SECRETELE ALUATULUI DOSPIT

1.Pentru inceput, este bine sa stim ce tipuri de faina sunt bune pentru aluatul dospit, pentru ca pe
piata sunt multe tipuri de faina. Asa ca mai intai cititi articolul despre faina.

2. Cerneti faina inainte de folosire: poate avea diverse impuritati dar si pentru aerisire, o faina
cernuta inainte, va creste mult mai frumos. Iar daca vreti sa faceti cozonac, panettone sau un alt
aluat greu, cerneti faina de 2-3 ori, sa se aeriseasca bine, chiar si cu o seara inainte. In felul
acesta se va usca mai bine. Bunicile noastre puneau faina sus, pe soba cu 2-3 zile inainte de-a
face cozonac si o cerneau de cateva ori.

3. Toate ingredientele care se folosesc la aluat trebuie sa fie la temperatura camerei, iar lichidul
(apa, lapte) trebuie sa fie usor caldut.

4. Ideal este sa se faca inainte o maia din: apa calduta (sau lapte) putin zahar, faina si drojdie. In
mod normal drojdia uscata nu are nevoie de maia, doar se amesteca in faina, dar eu prefer de
multe ori sa fac maia, in special la aluaturile gerele, care contin mai multe oua, zahar, grasime
etc. Se bat bine faina cu drojdia, zaharul si apa caldute, sa rezulte un sos ca o smantana groasa, se
bate putin cu telul ca sa faca basici, se presara putina faina deasupra si se lasa la cald, ca sa
creasca.

SECRETELE ALUATULUI DOSPIT

5. Pentru 1 kg de faina se folosesc 2 pliculete de drojdie uscata la aluaturile grele si 1 pliculet la
aluaturi usoare gen paine, sau 40 g de drojdie proaspata.

6. In mijlocul fainii se face un crater (o gaura) in care se toarna maiaua si restul ingredientelor
folosite (oua, lapte, arome etc.) si se framanta. Ideal este ca lichidul sa nu se puna tot odata, ci
treptat, pe masura ce cere aluatul, iar grasimea (unt, ulei) sa se adauge cate putin la framantat (se
ung mainile si marginile vasului).
7. Cand se termina uleiul si aluatul este bine framantat, se tranteste de 6-7 ori de lughean- eu pun
ligheanul jos si dau drumul la aluat sa cada. In felul acesta, bulele de aer se uniformizeaza, vezi
observa ca aluatul va deveni mult mai elastic si mai fin.

8. Se acopera si se lasa la crescut, in loc ferit de curenti si zgomot, la cald. Daca este rece, aluatul
nu va creste, asa ca va spun un secret: aprindeti cuptorul pentru 5 minute, apoi il stingeti,
verificati sa nu fie fierbinte gratarul ci doar caldut si bagati ligheanul cu aluat inauntru. In felul
acesta, aluatul va creste foarte frumos si repede, dar va recomand sa va uitati la el la fiecare 15
minute.