HERGHELIA CUISINE - Curs De Gătit Vegetarian

INTRODUCERE: REȚETE PENTRU MASA DE PRÂNZ

ÎN ACEASTĂ CLASĂ VEȚI ÎNVĂȚA CUM SĂ GĂTIȚI URMĂTOARELE REȚETE:
1. Curry cu năut
2. Salată de frunze verzi cu dressing

USTENSILE NECESARE PENTRU ACEASTĂ CLASĂ:

• Tigaie mare adâncă antiaderentă sau oală cu fundul greu
• Spatulă
• Răzătoare
• Cuțit și tocător
• Râșniță de condimente sau mojar cu pistil
• Recipient mic cu capac pentru amestecarea dressingului
• Bol de amestecare pentru salată
• Spinner pentru salată (opțional)
• Linguri și cupe pentru măsurat ingrediente sau cântar

PREGĂTIȚI INGREDIENTELE ÎNAINTE DE ÎNCEPEREA CLASEI:

CURRY CU NĂUT
• Tocați ceapa
• Curățați ghimbirul și usturoiul
• Spălați coriandrul proaspăt și uscați-l
• Scurgeți năutul (dacă este din conservă)
• Tăiați roșiile în cuburi medii
• Spălați lămâia
Notă: Pentru a obține o mai bună aromă, înmuiați și gătiți aproximativ 1 cană de năut uscat. Utilizarea
conservelor de năut este mai rapidă, dar aroma și textura rețetei nu este atât de bună pe cât ar putea fi.

SALATĂ DE FRUNZE VERZI CU DRESSING

• Pregătiți toate ingredientele pentru a fi gata de utilizare și tocați usturoiul.

1
HERGHELIA CUISINE - Curs De Gătit Vegetarian

1. CURRY CU NĂUT

INGREDIENTE:
• 2 cepe mari albe
• sare de mare
• 3 căței de usturoi
• 1 bucată medie de ghimbir (4cm)
• 3 roșii mari coapte
• ½ linguriță seminte de coriandru
• ½ linguriță semințe de chimen
• 1/2 linguriță curcuma
• 2 cutii sau 480g de năut
• 1/4 cană de coriandru proaspăt
• 3/4 cană de iaurt natural vegan sau cremă/lapte de cocos
• 1/3 cană apă

PREGĂTIRE:
 Încălziți o oală mare, cu fundul gros, la foc mediu-mic. Adăugați ceapa tocată iar apoi 1/4 linguriță sare de
mare. Gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 20-30 de minute sau până când ceapa devine
moale și aurie. Notă: pentru a nu folosi ulei, căliți ceapa cu puțină apă.
 Între timp, pregătiți restul ingredientelor. Mai întâi zdrobiți usturoiul până obțineți o pastă. Tăiați mărunt
ghimbirul. Nu uitați să amestecați ceapa ocazional și să reglați căldura în jos, dacă este necesar.
Compoziția trebuie să se gătească încet până devine o culoare aproximativ aurie.
 Folosind o râșniță de condimente sau mojar cu pistil, măcinați fin coriandrul urmat de chimen. În cele din
urmă, cântăriți curcuma.
 După ce ceapa este moale și aurie, adăugați usturoiul și ghimbirul. Amestecați pentru a combina și lăsați
să se gătească aproximativ un minut până când își eliberează aroma. Adăugați condimentele doar până
când își eliberează parfumul. Întoarceți focul la mediu, adăugați roșiile și amestecați pentru a se combina.
Adăugați sarea și gătiți până când roșiile încep să se spargă și să se înmoaie, aproximativ 10 minute. Odată

2
HERGHELIA CUISINE - Curs De Gătit Vegetarian

ce roșiile sunt moi, adăugați năutul și apa. Aduceți amestecul la fierbere rapidă și apoi reduceți focul la
minim. Acoperiți, dar lăsați capacul ușor deschis. Acest lucru va permite umezelii să se evapore încet.
 Lăsați să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute în total, amestecând ocazional pentru a vă asigura că nu
se lipeste nimic. După aproximativ 10 minute, verificați cât de multă umiditate rămâne. Compoziția este
bine să se reducă și să se îngroașe, dar totuși să conțină și ceva lichid.
 În timp ce năutul se gătește, stoarceți sucul unei lămâi. Tăiați gros coriandru și cântăriți iaurtul.
 Verificați năutul. Odată ce aproape tot lichidul s-a evaporat, stoarceți zeama de lămâie deasupra și lăsați
să se gătească încă un minut. Pentru a finaliza rețeta, opriți focul și amestecați iaurtul. Notă: În această
rețetă puteți folosi fie iaurtul simplu vegan, fie laptele cremos de cocos.
 Chiar înainte de servire, adăugați coriandrul și verificați condimentarea.
 Această rețetă poate fi servită cu orez. Este suficient de consistent pentru a fi servită ca fel principal.

2. SALATĂ DE FRUNZE VERZI CU DRESSING

INGREDIENTE PENTRU DRESSING:

 ½ linguriță de muștar dijon
 1 lingură de miere
 ½ linguriță de oțet de mere sau lămâie
 1 cățel de usturoi tocat mărunt
 2 linguri de ulei de măsline
 2 linguri suc de mere sau apă
 ¼ linguriță sare sau după gust
 1 linguriță de oregano

INGREDIENTE PENTRU SALATĂ:

 o mână de Spanac Baby și o mână de rucola
 50 g de roșii cherry
 1 castravete și 1 avocado
 2 linguri porumb (opțional)

3
HERGHELIA CUISINE - Curs De Gătit Vegetarian

PREPARARE:
 Într-un recipient mic cu capac, așezați toate ingredientele pentru dressing. Puneți capacul și agitați bine
pentru a amesteca.
 Spălați spanacul și rucola, iar cu ajutorul unui uscător pentru salată, uscați bine.
 Tăiați roșiile cherry în jumătate.
 Spălați și curățați castravetele. Împărțiți castravetele în două și scoateți semințele, apoi tăiați-l julienne.
 Tăiați avocado în două, decojiți și scoateți sâmburele. Tăiați avocado în cuburi medii.
 La final, puneți ingredientele într-un castron, adăugați dressing-ul și amestecați.
 Odată ce toate ingredientele sunt combinate, serviți salata imediat.
 Nu uitați să adăugați dressingul cu aproximativ 5 minute înainte de a servi salata.
 Nu lăsați dressingul să stea prea mult timp pe salată, altfel frunzele verzi se vor ofili.