsele alimentare ca nutrimente;
d) substanelor utilizate pentru tratarea apei destinate consumului uman care cad sub incidena
Normelor sanitare privind calitatea apei potabile, aprobate prin Hotrria Guvernului nr.934 din
15 august 2007 Cu privire la instituirea Sistemului informaional automatizat Registrul de stat
al apelor minerale naturale, potabile i buturilor nealcoolice mbuteliate;
e) aromele alimentare i anumite ingrediente alimentare cu proprieti aromatizante destinate
utilizrii n/i pe alimente.
6. Prezentul Regulament se aplic fr a aduce atingere vreunui act normativ naional specific
referitor la utilizarea aditivilor alimentari:
a) n produse alimentare specifice;
b) n alte scopuri dect cele prevzute n prezentul Regulament.
Listele naionale de aditivi alimentari autorizai i categoriile funcionale de aditivi
alimentari
1) ndulcitori substane utilizate pentru a da un gust dulce produselor alimentare sau utilizate
pentru ndulcitorii de mas;
2) colorani substane care adaug sau redau culoare produselor alimentare i includ
componente naturale ale produselor alimentare sau alte substane naturale care nu snt, de regul,
consumate ca produse alimentare de sine stttoare i care nu snt de obicei utilizate ca
ingrediente caracteristice n alimentaie. n sensul prezentului Regulament, preparatele obinute
din produse alimentare i din alte materii prime comestibile naturale obinute prin extracie fizic
i/sau chimic care conduc la o extracie selectiv a pigmenilor n raport cu constituenii
nutritivi sau aromatici snt considerate colorani;
3) conservani substane care prelungesc durata de stabilitate la depozitare a produselor

alimentare prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzate de microorganisme i/sau care
previn creterea microorganismelor patogene;
4) antioxidani substane care prelungesc durata de stabilitate la depozitare a produselor
alimentare prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzate de oxidare, precum rncezirea
grsimii i schimbarea culorii;
5) substane suport substane folosite pentru a dizolva, dilua, dispersa sau a modifica fizic un
aditiv alimentar, arom alimentar, enzim alimentar sau nutriment i/sau alt substan
adugat unui produs alimentar n scopuri nutriionale sau fiziologice fr a-i altera funciile (i
fr a exercita un efect tehnologic propriu), n scopul de a facilita manipularea, aplicarea sau
folosirea acestuia;
6) acidifiani substane care mresc aciditatea unui produs alimentar i/sau i confer un gust
acru;
7) corectori de aciditate substane care modific sau controleaz aciditatea sau alcalinitatea
unui produs alimentar;
8) ageni antiaglomerani substane care reduc tendina particulelor individuale dintr-un
produs alimentar de a adera una la alta;
9) antispumani substane care previn sau reduc formarea spumei;
10) ageni de ncrcare substane care contribuie la creterea volumului unui produs
alimentar fr s contribuie semnificativ la valoarea sa energetic;
11) emulsifiani substane care fac posibil formarea sau meninerea unui amestec omogen
de dou sau mai multe faze imiscibile, ca uleiul i apa, n produsele alimentare;
12) sruri de topire substane care transform proteinele din brnz ntr-o form dispersat i,
astfel, determin distribuia omogen a grsimilor i a altor componente;
13) ageni de ntrire substane care fac sau menin esuturile fructelor sau legumelor tari sau
crocante sau interacioneaz cu agentul gelatinizant pentru a produce sau ntri un gel;
14) potenatori de arom substane care amelioreaz gustul i/sau mirosul existent al unui
produs alimentar;
15) ageni de spumare substane care fac posibil formarea unei dispersii omogene a fazei
gazoase ntr-un aliment lichid sau solid;
16) ageni gelatinizani substane care dau textur unui produs alimentar prin formarea unui
gel;
17) ageni de glazurare (inclusiv lubrifianii) substane care, aplicate pe suprafaa extern a
unui produs alimentar, i confer acestuia un aspect lucios sau acioneaz ca un strat protector;
18) ageni de umezire substane care mpiedic uscarea produselor alimentare, contracarnd
efectele unei atmosfere cu un nivel sczut de umiditate, sau stimuleaz dizolvarea unei pudre
ntr-un mediu apos;
19) amidon modificat substan obinut prin unul sau mai multe tratamente chimice din
amidon comestibil, care poate suferi un tratament fizic sau enzimatic i poate fi fluidificat sau
albit prin acizi sau baze;
20) gaze de ambalare gazele, altele dect aerul, introduse ntr-un container naintea, n timpul
sau dup plasarea unui produs alimentar n container;
21) ageni de propulsare gazele, altele dect aerul, care scot un produs alimentar dintr-un
container;
22) ageni de afnare substane sau combinaii de substane care elibereaz gaz, mrind astfel
volumul aluatului sau al cocii;
23) ageni de sechestrare substane care formeaz compleci chimici cu ionii metalici;
24) stabilizatori substane care, adugate unui produs alimentar, fac posibil meninerea strii
fizico-chimice a acestuia; stabilizatorii includ substanele care permit meninerea dispersiei
omogene a dou sau mai multe substane nemiscibile ntr-un produs alimentar, substanele care
stabilizeaz, conserveaz sau intensific culoarea existent a unui produs alimentar, precum i
substanele care mresc capacitatea de legtur a produsului alimentar, inclusiv formarea de
legturi ncruciate ntre proteine permind legarea bucilor de alimente din alimentele
reconstituite;
25) ageni de ngroare substane care, adugate unui produs alimentar, cresc viscozitatea
acestuia;
26) ageni de tratare a finii, alii dect emulsifianii substane care se adaug finii sau
aluatului pentru a i mbunti calitile panificabile.
Utilizarea aditivilor alimentari n produsele alimentare
33. Aditivii alimentari nu se utilizeaz n produsele alimentare neprelucrate, cu excepia
cazurilor n care utilizarea n cauz este prevzut n mod expres n anexa nr.1 la prezentul
Regulament.
34. Nu se utilizeaz aditivi alimentari n produsele alimentare pentru sugari i copii de vrst
mic, inclusiv n produsele alimentare dietetice utilizate pentru sugari i copii de vrst mic n
scopuri medicale speciale, exceptnd cazurile prevzute n mod expres n anexa nr.1 la prezentul
Regulament.
35. Numai coloranii alimentari enumerai n anexa nr.1 la prezentul Regulament pot fi utilizai
pentru marcajul sanitar al crnii proaspete i pentru alte marcaje necesare pentru produsele din
carne, pentru vopsirea decorativ a oulor i pentru tampilarea oulor.
36. Prezena unui aditiv alimentar este autorizat:
1) ntr-un produs alimentar compus, altul dect cele prevzute n anexa nr. 1 la prezentul
Regulament, n cazul n care aditivul alimentar este autorizat ntr-unul dintre ingredientele
alimentului compus;
2) ntr-un produs alimentar cruia i s-a adugat un aditiv alimentar, o enzim alimentar sau o
arom alimentar, n cazul n care aditivul alimentar:
a) este autorizat n aditivul alimentar, enzima alimentar sau aroma alimentar n conformitate
cu prezentul Regulament;
b) a fost transferat n produsul alimentar prin intermediul aditivului alimentar, al enzimei sau
aromei alimentare;
c) nu are nici o funcie tehnologic n produsul alimentar final;
3) ntr-un produs alimentar destinat exclusiv preparrii unui produs alimentar compus, cu
condiia ca acesta din urm s fie n conformitate cu prezentul Regulament.
37. Prevederile de la punctul 36 al prezentului Regulament nu se aplic
formulelor/preparatelor pentru sugari, preparatelor de continuare, produselor alimentare pe baz
de cereale, produselor alimentare pentru copii i produselor alimentare dietetice destinate

sugarilor i copiilor de vrst mic utilizate n scopuri medicale speciale, exceptnd dispoziiile
contrare special prevzute.
38. n cazul n care se adaug ntr-un produs alimentar i are o funcie tehnologic n produsul
alimentar respectiv, un aditiv alimentar dintr-o arom, dintr-un aditiv alimentar sau dintr-o
enzim alimentar este considerat aditiv al produsului alimentar n cauz i nu al aromei, al
aditivului sau al enzimei alimentare adugate i trebuie s ndeplineasc condiiile prevzute
pentru utilizarea produsului alimentar respectiv.
39. Fr a aduce atingere dispoziiilor de la punctul 36 al prezentului Regulament, prezena
unui aditiv alimentar utilizat drept ndulcitor este autorizat n produsele alimentare compuse
fr adaos de zaharuri sau cu valoare energetic redus, n produsele alimentare compuse
dietetice destinate unui regim hipocaloric, n produsele alimentare compuse necariogene i n
produsele alimentare compuse cu o durat lung de depozitare, cu condiia ca ndulcitorul n
cauz s fie autorizat ntr-unul dintre ingredientele produsului alimentar compus.
40. Ministerul Sntii stabilete:
a) dac un anumit produs alimentar aparine sau nu unei categorii de produse alimentare
menionate n anexa nr.1 la prezentul Regulament;
b) dac un aditiv alimentar inclus n anexele nr.1 i nr.2 la prezentul Regulament i autorizat
conform principiului quantum satis este sau nu folosit n conformitate cu acest principiu;
c) dac o substan dat ntrunete condiiile stabilite pentru aditivi alimentari n prezentul
Regulament.
Lista naional a aditivilor alimentari autorizai pentru utilizare n produsele alimentare
i condiiile de utilizare a acestora
I. Prezenta list include:
denumirea aditivului alimentar i numrul su E;
produsele alimentare n care poate fi adugat;
condiiile n care poate fi utilizat aditivul alimentar;
restriciile la vnzarea aditivului alimentar direct ctre consumatorul final.
II. Dispoziii generale privind aditivii alimentari enumerai i condiiile de utilizare a
acestora
1. Numai substanele enumerate n partea B din prezenta anex pot fi utilizate ca aditivi n
produsele alimentare.
2. Aditivii nu pot fi utilizai dect n produsele alimentare i cu respectarea condiiilor prevzute
n partea E din prezenta anex.
3. n partea E din prezenta anex, produsele alimentare snt enumerate n baza categoriilor de
produse alimentare prevzute n partea D din prezenta anex, iar aditivii snt grupai n baza
definiiilor prevzute n partea C din prezenta anex.
4. Lacurile de aluminiu preparate n baza coloranilor enumerai snt autorizate.
5. Colorantii E 123, E 127, E 160b, E 173 i E 180 nu pot fi vndui direct ctre consumatori.
6. Substanele cu numerele E 407, E 407a i E 440 pot fi standardizate cu zaharuri, cu condiia ca
aceast precizare s apar n completarea numrului i a denumirii lor.
7. Atunci cnd este etichetat pentru uz alimentar, nitritul poate fi vndut doar n amestec cu sare
sau cu un nlocuitor de sare.
8. Principiul transferului, prevzut la punctul 36 subpunctul 1) din prezentul Regulament, nu se

