Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Pregatire00:20 ore
Gatire01:00 ore
Portii6
Grad dificultatemediu
Am primit cateva mesaje de la tinere gospodine care imi cereau o reteta de ardei
umpluti. Fara indoiala, fiind o mancare atat de agreata de romani, in repertoriul culinar
al gospodinelor cu experienta trebuie sa fie multe, multe variante ale acestui fel.
Asa cum facea buna-mea ardei umpluti pe plita, asa ii fac si eu pe aragaz, cuptorul nu-l
aprind cu atat mai mult cu cat asta e mancare de sezon, deci se face in toiul verii cand
e tare cald si nici nu cred ca ardeii umpluti trebuie fierti ceasuri in sir, ca si sarmalele,
baș că la noi in Banat li se spune „sarme in piparca” (adica sarmale in ardei :P). Buun,
deci daca tot au aparut prin gradini, dar si la piata, ardei grasi frumosi, de productie
umpluti.
Ingrediente ardei umpluti:
10-12 ardei grasi, de o marime medie (7-8 cm. lungime)
700 de grame de carne macinata, eu folosesc in amestec, 1/2 de porc, 1/2 de vita, am
folosit chiar si de pui sau curcan pt. ca, spre deosebire de sarmale, ardeii umpluti nu imi
plac grasi (cei care se irita de la expresia ”carne macinata” sa foloseasca din cea
tocata)
1-2 cepe
1 lingurita sare
1 lingurita paprika dulce sau iute (optional, eu o pun pentru culoare si aroma)
3 frunze de dafin
sos: 250 de ml. de bulion de rosii concentrat, 3 linguri de ulei, 2 linguri de faina, frunza
mici, altii mai dolofani) si aproape toti sunt ceva mai mari decat preferintele mele cand e
nervurile din interior si se spala bine, lasandu-se apoi la scurs cu deschizatura in jos.
2. Carnea tocata se pune intr-un castron (dupa cum v-am spus, am folosit si de vita si
de porc).
3. Se toaca ceapa marunt si se adauga peste carne, se adauga si orezul, sarea,
piperul, paprika, verdeturile tocate (nu neglijati verdeturile, vor aduce prospetime
acestui fel de mancare de vara) si, daca horatati sa folositi, oul intreg sau galbenusul
(oul are categoric un rol in a lega compozitia de carne si orez, dar o va si intari putin,
daca doriti o compozitie mai moale folositi doar galbenusul sau nu puneti ou deloc).
4. Se amesteca toate foarte bine, pana la obtinerea unei compozitii omogene.
5. Compozitia de carne si orez se indeasa in ardeii umpluti, fara a-i umple insa complet
clocot cam 1 litru si jumate de apa. Cand apa clocoteste, se toarna cu grija deasupra
ardeilor din oala, sa fie apa doar atat cat sa acopere ardeii. Se mai presara un strop de
farfurioara.
Alte Retete De Mancare Cu Carne Tocata:
Chiftele marinate
Sarmale cu varza dulce
7. Se fierb ardeii la foc potrivit spre moale timp de 1 ora – 1 ora 1/2, suficient sa se
astfel de reteta), eu nu procedez asa pentru ca fiecare isi are propriile gusturi, daca mie
lingura de smantana.
In plus mi se par mai usor de pastrat si reincalzit in propria „supa” in care au fiert, pentru
ca ardeii umpluti sunt una din mancarurile pe care e foarte indicat sa le prepari intr-o
cantitate mare si sa le pastrezi la frigider pentru a doua sau chiar a treia zi. Apoi, parca
si aspectul e mai placut, se pot aranja mai frumos pe farfurie, asa incat eu fac sosul
separat.
9. Pentru sos, intr-o craticioara incing uleiul si adaug faina. Amestec rapid pentru ca
uleiul sa se inglobeze in faina, fara sa se rumeneasca. Imediat torn deasupra, putin cate
putin si amestecand continuu, 250 de ml. din supa in care au fiert ardeii, fierbinte. Va
concentrat) si amestec foarte bine, apoi adaug si frunza de dafin. Se fierbe sosul 4-5
minute pe foc mic, apoi se potriveste gustul cu sare, piper si zahar (cam 2 lingurite de
Va doresc pofta buna si, ca o curiozitate, click pe textul scris cu rosu pentru o reteta de
ciorba de ardei umpluti. Marturisesc, eu nu am facut niciodata, dar nu are cum sa nu fie