CURS 5

VITAMINELE

Vitaminele sunt substante alimentare cu rol catalitic (functional) care consta in participarea
acestora ca mijlocitori in metabolismul intermediar, ca proteinele si sarurile minerale.
Vitaminele sunt biocatalizatori oxogeni, fiind introduse din mediul extern spre deosebire
de hormoni si enzime care sunt biocatalizatori endogeni, sintetizati in organism.

In general vitaminele nu sunt sintetizate,in organismul animal, si in regnul vegetal, unde se

gasesc sub forma de vitamine sau provitamine.

Vitaminele se impart in:

- liopsolubile - solubile in grasimi: vitaminele A, D, E, F si K.

- hidrosolubile - solubile in apa: complexul B, vitaminele C, H

A. Vitaminele liposolubile.

1. Vitamina A = Retinol.

Actiune:
- proprietatea de a mentinc integritatea tegumentelor si mucoaselor, impiedicand
patrunderea agentilor infectiosi in orgnnism.
- intervine in procesul vederii, fiind un element component al purp retiniene.
- intervine in vederea nocturna.
Surse:
- lapte si derivati din lapte;
- oua ;
- untura si ficatul de peste ;
- sub forma d provitamina, se gaseste in partile colorate ale plantelor: morcov, spanac,
tomate, coaja merelor.
Conservare:
- provitamina A nu se distruge prin fierbere;
- se distruge usor prin oxidare: ferita de aer poate fi pastrata timp indelungat.
Necesitati fiziologice:
- 1,5-2 mg/zi = 5000 u.i./zi la adult;
- 8000 u.i./zi la gravidc si in alaptare.
Tulburari carentiale:
- hipo sau avitaminoza A se manifesta prin:
 l. modificari ale epiteliului cutanat, hiperkeratoza palmo-plantara cu descuamare
consecutivia ce favorizeaza infectiile.
2. la nivelul ochiului determina uscaciunea corneei cu xeroflamie, consecinta a distrofiei
glandei lacrimale. Se insoteste de inflamatii si inmuerea corneei = keratomalacie.
3. modificari ale mucoasei aparatului respirator, genito-urinar, digestiv si glandelor
salivare.
4. deformari ale scheletului ce conduc la tulburari nervoase (modificari ale sensibilitatii si
mobilitatii periferice).
5. incapacitatea de a distinge contururile in lumina crepusculara = hemeralopie sau
nictalopie (orbul gainilor). Este afectata vederea scotopica.

2. Vitamina D = calciferol

Actiune:
- activeaza fosfataza alcalinia;
- creste absorbtia intestinala a calciului;
- transforma fosforul organic in fosfor anorganic, care formeaza cu calciul fosfat de calciu
insolubil, (procesul se petrece in matricea oaselor in crestere).
Surse:
- lapte si derivate;
- oua ;
- untura si ficatul de peste;
- ciuperci, drojdie (putina).
Necesitati zilnice: 0.010-0.025 mg/zi =400 u.i/zi la adult.
Avitaminoza se manifesta prin rahitism (expersia modificarii metabolismului calciului si
fosforului) :
- osificarea se face defectuos datorita fixarii insuficiente a calciului. Ca urmare oasele lungi
se deformeaza.. Membrele inferioare iau aspect de "X" sau ,,O", iar oasele lungi prezinta ingrosari
epifizare.
- ingrosarea epifizara a coastelor produce mataniile costale(boala metabolica osoasa a
prematurului= caracterizata prin scaderea continutului mineral si a densitatii osoase).
- toracele ia aspect de carena, datorita proeminarii sternului si extremitatii epifizare a
coastelor, sau torace de panrofar, prin infundarea sternului.
- craniotabesul = lipsa de osificare a oaselor craniene.
- modificari ale dentitiei primii incisivi apar dupa 10 luni, iar la 3 ani dentitia nu este
terminata. A doua dentitie prezinta dinti laterati sau hipotrofici. Deformarea maxilarului determina
anomalii ale articulatiei dentare.
La adult avitominoza se traduce prin osteomalacie (inmuierea oaselor) si osteoporoza.
Apare la batrani si gravide.
Tratament:
- administrarea de alimente bogate in vitamina D.
Supradozarea determina hipercalcemia idiopatica, caracterizata prin cresterea Ca++
sanguin si calcificari ale diferitelor tesuturi, mai ales renal.

