6/25/2020 Orange Marmalade Recipe - With/Without Pectin & Canning Instructions

Reteta de marmelada de portocale -

cu si fara pectina
Lui Brian îi place marmelada de portocale și m-a întrebat dacă voi face unele. "Sigur. Pot sa fac
asta." Astfel a început o aventură neașteptată.

Dacă Google „rețetă de marmeladă de portocală” Google, există câteva care sunt cu adevărat simple. Ele
implică conserve, dar instrucțiunile vă vor spune cum să o faceți. Iar marmelada de portocale este
excelentă pentru un prim-cronometru, deoarece portocalele conțin multă pectină - tot ce ai nevoie este un
sac de portocale, o lămâie, zahăr și apă. Rețetele nu vă spun este că unele portocale nu au foarte
multă pectină .

Fiindcă aceasta a fost prima mea încercare la o rețetă de marmeladă de portocale fără pectină, am
început cu o rețetă de la cineva în care pot avea încredere - Alton Brown . Mi-am adunat ingredientele -
o pungă de 5 kilograme de portocale și o pungă de 4 kilograme de zahăr. O lămâie locuia deja în frigider,
așa că am fost setată.

Oh stai - nu am echipament de conserve! M-am dus la Rural King, de unde am cumpărat un set de
conserve din 12 quart, 3 bucăți de la Granite Wareși o duzină de borcane cu bile cu jumătate de
vopsea. Nu aveau toate micile accesorii, așa că m-am dus la Wal-Mart și am primit un kit de conserve
cu bile , care avea un dispozitiv de ridicare a borcanelor, un capac magnetic, o pâlnie și un dispozitiv de
măsurare a spațiului capului / bule popper.

Mi-am pregatit portocalele curanindu-le și apoi le-am tăiat în procesorul de alimente. Acest lucru a făcut
să fie într-adevăr o provocare pentru a pescui semințele. Notă pentru sine: scoateți semințele înainte de a
tăia portocalele.

In afara de a nu folosi mandolina (a mea nu a cooperat), am urmat exact reteta lui Alton. Am făcut chiar
testul cu plăci la rece așa cum mi-a sugerat, dar probabil incorect. Mi-am sterilizat cu atenție toate
echipamentele și borcanele de conserve. Am împachetat cu dragoste marmelada în fiecare borcan, am
pus un capac și le-am fiert 10 minute pentru a le procesa.

Și apoi am așteptat să se răcească și s-a setat. Și apoi am așteptat încă ceva. Și apoi, 24 de ore mai
târziu, am descoperit că ceea ce aveam era un borcan foarte dulce cu sos de portocale.

Sooo… .ceva să înceapă.

Tentativul de marmeladă de portocale # 2 (cu pectină)

După câteva cercetări, am decis că de data aceasta voi folosi o rețetă de marmeladă de portocale cu
pectină. Pectina este o moleculă interesantă - îmi place modul în care Serious Eats o explică . Dacă vă
place știința, vă încurajez să o verificați.

De data aceasta, am folosit un pachet de pectină Sure-Gel și puțin mai puțin zahăr. De asemenea, mi-am
schimbat abordarea pentru prepararea portocalelor și am folosit o lămâie mai mare.

Pentru prepararea acestui lot de portocale, am folosit cuțitul bucătarului meu și am tăiat coaja. Am tocat
carnea în bucăți relativ mari, deoarece acestea se vor dizolva în timpul procesului de gătit. Am scos toate
semințele. Am julienn subțire coaja. Nu m-am confruntat cu problema de a elimina tot sâmburele (doar
unele dintre bucățile mari), deoarece este o sursă bună de pectină și îmi place acel indiciu de
amărăciune. Dar o puteți elimina dacă preferați - la urma urmei, adăugați pectină la final.

Am urmat apoi noua mea rețetă. Încă îmi doream să văd dacă pot să scot suficientă pectină din
portocale, încât nu aș avea nevoie de ea în rețetă, așa că am împachetat semințele și excesul de puț în
niște cheesecloth și l-am introdus în oală.
https://www.dooleyhomestead.com/orange-marmalade-recipe 1/3
6/25/2020 Orange Marmalade Recipe - With/Without Pectin & Canning Instructions

După ce cojile au fost moi, am efectuat un test de pectină pentru a vedea cu ce lucrez. Am scos 1
linguriță de suc și l-am lăsat să se răcească într-un recipient mic. Apoi am adăugat 1 lingură de alcool
frecând și am turnat-o. Nimic. Dacă există suficientă pectină, amestecul trebuie să se transforme în jeleu.

Bine că am avut acel pachet de pectină la îndemână - am adăugat întregul pachet în amestec și l-am fiert
timp de 1 minut (pe instrucțiuni de pachet). Am repetat testul pectinei și nu știi, s-a gelat complet! Am
terminat reteta adaugand zaharul si fierberea. Am început să testez marmelada punând puțin pe o lingură
care a fost răcită în congelator. Am obținut rezultate bune la 210F (chiar dacă ar trebui să mergi la 220F),
așa că am încheiat gătitul și am început conservele.

De data aceasta - perfect!

