UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ

"ION IONESCU DE LA BRAD" DIN IAŞI

FACULTATEA DE AGRICULTURĂ
MASTERAT (SAPCCPA)
ANUL II

PROIECT

MANAGEMENTUL SISTEMELOR AVANSATE DE

PRODUCŢIE AGRICOLĂ
STUDIU DE CAZ - FIRMA: SC SAFIR SRL VASLUI

Coordonatori ştiinţifici,
Prof. dr. Stejărel BREZULEANU
Asist. dr. Ştefan VIZITEU

Masterand,
Daniela Lupu

2020
 CUPRINS

CAP. 1 INFORMAŢII DESPRE AFACERE ŞI FIRMĂ

1. Definirea afacerii
2. Prezentarea firmei
3. Obiective și strategia de afaceri
4. Produsele sau/şi serviciile oferite
5. Analiza SWOT a firmei

CAP. 2 PIAŢA
1. Cererea pentru produsele/serviciiile oferite.
2. Segmentarea pieţei
3. Clienţii
4. Profilul clientului obişnuit.
5. Concurenţii

CAP. 3 PLANUL DE MARKETING

1. Definirea mediului de marketing
2. Strategia produsului/serviciului oferit
3. Politica promoțională și publicitatea
4. Relaţiile cu publicul
5. Strategia distribuţiei

CAP. 4 MANAGEMENTUL ŞI PERSONALUL

1. Evoluția numărului de angajați
2. Recrutarea, selecţia, angajarea şi integrarea profesională
3. Motivarea personalului
4. Programul de lucru şi de producţie
5. Structurile de conducere
CAP. 5 ORGANIZAREA PRODUCŢIEI
1. Organizarea procesului de producţie
a. Utilaje, instalații și echipamente necesare
b. Materia primă nesară procesului de producție
c. Unităţi realizate/zi, capacitatea de producţie utilizată, timpul de producţie
d. Asigurarea sistemului de control a calităţii/ Organizarea activităţii de
control al calităţii
2. Tehnologia procesului de fabricaţie
3. Sistemul informațional al întreprinderii
4. Surse de inovație în domeniul agroalimentar

CAP. 6 PLANUL FINANCIAR

1. Calculul indicilor tehnico — economici
a. Cheltuieli
b. Volumul vânzărilor,)
c. Profit brut şi net, rata profitului, cifra de afaceri
2. Sursele financiare necesare pentru realizarea proiectelor de investiție şi modul
de utilizare a lor

CAP. 7. RISCURI
1. Tipuri de riscuri în atreprenoriatul de producţie
2. Metode de reducere a riscurilor

CAP.8. PROTECŢIA MUNCII ŞI A MEDIULUI AMBIANT

1. Analiza condiţiilor de muncă
2. Protecţia mediului ambiant

CAP.9 BIBLIOGRAFIE
 CAP. 1 INFORMAŢII DESPRE AFACERE ŞI FIRMĂ

1. Definirea afacerii
Afacerea reprezintă un ansamblu de operațiuni inițiale, organizate și conduse de
unul sau mai mulți întreprinzători, care vizează producerea și vânzarea de bunuri și/sau
servicii pentru satisfacerea nevoilor clienților și obținerea de profit.
Sectorul primar al ecoomiei include orice industrie implicată în extragerea și
colectarea resurselor naturale, cum ar fi agricultura, sivicultura, exploatarea minieră și
pescuitul.
Sectorul primar tinde să reprezinte o parte mai mare din economia țărilor în curs
de dezvoltare decât în țările dezvoltate. De exemplu, creșterea animalelor este mai
frecventă în țările din Africa decât în Japonia.
În țările dezvoltate, industria primară a devenit mai avansată din punct de vedere
tehnologic, de exemplu mecanizarea agriculturii, spre deosebire de culesul și plantarea
mâinilor. În țările mai dezvoltate, capitalul suplimentar este investit în mijloacele de
producție primare. Ca exemplu, în centura de porumb a Stateor Unite, combinatoarele
culeg porumbul, iar pulverizatoarele pulverizează cantități mari de instecticide, erbicide
și fungicide, producând un randament mai mare decât este posibil folosind tehnici mai
puțin cunsumatoare de capital.

2. Prezentarea firmei
Povestea Safir a început pe 26 septembrie 1991, în localitatea Văleni, județul
Vaslui, ca o mică afacere de familie a lui Ghiorghi Safir, dintr-un darac și o moară. S-a
dat astfel startul unui maraton al evoluției, iar ceea ce părea a fi un debut optimist s-a
dovedit un gest chibzuit și curajos.
Fiecare realizare a reprezentat un nou capitol din poveste unui pui de afacere
promițătoare, dezvoltată cu ajutorul pasiunii și priceperii primelor oameni din Safir.
Familia s-a mărit, puiul crescând într-o afacere dinamică, iar în jurul daracului și
al morii s-au adunat peste 600 de oameni plini de viață. Sub umbrela Safir stau acum
ferme, abatorul și fabrica de făinuri proteice, cea de nutrețuri combinate, rețeaua de
distribuție și, cel mai important, angajații, colaboratorii și prietenii care păstrează
entuziasmul originar de a face lucrurile în mod cinstit cu orice preț și la prețul corect.

