Universitatea Creştină „Dimitrie Cantemir”

Facultatea de Management Turistic şi Comercial – Bucureşti

Programul de master: Managementul Afacerilor in Comert

CAIET DE PRACTICĂ DE SPECIALITATE

Masterand: Bucur Adrian-Florin

Bucureşti
-2021-
Data/Ziua de Intervalul de Activitatea Persoana din Observatii
practica timp desfasurata firma care
indruma
activitatea
800 – 900 Prezentarea
personalului
09.11.2020
900 -1200 Prezentarea firmei, Manager
scurt istoric, profilul General
activitatii
1200 -1500 Prezentarea
compartimentului de
marketing
800 – 900 Prezentarea modului
de organizare al
16.11.2020
contabilitatii primare
900 -1200 Prezentarea activitatii Manager
in comert General
1200 -1400 Prezentarea
comenzilor catre
furnizori
800 – 900 Prelucrarea apelurilor
telefonice si
23.11.2020
efectuarea de
rezervări Manager
Am urmarit modul General
de realizare a
900 -1400 controlului financiar
preventiv propriu din
cadrul societatii

800 – 900 Consultarea caietului

ce priveste
07.12.2020
departamentul tehnic
900 -1200 (instalatii Manager
nefunctionale, General
verificarea centralei
1200 -1400 si a plitelor electrice
etc.)
 800 – 900 Efectuarea unui stoc
zilnic cu produse
21.12.2020
proaspete ce urmeaza
900 -1200 a fi folosite in Manager
activitatea de General
bucatarie de zi cu zi.
1200 -1400

800 – 900 Am asistat la

activitatile zilnice ce
04.01.2021
au loc in bucatarie: -
900 -1200 pregatirea si Manager
aranjarea produselor General
in farfurii ce
1200 -1400 trebuiesc servite
clientilor.
Proiect

Masterand:
Adrian-Florin Bucur

1
Cuprins
1. Prezentarea Firmei. ............................................ 3
2. Subordonare....................................................... 5
3. Piata Muncii........................................................ 5
4. Structura ............................................................ 6
5.Analiza SWOT ..................................................... 9
6. Promovarea produsului ................................... 10

2
1.Prezentarea Firmei

Restaurantul “The Burgr Factory” este localizat în

oraşul Bucuresti, Ilfov. Acesta este situat pe unul
dintre bulevardele principale ale oraşului, şi anume
Bulevardul Dacia, numãrul 20. Acest restaurant este
recunoscut în rândul locuitorilor oraşului ca probabil
cel mai autentic restaurant de burger. Restaurantul
aparţine societãţii comerciale S.C REGAL FRESH
FOOD S.R.L. Din aceast motiv, în momentul de faţã
S.C REGAL FRESH FOOD S.R.L. are ca principal
obiectiv de activitate, pe lângã comercializarea
produselor alimentare şi „activitãţi specifice pentru
restaurante şi alimentaţie publicã”, conform codului
CAEN 5530. Ea este înregistratã cu urmãtoarele
date de identificare:
> Cod fiscal: 37571456
> Numãr de ordine în Registrul Comerţului:
J13/1465/15.05.2017.
Societatea şi-a început activitatea prin
comercializarea produselor alimentare traditionale
Americane prin intermediul unui lanţ de restaurante
proprii. Restaurantele prin intermediul cãrora sunt
distribuite aceste produse cãtre populaţie sunt
3
situate în Bucuresti, Costanta si Vama Veche.. Ceea
ce este mai deosebit la acest restaurant este faptul
cã toate alimentele sunt fresh si pregatite din timp
pentru comert, nu folosesc nimic semipreparat,
deoarece aceasta are laborator de pregãtire a
diferitelor de produse.
Restaurantul a fost înfiinţat în anul 2017, din luna
ianuarie fiind deschis pentru clienţi in Constanta
pentru prima oara. În ceea ce priveşte activitatea
restaurantului, în primul an firma oferea servicii
numai în incinta restaurantului. În anul 2019, datoritã
amplificãrii cererii pentru serviciile prestate de
restaurant, firma include în oferta sa de servicii şi
serviciile de catering, de livrare a produselor
comandate la domiciliul clienţilor sau la biroul
acestora. A fost totuşi putin dificil la început dar in
timp a reusit sa faca un meniu destul de variat, cu
peste 90 de burger diferiti si peste 25 de portii de
cartofi, dar si niste deserturi nemaiintalnite pana
acum pe aceasta piata.A fost creat un site si o
aplicatie de pe care sa-ti comanzi pentru a usura
munca atat a lor cat si a clientilor. Apoi au adaugat
niste puncte de loialitate cu care iti poti face reduceri
pentru viitoarele comenzi. Nu am avut acces la date
concrete legate de cifra de afaceri şi profitul

4
restaurantului de la înfiinţare şi pânã în prezent,
conducerea considerâdu-le date confidenţiale ale
fiecãrui agent economic.

2. Subordonare

Dupã cum am menţionat mai sus, restaurantul

aparţine S.C. REGAL FRESH FOOD S.R.L.
Conducerea acestui restaurant este subordonatã de
Managerii societãţii, care la rândul lor rãspund direct
Managerului general al societãţii. Pentru acţiunile
care îi depãşesc setul responsabilitãţilor, managerul
general al restaurantului trebuie sã se consulte în
primul rând cu Administratorului societãţii.