aplic produselor alimentare enumerate n tabelul 1 din prezenta anex, n ceea ce privete
aditivii alimentari n general, i n tabelul 2 din prezenta anex, n ceea ce privete coloranii
alimentari.
LISTA TUTUROR ADITIVILOR
1. Colorani
Numrul
E
Denumirea colorantului
E 100
Curcumin
E 101
Riboflavine
E 102
Tartrazin
E 104
Galben de chinolin
E 110
Galben Sunset (sunset yellow) FCF/galben portocaliu S
E 120
Coenil, acid carminic, carmine
E 122
Azorubin, carmoizin
E 123
Amarant
E 124
Ponceau 4R, rou coenil A
E 127
Eritrozin
E 129
Rou Allura AC
E 131
Albastru patent V
E 132
Indigotin, carmin indigo
E 133
Albastru briliant FCF
E 140
Clorofile i clorofiline
E 141
Compleci de cupru ai clorofilelor i clorofilinelor
E 142
Verde S
E 150a
Caramel simplu1)
E 150b
Caramel de sulfit caustic
E 150c
Caramel amoniacal
E 150d
Caramel cu sulfit de amoniu
E 151
Negru briliant BN, negru PN
E 153
Crbune vegetal
E 155
Brun HT
E 160a
Caroteni
E 160b
Annatto, bixin, norbixin
E 160c
Extract de ardei rou, capsantin, capsorubin
E 160d
Licopen
E 160e
Beta-apo-8-carotenal (C 30)
E 161b
Lutein
E 161g
Cantaxantin1)**)
E 162
Rou sfecl, betanin
E 163
Antocianine
E 170
Carbonat de calciu
E 171
Dioxid de titan
E 172
Oxizi i hidroxizi de fier
E 173
Aluminiu
E 174
Argint
E 175
Aur
E 180
Litolrubin BK
2. ndulcitori
Numrul E
Denumirea ndulcitorului
E 420
Sorbitoli
E 421
Manitol
E 950
Acesulfam-K
E 951
Aspartam
E 952
Ciclamai
E 953
Izomalt
E 954
Zaharine
E 955
Sucraloz
E 957
Taumatin
E 959
Neohesperidin DC
E 960
Glicozide derivate din steviol
E 961
Neotam
E 962
Sare de aspartam-acesulfam
E 965
Maltitoli
E 966
Lactitol
E 967
Xilitol
E 968
Eritritol
3. Aditivi alimentari, alii dect coloranii i ndulcitorii

Numrul
E
Denumirea aditivului alimentar
E 170
Carbonat de calciu
E 200
Acid sorbic
E 202
Sorbat de potasiu
E 203
Sorbat de calciu
E 210
Acid benzoic1)
E 211
Benzoat de sodiu1)
E 212
Benzoat de potasiu1)
E 213
Benzoat de calciu1)
E 214
P-hidroxibenzoat de etil
E 215
Sarea de sodiu a p-hidroxibenzoatului de etil
E 218
P-hidroxibenzoat de metil
E 219
Sarea de sodiu a p-hidroxibenzoatului de metil
E 220
Dioxid de sulf
E 221
Sulfit de sodiu
E 222
Sulfit acid de sodiu
E 223
Metabisulfit de sodiu
E 224
Metabisulfit de potasiu
E 226
Sulfit de calciu
E 227
Sulfit acid de calciu
E 228
Sulfit acid de potasiu
E 234
Nizin
E 235
Natamicin
E 239
Hexametilentetramin
E 242
Dicarbonat de dimetil
E 249
Nitrit de potasiu
E 250
Nitrit de sodiu
E 251
Nitrat de sodiu
E 252
Nitrat de potasiu
E 260
Acid acetic
E 261
Acetat de potasiu
E 262
Acetai de sodiu
E 263
Acetat de calciu
E 270
Acid lactic
E 280
Acid propionic
E 281
Propionat de sodiu
E 282
Propionat de calciu
E 283
Propionat de potasiu
E 284
Acid boric
E 285
Tetraborat de sodiu (borax)
E 290
Dioxid de carbon
E 296
Acid malic
E 297
Acid fumaric
E 300
Acid ascorbic
E 301
Ascorbat de sodiu
E 302
Ascorbat de calciu
E 304
Esteri ai acidului ascorbic cu acizi grai
E 306
Extract bogat n tocoferol
E 307
Alfa-tocoferol
E 308
Gama-tocoferol
E 309
Delta-tocoferol
E 310
Galat de propil
E 311
Galat de octil
E 312
Galat de dodecil
E 315
Acid eritorbic
E 316
Eritorbat de sodiu
E 319
Butilhidrochinon teriar (TBHQ)
E 320
Butilhidroxianisol (BHA)
E 321
Butilhidroxitoluen (BHT)
E 322
Lecitine
E 325
Lactat de sodiu
E 326
Lactat de potasiu
E 327
Lactat de calciu
E 330
Acid citric
E 331
Citrai de sodiu
E 332
Citrai de potasiu
E 333
Citrai de calciu
E 334
Acid tartric (L(+))
E 335
Tartrai de sodiu
E 336
Tartrai de potasiu
E 337
Tartrat de sodiu i potasiu
E 338
Acid fosforic
E 339
Fosfai de sodiu
E 340
Fosfai de potasiu
E 341
Fosfai de calciu
E 343
Fosfai de magneziu
E 350
Malai de sodiu
E 351
Malat de potasiu
E 352
Malai de calciu
E 353
Acid metatartric
E 354
Tartrat de calciu
E 355
Acid adipic
E 356
Adipat de sodiu
E 357
Adipat de potasiu
E 363
Acid succinic
E 380
Citrat triamonic
E 385
Etilendiaminotetraacetat de calciu disodic (calciu disodic EDTA)
E 392
Extracte de rozmarin
E 400
Acid alginic
E 401
Alginat de sodiu
E 402
Alginat de potasiu
E 403
Alginat de amoniu
E 404
Alginat de calciu
E 405
Alginat de propan-1, 2-diol
E 406
Agar
E 407a
Alg marin Eucheuma prelucrat
E 407
Caragenan
E 410
Gum din semine de carruba
E 412
Gum de guar
E 413
Tragacant
E 414
Gum arabic (gum de acacia)
E 415
Gum de xantan
E 416
Gum Karaya
E 417
Gum Tara
E 418
Gum Gellan
E 422
Glicerol
E 425
Konjac
E 426
Hemiceluloz de soia
E 427
Guma cassia
E 431
Stearat de polioxietilen (40)
E 432
Monolaurat de polioxietilen sorbitan (polisorbat 20)
E 433
Monooleat de polioxietilen sorbitan (polisorbat 80)
E 434
Monopalmitat de polioxietilen sorbitan (polisorbat 40)
E 435
Monostearat de polioxietilen sorbitan (polisorbat 60)
E 436
Tristearat de polioxietilen sorbitan (polisorbat 65)
E 440
Pectine
E 442
Fosfatide de amoniu
E 444
Acetat izobutirat de zaharoz
E 445
Esteri glicerici ai rinilor din lemn
E 450
Difosfai
E 451
Trifosfai
E 452
Polifosfai
E 459
Beta-ciclodextrin
E 460
Celuloz
E 461
Metilceluloz
E 462
Etilceluloz
E 463
Hidroxipropilceluloz
E 464
Hidroxipropilmetilceluloz
E 465
Etilmetilceluloz
E 466
Carboximetilceluloz, carboximetilceluloz de sodiu, gum de celuloz
E 468
Carboximetilceluloz de sodiu reticulat, gum de celuloz cu structur reticulat
E 469
Carboximetilceluloz hidrolizat enzimatic, gum de celuloz hidrolizat enzimatic
E 470a
Sruri de sodiu, potasiu i calciu ale acizilor grai
E 470b
Sruri de magneziu ale acizilor grai
E 471
Mono- i digliceride ale acizilor grai
E 472a
Esteri ai acidului acetic cu mono- i digliceridele acizilor grai
E 472b
Esteri ai acidului lactic cu mono- i digliceridele acizilor grai
E 472c
Esteri ai acidului citric cu mono- i digliceridele acizilor grai
E 472d
Esteri ai acidului tartric cu mono- i digliceridele acizilor grai
E 472e
Esteri ai acizilor mono- i diacetiltartric cu mono- i digliceridele acizilor grai
E 472f
Amestec de esteri ai acidului acetic i ai acidului tartric cu mono- i digliceridele