3. Obiective și strategia de afaceri

Pentru Grupul de firme Safir integritatea activităților de producție înseamnă
asumarea valorilor și a misiunii companiei de a dezvolta un process tehnologic corect și
complex, completat de relații frumoase și sănătoase, pentru obținerea unor produse cu
gust adevărat. Atât sistemul de producție propriu, care implică: un modern abator de
păsări, ferme proprii, fabrică de făinuri proteice și cea de nutrețuri combinate, cât și
rețeaua de distribuție proprie asigură controlul strict al calității produselor și sigranța
acestora pentru clienți și parteneri.
Valorile Safir sunt cele care ghidează toate procesele prin care trece puiul până
ajunge pe masa din bucătaria clienților. Astfel, din respect pentru client și pentru
calitatea produselor oferite, s-au făcut din ce în ce mai multe eforturi pentru a
îmbunătăți metodele de procesare, verificare și testare.

4. Produsele sau/și serviciile oferite

Deliciosul de Vaslui, gust adevărat de pui, Zdravăn Moldovenesc, puiul cu
creștere lentp, și Fomică, preparate și semipreparate doar din carne de pui natural
condimentată, reprezintă brandurile de succes marca Grupul de firme Safir. Acestea
sunt dezvoltate cu valori sănătoase, având ca fundament dorința de a păstra gustul
adevărat de pui și de a-l oferi românilor dornici de produse tradiționale românești, de
încredere, care să satisfacă nevoile alimentare generate de stilul alert de viață.
Deliciosul de Vaslui este un pui sănătos, proaspăt și gustos, pe placul tuturor
celor de-acasa, care datorită gustului adevărat de pui și al personajului curios, plin de
umor și sociabil, reușește să aducă zâmbete pe chipul tuturor.
Zdravăn Moldovenesc, puiul cu creștere lentă marca Gupul de firme Safir, este
singurul pui cu certificat European de calitate din România (Beter Leven 1 star),
recunoaștere obținută datorită condițiilor deosebite de bunăstare animală de care
beneficiază puiul: creșterea la sol, pe așternut permanent din paie tocate, baloți de paie
utilizați ca material de joc suplimentar, rețeta specială a furajului (peste 70% porumb și
grâu), hrănit zilnic parțial cu mâna, perioada de creștere de minimum 56 zile și accesul
zilnic la lumină naturală și aer liber.
Urmarind îndeaproape stilul de viață al românului și observându-i necesitățile
culinare, Grupul de firme Safir dezvolta brandul Fomică, preparate și semipreparate de
încredere, doar din carne de pui și condimente naturale.

5. Analiza SWOT a firmei

Puncte tari Puncte slabe

o diversificare sortimentală o poziție geografică nepotrivită
o condiții de igienă ridicată o program de lucru încărcat
o marcă foarte cunoscută o salarii mici
o spațiu de lucru prietenos o lipsa tehnologiei pe anumite sectoare
o calitatea materiilor prime utilizate o prețul produselor ridicat
o promovare ridicată și eficientă o desfășurarea activității la temperaturi
o utilizarea de condimente naturale scăzute
o echipamente noi și rezistente
o tehnologie modernă pe anumite
sectoare
Oportunități Amenințări
o Cerere ridicată o Veniturile populației scăzute
o Fonduri europene o Concurența (Vanbet)
o Creșterea nivelului de trai o Pandemia de Covid-19
o Exportul în alte țări

CAP. 2 PIAŢA
 1. Cererea pentru produsele/serviciiile oferite
Ca urmare a creșterii la nivel mondial a cererii de carne de pui dezosată, Grupul
de firme Safir a demarat un proiect amplu la începutul primăverii anului 2019, printr-o
investiție majoră de peste 1 milion de euro, achiziționând un utilaj performant pentru
dezosarea pulpelor întregi de pui.
Utilajul de ultimă generaţie are ca avantaje productivitatea ridicată şi un înalt grad
de precizie şi rigurozitate în execuţie.

1. Segmentarea pieței
Segmentarea pieții reprezintă operațiunea de divizare a pieței totale în porțiuni
utilizabile. Componentele rezultate trebuie să poată fi folosite, lucru care poate fi
apreciat în funcție de satisfacția consumatorului, avantajul competitiv, componența și
eficiența managerială sau în fucție de îndeplinirea obiectivelor organizaționale.
Creșterea generală a veniturilor disponibile, nivelul de educație mai ridicat și
complexitatea structurilor sociale au contribuit la diversificarea cerințelor și
complexitatea structurilor sociale, la diversificarea cerințelor și dorințelor
consumatorului. Din aceste motive piața bunurilor de consum a cunoscut o mare
diversificare.

