Scribd Logo
Încărcați

Bine ați venit la Scribd!

  • Haccp Bere PDF

    Încărcat de

    Alina Catalina
    70 vizualizări3 pagini

    Titlu original

    HACCP BERE.pdf

    Drepturi de autor

    © © All Rights Reserved

    Formate disponibile

    PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Vi se pare util acest document?

    Este necorespunzător acest conținut?

    Raportați acest document

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Indicator pentru conținut neadecvat
    70 vizualizări3 pagini

    Haccp Bere PDF

    Încărcat de

    Alina Catalina

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Indicator pentru conținut neadecvat
    din 3

    Materie Măsuri de control/

    Nr. primă/ Pericole identificate Prevenire


    crt operații
    -pericole fizice:obiecte -selectarea furnizorului
    personale,pamant ,pietre, nisip -respectarea normelor de
    1. Cereale igiena in spatiile de
    -pericole chimice:combustibil, depozitare
    metale grele -instruire personale
    -recepție cu certificat de
    -pericole biologice:Fusarium, conformitate sau
    Penicillum,Alternaria specificație de produs.
    -pericole fizice:pamant,nisip -analize fizico-chimice
    -instruire personal
    2. Apa -pericole chimice:clor,fier ,azotati -respectare GHP

    -pericole biologice:Bacillus
    -pericole fizice:corpuri straine -instruire personal
    -sterilizare ambalaje
    Ambalaje din
    3. -pericole chimice:urme detergenti -analize microbiologice
    sticla
    -respectare GHP
    -pericole biologice:dezvoltarea m.o
    de pe suprafata ambalajelor
    -pericole fizice:praf -verificarea morilor
    -instruire personal
    -pericole chimice:metale grele -igienizare
    4. Macinare corespunzatoare
    -pericole biologice:drojdii, a echipamentului
    mucegaiuri si bacterii
    -pericole fizice: elemente de izolat -reglarea şi funcţionarea
    de la utilaje,praf,corpuri straine corespunzătoare a
    utilajelor.
    5. Plamadire -pericole chimice:detergenti, -respectarea
    metale grele procedurilorde curăţire,
    reparaţii.
    -pericole biologice:mucegaiuri
    drojdii si bacterii
    -pericole fizice:praf -respectare GHP
    -se regeleaza presiunea
    -pericole chimice:urme detergenti filtrului
    6. Filtrare -instruire personal
    -pericole biologice:drojdii

    -pericole fizice: - -instruire personal


    -respectarea
    -pericole chimice:detergenti parametrilor
    7. Pasteurizare de pasteurizare
    -pericole biologice:supravietuirea -verificarea
    germenilor patogeni pasteurizatorului
    -pericole fizice: praf,sticla instruire personal
    -respectare GHP
    8. Imbuteliere -pericole chimice: urme de -sterilizare
    sulfati,agenti de spalare,dezinfectare corespunzatoare a sticlelor

    -pericole biologice:bacterii ,
    drojdii si mucegaiuri

    -pericole fizice:praf,pamant, -control visual al


    insect,pietre,obiecte personale cerealelor
    -instruire personal
    9. Depozitare -pericole chimice: substante -respectarea parametrilor
    cereale folosite la igienizare,deratizare de depozitare
    -pericole biologice:Aspergilus,
    Candidum,Bacillus cereus

    S-ar putea să vă placă și