acizilor grai
E 473
Esteri ai zaharozei cu acizi grai
E 474
Zaharogliceride
E 475
Esteri poliglicerici ai acizilor grai
E 476
Poliricinoleat de poliglicerin
E 477
Esteri ai propan-1,2-diolului cu aciziir grai
E 479b
Ulei din semine de soia oxidat termic interacionat cu mono- i digliceride ale
acizilor grai
E 481
Stearoil-2-lactilat de sodiu
E 482
Stearoil-2-lactilat de calciu
E 483
Tartrat de stearil
E 491
Monostearat de sorbitan
E 492
Tristearat de sorbitan
E 493
Monolaurat de sorbitan
E 494
Monooleat de sorbitan
E 495
Monopalmitat de sorbitan
E 500
Carbonai de sodiu
E 501
Carbonai de potasiu
E 503
Carbonai de amoniu
E 504
Carbonai de magneziu
E 507
Acid clorhidric
E 508
Clorur de potasiu
E 509
Clorur de calciu
E 511
Clorur de magneziu
E 512
Clorur stanoas
E 513
Acid sulfuric
E 514
Sulfai de sodiu
E 515
Sulfai de potasiu
E 516
Sulfat de calciu
E 517
Sulfat de amoniu
E 520
Sulfat de aluminiu
E 521
Sulfat de aluminiu i sodiu
E 522
Sulfat de aluminiu i potasiu
E 523
Sulfat de aluminiu i amoniu
E 524
Hidroxid de sodiu
E 525
Hidroxid de potasiu
E 526
Hidroxid de calciu
E 527
Hidroxid de amoniu
E 528
Hidroxid de magneziu
E 529
Oxid de calciu
E 530
Oxid de magneziu
E 535
Ferocianur de sodiu
E 536
Ferocianur de potasiu
E 538
Ferocianur de calciu
E 541
Fosfat acid de aluminiu i sodiu
E 551
Dioxid de siliciu
E 552
Silicat de calciu
E 553a
Silicat de magneziu
E 553b
Talc
E 554
Silicat de aluminiu i sodiu
E 555
Silicat de aluminiu i potasiu
E 556
Silicat de aluminiu i calciu2)
E 558
Bentonit3)
E 559
Silicat de aluminiu (Kaolin) 2)
E 570
Acizi grai
E 574
Acid gluconic
E 575
Glucono-delta-lacton
E 576
Gluconat de sodiu
E 577
Gluconat de potasiu
E 578
Gluconat de calciu
E 579
Gluconat feros
E 585
Lactat feros
E 586
4-hexilrezorcinol
E 620
Acid glutamic
E 621
Monoglutamat de sodiu
E 622
Monoglutamat de potasiu
E 623
Diglutamat de calciu
E 624
Monoglutamat de amoniu
E 625
Diglutamat de magneziu
E 626
Acid guanilic
E 627
Guanilat disodic
E 628
Guanilat dipotasic
E 629
Guanilat de calciu
E 630
Acid inozinic
E 631
Inozinat disodic
E 632
Inozinat dipotasic
E 633
Inozinat de calciu
E 634
5-ribonucleotide de calciu
E 635
5-ribonucleotide disodice
E 640
Glicin i sarea sa de sodiu
E 650
Acetat de zinc
E 900
Dimetilpolisiloxan
E 901
Cear de albine, alb i galben
E 902
Cear de candelilla
E 903
Cear de carnauba
E 904
erlac
E 905
Cear microcristalin
E 907
Poli-1-decen hidrogenat
E 912
Esteri ai acidului montanic
E 914
Cear polietilenic oxidat
E 920
L-cistein
E 927b
Carbamid
E 938
Argon
E 939
Heliu
E 941
Azot
E 942
Protoxid de azot
E 943a
Butan
E 943b
Izobutan
E 944
Propan
E 948
Oxigen
E 949
Hidrogen
E 999
Extract de Quillaia
E 1103
Invertaz
E 1105
Lizozim
E 1200
Polidextroz
E 1201
Polivinilpirolidon
E 1202
Polivinilpolipirolidon
E 1203
Alcool polivinilic (PVA)
E 1204
Pululan
E 1205
Copolimer metacrilat bazic
E 1404
Amidon oxidat
E 1410
Fosfat de monoamidon
E 1412
Fosfat de diamidon
E 1413
Fosfat de diamidon fosfatat
E 1414
Fosfat de diamidon acetilat
E 1420
Amidon acetilat
E 1422
Adipat de diamidon acetilat
E 1440
Amidon hidroxipropilic
E 1442
Fosfat de diamidon hidroxipropilat
E 1450
Octenil succinat de amidon i sodiu
E 1451
Amidon oxidat acetilat
E 1452
Octenilsuccinat de amidon i aluminiu
E 1505
Trietil citrat
E 1517
Diacetat de glicerin (diacetin)
E 1518
Triacetat de glicerin (triacetin)
E 1519
Alcool benzilic
E 1520
Propan-1,2-diol (propilenglicol)
E 1521
Polietilenglicol
ADITIVI ALIMENTARI AUTORIZAI I CONDIIILE DE UTILIZARE A ACESTORA

N CATEGORIILE DE PRODUSE ALIMENTARE
Numrul Numrul
categorie
E
i
Denumirea aditivului
Nivelul
maxim
(mg/l sau
mg/kg,
dup caz)
Note
Restricii/excepiei
0. Aditivii alimentari autorizai n toate categoriile de produse alimentare

E 290
Dioxid de carbon
quantum
satis
E 938
Argon
quantum
satis
E 939
Heliu
quantum
satis
E 941
Azot
quantum
satis
E 942
Protoxid de azot
quantum
satis
E 948
Oxigen
quantum
satis
E 949
Hidrogen
quantum
satis
E 338-452 Acid fosforic fosfai 10 000

di-, tri- i polifosfai
1) 4) 57)
Numai produsele
alimentare sub form de
pudr uscat (adic
produse alimentare
uscate n timpul
procesului de producie,
precum i amestecuri ale

acestora), cu excepia
produselor alimentare
enumerate n tabelul 1
din partea A a prezentei
anexe
E 551-559 Dioxid de siliciu silicai 10 000
E 459
Beta-ciclodextrin
1) 57)
quantum
satis
E 551-559 Dioxid de siliciu silicai quantum

satis
Numai produsele
pudr uscat (adic
produse alimentare
uscate n timpul
procesului de producie,
precum i amestecuri ale
acestora), cu excepia
produselor alimentare
enumerate n tabelul 1
din partea A a prezentei
anexe
Numai produsele
tablete i tablete filmate,
cu excepia produselor
alimentare enumerate n
tabelul 1 din partea A a
prezentei anexe
1)
Doar produsele
tablete i tablete filmate,
cu excepia produselor
alimentare enumerate n
tabelul 1 din partea A a
prezentei anexe
01. Produse lactate i analogi

01.1. Lapte pasteurizat i sterilizat nearomatizat (inclusiv UHT)
E 331
Citrai de sodiu
4 000

Numai lapte de capr

UHT
1), 4)
Numai lapte sterilizat i

lapte UHT
01.2. Produse lactate fermentate nearomatizate, inclusiv lapte btut natural nearomatizat (cu
excepia laptelui btut sterilizat), netratat termic dup fermentare
01.3. Produse lactate fermentate nearomatizate, tratate termic dup fermentare
Grupul I
Aditivi
E 200-203 Acid sorbic sorbai
1 000
1), 2)
numai lapte covsit
01.4. Produse lactate fermentate aromatizate, inclusiv produse tratate termic

Grupul I
Aditivi
Grupul II
Colorani
quantum satis
autorizai
Grupul III Colorani

cu
limit 150
maxim combinat
Grupul IV Polioli
quantum
satis
E 160b
Annatto, bixin, norbixin 10
E 160d
Licopen
30
E 200-213 Acid sorbic sorbai; acid 300

benzoic benzoai
E 297
Acid fumaric
1), 2)
4 000

E 355-357 Acid adipic adipai
1 000
E 363
Acid succinic
6 000
E 416
Gum Karaya
6 000
E 427
Gum cassia
2 500
E 432-436 Polisorbai
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos de
zahr
Numai deserturi pe baz

de lapte netratate termic
Numai deserturi cu
arom de fructe
1), 4)
Numai deserturi cu
arom de fructe
1 000
E 473-474 Esteri ai zaharozei cu acizi 5 000

grai zaharogliceride
E 475
Esteri
poliglicerici
acizilor grai
ai 2 000
E 477
Esteri
ai
propan-1,2- 5 000
diolului cu acizii grai
E 481-482 Stearoil-2-lactilai
5 000
E 483
Tartrat de stearoil
5 000
E 491-495 Esteri de sorbitan
5 000
E 950
Acesulfam K
350
Numai produse cu
valoare energetic
zahr
E 951
Aspartam
1 000
Numai produse cu
valoare energetic
zahr
E 952
Acid ciclamic i srurile 250

sale de Na i Ca
51)
Numai produse cu
valoare energetic
zahr
E 954
Zaharin i srurile sale de 100

Na, K i Ca
52)
Numai produse cu
valoare energetic
zahr
E 955
Sucraloz
400
Numai produse cu
valoare energetic
zahr
E 957
Taumatin
Numai n calitate de
poteniator de arom
E 959
Neohesperidin DC
50
Numai produse cu
valoare energetic
zahr
E 960
Glicozide derivate din

steviol
100
60)
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 962
Sare de aspartamacesulfam
350
11)a, 49), 50)
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 961
Neotam
32
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
01.5. Lapte deshidratat

Grupul II
Colorani autorizai
quantum satis
quantum
satis
Note
Cu excepia produselor
nearomatizate
E 300
Acid ascorbic
quantum
satis
E 301
Ascorbat de sodiu
quantum
satis
E 304
Esteri ai acizilor grai cu quantum

acid ascorbic
satis
1)
Numai lapte praf pentru

distribuitoare automate

1), 4)
Numai lapte parial

deshidratat cu un
coninut de substan
uscat de mai puin de
28 %

1), 4)
Numai lapte parial

deshidratat cu un
coninut de substan
uscat de mai mult de
28 %

1), 4)
Numai lapte deshidratat

i lapte degresat
E 310-320 Galai, TBHQ i BHA
200
E 322
Lecitine
quantum
satis
E 331
Citrai de sodiu
quantum
satis
E 332
Citrai de potasiu
quantum
satis
deshidratat
E 392
200
41), 46)
Numai lapte praf pentru

distribuitoare automate
E 392
30
46)
Numai lapte deshidratat

pentru fabricarea de
ngheat
E 407
Caragenan
quantum
satis
E 500
Carbonat acid de sodiu
quantu satis
E 501(ii)
Carbonat acid de potasiu
quantum
satis
E 509
Clorur de calciu
quantum
satis
01.6. Smntn i smntn praf

01.6.1. Smntn pasteurizat nearomatizat (cu excepia smntnii cu coninut redus de grsime)
E 401
Alginat de sodiu
quantum
satis
E 402
Alginat de potasiu
quantum
satis
E 407
Caragenan
quantum
satis
E 466
Carboximetilceluloz
quantum
satis
E 471
Monogliceride
digliceride ale
grai
i quantum
acizilor satis
01.6.2. Produse nearomatizate pe baz de smntn fermentate cu fermeni vii i produse de

substituie cu un coninut de grsime mai mic de 20 %
E 406
Agar
quantum
satis
E 407
Caragenan
quantum
satis
E 410
Gum de carruba
quantum
satis
E 412
Gum de guar
quantum
satis
E 415
Gum de xantan
quantum
satis
E 440
Pectine
quantum
satis
E 460
Celuloz
quantum
satis
E 466
Carboximetilceluloz
quantum
satis
E 471
Monogliceride i
quantum
digliceride ale acizilor

grai
satis
E 1404
Amidon oxidat
quantum
satis
E 1410
Fosfat de monoamidon
quantm satis
E 1412
Fosfat de diamidon
quantum
satis
E 1413
Fosfat de diamidon
fosfatat
quantum
satis
E 1414
Fosfat de diamidon acetilat quantum

satis
E 1420
Amidon acetilat
E 1422
Adipat
acetilat
E 1440
Monoamidon
hidroxipropilic
quantum
satis
E 1442
Fosfat de diamidon
hidroxipropilic
quantum
satis
E 1450
Octenil
succinat
amidon i sodiu
E 1451
Amidon oxidat acetilat
de
quantm satis
diamidon quantum
satis
de quantum
satis
quantum
satis
01.6.3. Alte tipuri de smntn