3. Vitamina E = tecoferol.
 Actiune:
- prezenta vitaminei E este importanta pentru reproducere. La sobolani determina:
- degenerescenta musculara;
- degenerescenta testiculara;
- spermatozoizii isi pierd mobilitatea;
- tulburari de sarcina cu moarte intrauterina si avort.
Excesul determina cresterea numarului de descendenti (la animale).
- asigura transportul de elecroni.
Surse:
- germeni de cereale (faina integrala);
- uleiurile vegetale comestibile (daca nu sunt vechi si rancede).
Nevoi zilnice:
- sugar – 5 mg/zi;
- adult – 10-25 mg/zi.
Avitaminoza se persupune ca determina la om tulburari ireversibile de fecundatie.

4. Vitamina K = fitokinona

Actiune: rol in sinteza unor factori ai coagularii (in primul rand protrombina).
Surse:
- plante verzi, spanac, varza;
- ficat;
- sintetizata de flora microbiana intestinala.
Necesitati zilnice: 0.001 mg/zi.
Tulburari carentiale:
- avitaminoza K, este produsa prin absorbtia defectuoasa.
Deci necesitatea unui regim bogat in grasimi pentru a le favoriza absorbtia.
- avitaminoza K se manifesta prin sindroame hemoragice;
- hipovitaminoza K apare in icter, datorita secretiei biliare deficitare, care afecteaza
absorbtia grasimilor.

5. Vitamina F = acizii grasi esentiali

Vitamina F reprezinta o serie de acizi grasi nesaturati care nu pot fi sintetizati de organism:
acidul linoleic. Nu este o vitamina propriu-zisa, pentru ca acesti acizi au si un rol energetic.
Surse: uleiurile vegetale. Se depoziteaza ca fosfolipide.
Nevoi zilnice: 1% din valoarea calorica ca fosfolipide.
Carente:
- tulburari cutanate (dermatite);
- oprire sau intarziere a cresterii;
- disfunctie sexuala.

B. Vitamine hidrosolubile
 1. Vitamina B1 – tiamina (are in compozitie sulf)
Actiune:
- determina decarboxilarea acidului piruvic (prin tiamin-pirofosfatul). In lipsa ei cerste
cantitatea de acid piruvic in organism.
- este sintetizata de intestin ca si celelalte vitamine din complexul B.
Surse:
- drojdie de bere;
- embrioni de cereale (grau, orez, ovaz);
- fructe si legume uscate (linte, fasole);
- carne, viscere (ficat, inima, rinichi);
- lapte, oua.
Conservare:
- este distrusa la temperaturi mai mari de 120”C.
Necesitati zilnice:
- 0.5-1 mg/zi = 300u.i/zi;
Avitaminoza:
- boala beri-beri, manifestata prin polinevrite (paraliziimotorii, pierderea tonicitatii
tractului digestiv cu inapetenta si vagotonie cu brahicardie caracteristica), hipotrofie cardiaca cu
insuficienta cardiaca. Tratament: vitamina B1 are efect imediat.
- in avitaminoza grava moartea se produce prin paralizia musculaturii respiratorii,
insuficienta cardiaca grava.
- carenta este porodusa de consum excesiv de alcool si alimentatie unilaterala cu orez
decorticat.

