UNIVERSITATEA “DUNĂREA DE JOS “ GALAȚI

Tema proiectului : Să se prezinte și să se detaileze procedeele

de conservare aplicate la fabricarea pastei de tomate .

Studenta : Chilaru Casinia

2020
Cuprins :

1. Introducere………………………………………………………………………
2. Rețeta de fabricație și schema tehnologică de fabricație a produsului………….
3. Bazele teoretice ale procedeeilor de conservare aplicate la fabricare…………...
3.1 Aspectele fizico – chimice ale operatiilor de conservare utilizate………….
3.2 Aspectele biochimice ale operațiilor de conservare aplicate………………..
3.3 Aspectele microbiologice ale operațiilor de conservare utilizate………….
3.4 Alte aplicații practice ale operaților de conservare utilizate……………….
4. Instalații/echipamente utilizate în cadrul operațiilor de conservare a pastei de
tomate…………………………………………………………………………..
5. Defecte accidente ce pot avea loc în cadrul operațiilor de conservare a pastei de
tomate……………………………………………………………………….
6. Bibliografie…………………………………………………………………….
 Introducere :

Pasta de tomate este un produs concentrat de lungă valabilitate utilizat la nivel global
ca ingredient pentru preparare mese și produse alimentare. Este produs prin eliminarea
semințelor, pielii și pulpei de roșii pentru a crea un suc de roșii care este apoi îngroșat,
în mod normal prin evaporare. Pasta de tomate este din punct de vedere tehnic
clasificate în funcție de conținutul de materie uscată:
 Concentrat Simplu: 12-14% materie uscată
 Concentrat dublu: 28-30% materie uscată
 Triple concentrat: 36-38% materie uscată
Concentratul dublu este cea mai frecventă formă de pastă de roșii.
La fabricarea sucului de tomate se folosesc 2 metode de conservare : concentrare si
pasteorizare :
Pasteurizarea este tratamentul termic care are drept scop distrugerea formelor
vegetative ale microorganismelor, în special ale celor patogene şi inactivarea
enzimelor responsabile de modificarea nedorite pentru a asigura stabilitatea biologică
a produsului finit.