Grupul I
Aditivi
Grupul II
Colorani autorizai
quantum satis
quantum
satis
Numai smntna
aromatizat
Grupul III Colorani

cu
limit 150
maxim combinat
Numai smntna
aromatizat
E 234
Numai clotted cream
Nizin
10

1), 4)
Numai smntna
sterilizat, pasteurizat,
smntna, UHT i fric

grai sucrogliceride
1)
Numai smntna
sterilizat i smntna
sterilizat cu coninut
redus de grsimi
01.7. Brnz i brnzeturi

01.7.1. Brnz nematurat, cu excepia brnzeturilor de la categoria 16
Grupul I
Aditivi
Grupul II
Colorani autorizai
quantum satis
Cu excepia mozzarella
i a brnzeturilor
nematurate fermentate
cu fermeni vii i
nearomatizate
quantum
satis
Numai brnz
nematurat aromatizat
Grupul III Colorani cu limit

maxim combinat
150
1 000
E 234
Nizin
10
Numai mascarpone
E 260
Acid acetic
quantum
satis
Numai mozzarella
E 270
Acid lactic
quantum
satis
Numai mozzarella
E 330
Acid citric
quantum
satis
Numai mozzarella

Numai brnz
nematurat aromatizat
1), 2)
1), 4)
Cu excepia mozzarella
E 460(ii)
Celuloz pudr
quantum
satis
Numai mozzarella ras

i feliat
E 575
quantum
satis
Numai mozzarella
01.7.2. Brnz maturat

E 1105
Lizozim
quantum
satis
E 120
Coenil, acid carminic, 125

carmine
Numai brnz roie

marmorat
E 140
Clorofile, clorofiline
quantum
satis
Numai brnz Sage

derby
E 141
Compleci de cupru ai quantum

clorofilelor
i satis
clorofilinelor
Numai brnz Sage

derby
E 153
Crbune vegetal
quantum
satis
Numai brnz Morbier
E 160a
Caroteni
quantum
satis
Numai brnz maturat

portocalie, galben i
albicioas
E 160b
Numai brnz maturat

albicioas
E 160b
Numai brnz Red

Leicester
E 160b
Numai brnz
Mimolette
E 160b
Extract de ardei rou, quantum

capsantin, capsorubin
satis
Numai brnz maturat

albicioas
E 163
Antocianine
quantum
satis
Numai brnz roie

marmorat
E 170
Carbonat de calciu
quantum
satis
1), 2)
1 000
quantum
satis
E 234
Nizin
12,5
29)
E 235
Natamicin
8)
E 239
Hexametilentetramin
25
mg/kg
valoare
rezidual,
exprimat ca
formaldehid
Numai brnz
preambalat, feliat i
tiat; brnz n straturi
i brnz cu adaos de
produse alimentare
Numai tratament de
suprafa pentru
produse maturate
Numai tratament de
suprafa al
brnzeturilor de past
dur, semidur i
semimoale
Numai brnza
Provolone
30)
E 251-252 Nitrai
150
E 280-283 Acid propionic

propionai
quantum
satis
Numai tratament de
suprafa
E 460
Celuloz pudr
quantum
satis
Numai brnz maturat

feliat i ras
E 500(ii)
Carbonat acid de sodiu
quantum
satis
Numai brnz din lapte

acru
E 504
quantum
satis
E 509
Clorur de calciu
quantum
satis
E 575
1)
quantum
satis
01.7.3. Coaj comestibil de brnz

Grupul II
Colorani autorizai
quantum satis
quantum
satis

maxim combinat
quantum
satis
E 160d
Licopen
30
E 180
Litolrubin BK
quantum
satis
E 160b
67)
Numai brnza de past

dur, semidur i
semimoale
Numai brnz de past

dur i semidur,
feliat sau ras
01.7.4. Brnz din zer

Grupul II
Colorani autorizai
quantum satis
quantum
satis
1 000
1), 2)
Numai brnz
preambalat, feliat;
brnz n straturi i
brnz cu adaos de
produse alimentare
E 251-252 Nitrai
150
30)
Numai lapte pentru

brnz de past dur,
semidur i semimoale
E 260
Acid acetic
quantum
satis
E 270
Acid lactic
quantum
satis
E 330
Acid citric
quantum
satis
E 460(ii)
Celuloz pudr
quantum
satis
E 575
quantum
satis
Numai brnz ras i

feliat
01.7.5. Brnz topit

Grupul I
Aditivi
Grupul II
Colorani autorizai
quantum satis
quantum
satis
E 100
Curcumin
100
33)
Numai brnz topit

aromatizat
E 102
Tartrazin
100
33)
Numai brnz topit

aromatizat
E 104
Galben de chinolin
100
33)
Numai brnz topit

aromatizat
E 110
Galben Sunset (sunset 100

yellow)
FCF/galben
portocaliu S
33)
Numai brnz topit

aromatizat
E 120

carmine
33)
Numai brnz topit

aromatizat
E 122
Azorubin, carmoizin
100
33)
Numai brnz topit

aromatizat
E 124
Ponceau 4R, rou coenil 100

A
33)
Numai brnz topit

aromatizat
E 160e
Beta-apo-8-carotenal
30)
(C 100
33)
Numai brnz topit

aromatizat
E 161b
Lutein
100
33)
Numai brnz topit

aromatizat
E 160d
Licopen
Numai brnz topit

aromatizat
Numai brnz topit

aromatizat
E 160a
Caroteni
quantum
satis
E 160c

satis
E 160b
2 000
1), 2)
E 234
12,5
29)
Nizin

E 427
Gum cassia
1), 4)
500
1)
1.7.6. Brnzeturi (cu excepia produselor de la categoria 16)

Grupul I
Aditivi
Grupul II
Colorani
quantum satis
autorizai quantum
satis
Numai produsele
nematurate aromatizate
Grupul III Colorani

cu
limit 100
maxim combinat
Numai produsele
nematurate aromatizate
E 1105
Lizozim
Numai produsele
maturate
E 120

carmine
Numai produsele roii

marmorate
E 160a
Caroteni
Numai
produsele/brnzeturile
maturate portocalii,
galbene i albicioase
E 160b
Numai
E 160c

satis
Numai
E 163
Antocianine
quantum
satis
Numai produsele roii

marmorate
E 170
Carbonat de calciu
quantum
satis
Numai produsele
maturate
quantum
satis
quantum
satis
1 000
1), 2)
Numai produsele
nematurate; produsele
maturate, preambalate,
feliate; produse
maturate n straturi i
produse maturate cu
adaos de produse
alimentare
quantum
satis
E 234
Nizin
12,5
E 235
Natamicin
1 mg/dm2 de
suprafa (nu
e prezent la
o adncime
de 5 mm)
E 251-252 Nitrai
150

propionai
quantum
satis

Numai produsele
maturate pentru
tratament de suprafa
29)
Numai produsele
maturate i prelucrate
Numai tratare de
suprafa pentru
produsele dure,
semidure i semimoi
30)
Numai produsele
maturate dure,
semidure i semimoi
Numai produsele
maturate pentru
tratament de suprafa
1), 4)
Numai produsele
nematurate
E 460
Celuloz pudr
quantum
satis
Numai produsele
maturate i nematurate,
rase i feliate
E 504
quantum
satis
Numai produsele
maturate
E 509
Clorur de calciu
quantum
satis
Numai produsele
maturate
E 575
1)
quantum
satis
Numai produsele dure

i semidure, feliate sau
rase
Numai produsele
maturate
01.8. Analogi de produse lactate, inclusiv preparate de albire a buturilor

Grupul I
Aditivi
Grupul II
Colorani autorizai
quantum satis
quantum
satis
quantum
satis
1), 2)
Numai analogi de
brnz (numai pentru
tratament de suprafa)
2 000
1), 2)
Numai analogi de
brnz pe baz de
proteine
E 251-252 Nitrai
150
30)
Numai analogi de
brnz pe baz de
produse lactate

propionai
quantum
satis
Numai analogi de
brnz (pentru
tratament de suprafa)
1), 4)
Numai analogi de fric

di-, tri- i olifosfai
1), 4)
Numai analogi de
brnz topit

1), 4)
Numai preparate de
albire a buturilor

1), 4)
Numai preparate de
albire a buturilor
pentru distribuitoare
automate
5 000
1)
Numai analogi de lapte

i smntn

grai sucrogliceride
1)
Numai analogi de
smntn

grai sucrogliceride
1)
Numai preparate de
albire a buturilor
E 475
Esteri
poliglicerici
acizilor grai
ai 5 000

i smntn
E 475
Esteri
poliglicerici
acizilor grai
ai 500
Numai preparate de
albire a buturilor
E 477
Esteri
ai
propan-1,2- 1 000
Numai preparate de
albire a buturilor
E 477
Esteri
ai
propan-1,2- 5 000

i smntn
3 000
1)
Numai preparate de
albire a buturilor
5 000
1)

i smntn; preparate
de albire a buturilor
1)
Numai analogi de
brnz feliai sau rai i
analogi de brnz
topit; preparate de
albire a buturilor
02. Grsimi i uleiuri i emulsii de grsimi i uleiuri

2.1. Grsimi i uleiuri practic anhidre (cu excepia grsimii lactate anhidre)
E 100
Curcumin
quantum
satis
Numai grsimi
E 160a
Caroteni
quantum
satis
Numai grsimi
E 160b
Numai grsimi
E 270
Acid lactic
quantum
satis
Numai pentru gtit

i/sau prjit sau pentru
prepararea de sosuri
E 300
Acid ascorbic
quantum
satis
Numai pentru gtit