2. Clienții
Viziunea Safir este dorinţa de a face lucruri bune și performanţă pe piaţa
alimentară naţională și nu numai . Firma intentionează să își atragă clienții prin oferirea
unor produse de calitate, cu prețuri destul de accesibile și cu o gamă foarte largă.
Clienții acestei firme sunt atât persoane fizice, cât și persoane juridice.

3. Profilul clientului obișnuit

Societatea este amplasata într-o zonă destul de populată (55.407 locuitori). Se
adresează în principal unei piețe țintă reprezentată de majoritatea categoriilor de varsta.
Potențialii clienți ai firmei pot fi considerați toate persoanele cu vârsta cuprinsă între 25
– 55 ani cu venituri medii (2000-3000), genul predominant fiind cel feminin. Majoritatea
provin din mediul urban, având sudii medii.

4. Concurenții
Concurentul principal al firmei Safir este SC Vanbet SRL. Aceasta a fost înființată
în anul 2001 începând cu achiziționarea fostului C.A.P Gara Banca, comuna Banca,
transformând locul în fermă de găini, ouă consum. Societatea deține 12 ferme pui de
carne, 6 ferme găini ouă consum, 2 ferme găini reproducție rasă grea, 2 ferme tineret
înlocuire, o fermă tineret înlocuire rasă ușoară, abator, incubație, o fermă de capre și o
fabric specializată pe lapte de capră.

An Cifra de afaceri (ron) Profit net (ron) Număr angajați

2019 219.196.275 13.837.009 691
2018 208.719.062 19.095.746 648
2017 184.982.439 14.229.155 621
2016 154.189.640 10.289.957 628
2015 145.856.216 5.923.783 525
2014 93.328.843 2.695.289 356
2013 51.539.171 1.211.189 231
2012 47.038.300 679.486 124
2011 31.559.060 498.498 73
2010 20.849.676 294.436 56
2009 15.714.330 322.905 58
2008 14.604.502 614.219 45
2007 5.076.413 34.149 51
2006 3.685.562 18.608 42
2005 1.246.101 70.668 21
2004 766.878 7.984 19
2003 565.532 6.801 10
2002 215.975 13.783 6
2001 31.622 341 1
 Evoluția numărului de angajați
800
700
600
500
400
300
200
100
0

Evoluția cifrei de afaceri

250,000,000

200,000,000

150,000,000

100,000,000

50,000,000

0
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
 Evoluția profitului
25000000

20000000

15000000

10000000

5000000

0
200120022003200420052006200720082009201020112012201320142015201620172018

Pentru cele doua firme concurente, putem observa o continuă cre ștere a
numărului de angajați, însă cea care domină este Vanbet cu 621 de angajați, în timp ce
Safir are doar 425 de angajați. Din punct de vedere al profitului, putem remarca o
ascendeță în cazul firmei Vanbet, urmată de o ușoară descendență în anul 2019. În
cazul firmei Safir, putem vorbi de un profit în creștere bruscă, urmată de un profit în
scădere bruscă (în special în anul 2019).
 CAP. 3 PLANUL DE MARKETING

1. Definirea mediului de marketing

Furnizorii sunt firme diverse sau persoane individuale, care asigură o gamă largă
de resurse firmei. Ei pot influența în mare măsură marketingul firmei prin dimensiunile și
calitatea ofertei (materii prime, materiale, utilaje, mașini etc.), prețuri practicate de
furnizori, practicile comerciale utilizate, localizarea lor georgrafică, climatul intern al
acestor furnizori.
Intermediarii sunt firme, organizații care ajută firma să distribuie, să vândă și să
promoveze produsele. Produsele sunt distribuite pe piață utilizând următoarea schema:
producători - magazinele proprii ale firmei și magazinele partenere - consumatori.
Clienții desemnează totalitatea persoanelor fizice și juridice cărora le sunt
destinate sau adresate produsele și serviciile furnizate de alte firme sau persoane fizice
Concurenții reprezintă ansamblul agenților economici și al persoanelor fizice care
oferă, la modul general, aceleași produse sau servicii unor segmente de populație care
sunt clieniți comuni acestora.
Organismele publice sunt reprezentate de garda financiară, mass-media,
protecția consumatorului. Organismele publice se impart în componente care nu pot
influența deciziile de marketing ale firmei (lumea financiară, grupurile de interese și
administrația publică) și componente de ale căror influență și presiune firmele trebuie să
țină seama (mediile de comunicare în masa, mișcarea pentru protecția concumatorilor
și personalul propriu al firmei).

