TEHNOLOGIA DE OBTINERE A SOSURILOR

SOSURILE SUNT SEMIPREPARATE DE CONSISTENTA LICHIDA SI VASCOASA

UTILIZATE IN OBTINEREA DIFERITELOR PREPARATE CULINARE

Clasificare
-dupa procesul tehnologic si temperatura de servire: sosuri reci si sosuri calde

- dupa consistenta: sosuri emulsionate si sosuri vascoase

-dupa culoare : sosuri albe si sosuri colorate

1. SOSURILE RECI
SE obtin fara tratament termic si se pregatesc cu putin timp inainte de utilizare
Clasificare :
-emulsii stabile
-emulsii instabile
-sosuri vascoase