E 304
Esteri ai acizilor grai cu quantum

acid ascorbic
satis
Cu excepia uleiurilor
virgine i a uleiurilor
de msline
E 306
Extract bogat n tocoferol
quantum
satis
de msline
E 307
Alfa-tocoferol
quantum
satis
de msline
E 307
Alfa-tocoferol
200
Numai uleiurile
rafinate de msline,
inclusiv uleiul din turt
de msline
E 308
Gama-tocoferol
quantum
satis
de msline
E 309
Delta-tocoferol
quantum
satis
de msline
E 310-320 Galai, TBHQ i BHA, 200

individual sau combinai
1), 41)
Numai grsimi i
uleiuri pentru
fabricarea profesional
a produselor alimentare
tratate termic; ulei i
grsime pentru prjire
(cu excepia uleiului
din turt de msline) i
untur de porc, ulei de
pete, grsime de vit,
de pasre i de oaie
E 321
Butilhidroxitoluen (BHT) 100
41)
Numai grsimi i
uleiuri pentru
tratate termic; ulei i
grsime pentru prjire
(cu excepia uleiului
din turt de msline) i
untur de porc, ulei de
pete, grsime de vit,
de pasre i de oaie
E 322
Lecitine
30 000
de msline
E 330
Acid citric
quantum
satis
de msline
E 331
Citrai de sodiu
quantum
satis
de msline
E 332
Citrai de potasiu
quantum
satis
de msline
E 333
Citrai de calciu
quantum
satis
de msline
E 392
30
41), 46)
Numai uleiuri vegetale

(cu excepia uleiurilor
virgine i a uleiurilor de
msline) i grsimi n
care coninutul de acizi
grai polinesaturai este
de peste 15 % G/G din
totalul acizilor grai,
pentru o utilizare n
produsele alimentare
netratate termic
E 392
50
41), 46)
Numai ulei de pete i

ulei de alge; untur de
porc, grsime de vit,
pasre, oaie i porc;
grsimi i uleiuri pentru
tratate termic; uleiuri i
grsime pentru prjire,
cu excepia uleiului de
msline i a uleiului din
turt de msline
E 471
Monogliceride
digliceride ale
grai
E 472c
Esteri ai acidului citric cu quantum

mono- i diglicerideler satis
acizilor grai
Numai pentru gtit

E 900
Dimetilpolisiloxan
Numai uleiuri i
grsimi pentru prjit
i 10 000
acizilor
de msline
10
02.2. Emulsii de grsimi i uleiuri, n principal de tip ap n ulei

02.2.1. Unt i unt concentrat i ulei de unt i grsime lactat anhidr
E 160a
Caroteni
quantum
satis
Cu excepia untului din

lapte de ovine i
caprine
E 500
Carbonai de sodiu
quantum
satis
Numai unt din smntn

acid

1), 4)
Numai unt din smntn

acid
02.2.2. Alte emulsii de grsimi i uleiuri, inclusiv produse tartinabile i emulsii lichide
Grupul I
Aditivi
E 100
Curcumin
quantum
Cu excepia untului cu
satis
E 160a
Caroteni
E 160b
coninut redus de
grsime
quantum
satis
Cu excepia untului cu
coninut redus de
grsime
1 000
1), 2)
Numai emulsii grase

(cu excepia untului),
cu un coninut de
grsime de 60 % sau
mai mare
2 000
1), 2)
Numai emulsii grase,

cu un coninut de
grsime mai mic de 60
%
1), 2)
Numai grsime pentru

prjit
E 310-320 Galai, TBHQ i BHA, 200

individual sau combinai
E 321
Butilhidroxitoluen (BHT) 100

E 385
Etilendiaminotetraacetat
100
de calciu disodic (calciu
disodic EDTA)
E 405
Alginat de propan-1, 2- 3 000

diol
Numai grsime pentru

prjit
1) 4)
Numai grsimi
tartinabile
Numai grsimile
tartinabile avnd un
coninut de grsime de
41 % sau mai mic
10 000
1)
Numai emulsii grase

utilizate pentru copt

1)
Numai emulsii grase

E 475
Esteri
poliglicerici
acizilor grai
ai 5 000
E 476
Poliricinoleat
poliglicerin
de 4 000
E 477
Esteri
ai
propan-1,2- 10 000
Numai emulsiile grase

E 479b
Ulei din semine de soia 5 000

oxidat termic, interacionat
cu mono- i digliceride ale
acizilor grai
Numai emulsiile grase

pentru prjit
10 000
Numai grsimile
tartinabile avnd un
coninut de grsime de
41 % sau mai mic i
produsele tartinabile
similare, cu un coninut
de grsime de mai
puin de 10 %
1)
10 000
1)
1)
Numai grsimi pentru

ungerea formelor i
tvilor de patiserie
E 900
Dimetilpolisiloxan
10
Numai uleiuri i
grsimi pentru prjit
E 959
Neohesperidin DC
Numai ca poteniator
de arom, numai
n grsimi (produsele
sub form de emulsie
solid i maleabil, n
principal de tipul ap n
ulei, provenit din
grsimi solide i/sau
lichide vegetale sau din
grsimi animale
destinate consumului
uman, cu un coninut
de grsime lactat care
nu depete 3% din
coninutul de grsimi)
i grsimi formate din
produse vegetale i/sau
animale (prodursele
sub form de emulsie
solid i maleabil, n
principal de tipul ap n
ulei, provenit din
grsimi solide i/sau
lichide vegetale sau din
grsimi animale
destinate consumului
uman, cu un coninut
de grsime lactat ntre
10% i 80% din
coninutul de grsimi)
02.3. Spray de ulei vegetal pentru ungerea tigilor

Grupul I
Aditivi

1), 4)
Numai emulsii apoase

pulverizabile pentru
acoperirea formelor i
tvilor de patiserie
E 392
41), 46)
Numai grsimi i
uleiuri pentru
tratate termic
1)
Numai grsimi pentru

ungerea formelor i
tvilor de patiserie
50
E 943a
Butan
quantum
Numai spray de ulei
satis
comestibil vegetal
pentru ungerea tigilor
(numai pentru uz
profesional) i emulsii
apoase pulverizabile
E 943b
Izobutan
quantum
satis
Numai spray de ulei

comestibil vegetal
(numai pentru uz
E 944
Propan
quantum
satis
Numai spray de ulei

comestibil vegetal
(numai pentru uz
03. ngheat
Grupul I
Aditivi
Grupul II
Colorani autorizai
quantum satis
quantum
satis

maxim combinat
150
Grupul IV Polioli
quantum
satis
E 160b
Anato, bixin, norbixin
20
E 160d
Licopen
40

E 405

diol
E 427
Gum cassia
25)
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
1), 4)
Numai ngheat pe
baz de ap
2 500
1 000
1)

1)
E 477
Esteri aipropan-1,2diolului cu acizii grai
3 000
500
1)
E 901
Cear de albine, alb i quantum

galben
satis
Numai cornete
preambalate coninnd
ngheat
E 950
Acesulfam K
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
800
E 951
Aspartam
800
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 954

Na, K i Ca
E 955
Sucraloz
320
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 957
Taumatin
50
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 959
Neohesperidin DC
50
numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 960
Glicozide derivate din

steviol
200
E 961
Neotam
26
E 962
800
52)
60)
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
11)b,
49),
50)
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
04. Fructe i legume

04.1. Fructe i legume neprelucrate
04.1.1. Fructe i legume proaspete ntregi
20
E 220-228 Dioxid de sulf sulfii
10
3)
Numai struguri de
mas, litchi proaspete
(msurate pe prile
comestibile) i afine
(numai Vaccinium
corymbosum)
100
3)
Numai porumbul dulce

ambalat n vid
E 445
Esteri glicerici ai rinilor 50

din lemn
Numai pentru
tratamentul de
suprafa al citricelor
proaspete nedescojite
Numai tratamentul de
suprafa al citricelor
E 473-474 Esteri ai zaharozei cu acizi quantum

satis
1)
Numai fructele
proaspete, tratament de
suprafa
E 901

galben
satis
suprafa al citricelor,
pepenilor, merelor,
perelor, piersicilor i
ananasului i agent de
glazurare pentru
fructele cu coaj
lemnoas
E 902
Cear candelilla
quantum
satis
pepenilor, merelor,
glazurare pentru
fructele cu coaj
lemnoas
E 903
Cear de Carnauba
200
pepenilor, merelor,
glazurare pentru
fructele cu coaj
lemnoas
E 904
erlac
quantum
satis
pepenilor, merelor,
glazurare pentru
fructele cu coaj
lemnoas
E 905
Cear microcristalin
quantum
satis
suprafa al pepenilor,
al fructelor de papaya,
mango i avocado
E 912
Esteri ai acidului montanic quantum

satis
pepenilor, fructelor de
papaya, mango,
avocado i ananas
E 914
Cear polietilenic oxidat quantum

satis
pepenilor, fructelor de
papaya, mango,
avocado i ananas
04.1.2. Fructe i legume descojite, tiate i mrunite

50
3)
Numai cartofii descojii
300
3)
Numai past de ceap,
usturoi i ceap ealot

800
3)
Numai past de hrean
E 296
Acid malic
quantum
satis
Numai cartofii
neprelucrai i descojii
preambalai
E 300
Acid ascorbic
quantum
satis
Numai fructele i
legumele neprelucrate,
refrigerate i gata
pentru consum i
cartofii neprelucrai i
descojii, preambalai
E 301
Ascorbat de sodiu
quantum
satis
Numai fructele i
refrigerate i gata
pentru consum i
E 302
Ascorbat de calciu
quantum
satis
Numai fructele i
refrigerate i gata
pentru consum i
E 330
Acid citric
quantum
satis
Numai fructele i
refrigerate i gata
pentru consum i
E 331
Citrai de sodiu
quantum
satis
Numai fructele i
refrigerate i gata
pentru consum i
E 332
Citrai de potasiu
quantum
satis
Numai fructele i
refrigerate i gata
pentru consum i
E 333
Citrai de calciu
quantum
satis
Numai fructele i
refrigerate i gata
pentru consum i
04.1.3. Fructe i legume congelate

50
3)
Numai legumele albe,

inclusiv ciupercile i
leguminoasele albe
100
E 300
Acid ascorbic
quantum
satis
E 301
Ascorbat de sodiu
quantum
satis
E 302
Ascorbat de calciu
quantum
satis
E 330
Acid citric
quantum
satis
E 331
Citrai de sodiu
quantum
satis
E 332
Citrai de potasiu
quantum
satis
E 333
Citrai de calciu
quantum
satis
3)
Numai cartofii
refrigerai i congelai
04.2. Fructe i legume prelucrate