2. Politica promoțională și publicitatea

Promovarea produselor din cadrul companiei Safir se realizează prin participarea
la diferite evenimente cum ar fi cea de la Carnexpo,București în 2019 sau cea de la
Târgu Anuga, Germania, în 2019. Totodată, Grupul de firme Safir efectuează campanii
(”Limpede ca bună ziua”) în care consumatorii adresează întrebări despre produse, iar
specialiștii Safir le oferă răspunsuri sincere, oneste și transparente.
 3. Relațiile cu publicul
Pentru Grupul de firme Safir, grija pentru oameni și comunitatea locală reprezintă
o preocupare constantă. În cei 29 de ani, au legat prietenii și au încurajat inițiativele
locale, au susținut toți oamenii plini de idei pe care i-au întâlnit, de la mic la are,
implicandu-I active în viața comunității. Acțiuni locale cu tradiție sau initiative
promițătoare au beneficiat de srijinul Safir, reușind să organizeze ediții repetate sau să
demareze cu succes. Printre proiectele cele mai de success se numără Concursul
Regional de Șah, Trofeul ”Deliciosul de Vaslui”.

4. Strategia distribuției
Distribuția reprezintă ansamblul mijloacelor și operațiunilor prin care bunurile și
serviciile realizate sunt puse la dispoziția utilizatorilor sau consumatorilor finali.
Produsele din carne de pasăre marca Safir se găsesc în orice Kaufland, Auchan,
Cora din România, în magazinele de producător din județul Vaslui și în magazinele
partenere.
Datorită evoluției constante, precum și creșterii numărului de distribuitori ai
produselor Safir, parcul auto propriu s-a extins continuu. Peste 100 de autovehicule,
majoritatea destinate transportului în bune condiții a produselor, poartă emblema
companiei Safir, ducând povestea prin toată România și făcând cunoscută imaginea
unui maratonist de cursă largă. Pentru siguranța și rapiditatea transportului produselor,
Grupul de firme Safir a ales marca de mașini SCANIA una dintre cele mai fiabile,
confortabile și sigure mașini pe drumurile publice.
 CAP. 4 MANAGEMENTUL ŞI PERSONALUL

1. Evoluția numărului de angajați

Evoluția numărului de angajați pe ultimii 5 ani

500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
2015 2016 2017 2018 2019

Un motiv pentru care numărul de angajați din ultimii 5 ani a crescut este
participarea companiei la mai multe evenimente în comparație cu anii precedenți.

1. Recrutarea, selecţia, angajarea şi integrarea profesională

Recrutarea este primul pas sau prima etapă în procesul de asigurare cu personal,
precum şi primul pas în procesul de selecţie a acestuia, recrutarea pregăteşte acei
candidaţi care îndeplinesc cel mai bine cerinţele postului şi prin urmare calitatea
selecţiei depinde de calitatea recrutării, iar din evoluţia viitoare a întreprinderii, putând
să se obţină profituri mai mari sau o diminuare a acestora.
 2. Motivarea personalului
Are drept scop stimularea în obținerea de performanțe, prin recompense financiare
și nonfinanciare consistente, echilibrate și motivante.
Recompensele financiare pot fi indirecte și directe. Cele indirecte se referă la
programele de protecție (asigurări medicale, asigurări accidente, ajutor șomaj), plata
timpului nelucrat ( concedii de odihnă, sărbători legale, concedii medicale,aniversări,
pauză de masa, timpul de deplasare), servicii si alte recompense (concedii fără plată,
echipament prodecție, mese gratuite)
Recompensele directe se referă la salariul de bază, salariul de merit și la sistemul
de stimulente (premii, sporuri la salariu)
Motivarea nonfinaciară cuprinde acțiuni cum sunt realizarea unui climat de valorizare
a muncii bine făcute (lauda din partea superiorului, diplome, premii) și construirea unor
finaluri de carieră constructive.

3. Programul de lucru şi de producţie

Pentru salariaţii angajaţi cu normă întreagă durata normală a timpului de muncă este
de 8 ore pe zi şi de 40 de ore pe săptămână.

4. Structurile de conducere
Grupul de firma Safir cuprinde peste 700 de oameni plini de viață, care păstrează
entuziasmul originar de a face lucrurile în mod cinstit cu orice preț. Aceasta cuprinde
echipa Managerială (manager general -Safir George, manager general adjunct – Safir
Ghiorghi, manager general adjunct – Safir Iuian), secretariat, departament resurse
umane, echipa economică, echipa de marketing, echipa comercială, echipa achiziții,
echipa de producție (au grijă să îndeplinească toate standardele de calitate a puilor,
urmărind fiecare pas al acestora prin abator), echipa de doctori veterinari (sunt oamnii
care răspund de constanța calității produselor Safir și de implementarea Sistemului de
Management Intergrat privind Calitatea și Siguranța alimentului la toate nivelurile),
echipa de cercetători (sunt oameni care analizează calitatea materiei prime, urmată de
analizele permanente de sanitație realizate în laborator propriu), echipa tehnică, echipa
Sagem (sunt cei care se ocupă de creșterea puilor), echipa Nutriva și rendering.
 CAP. 5 ORGANIZAREA PRODUCŢIEI