2. Vitamina B2 = riboflavina
Actiune:
- rol important in procesul de oxidare tisulara asigurand transportul de hidrogen, prin
flavin-adenin- din nucleotid (FAD)
- intervine in perioada de dezvoltare a organismului.
Surse:
- viscere;
- lapte, oua;
- cereale, mazare, spanac, rosii;
- ciuperci.
Necesitati zilnice 1-2 mg/zi.
Avitaminoza se caracterizeaza prin:
- leziuni oculare – hiperemia plexuluilimbic si vascularizarea corneei (asemanator unei
conjuctivite), fotofobie accentuata.
- leziuni orale – stomatita cu sensibilitate si durere linguala (glosodinie), epiteliul si
papilele linguale se descuameaza. Limba in aspect de harta geografica de culoare purpurie.
- tulburari nervoase si tegumentare.
Simptomatologie cedeaza dupa administrarea a 10 mg de vitamina B2.
 3. Vitamina PP = niacina (B3)
Actiune:
- asigura transportul de H2 prin nicitinamid – din nucleotidul (NADP) care intervine in
oxidarea tisulara.
- un precuersor al vitaminei PP este triptofanul.
Surse:
- drojia de bere;
- cereale;
- viscere, carnea.
Necesitati zilnice : 12-18 mg/zi
Avitaminoza se manifesta prin pelagra (mal de la Rosa) sau boala celor 3 D.
- dementa (apare ca o psihoza);
- dermatita se manifesta in regiunile tegumentare expuse razelor de soare (in jurul gatului,
fata dorsala a mainilor, pe fata dorsala a picioarului la cei care umbla desculti). Pielea prezinta
hiperkeratoza si pigmentatie intensa.
- diaree intensa, uneori sanguinolenta. La nivelul gurii, stomatita, glosita, ulceratii si fisuri
ale limbii.
Factorul etiopatologic este alimentatia unilaterala cu porumb si se explica prin lipsa
triptofanului.

4. Acidul folic sau pteroilglutamic

Actiune:
- participa la transformarea glicocolului in serina ca si la sinteza nucleului purinic si
pirimidinic.
- rol in metabolismul fragmentelor cu un atom de carbon (transport de acid formic).
- intra in alcatuirea coenzimeiF.
- participa la hematopoieza.
Surse: toate alimentele de origine vegetala si animala.
Necesitati: 1-2 mg/zi.
Carenta sindromul picioarelor arzatoare (burning feet).

5. Vitamina B6 = piridoxina
Actiune:
- transaminari, saturarea si dezaminarea acizilor grasi prin coenzima piridoxal fosfat.
- carenta concomitenta de vitamina PP si B1 determina palagra si respectiv beri-beri.
- intervine in maturarea critocitului ajungand la sinteza hemoglobinei.
Surse:
- drojia de bere;
- cereale;
- carne, viscere ;
- sintetizata de flora intestinala.
Necesitati: 2 mg/zi.
Carenta:
- leziuni cutanate (la sobolani) iritare si cornificare a pielii, caderea parului.
- turburari de hematopoieza (carenta asociata cu cea de vit. B12).
- anemie hipocroma.

6. Vitamina B12 = cobalamina sau ciancobalamina

Are in compozitia sa cobalt, important pentru maturarea hematiilor.
Este vechiul factor extrisec Castle.
Actiune:
- previne anemia, stimuland critopoiezia.
- ajuta la cresterea organismului.
- intevine in metabolismul unor aminoacizi (metionina) prevenind transferul grupari metil.
- previne steatoza hepatica (rol lipotrop).
- intervine mai ales in metabolismul celulelor din diviziune.
Surse:
- ficat, muschi, rinichi;
- albus de ou, branza;
- drojdie de bere ;
- paine integrala.
Necesitati: 0.001 mg/zi = 1 µg/zi:
- anemie pernicioasa (Biermer).
- prezenta megaloblastilor in circulatia periferica.
- limba rosie, depapilata, dureroasa (glosita Hunter).
- simptomatologie – gastrointestinala
- nervoasa.

7. Vitamina C – acidul ascorbic

Actiune:
- intervine in formarea colagenului, participand la formarea cartilajului si a dentitiei.
- creste rezistenta capilara.
- indispensabila pentru formarea substantelor intercelulare si a tesutului mezodermic.
- rol in secretia de hormoni steroizi.
Surse:
- citrice (portocale, lamai), lapte.
- legume verzi (salata verde, spanac, varza, sparanghel).
- coacaze, castane, cartofi.
Necesitati:
- 25 mg/zi.
- la adolescenti si in perioada lactatiei = 150 mg/zi.
Este depozitata in cantitati mari in hipofiza, suprarelane si corpul galben.
Avitaminoza se manifesta prin scorbut:
- mare fragilitate capilara,
- hemoragii gingivale.
- semnul Rumpel-Leede este pozitiv (rezistenta capilara scazuta)

8. Vitamina H = biotina
Actiune: transfer de carboxili.
Surse:
- ficat, carene, peste, oua.
- cereale, leguminoase.
- sinteza microbiana.
Necesitati: 0.25 mg/zi.
Carenta: dermatita (foarte rar).