04.2.1. Fructe i legume uscate
Grupul I
Aditivi
Substanele E 410, E
412, E 415 i E 417 nu
se pot folosi pentru a
produce alimente
deshidratate, care se
rehidrateaz n
momentul consumului
E 101
Riboflavine
E 120

carmine
34)
Numai conservele din

fructe roii
E 122
Azorubin, carmoizin
200
34)

fructe roii
E 124

A
34)

fructe roii
E 129
Rou allura AG
200
34)

fructe roii
E 131
Albastru patent V
200
34)

fructe roii
E 133
Albastru strlucitor FCF
200
34)

fructe roii
E 140
quantum
satis

fructe roii
E 141

clorofilelor
i satis
clorofilinelor

fructe roii
Zaharuri
i
caramelizate

fructe roii
E 150a-d
quantum
satis
melase quantum
satis

fructe roii
E 160a
Caroteni
quantum
satis

fructe roii
E 160c

satis

fructe roii
E 162
Rou sfecl, betanin
quantum
satis

fructe roii
E 163
Antocianine
quantum
satis

fructe roii
1 000
1)
2)
Numai fructele uscate
50
3)
Numai nuca de cocos

uscat
50
3)
Numai legumele albe,

prelucrate, inclusiv
leguminoasele
100
3)
Numai ciupercile
uscate
150
3)
Numai ghimber uscat
200
3)
Numai roii uscate
400
(3)
Numai legume albe,

uscate
500
3)
Numai fructe uscate i

fructe cu coaj
lemnoas n coaj, cu
excepia merelor,
perelor, bananelor,
caiselor, piersicilor,
strugurilor, prunelor i
smochinelor uscate
600
3)
Numai mere i pere

uscate
1 000
3)
Numai banane uscate
2 000
3)
Numai caise, piersici,

struguri, prune i
smochine uscate
E 907
Poli-1-decen hidrogenat 2 000
Numai fructe uscate ca

agent de glazurare
04.2.2. Fructe i legume n oet, ulei sau saramur

Grupul I
Aditivi
E 101
Riboflavine
quantum
satis

fructe roii
E 120

carmine
34)

fructe roii
E 122
Azorubin, carmoizin
200
34)

fructe roii
E 124
34)
fructe roii
E 129
Rou Allura AG
200
34)

fructe roii
E 131
Albastru patent V
200
34)

fructe roii
E 133
200
34)

fructe roii
E 140
quantum
satis

fructe roii
E 141

clorofilelor
i satis
clorofilinelor

fructe roii
Zaharuri
i
caramelizate
melase quantum
satis

fructe roii
E 150a-d
E 160a
Caroteni
quantum
satis

fructe roii
E 160c

satis

fructe roii
E 162
Rou sfecl, betanin
quantum
satis

fructe roii
E 163
Antocianine
quantum
satis

fructe roii
E 101
Riboflavine
quantum
satis
Numai legumele (cu

excepia mslinelor)
E 140
quantum
satis
Numai legumele (cu

excepia mslinelor)
E 141

clorofilelor
i satis
clorofilinelor
Numai legumele (cu

excepia mslinelor)
Zaharuri
i
caramelizate
melase quantum
satis
Numai legumele (cu

excepia mslinelor)
E 150a-d
E 160a
Caroteni
quantum
satis
Numai legumele (cu

excepia mslinelor)
E 162
Rou sfecl, betanin
quantum
satis
Numai legumele (cu

excepia mslinelor)
E 163
Antocianine
quantum
satis
Numai legumele (cu

excepia mslinelor)
E 200-213 Acid sorbic sorbai; acid 2 000

benzoic benzoai
1), 2)
Numai legumele (cu

excepia mslinelor)
1 000
1), 2)
Numai mslinele i
preparatele pe baz de
msline
E 210-213 Acid benzoic benzoai
500
1), 2)
Numai mslinele i
msline
1), 2)
Numai mslinele i
benzoic benzoai
msline
100
3)
Cu excepia mslinelor
i a ardeilor grai
galbeni n saramur
500
3)
Numai ardeii grai

galbeni n saramur
E 579
Gluconat feros
150
56)
Numai msline nchise

la culoare din cauza
oxidrii
E 585
Lactat feros
150
56)
Numai msline nchise

la culoare din cauza
oxidrii
E 950
Acesulfam K
200
Numai conservele
dulci-acrioare din
fructe i legume
E 951
Aspartam
300
Numai conservele
dulci-acrioare din
fructe i legume
E 954

Na, K i Ca
E 955
Sucraloz
180
Numai conservele
dulci-acrioare din
fructe i legume
E 959
Neohesperidin DC
100
Numai conservele
dulci-acrioare din
fructe i legume
E 960
Glicozide
steviol
E 961
Neotam
10
E 962
200
derivate
din 100
52)
60)
Numai conservele
dulci-acrioare din
fructe i legume
Numai conservele
dulci-acrioare din
fructe i legume
Numai conservele
dulci-acrioare din
fructe i legume
11)a, 49),
50)
Numai conservele
dulci-acrioare din
fructe i legume
04.2.3. Fructe i legume conservate n cutii sau borcane

E 101
Riboflavine
quantum
satis
E 120

carmine
34)

fructe roii
E 122
Azorubin, carmoizin
200
34)

fructe roii
E 124

A
34)

fructe roii
E 129
Rou Allura AG
34)
200

fructe roii
fructe roii
E 131
Albastru patent V
200
34)

fructe rii
E 133
200
34)

fructe roii
E 140
quantum
satis

fructe roii
E 141
Compleci de cupru ai
clorofilelor i
clorofilinelor
quantum
satis

fructe roii
Zaharuri i melase
caramelizate
quantum
satis

fructe roii
E 160a
Caroteni
quantum
satis

fructe roii
E 160c
Extract de ardei rou,

quantum
satis

fructe roii
E 162
Rou sfecl, betanin
quantum
satis
Numai legumele (cu

excepia mslinelor)
E 163
Antocianine
quantum
satis

fructe roii
E 102
Tartrazin
100
Numai past de mazre

i mazre de grdin
prelucrate (conservate
n cutii)
E 133
20
Numai past de mazre

i mazre de grdin
n cutii)
E 142
Verde S
10
Numai past de mazre

i mazre de grdin
n cutii)
E 127
Eritrozin
200
Numai ciree pentru

cocktail i ciree
confiate
E 127
Eritrozin
150
Numai ciree
biggareaux n sirop i
n cocktailuri
50
3)
Numai legume albe,

inclusiv leguminoase
250
3)
Numai lmi feliate

conservate n borcane
100
3)
Numai ciree albe

conservate n borcane;
porumb dulce ambalat
n vid
E 150a-d
E 260
Acid acetic
quantum
satis
E 261
Acetat de potasiu
quantum
satis
E 262
Acetai de sodiu
quantum
satis
E 263
Acetat de calciu
quantum
satis
E 270
Acid lactic
quantum
satis
E 296
Acid malic
quantum
satis
E 300
Acid ascorbic
quantum
satis
E 301
Ascorbat de sodiu
quantum
satis
E 302
Ascorbat de calciu
quantum
satis
E 325
Lactat de sodiu
quantum
satis
E 326
Lactat de potasiu
quantum
satis
E 327
Lactat de calciu
quantu satis
E 330
Acid citric
quantum
satis
E 331
Citrai de sodiu
quantum
satis
E 332
Citrai de potasiu
quantum
satis
E 333
Citrai de calciu
quantum
satis
E 334
Acid tartric (L(+))
quantum
satis
E 335
Tartrai de sodi
quantum
satis
E 336
Tartrai de potasiu
quantum
satis
E 337
Tartrat de sodiu i potasiu quantum

satis
E 385
Etilendiaminotetraacetat
250
de calciu disodic (calciu
disodic EDTA)
Numai leguminoase,
legume, ciuperci i
anghinare
E 410
Gum de carruba
quantum
satis
Numai castane n lichid
E 412
Gum de guar
quantum
satis
E 415
Gum de xantan
quantum
satis
E 509
Clorur de calciu
quantum
satis
E 512
Clorur stanoas
25
E 575
quantum
satis
E 579
Gluconat feros
E 585
55)
Numai sparanghel alb
150
56)
Numai msline negrite

prin oxidare
Lactat feros
150
56)
Numai msline negrite

prin oxidare
E 900
Dimetilpolisiloxan
10
E 950
Acesulfam K
350
Numai fructele cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 951
Aspartam
1 000
Numai fructele cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 952
Acid ciclamic i srurile 1 000

sale de Na i Ca
51)
Numai fructele cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 954

Na, K i Ca
52)
Numai fructele cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 955
Sucraloz
400
Numai fructele cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 959
Neohesperidin DC
50
Numai fructele cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 961
Neotam
32
Numai fructele cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 962
350
11)a, 49),
50)
Numai fructele cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
04.2.4. Preparate din fructe i legume, cu excepia produselor de la punctul 5.4

04.2.4.1. Preparate din fructe i legume, cu excepia compoturilor
Grupul I
Aditivi
Grupul II
Colorani
quantum satis
autorizai quantum
satis
Numai mostarda di
frutta
Grupul III Colorani

cu
limit 200
maxim combinat
Numai mostarda di
frutta
Grupul IV Polioli
quantum
satis
Numai cu valoare
energetic redus sau
fr adaos de zahr, cu
excepia celor destinate
fabricrii de buturi pe
baz de suc de fructe
quantum
satis

fructe roii
E 101
Riboflavine
E 120

carmine
34)

fructe roii
E 122
Azorubin, carmoizin
200
34)

fructe roii
E 124

A
34)

fructe roii
E 129
Rou Allura AG
200
34)

fructe roii
E 131
Albastru patent V
200
34)

fructe roii
E 133
200
34)

fructe roii
E 140
quantum
satis

fructe roii
E 141
clorofilelor i
clorofilinelor
quantum
satis

fructe roii
melase quantum
satis

fructe roii
E 150a-d
Zaharuri
i
caramelizate
E 160a
Caroteni
quantum
satis

fructe roii
E 160c

satis

fructe roii
E 162
Rou sfecl, betanin
quantum
satis
Numai legumele (cu

excepia mslinelor)
E 163
Antocianine
quantum
satis

fructe roii
1 000
1), 2)
Numai preparatele din

fructe i legume,
inclusiv preparatele pe
baz de alge marine,
sosurile pe baz de
fructe, aspicul, cu
excepia piureurilor, a
spumelor, a
compoturilor, a
salatelor i a produselor
similare, conservate n
cutii sau borcane
500
1), 2)
Numai preparate din

alge, msline i
preparate pe baz de
msline
2 000
1), 2)
Numai sfecla roie

preparat termic

benzoic benzoai
1), 2)
Numai preparate pe
baz de msline
50
3)
Numai legume albe i

ciuperci prelucrate
100
3)
Numai fructe uscate

rehidratate i litchi,
mostarda di frutta
300
3)
Numai past de ceap,

usturoi i ceap ealot
800
3)
Numai past de hrean
800
3)
Numai extract de fructe

sub form de jeleu,
pectin lichid pentru
vnzare ctre
consumatorul final
E 338-452 Acid fosforic fosfai 800