1) Organizarea procesului de producţie

a. Utilaje, instalații și echipamente necesare

În cadrul abatorului Safir întâlnim următoarele instalații și utilaje: instalația de
asomare, mașină automată de sacrificare prevăzută cu un cuțit disc, instalația de
poărire, mașini de deplumat, mașină pentru finisarea și spălarea păsărilor prevăzută cu
doi tamburi cu piese de cauciuc, numite bice, dispozitiv pentru detașarea capurilor,
mașină pentru detașarea picioarelor, instalație pentru spălarea carcaselor, pistol cu
vaccum pentru extragerea pulmonilor, instalație prevazută cu duze, mașina de dezosat
pulpe, utilaje de tocat și cântărit,
În cadrul fabricii de preparate și semipreparate Safir întâlnim următoarele utilaje
și instalații: tumbler cu capacitate de 200 și 300l, mașină pentru vidat, mașina pentru
umplut cârnați, mașină de ambalat și etichetat caserole, aparat pentru porționat frigărui,
instalație pentru afumare, instalație pentru prajirea chifteluțelor, celulă de afumare

b. Materia primă necesară procesului de producție

Pentru abator principală materie primă este carnea: 4.500 capete pui/oră
Pentru fabrica de preparate și semipreparate: condimente, legume proaspete
(ceapă, ardei gras), ouă proaspete.
 c. Unităţi realizate/zi, capacitatea de producţie utilizată, timpul de
producţie

Ca răspuns la cererea pieții și ținând cont de obiectivele strategice ale

companiei, care vizează dezvoltarea continuă și creșterea semnificativă a exporturilor în
țări ca Olanda, Estonia și Italia, Grupul de firme Safir intenționează creșterea capacității
de abatorizare începând cu anul 2018.

Fig.1: Creșterea capacității de producție a firmei Safir

Pe baza inovației și a dezvoltării tehnologice, capacitatea de producție a

acestuia a crescut de la 7500 tone/an, în anul 2006, la 16500 tone/an, în 2016.
Capacitatea de creștere a puilor este de 420.000 pui/serie.

d. Asigurarea sistemului de control a calităţii/ Organizarea

activităţii de control al calităţii
Controlul calității constă din inspecții și încercări în timpul fabricației și după aceasta,
și au ca scop asigurarea conformității produsului cu cerințele calității.
Principalele activități desfășurate în cadrul procesului managerial de control al
calității produselor și proceselor sunt următoarele:
 - instituirea controlului calității prin organizarea unor „posturi de verificare a
calității” în scopul confirmării conformității cu cerințele de calitate, în diferite
puncte ale procesului de fabricație;
- întreținerea și etalonarea echipamentelor și instrumentelor de control utilizate în
etapele procesului de fabricație;
- investigarea naturii defectelor și acordarea asistenței în rezolvarea problemelor
calității în timpul procesului de fabricație;
- implementarea măsurilor de control al calității pentru perioada de depozitare a
produselor;
- organizarea unui laborator de încercări- verificări-analize care să efectueze
încercările și analizele specificate;
- organizarea verificărilor intermediare și interoperații sau a verificării la locul
realizării operațiilor tehnologice, atunci când este necesar;
- efectuarea verificării finale pentru evaluarea calității produsului finit și a eficienței
măsurilor de control al calității;
- verificarea calității ambalării pentru a asigura rezistența produsului la deteriorări
posibile în cursul transportului;
- analiza și încercarea-verificarea produselor pentru care s-au primit reclamații de
la clienți;
- recepționarea la compartimentul de control tehnic al calității (CTC) a informațiilor
referitoare la defecte și reclamații din partea clienților.
Principiile de bază ale Grupului de firme Safir sunt: asigurarea și îmbunătățirea
continua a calității produselor furnizate de către organizație, prin menținerea condițiilor
de igienă și siguramța alimentară, calitatea și seriozitatea pieței actuale, precum li
extinderea ei, asigurarea unui mediu și echipament de lucru adecvat în vederea
obținerii de produse de calitate, a reducerii impactului asupra mediului, utilizarea
eficientă a materiilor prime, materialelor și utilităților în procesele de fabricație,
eliminarea responsabilă și în deplină siguranță a deșeurilor, menținerea sistemului de
management al sănătății și securității ocupaționale integrat cu sistemul de management
al calității, mediului și siguranței alimentului.
 Toate produsele abatorului de păsări Safir se află sub controlul permanent al
autorităților sanitar-veterniare și de mediu și sunt realizate în conformitate cu
standardele europene în domeniu. Abatorul de păsări Safir are implementat un sistem
de management integrat în conformitate cu standardele ISO 9001:2015, SR EN ISO
14002:2015 și SR EN ISO 22000:2005, ISO 18001:2007 certificate de QS Cert și BRC,
IFS.

