Defectele sosurilor dulci

Defecte posibile Cauze Remedieri

- sosul în cantitate — dozarea sosurilor prea scăzute li se
necorespunzătoare (sos necorespunzătoare a mai poate adăuga lichid
prea mult sau prea componentelor (sos) fierbinte, condimentat
scăzut) cu atenție;
— nesupravegherea
procesului termic - pentru cele cu sos in
cantitate mare se poate
continua procesul termic
daca structura sosului
permite
- sosul prezinta — nerespectarea — strecurarea sosului
procesului tehnologic
aglomerari
- îndulcirea excesiva — dozarea greșită a — adăugarea de sos
aromatizatorilor fierbinte neândulcit

-gust si miros de afumat — adăugarea unei — aceste defecte nu se pot

sau ars datorita lipirii cantități mici de lichid remedia. Ca urmare,
în procesul de fierbere preparatele nu se vor da în
fructelor de baza vasului
- nesupravegherea consum
procesului termic

Gătitul este în același timp o joacă de copii și o bucurie a adulților. Iar gătitul făcut cu grijă este un act de
dragoste. Craig Claiborne
Un bucătar bun este ca o vrăjitoare care distribuie fericirea. Elsa Schiaparelli
Defecte
posibile

Cauze

Remedieri
 sosul
prezinta
aglomerări
 îndulcirea
excesiva
gust si miros
de afumat
sau ars
 1. Specificați importanța sosurilor dulci în alimentație.
 2. Enumerați sortimentul sosurilor dulci.
 3. Numiți materia primă de bază folosită la prepararea sosurilor dulci.
 4. Ce materii prime auxiliare se utilizează la prepararea sosurilor dulci ?
 5. Care sunt etapele de pregătire a fructelor uscate?
 6. Enumerați etapele de pregătire a amidonului de cartofi pentru sosurile dulci.
 7. Care sunt particularitățile de preparare a sosului dulce de ciocolată?
 8. La ce preparate se servesc sosurile dulci?
 9. Numiți vesela în care se servește sosurile.
 10. Care sunt indicii de calitate a sosurilor dulci?