Și în timp ce făcea această marmeladă perfectă a fost în sine, o aventură, adevărata aventură este faptul
că s-a încheiat cu mine scriind prima mea postare pe blog pentru The Dooley Homestead și numeroasele
aventuri care cu siguranță vor veni cu ea!

Instrumente de care ai nevoie

- vas de conserve de 12 sferturi sau mai mare
- 10 borcane de conserve cu jumătate de pic, plus capacele noi
- ridicător de borcan
- capac de ridicare
- înțepături
- mălai
- oală mare, de preferință bază largă (am folosit un cuptor olandez de 7,5 litri )
- scară de bucătărie
- termometru (termometru de citire instantanee sau bomboane)

Reteta de
marmelada de
portocale - cu si 5 din 1 vot

Imprimare

fara pectina
Marmelada de portocală de la zero - inclusiv instrucțiuni de conserve și testare cu
pectină. Randament: 10 borcane cu jumătate de vopsea, mai mult sau mai puțin. Timp: 2 - 3 ore (în
funcție de abilitățile de cuțit și de abilitățile de conserve)

Curs Mic dejun, condiment, Jams & Jellies

bucătărie Britanic, scoțian
cuvinte cheie Mic dejun, gemuri și jeleuri, marmeladă portocalie

Timp de pregatire 30 de minute

Timpul de gătit 1 oră
Time Canning 1 oră
Timpul total 2 ore 30 minute

https://www.dooleyhomestead.com/orange-marmalade-recipe 2/3
6/25/2020 Orange Marmalade Recipe - With/Without Pectin & Canning Instructions

ingrediente
2 lbs Portocale de buric (4-5 portocale)
1 lămâie (Zest și suc, separat)
6 căni de apă
1 pachet Pectin Sure-Gel sau similar
3 kg zahăr

Instrucțiuni
1. Puneți mai multe linguri metalice în congelator (cel puțin 3, dar mai multe nu vor strica!).
2. Umpleți vasul de conserve cu apă și duceți la fierbere. Odată ce a fiert, adăugați borcanele,
inelele de capac, coșul și cârligele. Se fierbe 10 minute. Opriți căldura, adăugați capacele, pâlnia
și alte părți din plastic și lăsați-vă să stea în apă până aproape de timpul în care sunteți gata.
3. Se spală citricele. Folosind un coaj de legume sau un cuțit, îndepărtați coaja. De asemenea,
puteți îndepărta sâmburele alb, dacă vi se pare prea amar. Tăiați aproximativ carnea și
îndepărtați semințele. Fin julienne coaja.
4. Adăugați în oala mare carnea de portocală, cojile julienned, coaja de lămâie și sucul de
lămâie. Adăugați cele 6 căni de apă. Se aduce la fierbere și se gătește până când cojile sunt
fragede, aproximativ 40-45 minute.
5. Testează-ți sucul gătit pentru pectină introducând 1 lingură într-un recipient mic și lăsându-l să se
răcească. Apoi, adăugați 1 lingură de alcool frecând în recipient și turnați ușor. Dacă creează o
aglomerație pe care o poți ridica cu o furculiță, ai suficientă pectină. Dacă creează mici
aglomerații, aveți niște pectină, dar nu suficient pentru a seta marmelada. Veți dori să adăugați
niște pectină. * Dacă nu există deloc aglomerații, adăugați un întreg pachet de pectină.
6. După ce amestecul de portocale cu pectina a revenit la fierbere, se adaugă tot zahărul. Întoarceți
amestecul la fierbere din nou și utilizând un termometru cu bomboane sau un termometru citit
instantaneu, monitorizați temperatura. Dacă nu ați adăugat pectină, amestecul va trebui să
ajungă la 220F. Dar puteți începe testarea la 210, punând o cantitate mică de marmeladă pe o
lingură înghețată și returând-o la congelator pentru un minut sau două. Când o scoți, ar trebui să
aibă consistența, bine, de marmeladă.
7. Îndepărtați borcanele, capacele etc. din vasul de conserve pe o tavă tapetată cu prosoape de
vase. Puneți borcanele pe prosop cu susul în jos pentru a se scurge.
8. Umpleți fiecare borcan la fire cu marmeladă. Folosiți un prosop de hârtie umed pentru a șterge
marginea fiecărui borcan înainte de a folosi cu atenție elevatorul și așezați aseptic capacul
deasupra (adică nu atingeți partea din interior). Puneți un inel de capac și strângeți-l „strâns cu
degetul”. Cu alte cuvinte, nu o încercați acolo - aerul trebuie să scape pentru a putea funcționa
sigiliul. Procesați borcanele fierbând 10 minute. Acest lucru poate dura două runde, în funcție de
dimensiunea oalei tale.
9. Se lasă să stea la temperatura camerei pentru 24-48 de ore. Apoi, testează fiecare borcan
încercând să scoți capacul doar cu unghia. Dacă se elimină, procesarea nu a funcționat, așa că
va trebui să-l refrigerați și să îl mâncați. Dacă nu se va scăpa cu ușurință, aveți un sigiliu bun, iar
marmelada este acum la raft până la un an.
10. Felicitări! Ai făcut marmeladă!

https://www.dooleyhomestead.com/orange-marmalade-recipe 3/3