2. Tehnologia procesului de fabricaţie

Procesul tehnologic de prelucrare industrială a păsărilor în abator cuprinde o
succesiune de etape de lucru, ce se desfasoară în două faze distincte: prelucrarea
inițială ( asomarea, sângerarea, opărirea, deplumarea, secționarea pielii gâtului, incizia
caudală, detașarea capetelor, spălarea carcaselor neeviscerate și detașarea
picioarelor) și prelucrarea finală (extirparea glandei uropigene, eviscerarea carcaselor,
îndepărtarea gușii, esofagului și a traheeii, extragerea pulmonilor, spălarea carcaselor
și detașarea gâturilor).
Operația de deplumare trebuie să înceapă imediat ce păsările au ieșit din
instalațiile de opărire și se execută cu ajutorul unor mașini alcătuite dintr-un cadru pe
care sunt montate barele de deplumare și tamburii cu flanșe purtătoare de degete de
deplumare, care se rotesc în sens diferit unul față de celălalt.
După operația de deplumare urmează finisarea-spălarea păsărilor în scopul
îndepărtării atât al ultimelor resturi de pene, cât și efectuării unor spălări masive sub
presiune (2,5-3 atm) a exteriorului puilor deplumați. Această operație se realizează cu o
mașină specială prevăzută cu doi tamburi cu piese de cauciuc, numite bice, mai lungi și
mai mari decât ale mașinii de deplumat. Se va asigura o stropire corespunzătoare cu
apă caldă la temperatura de +40 - +50°C. Penele rezultate cad în partea de jos a
deplumatorului și sunt dirijate cu un jet de apă la secția de producere a făinurilor
proteice.
3.Sistemul informațional al întreprinderii
Sistemul informaţional reprezintă cadrul organizatoric prin intermediul căruia se
materializează utilitatea informaţiilor privind fluxurile de bunuri materiale şi fluxurile
informaţionale.
Sistemul informaţional trebuie să asigure cunoaşterea fenomenelor şi proceselor
ce au loc în instituţie şi în afara ei, furnizând informaţii specifice activităţii fiecărui
manager.
Subsistemul informaţional joacă un dublu rol: pe de o parte asigură toate
informaţiile necesare luării deciziilor pe toate nivelurile de responsabilitate, conducere şi
control iar pe de altă parte asigură căile de comunicare între celelalte subsisteme,
deoarece deciziile formulate de subsistemul de conducere sunt transmise factorilor de
execuţie prin subsistemul informaţional (flux descendent).
În cadrul acestei interprinderi se folosesc resursele software, cum ar fi sistemul
de operare, sistemul de supraveghere video, aplicații economice pentru gestionarea
datelor de alimentare ale mașinii,

3. Surse de inovație în domeniul agroalimentar

Ca și produs nou, am optat pentru pulpe dezosate trecute prin pesmet, prajite și
ambalate în caserole sub vid.
 CAP. 6 PLANUL FINANCIAR

1. Calculul indicilor tehnico — economici

a. Cheltuieli

În tabelul 1 și figura 2 sunt reprezentate cheltuielile grupului de firme Safir în

perioada 2015-2019. Putem observa o scăderea a cheltuielilor în anul 2016, urmată de
o creștere contunuă în anii următori.

Tabel 1. Cheltuielile totale ale firmei Safir

An Cheltuieli (ron)
2019 177.624.163
2018 162.735.078
2017 146.514.520
2016 137.899.624
2015 138.941.479

Cheltuieli totale
200,000,000
180,000,000
160,000,000
140,000,000
120,000,000
100,000,000
177,624,163
80,000,000 162,735,078
138,941,479 137,899,624 146,514,520
60,000,000
40,000,000
20,000,000
0
2015 2016 2017 2018 2019

Figura 2. Reprezentarea grafică a cheltuielilor firmei Safir

b. Volumul vânzărilor
 În tabelul 2 și figura 3 sunt reprezentate vânzările totale ale firmei Safir în
perioada 2015-2019. Putem observa o scădere a acestora în anul 2016, urmată de o
creștere continuă în anul 2017, ceea ce arată ca produsele sunt din ce în ce mai
apreciate de către consumatori.

Tabel 2. Veniturile totale ale firmei Safir

An Venituri (ron)
2019 178.424.363
2018 167.590.428
2017 152.133.970
2016 138.418.865
2015 139.454.460

Venituri totale
200,000,000
180,000,000
160,000,000
140,000,000
120,000,000
100,000,000
167,590,428 178,424,363
80,000,000 152,133,970
139,454,460 138,418,865
60,000,000
40,000,000
20,000,000
0
2015 2016 2017 2018 2019

Figura 3. Reprezentarea grafică a veniturilor firmei Safir

c. Profitul brut și net, rata profitului, cifra de afaceri

 Tabel 3. Profit net și brut, rata profitului net și brut, cifra de afaceri
Anul Profit brut Profit net Rata Rata Cifra de
profitului profitului afaceri
brut net
2019 800.200 670.616 0,450 0,37 170.067.249
2018 5.855.350 5.080.983 3,59 3,12 161.027.888
2017 5.619.450 4.688.308 3.83 3,19 152.146.461
2016 519.450 442.980 0,37 0,32 133.193.792
2015 512.981 426.699 0,36 0,31 138.432.922

Profit brut și profit net

7,000,000

6,000,000 5,855,350
5,619,450
5,080,983
5,000,000 4,688,308

4,000,000

3,000,000

2,000,000

1,000,000 800,200670,616
512,981426,699 519,450442,980
0
2015 2016 2017 2018 2019

