TEMA PROIECTULUI

TEHNOLOGIA DE OBŢINERE
A ÎNGHEŢATELOR

Indrumator, Absolvent,
 Cuprins
ARGUMENT
   
  1. PROCESUL TEHNOLOGIC DE OBŢINERE A ÎNGHEŢATELOR
  1.1. Generalitӑṭi
1.2. Schema tehnologica generalӑ de obtinere a ingheṭatelor
1.3. Materii prime de bazӑ şi auxiliare folosite la obṭinerea îngheṭatelor
1.4. Procesul tehnologic de preparare a ingheṭatelor
1.5. Ustensile,vase si utilaje folosite in laboratorul de cofetarie
1.6. Indici de calitate a ingheṭatelor
2. CLASIFICAREA ÎNGHEŢATELOR
2.1. Tehnologia de preparare a ingheṭatelor pe bazӑ de lapte
2.1.1 Schema procesului tehnologic de preparare a îngheṭatelor
pe bazӑ de lapte
2.1.2. Descrierea proceselor tehnologice ale diferitelor îngheṭate
2.2. Tehnologia de preparare a ingheṭatelor pe bazӑ de fructe
2.2.1. Schema procesului tehnologic de preparare a îngheṭatelor
pe bazӑ de fructe
2.2.2. Descrierea proceselor tehnologice ale diferitelor îngheṭate
3 NORME DE PROTECŢIA MUNCII ŞI REGULI IGIENICO – SANITARE
CONCLUZII
BIBLIOGRAFIE
 
Schema tehnologica generalӑ de obtinere
a ingheṭatelor
 Materii prime de bazӑ şi auxiliare folosite la
obṭinerea îngheṭatelor
Materii prime de origine
Materii prime de origine
vegetala :
animala :

Zahar Fucte Lapte Oua

Materii prime
auxiliare :

Coloranti Fructe Esente si Frişca bӑtutӑ

alimentari  Cacao confiate arome
Ustensile,vase si utilaje folosite in
laboratorul de cofetarie

• Cazanel cofetarie
• Chipcea
• Tel tip cofetar
• Trusa de duiuri si sprituri
• Pos

LINIE DE PASTEURIZARE AUTOMATA A

Omogenizator lapte si mix inghetata.
MIXULUI DE INGHETATA
 Clasificarea produselor de inghetata dupa
natura compozitiei
Compozitii pe baza de lapte si ou :
• îngheţată de vanilie
• îngheţată de fistic
• îngheţată de alune
• îngheţată de cafea
• îngheţată de rom
• îngheţată de cacao
• îngheţată de cacao specială
• îngheţată nes
Compozitii pe baza de fructe:
• îngheţată de căpşuni
• îngheţată de zmeură
• îngheţată de lămâie
• îngheţată de portocale
• îngheţată de cireşe amare
• îngheţată de vişine
• îngheţată de caise
• îngheţată de ananas
Schema procesului tehnologic de preparare a
îngheṭatelor pe bazӑ de lapte
 ÎNGHEŢATĂ CU VANILIE
Cantităţi pentru 1 kg: lapte 650 ml; zahăr 230 g; ouă 5 buc.; vanilină
0,1 g. Zahărul se amestecă cu ouăle şi laptele fiert şi răcit, după care
se pune la fiert, amestecându-se continuu. Când compoziţia atinge 74-
80°C se ia de pe foc, se strecoară printr-o sită fină şi se pune la răcit,
continuându-se amestecarea. După răcire se adaugă vanilină pură,
după care se toarnă în maşina de preparat îngheţată pentru îngheţare
şi alifiere.

ÎNGHEŢATĂ CU FISTIC
Se prepară la fel ca şi îngheţata cu vanilie, cu deosebirea că,
după răcire, compoziţiei, se adaugă esenţa de fistic (20 ml) şi
colorant alimentar verde 0,2 g.
 ÎNGHEŢATĂ SPECIALĂ CU ALUNE TURCEŞTI
Se prepară la fel ca îngheţata de vanilie, cu deosebirea că, pe lângă
ouăle întregi, în compoziţia de bază se adaugă şi gălbenuşurile (4 buc).
După răcire compoziţia se colorează cu zahăr ars (25g), se adaugă frişcă
lichidă (25g) şi barotul de alune (125 g).

ÎNGHEŢATĂ CU CAFEA
 
Se prepară la fel ca îngheţata de vanilie,
adăugând înainte de fierbere, o dată cu ÎNGHEŢATĂ DE CAFEA ALBĂ
laptele, şi şvarţul.
 Schema procesului tehnologic de
preparare a îngheṭatelor pe bazӑ de fructe
   
Inghetata de portocale

Portocalele se spala si se rad de coaja.Miezul de

portocala si razatura se amesteca cu zahar dupa care se
adauga siropul, sarea de lamaie ,colorantul alimentar si se
omogenizeaza, dupa care se strecoara si se adauga
albusurile de ou batute.
Compozitia se toarna in masinaria de preparat, pentru
inghetare si aliniere.
 Inghetata de lamâie
 
Se foloseste acelasi proces tehnologic de obtinere ca la inghetata
de portocale.
Inghetata de lamaie se poate prepara si cu adaos de coji de lamaie
confiate, taiate cobulete, in care caz compozitia se poate colora in galben.

Inghetata de ananas
 CONCLUZII
• Îngheţata şi specialităţile din îngheţată sunt preparate de
cofetărie obţinute printr-un procedeu special, cu o
anumită textură formată dintr-un amestec de produse
lactate, zahăr, arome, coloranţi, stabilizatori şi emulgatori,
sub formă de gelatină, amidon, frişcă, cu sau fară ouă,
fructe, arahide etc.

• Valoarea nutritivă deosebită a îngheţatei este determinată

de conţinutul ei în grăsimi, proteine, zaharuri, săruri
minerale şi vitamine.

• Îngheţata este apreciată şi consumată cu plăcere, ca

desert sau răcoritoare, de oameni de toate vârstele şi
îndeosebi de copii.