3. Piata Muncii

Una dintre cele mai grave probleme la momentul

actual ale operatorilor din industria ospitalitãţii este
gãsirea personalului calificat şi cu experienţã. Într-un
domeniu în care fiecare detaliu conteazã, de la
design la calitatea produsului oferit, importanţa
gãsirii unor oameni bine pregãtiţi este indiscutabilã.
5
Criticul cel mai important, clientul, sancţioneazã
drastic lipsa de pregãtire, mai 7 ales cã, în ultima
vreme, cei mai mulţi au ocazia sã experimenteze
serviciile profesioniste din strãinatate. Aceasta lipsã
de personal bine pregatit şi continua cãutare a
patronilor şi managerilor a unor oameni capabili sã
asigure o calitate superioarã a produselor şi
serviciilor oferite clienţilor a declanşat un alt
fenomen: migraţia profesioniştilor de la un angajator
la altul. Pe mãsurã ce capatã experienţã şi „renume“
în branşã, fiecare se orienteazã cãtre oferta cea mai
bunã venita din partea concurenţei sau, uneori, aleg
chiar sã plece din ţarã.

4. Structura restaurantului
Dupã cum am menţionat mai sus, restaurantul “The
Burgr Factoty” este situat pe Bulevardul Dacia,
numãrul 20. Acest restaurant se aflã sub
conducerea societãţii S.C REGAL FRESH FOOD
S.R.L. În alcãtuirea structurii restaurantului intrã
urmãtoarele funcţiuni:
> Subsol - încăperi anexe bucatariei: depozitare
frigorifică, depozitare alimente în stare conservată
sau proaspătă (dep. legume), depozit băuturi;

6
> Terasã - în directã legãturã cu restaurantul;
> Spaţii de servire pentru clienţi;
> Spaţii de producţie - bucătăria principală (oficiu,
preparări calde şi reci, spaţii primire marfă,
spălătoare veselã şi vase) ; accesul de marfă în
zona bucătăriei (prin spatele restaurantului);
> Barul - serviciu;
> Grupuri sociale pentru clienţi;
> Vestiarele şi grupurile sanitar pentru personal .

> Subsolul
La subsolul clãdirii în care este amenajat acest
restaurant se aflã amenajate câteva dintre încãperile
anexe bucãtãriei: depozitare frigorifică, depozitare
alimente în stare conservată sau proaspătă (dep.
legume), depozit băuturi. Mãrfurile care sunt
achiziţionate pentru restaurant sunt depozitate în
aceste anexe. Spaţiile sunt aerisite corespunzãtor,
creându-se condiţiile benefice pentru pãstrarea
diferitelor tipuri de alimente.

7
>Terasa
Teresa este deschisã clienţilor în sezonul cald, fiind
asigurate aceleaşi condiţii ca şi în interiorul
restaurantului. Aceastã terasã are o capacitate de
40 de locuri. Pe terasă există mese de 4, de 8 şi, la
cerere, de 12 persoane, confecţionate din lemn
masiv. În jurul meselor scaunele sunt tot din lemn.
Pardoseala terasei este realizată din placi de lemn.
Din moment ce vremea permite, pe terasă sunt
aduse umbrele, ghivece cu flori (muşcate, floarea
soarelui şi flori sălbatice) şi sunt plantaţi arbuşti
pitici.
>Spaţii de servire pentru clienţi
Spaţiile de servire pentru clienţi sunt: salonul, anexa
din fata restaurantului si terasa în care fumatul este
permis. În salon, existã un sistem de ventilaţie bine
pus la punct, care sã asigure condiţii propice
clienţilor deoarece plita si friteuza sunt langa caserie
pentru exista o relatie mai buna intre client si
restaurant, a putea verifica sau privii oricand de
catre client prepararea comenzii.Salonul are o
capacitate de 80 de locuri, sunt mese de formã
8
dreptungiulara, de 4, 6 si de 8 persoane, toate fiind
confecţionate din lemn masiv. La cerere se pot
amenaja şi mese de 12 persoane sau chiar mai
multe. Spre deosebire de terasã, în salon, scaunele
sunt tot din acelaşi material ca şi mesele, cu
excepţia cã sunt tapiţate. Pardoseala salonului este
realizatã din parchet laminat (mai multe nuanţe de
maro). De asemenea saloanele sunt ornamentate cu
flori naturale, plasate în ghivece speciale.

5.Analiza SWOT

Puncte Tari Puncte Slabe

-ambianta, decor -experienta scurta a
-printre putinele restaurantului pe piata
restaurante cu cele mai -management defectuos
mari gramaje la produse
si cel mai variat meniu de
burgeri.
-vlogging pe youtube

9
-aplicatia de comandat
online
-concursuri de mancat
-produse nemaintalnite
pe piata

Oportunitati Amenintari
-beneficierea de -un competitor cu preturi
implementare a unor idei mai scazute
din partea clientilor -clienti versatili
(review-uri) -raport calitate pret
-extinderea in alte orase
-introducerea
permanenta de produse
noi

10
 5. Aspecte ale promovãrii produsului de
alimentaţie publicã

Restaurantul “The Burgr Factory” are un marketing

destul de bine pus la punct. In principal se foloseste
tehnica de pozare/filmarea a produselor intr-un mod
apetisant si promovarea pe toate retelele de
socializare care da roade. Pe langa asta
administratorul firmei a decis ca un pas important
pentru promovarea produselor lui ar fi sa inceapa o
emisiune pe youtube deoarece in zilele noastre cele,
cea mai mare influenta o are online-ul (pentru
persoane cuprinse intre 12-38 ani)

11