Profit brut Profit net

Figura 4. Reprezentația grafică a profitului brut și net a firmei Safir

 Rata profitului brut și rata profitului net
4.5

4 3.83
3.59
3.5 3.19 3.12
3

2.5

1.5

1
0.36
0.31
0.5 0.37
0.32 0.37
0.45
0
2015 2016 2017 2018 2019

Rata profitului brut Rata profitului net

Figura 5. Reprezentația grafică a ratei profitului brut și net

Cifra de afaceri
180,000,000 170,067,249
161,027,888
160,000,000 152,146,461
138,432,922
140,000,000 133,193,792

120,000,000

100,000,000

80,000,000

60,000,000

40,000,000

20,000,000

0
2015 2016 2017 2018 2019

Figura 6. Reprezentația grafică a cifrei de afaceri a firmei Safir

 Conform figurii 6, cifra de afaceri a firmei se afla într-o continuă creștere începând
cu anul 2015, iar acest lucru se datorează creșterii interesului consumatorilor față de
produsele companiei.

5. Sursele financiare necesare pentru realizarea proiectelor de investiție şi

modul de utilizare a lor
Grupul de firme Safir deţine ferme proprii de creștere a păsărilor, modernizate
prin investiţii în valoare de 5.000.000 €, pentru ca puii să fie crescuţi în conformitate cu
normele europene de bunăstare animală, într-un mediu controlat și biosecurizat.
Realizată din fonduri europene şi inaugurată în anul 2010, fabrica de făinuri
proteice are o investiţie de 4.000.000 €.
Sursele potențiale de fonduri pentru realizarea proietelor din această companie
sunt:
- Creditele bancare;
- fondurile proprii și fondurile împrumutate de la familie și prieteni;
- finanțările din programe speciale (concursuri, campanii)
- creditele de la furnizori si clienți;
 CAP. 7. RISCURI

1. Tipuri de riscuri în antreprenoriatul de producţie

Factorii de risc pot fi împărțiți în două grupuri:
 interior
 exterior.
Un factor extern (obiectiv) este tot ceea ce are o legătură directă cu procesul de
producție al unei entități de afaceri, adică a unei organizații.
Factorii externi de risc pot fi:
 regională;
 socio-economic;
 politic;
 industrie.
Sfera socio-economică include: factorul de risc inflaționist, deflaționarea,
impozitul, dobânda, prețul în raport cu materiile prime, materialele și componentele.
Ca urmare a influenței acestor factori, situația pieței se poate schimba dramatic,
solvabilitatea cererii poate scădea sau concurența se va
Factorul regional include: risc socio-demografic, regional și fiscal. Factorul
industrial implică pericolul poziției organizației în industrie, în mediu și altele. Factorul
politic este pierderea controlului cauzată de instabilitatea și incapacitatea de a
desfășura activități normale de afaceri datorită faptului că au fost introduse restricții
legate de comerț și comerț.
Factorul de risc intern (subiectiv) se poate manifesta direct în procesul de
desfășurare a activității și depinde în mod direct de tipul, metoda, strategia și tactica
de conducere aleasă.

2. Metode de reducere a riscurilor

Evitarea riscului.
 Dacă un risc este mult prea mare pentru firmp, el trebuie evitat. De exemplu,
managerii pot renunța la un furnizor care în trecut nu a respectat standardele de
siguranță, dacă un nivel de calitate al produselor sub-standard afectează reputația
firmei. De asemnea, evitarea riscului înseamnă să spuneți nu acțiunii. Desigur, nu toate
riscurile trebuie evitate. Dacă managerii ar evita fiecare risc, atunci scopul, activitățile și
bugetele ar trebui schimbate.
Reducerea riscului
Inseamnă reducerea probabilității și a impactului pe care un risc îl poate avea.
Reducerea unui risc este o strategie importantă și poate fi rentabilă dacă se compară cu
costurile pe care le-ar cauza riscurile care s-ar materializa. De exemplu, riscul de a
pierde date este redus atunci cand se achizitionează un server pentru back-up.
Transferarea riscului
Presupune preluarea riscului de catre o alta parte. Cel mai uzual exemplu este
cel al asigurărilor, fie că este vorba de cele obligatorii sau de cele suplimentare
încheiate pentru a acoperi pierderea de active.
Planurile pentru situații neprevăzute (Planuri de contingență)
Unele riscuri nu pot fi anticipate, iar acest lucru nu înseamnă că trebuie neglijate.
Dimpotriva, managerii trebuie să prevadă linii separate în buget pentru situații
neprevăzute și să realizeze rezerve. Cu alte cuvinte, să aibă bani albi pentru zile negre.
Urmărirea riscurilor
Managementul riscurilor este o activitate continuă, ciclică. Rezultatele obținute în
urma celor 5 etape anterioare trebuie urmărite permanent. Schimbările de context sau
pur și simplu descoperirea unor informații mai bune poate face ca evaluarea inițială să
devină depășită.
 CAP.8. PROTECŢIA MUNCII ŞI A MEDIULUI AMBIANT

