Cozonac dup reeta mamei

(Moldova)
aprilie, 2012

Cul
inar.romaningermania.ro v ofer o reet de cozonac moldovenesc.
Ingrediente: 1 kg fin, cinci ou (3 se pun cu albu i glbenu, 2 numai glbenuurile, fr albuuri), 250
de grame de zahr, lapte (pregtii aproximativ un sfert-pn la jumtate de litru, ns poate s v mai rmn),
ulei pentru frmntat (pn la 100 ml), drojdie pentru 1 kg de fin (scrie pe plic pentru ce cantitate de fin o
putei folosi), esene (coaj de lmie BIO, vanilie, rom) i un praf de sare. Pentru umplutur: zahr cu cacao

(i nuc mcinat), rahat, stafide (dup preferine).

Cum procedm?
1. Se las ingredientele la temperatura camerei cel puin 2 ore, iar n buctrie trebuie s fie cald
nu doar ct se face cozonacul, ci pn dup rcirea lui!
2. Se face nti plmdeul, amestecnd drojdia cu un praf de zahr, se freac bine, apoi se
adaug puin lapte cldu i puin fin, numai ct s se ngroae puin amestecul. Laptele nu
trebuie s fie nici rece, dar nici fierbinte. Dac oprii drojdia, cozonacul nu va mai crete.

Apoi, amestecul se las la cldur, pn crete (aproape de o surs de cldur, va crete n 2-3
minute sau mai puin). Dac nu crete, ai greit ceva i repetai operaiunea cu plmdeul.
Nu continuai cu cel care nu a crescut deloc sau cu cel care a crescut foarte greu (dac punei
prea mult fin va crete mai greu, este normal).
3. Oule (3 ou ntregi i 2 glbenuuri) se amestec cu un praf de sare, apoi cu zahrul,
esenele, coaja de lmie.
4. n fina aflat ntr-un vas mai mare se face o deschiztur la mijloc unde se adaug oule,
apoi plmdeul, dup ce acesta a crescut.
5. Se amestec puin i se completeaz cu lapte (cldu!) doar att ct mai trebuie nct s nu
devin aluatul prea moale.
6. Se frmnt cu minile nmuiate n ulei (cldu). Mai nti, coca se bate, apoi se mpturete
ncontinuu (colurile se adun n mijloc, apoi aluatul se ntoarce invers i se frmnt i iar se
vor aduce colurile spre mijloc i tot aa), timp de vreo 10-15 minute.
7. Se las la crescut la cald.
8. n acest timp se pregtesc dou tvi de cozonac i cnd aluatul a crescut, se formeaz
cozonacii i se mai las la crescut n tvi. Atenie: tvile trebuie umplute doar pe jumtate,
deoarece n caz contrar cozonacul crete i se revars peste margini. Bineneles, tvile vor
avea n ele hrtie de copt sau vor fi unse cu ulei i tapetate cu fin.
9. Cnd tvile vor fi pline, cozonacii se pot unge deasupra (mama unge fiecare cozonac cu un ou
btut foarte bine, dar eu folosesc un amestec compus dintr-un glbenu, civa stropi de lapte
i cteva grame de zahr). Cozonacii astfel formai se pot presra cu mac i se dau la cuptorul
bine nclzit (n jur de 185 grade C).
10. Cozonacii se coc la foc potrivit (puin mai iute la nceput, cam 185-190 de grade C, apoi la
175-180 de grade C). n 40 de minute putei verifica cu scobitoarea dac sunt copi (nepai-i
i, dac scobitoarea iese perfect curat, sunt gata!).
11. Cozonacii se scot pe un fund de lemn, iar dac sunt mari foarte bine crescui este bine s stea
pe o parte. Se pot acoperi cu un tergar curat pn se rcesc (dar nu foarte gros, ci cu estura
normal), astfel nct coaja, bine rumenit, s nu fie prea tare.

Dintr-un

kilogram

de

fin

(din

cantitile

de

mai

sus)

ies

doi

cozonaci

mari.

Secretele unui cozonac reuit:

toate ingredientele trebuie lsate cel puin dou ore la temperatura din buctrie, s nu fie reci!

nu se pune nimic rece sau fierbinte, fiindc atunci drojdia nu va mai crete (s fie totul cldu, la
temperatura minii);

drojdia s fie proaspt. Se poate face i cu drojdie uscat, respectnd instruciunile de pe plic, dar mai
bine cumprai drojdie proaspt;

dac suntei nceptoare sau nceptor, dup caz, mai bine s avei o cantitate dubl de drojdie. n caz
c plmdeul nu crete, nseamn c ai pus laptele prea fierbinte i atunci mai bine o luai de la
capt cu aceast operaiune dect s ratai cozonacii;

umplutura cu cacao este una uscat (zahr-cacao-puin nuc mcinat);

cozonacul (sulul) se nfoar ct mai strns, pentru a iei frumos modelul cu cacao (n seciune);

n buctrie s fie cald, temperatura constant i, pe ct posibil, s nu fie curent, de exemplu ua care
se deschide tot timpul;

atunci cnd sunt scoi cozonacii din cuptor, ei trebuie s fie pstrai n buctrie pn se rcesc bine;
nu-i dai la rece ct sunt nc fierbini ori calzi fiindc se vor face cleioi nuntru!

ultima parte, coptul, este deosebit de important. Dac focul e prea mic, pot iei nchii la culoare
(stau prea mult la cuptor), dac e focul mare i se coc prea repede iari nu e bine (nuntru vor
rmne necopi;

doar ncercnd aceast reet vei reui s vedei cum se coc cel mai bine la cuptorul dumneavoastr.

Note:
Aceasta este reeta mamei mele, care face nite cozonaci grozavi. O reet din Moldova, mai exact de la Galai.
Poate am omis unele lucruri importante, tocmai fiindc am participat ani de zile la prepararea acestui cozonac
(n copilrie ineam de marginile ligheanului n care mama frmnta) i poate unele amnunte importante mi se
par fireti i nu le-am mai notat, aa c, dac avei ntrebri, le atept.
Reeta cozonacului i modul de preparare al acestuia le cunosc demult, dar dar primii cozonaci i-am fcut n
urm cu vreo 5-6 ani (cred c sunt cei din imagine). Deci i nceptorii pot ncerca. Dac urmrii pas cu pas
reeta i sugestiile mele nu se poate s nu v ias! Cozonacul mi-a ieit de fiecare dat (uneori mult mai crescut
dect cel din poz). Am ncercat ns o dat, pe baza acestei reete i a acestor proceduri, i un cozonac mai
bogat (cu 6 glbenuuri i dou ou ntregi la 1 kg de fin, iar restul cantitilor mrite la ochi). A ieit
foarte pufos, dar n esen nu mult diferit fa de cel prezentat, aa c recomand reeta mamei.
Spor la fcut cozonaci i poft bun!