1), 4)
Numai preparate din

fructe

1), 4)
Numai glazuri pentru

produse din legume
1)
Numai mostarda di
frutta
E 405

diol
2 000
E 950
Acesulfam K
350
Numai cu valoare
energetic redus
E 951
Aspartam
1 000
Numai cu valoare
energetic redus
E 952

sale de Na i Ca
51)
Numai cu valoare
energetic redus
E 954

Na, K i Ca
52)
Numai cu valoare
energetic redus
E 955
Sucraloz
400
Numai cu valoare
energetic redus
E 959
Neohesperidin DC
50
Numai cu valoare
energetic redus
E 960
Glicozide
steviol
E 961
Neotam
E 962
Sare
de
acesulfam
derivate
din 200
60)
32
aspartam- 350
Numai cu valoare
energetic redus
Numai cu valoare
energetic redus
11)a, 49),
50)
Numai cu valoare
energetic redus
04.2.4.2. Compoturi, cu excepia produselor de la categoria 16

E 300
Acid ascorbic
quantum
satis
E 301
Ascorbat de sodiu
quantum
satis
E 302
Ascorbat de calciu
quantum
satis
E 330
Acid citric
quantum
satis
E 331
Citrai de sodiu
quantum
satis
E 332
Citrai de potasiu
quantum
satis
E 333
Citrai de calciu
quantum
satis
E 440
Pectine
quantum
satis
Numai compot de
fructe, altul dect de
mere
E 509
Clorur de calciu
quantum
satis
Numai compot de
fructe, altul dect de
mere
04.2.5. Gemuri, jeleuri, marmelade i alte produse similare

04.2.5.1. Gemuri extra i jeleu extra
Grupul IV Polioli
quantum
satis
Numai gemuri, jeleuri,

marmelade cu valoare
energetic redus sau
fr adaos de zahr

benzoic benzoai
1) 2)
Numai produse cu un
coninut sczut de
zahr i produse
similare cu o valoare
caloric redus sau fr
zahr, mermeladas
500
1) 2)
Numai produse cu un
coninut sczut de
zahr i produse
energetic redus sau
fr zahr, mermeladas
100
3)
Numai gemuri, jeleuri

i marmelades produse
din fructe sulfitate
E 270
Acid lactic
quantum
satis
E 296
Acid malic
quantum
satis
E 300
Acid ascorbic
quantum
satis
E 327
Lactat de calciu
quantum
satis
E 330
Acid citric
quantum
satis
E 331
Citrai de sodiu
quantum
satis
E 333
Citrai de calciu
quantum
satis
E 334
Acid tartric (L(+))
quantum
satis
E 335
Tartrai de sodiu
quantum
satis
E 350
Malai de sodiu
quantum
satis
E 440
Pectine
quantum
satis
E 471
Monogliceride
digliceride ale
grai
E 950
Acesulfam K
1 000

i marmelade cu
valoare energetic
redus
E 951
Aspartam
1 000

i marmelade cu
valoare energetic
redus
E 952

sale de Na i Ca

i marmelade cu
valoare energetic
redus
E 954

Na, K i Ca
51)

i marmelade cu
valoare energetic
redus
E 955
Sucraloz
400
52)

i marmelade cu
valoare energetic
redus
E 959
Neohesperidin DC
50
E 960
Glicozide
steviol
E 961
Neotam
i quantum
acizilor satis
derivate
din 200
32

i marmelade cu
valoare energetic
redus
60)

i marmelade cu
valoare energetic
redus
i marmelade cu
valoare energetic
redus
E 961
Neotam
E 962
Sare
de
acesulfam
aspartam- 1 000

i marmelade cu
valoare energetic
redus, ca poteniator
de arom
11)b, 49),
50)

i marmelade cu
valoare energetic
redus
04.2.5.2. Gemuri, jeleuri i marmelade i piure de castane ndulcit

Grupul IV Polioli
quantum
satis
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 100
Curcumin
quantum
satis
Cu excepia piureului
de castane
E 104
Galben de chinolin
100
31)
de castane
E 110

yellow)
FCF/galben
portocaliu S
31)
de castane
E 120

carmine
31)
de castane
E 124

A
31)
de castane
E 140
quantum
satis
de castane
E 141
clorofilelor i
clorofilinelor
quantum
satis
de castane
E 142
Verde S
100
E 150a-d
Zaharuri i melase
caramelizate
quantum
satis
de castane
E 160a
Caroteni
quantum
satis
de castane
E 160c

satis
de castane
E 160d
Licopen
10
31)
de castane
E 161b
Lutein
100
31)
de castane
E 162
Rou sfecl, betanin
quantum
satis
de castane
E 163
Antocianine
quantum
31)
de castane
satis
de castane

benzoic benzoai
1), 2)
Numai produse
tartinabile cu un
coninut sczut de
zahr i produse
zahr, mermeladas
500
1), 2)
Numai produse cu un
coninut sczut de
zahr i produse
zahr, mermeladas
50
3)
100
3)
E 270
Acid lactic
quantum
satis
E 296
Acid malic
quantum
satis
E 300
Acid ascorbic
quantum
satis
E 327
Lactat de calciu
quantum
satis
E 330
Acid citric
quantum
satis
E 331
Citrai de sodiu
quantum
satis
E 333
Citrai de calciu
quantum
satis
E 334
Acid tartric (L(+))
quantum
satis
E 335
Tartrai de sodiu
quantum
satis
E 350
Malai de sodiu
quantum
satis
E 400-404 Acid alginic alginai
10 000
32)
E 406
Agar
10 000
32)
E 407
Caragenan
10 000
32)
E 410
Gum de carruba
10 000
32)
E 412
Gum de guar
10 000
32)
E 415
Gum de xantan
10 000
32)
E 418
Gum Gellan
10 000
32)
E 440
Pectine
quantum

i marmelade produse
din fructe sulfitate
satis
E 471
Monogliceride
digliceride ale
grai
i quantum
acizilor satis
E 493
Monolaurat de sorbitan
25
E 509
Clorur de calciu
quantum
satis
E 524
Hidroxid de sodiu
quantum
satis
E 900
Dimetilpolisiloxan
10
E 950
Acesulfam K
1 000

i marmelade cu
valoare energetic
redus
E 951
Aspartam
1 000

i marmelade cu
valoare energetic
redus
E 952

sale de Na i Ca
51)

i marmelade cu
valoare energetic
redus
E 954

Na, K i Ca
52)

i marmelade cu
valoare energetic
redus
E 955
Sucraloz
400

i marmelade cu
valoare energetic
redus
E 959
Neohesperidin DC
50

i marmelade cu
valoare energetic
redus
E 959
Neohesperidin DC
Numai jeleuri de fruce

ca poteniator de arom
E 960
Glicozide
steviol
E 961
Neotam
32

i marmelade cu
valoare energetic
redus
E 961
Neotam

i marmelade cu
valoare energetic
derivate
din 200
Numai marmelade tip

jeleu
60)

i marmelade cu
valoare energetic
redus
redus, ca poteniator
de arom
E 962
1 000
11)b 49) 50) Numai gemuri, jeleuri

i marmelade cu
valoare energetic
redus
04.2.5.3. Alte paste tartinabile similare din fructe sau legume

Grupul II
Colorani
quantum satis
autorizai
Grupul IV Polioli
Cu excepia crme de
pruneaux
quantum
satis
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
Cu excepia crme de
pruneaux
E 100
Curcumin
quantum
satis
E 104
Galben de chinolin
100
31)
Cu excepia crme de
pruneaux
E 110

yellow)
FCF/galben
portocaliu S
31)
Cu excepia crme de
pruneaux
E 120

carmine
31)
Cu excepia crme de
pruneaux
E 124

A
31)
Cu excepia crme de
pruneaux
E 142
Verde S
100
31)
Cu excepia crme de
pruneaux
E 160d
Licopen
10
31)
Cu excepia crme de
pruneaux
E 161b
Lutein
100
31)
Cu excepia crme de
pruneaux

benzoic benzoai
1), 2)
Alte paste tartinabile pe

baz de fructe,
mermeladas

benzoic benzoai
1), 2)
Numai marmelada
500
1), 2)
Alte paste tartinabile pe

baz de fructe,
mermeladas
1 000
1), 2)
Numai dulce de
membrillo
50
3)
E 270
Acid lactic
quantum
satis
E 296
Acid malic
quantum
satis
E 300
Acid ascorbic
quantum
satis
E 327
Lactat de calciu
quantum
satis
E 330
Acid citric
quantum
satis
E 331
Citrai de sodiu
quantum
satis
E 333
Citrai de calciu
quantum
satis
E 334
Acid tartric (L(+))
quantum
satis
E 335
Tartrai de sodiu
quantum
satis
E 350
Malai de sodiu
quantum
satis
E 400-404 Acid alginic alginai
10 000
32)
E 406
Agar
10 000
32)
E 407
Caragenan
10 000
32)
E 410
Gum de carruba
10 000
32)
E 412
Gum de guar
10 000
32)
E 415
Gum de xantan
10 000
32)
E 418
Gum Gellan
10 000
32)
E 440
Pectine
quantum
satis
E 471
Monogliceride
digliceride ale
grai
i quantum
acizilor satis
E 509
Clorur de calciu
quantum
satis
E 524
Hidroxid de sodiu
quantum
satis
E 900
Dimetilpolisiloxan
10
E 950
Acesulfam K
1 000
Numai paste tartinabile

pe baz de fructe
uscate, cu valoare
energetic redus sau
fr adaos de zahr
E 951
Aspartam
1 000

pe baz de fructe
uscate, cu valoare
energetic redus sau
fr adaos de zahr
E 952

sale de Na i Ca
51)

pe baz de fructe
uscate, cu valoare
energetic redus sau
fr adaos de zahr
E 954

Na, K i Ca
E 955
Sucraloz
400

pe baz de fructe
uscate, cu valoare
energetic redus sau
fr adaos de zahr
E 959
Neohesperidin DC
50

pe baz de fructe
uscate, cu valoare
energetic redus sau
fr adaos de zahr
E 960
Glicozide
steviol
E 961
Neotam
E 962
Sare
de
acesulfam
derivate
din 200
52)
60)
32
aspartam- 1 000

pe baz de fructe
uscate, cu valoare
energetic redus sau
fr adaos de zahr

pe baz de fructe
uscate, cu valoare
energetic redus sau
fr adaos de zahr
pe baz de fructe
uscate, cu valoare
energetic redus sau
fr adaos de zahr
11)b, 49),
50)

pe baz de fructe
uscate, cu valoare
energetic redus sau
fr adaos de zahr
04.2.5.4. Unt de fructe cu coaj lemonoas i produse tartinabile din fructe cu coaj lemnoas
Grupul I
Aditivi
200