1. Analiza condiţiilor de muncă

Condițiile de muncă au un rol decisiv în activitatea de producție, determinând
nivelul productivității muncii, starea traumatismului și a îmbolnavirilor profesionale.
Crearea condițiilor sănatoase de muncă trebuie să se afle în atenția conducătorilor
locurilor de muncă de toate nivelele.
Analiza condițiilor de muncă urmărește scopul de a evidenția factorii dăunatori și
periculoși de producție care pot influența negativ asupra muncitorilor la executarea unor
sau altor lucrări, exploatarea utilajului tehnologic, mașinilor, mecanismelor,
dispozitivelor și sculelor, a stabili sectoarele și operațiile la care aceștia au valori
periculoase și o frecvență mai mare.
Acțiunea mediului de producție asupra organismului omului este condiționată de
factori fizici, chimici și biologici. Factorii fizici includ umiditatea relativă și temperatura
aerului ambiant, circulația și tensiunea barometrică a aerului, radiația radioactivă și
termică, zgomotul și vibrația etc. Printre factorii chimici se numără impurificarea aerului
cu gaze otrăvitoare și praf toxic, mirosurile neplăcute, acizii și alcaliile agresive. Factorii
biologici: microorganismele patogene, unele specii de fungi, virusurile, toxinele etc.
Acțiunea factorilor enumerați asupra omului este condiționată de caracterul activității de
muncă, alimentație, condițiile de menaj.
Pentru asigurarea condițiilor sănătoase de muncă proiectul prevede urmatoarele
măsuri:
 angajații intreprinderii vor fi asigurați cu încăperi sanitaro-igienice în conformitate
cu normele de ramură, reiesind din numărul maximal de lucrători în cel mai
numeros schimb de lucru;
 microclimatul aerului zonei de muncă va fi menținut in limitele normelor cu
ajutorul sistemelor de încălzire, ventilație și condiționare a aerului in conformitate
 cu cerințele standardului de stat GOST 12.1.005-88 în dependența de categoria
lucrarilor și perioada anului;
 nivelul necesar al iluminarii la locurile de muncă este asigurat de sistemele
iluminatului natural și artificial general care asigură un nivel al iluminării pe
suprafețele de lucru de 700 lx. În calitate de surse de lumină artificială sunt
folosite lampele luminescente de tipul LDT cu caracteristici îmbunătățite de
transmitere a culorilor;
 în scopul protecției muncitorilor de acțiunea dăunatoare a iradierii termice și
temperaturile înalte, suprafețele fierbinți ale utilajului vor fi fățuite cu materiale
termoizolatoare;
 pentru lichidarea zgomotului nodurilor și agregatelor ale mașinilor și utilajelor se
vor folosi capote fonoizolatoare usor demontabile;
 pentru reducerea vibrației suprafețelor de lucru a mașinilor de cusut și altor
utilaje sub picioarele acestora vor fi amplasați saboți vibroabsorbanți;
 surplusurile de caldură și umiditate vor fi evacuate din incaperile de productie cu
ajutorul sistemului mecanic de ventilatie aspirativă;   
 în scopul prevenirii oboselii precoce și scăderii capacității de muncă la sfârșitul
primei jumătăți a schimbului de muncă pentru muncitori este prevazută o
inviorare de producție cu o durată de 5-7 minute.

2. Protecţia mediului ambiant

Pentru a preveni contaminarea solului, s-au luat următoarele măsuri de protecție
a mediului înconjurător:
 Impermeabilizarea prin betonare a tuturor zonelor unde există posibilitatea unor
deversări accidentale;
 Se va implementa sistemul de colectare selectivă a deșeurilor;
 Se vor realiza puncte special amenajate în vederea colectării și depozitarii
temporare a deșeurilor;
 Respectarea tehnologiei de lucru;
 Respectarea căilor de acces pentru utilaje;
 Respectarea graficului de evacuare al deșeurilor .
 CAP.9 BIBLIOGRAFIE

1. https://www.safir.ro/ro/carne-de-pui
2. https://decoratex.biz/bsn/ro/new-xarakteristika-riska-ponyatie-vidy-i-analiz-
riskov.html
3. https://ideideafaceri.manager.ro/articole/management-18/cum-sa-tratezi-
riscurile-in-afaceri-folosind-aceste-5-metode-15627.html
4. https://www.scrigroup.com/management/resurse-umane/Protectia-muncii-si-
mediului-a25988.php
5. https://www.sodexo.ro/blog/motivarea-si-recompensarea-angajatilor-tehnici-si-
instrumente-utile-companiilor/
6. https://www.edu-veterinar.ro/files/download/prezentari/bunastarea-
animalelor/Actiunile-de-sanitatie-veterinara-decontaminarea-dezinsectia-
deratizarea.pdf
7. https://www.tofirme.ro