E 392
200
1), 41)
Numai fructe cu coaj

lemnoas prelucrate
1), 4)
Numai grsimi
tartinabile, cu excepia
untului
41), 46)
04.2.6. Produse din cartofi prelucrai

Grupul I
E 100
Aditivi
Curcumin
quantum
satis
Numai granule i fulgi

de cartofi uscai
2 000
1), 2)
Numai past de cartofi

i felii de cartofi
preprjite
400
3)
Numai produse din

cartofi deshidratai
100
3)
25

E 392
200
E 426
Hemiceluloz de soia
10 000
1)
Numai cartofi
deshidratai
1), 4)
Inclusiv cartofi
preprjii refrigerai i
congelai
46)
Numai produse din

cartofi deshidratai
Numai produse
preambalate din cartofi
prelucrati
05. Produse de cofetrie

05.1. Produse din cacao i ciocolat
Grupul
Aditivi
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
Grupul IV Polioli
quantum
satis
E 170
Carbonat de calciu
70 000
E 322
Lecitine
quantum
satis
E 330
Acid citric
5 000
E 334
Acid tartric (L(+))
5 000
E 414
Gum arabic (gum de quantum

acacia)
satis
E 422
Glicerol
quantum
satis
E 440
Pectine
quantum
satis
E 442
Fosfatide de amoniu
10 000
E 471
Monogliceride
digliceride ale
grai
E 472c
Esteri ai acidului citric cu quantum

mono- i digliceridele satis
acizilor grai
E 476
Poliricinoleat
poliglicerin
E 492
Tristearat de sorbitan
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
*)
Numai ca agent de
glazurare
Numai ca agent de
glazurare
i quantum
acizilor satis
de 5 000
10 000
E 500-504 Carbonai
70 000
*)
E 524-528 Hidroxizi
70 000
*)
70 000
*)
E 530
Oxid de magneziu
E 901
Numai ca agent de
galben
satis
glazurare
E 902
Cear candelilla
quantum
satis
Numai ca agent de
glazurare
E 903
Cear de Carnauba
500
Numai ca agent de
glazurare
E 904
elac
quantum
satis
Numai ca agent de
glazurare
E 950
Acesulfam K
500
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 951
Aspartam
2 000
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 954

Na, K i Ca
E 955
Sucraloz
800
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 957
Taumatin
50
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 959
Neohesperidin DC
100
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
E 960
Glicozide
steviol
E 961
Neotam
E 962
Sare
de
acesulfam
derivate
din 270
52)
60)
65
aspartam- 500
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
11)a, 49),
50)
Numai produse cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
05.2. Alte produse de cofetrie, inclusiv dropsuri pentru mprosptarea respiraiei

Grupul I
Aditivi
Substanele cu
numerele E 400, E 401,
E 402, E 403, E 404, E
406, E 407, E 407a, E
410, E 412, E 413, E

414, E 415, E 417, E
418 i E 440 nu se pot
utiliza n mini jeleuri,
definite, n sensul
prezentei directive, ca
jeleuri de cofetrie de
consisten ferm,
coninute n minicupe
sau minicapsule
semirigide, destinate a
fi ingerate ntr-o
singur nghiitur prin
exercitarea presiunii pe
minicupe sau
minicapsule pentru a
proiecta produsul de
cofetrie n gur;
substanele E 410, E
412, E 415 i E 417 nu
se pot folosi pentru a
produce alimente
deshidratate, care se
rehidrateaz n
momentul consumului
E 425 nu poate fi
utilizat n jeleuri de
cofetrie
Grupul II
Colorani autorizai
quantum satis
quantum
satis

maxim combinat
300
25)
Cu excepia fructelor i
legumelor confiate

maxim combinat
200
Numai fructe i legume

confiate
Grupul IV Polioli
quantum
satis
Numai fr adaos de
zahr
Grupul IV Polioli
quantum
satis
Numai produse de
cofetrie pe baz de
amidon, cu valoare
energetic redus sau
fr adaos de zahr
Grupul IV Polioli
quantum
satis

pe baz de cacao sau de
fructe uscate, pe baz
de lapte sau grsime, cu
valoare energetic
redus sau fr adaos
de zahr
Grupul IV Polioli
quantum
satis
Numai produse de
cofetrie pe baz de
cacao sau de fructe
uscate, cu valoare
energetic redus sau
fr adaos de zahr
Grupul IV Polioli
quantum
satis
Numai pentru fructe

zaharisite, cu valoare
energetic redus sau
fr adaos de zahr
E 160d
Licopen
30
E 173
Aluminiu
quantum
satis
Numai stratul exterior

al produselor zaharoase
pentru decorarea
prjiturilor i a
produselor de patiserie
E 174
Argint
quantum
satis

al produselor de
cofetrie
E 175
Aur
quantum
satis

al produselor de
cofetrie

benzoic benzoai; phidroxibenzoai
1), 2), 5)
Cu excepia fructelor i
legumelor confiate,
cristalizate sau glasate

benzoic benzoai
1), 2)
Numai fructe i legume

confiate, cristalizate
sau glasate
100
3)
Numai fructe, legume,

angelica i coaj de
citrice confiate,
cristalizate sau glasate
50
3)
Numai produse de
cofetrie pe baz de
sirop de glucoz
(transfer numai de la
sirop de glucoz)
E 297
Acid fumaric
1 000
Numai produse
zaharoase de cofetrie

1), 4)
Numai produse
zaharoase de cofetrie,
cu excepia fructelor
confiate
E 338-452 Acid fosforic fosfai 800

di,- tri- i polifosfai
1), 4)
Numai fructe confiate
E 405

diol
Numai produse
E 426
Hemiceluloz de soia
Numai jeleuri de
cofetrie, cu excepia
minijeleurilor
10 000
1 000
1)
Numai produse
zaharoase
E 442
Fosfatide de amoniu
10 000
Numai produse de
cofetrie pe baz de
cacao
E 459
Beta-ciclodextrin
quantum
satis
Numai produse
alimentare sub form
de tablete i de tablete
filmate

grai sucrogliceride
Numai produse
zaharoase
E 475
Esteri
poliglicerici
acizilor grai
ai 2 000
Numai produse
E 476
Poliricinoleat
poliglicerin
de 5 000
Numai produse de
cofetrie pe baz de
cacao

Calitatea Și Asigurarea Produselor Alimentare

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Calitatea Și Asigurarea Produselor Alimentare

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

CUPRINS

Fig. Schema circulaiei tehnico-economice a produselor

Fig. Schema parametrilor temporali

efectuarea analizelor medicale nainte de angajare;

monitorizarea strii de sntate prin efectuarea periodic a examenului medical;

elaborarea unor reguli stricte de igien personal;

De asemeni, pentru monitorizarea eficienei procedurilor de curire i igienizare este necesar

Fig. Diagrama de flux - model

echipamente sau parametri.

S ia n considerare dinamica creterii, supravieuirii, morii microorganismelor n

va rspunde pentru a se stabili dac un microorganism poate fi inclus pe lista pericolelor.

Fig. Arborele decizional pentru identificarea pericolelor microbiologice

-Analiza cauz efect - utilizat pentru identificarea cauzelor/surselor contaminrii.

Fig. Diagrama cauz-efect

identificat va putea fi controlat.

Figura: Arborele decizional pentru stabilirea CCP

Figura. Arborele decizional de difereniere a CCP de CP

Figura. Exemplu de nerespectare a limitei critice

monitorizare a limitelor critice. Monitorizarea este definit ca o secven planificat de

eficient n CCP. Frecvena verificrilor, nregistrrile rezultate, dovezile obiective, identificarea

verificarea conformitii planului HACCP cu obiectivele prestabilite;

colectarea de date cu privire la activitile desfurate n vederea mbuntirii.

Se recomand ca aceste nregistrri s fie pstrate n stare corespunztoare, nu se permit

-sa comunice informatii adecvate pe intreg lantul alimentar referitoare la problemele de de

b) interna in vederea informarii in timp util a echipei de siguranta alimentului asupra

- Verificarea programului HACCP pentru fiecare produs n parte;

3) conservani substane care prelungesc durata de stabilitate la depozitare a produselor

de cereale, produselor alimentare pentru copii i produselor alimentare dietetice destinate

8. Principiul transferului, prevzut la punctul 36 subpunctul 1) din prezentul Regulament, nu se

Galben Sunset (sunset yellow) FCF/galben portocaliu S

Coenil, acid carminic, carmine

Ponceau 4R, rou coenil A

Indigotin, carmin indigo

Albastru briliant FCF

Compleci de cupru ai clorofilelor i clorofilinelor

Caramel de sulfit caustic

Caramel cu sulfit de amoniu

Negru briliant BN, negru PN

Annatto, bixin, norbixin

Extract de ardei rou, capsantin, capsorubin

Rou sfecl, betanin

Oxizi i hidroxizi de fier

Glicozide derivate din steviol

3. Aditivi alimentari, alii dect coloranii i ndulcitorii

Denumirea aditivului alimentar

Sarea de sodiu a p-hidroxibenzoatului de etil

Sarea de sodiu a p-hidroxibenzoatului de metil

Sulfit acid de sodiu

Sulfit acid de calciu

Sulfit acid de potasiu

Tetraborat de sodiu (borax)

Esteri ai acidului ascorbic cu acizi grai

Extract bogat n tocoferol

Butilhidrochinon teriar (TBHQ)

Acid tartric (L(+))

Tartrat de sodiu i potasiu

Etilendiaminotetraacetat de calciu disodic (calciu disodic EDTA)

Alginat de propan-1, 2-diol

Alg marin Eucheuma prelucrat

Gum din semine de carruba

Gum arabic (gum de acacia)

Stearat de polioxietilen (40)

Monolaurat de polioxietilen sorbitan (polisorbat 20)