Cozonaci pufoși cu nuca - rețetă tradițională

Ingrediente
o 1 kg făină
o 50 grame drojdie proaspătă
o 250 grame zahăr
o 3-4 pliculețe zahăr vanilat
o 500 ml lapte
o 100 ml ulei
o 5 gălbenușuri
o sare
o esență lămâie+ coajă rasă de lămâie

Umplutura:
o 400 grame nucă
o 5 albușuri
o 5 linguri zahăr
o 3 linguri cacao
o rahat, stafide opțional

Preparare
1. Cernem făina de 3 ori într-un vas mare, încăpător. Facem apoi o
“groapă” în mijlocul vasului (nu ajungem însă la fundul vasului).
Punem laptele împreună cu zahărul și zahărul vanilat pe foc,
încălzindu-l ușor. Trebuie să se topească zahărul, însă să nu fiarbă.
2. Dizolvăm drojdia în câteva linguri din laptele încălzit și o turnăm în
groapa pe care am făcut-o în făină.
3. După ce turnăm drojdia presărăm puțină făină (făina pe care o avem
deja în vas, nu vorbim de altă făină) deasupra (cât să acoperim) și
așteptăm 10 minute.
4. După 10 minute va arăta așa. Drojdia s-a activat și se poate vedea
cum a erupt, ca un vulcan. Dacă nu s-a crăpat și nu a „erupt”, atunci mai
așteptăm.
5. Separat frecăm gălbenușurile cu sarea, punem coaja de lămâie și
apoi adăugăm această compoziție în vasul cu făină. Turnăm și restul de
lapte și cu mâinile începem să amestecăm. Omogenizăm bine.
6. Începem să turnăm în fir subțire uleiul, cu care ne ungem și mâinile
și continuăm să frământăm. Din când în când mai turnăm ulei. Dacă e
nevoie turnați mai mult de 100 ml.
7. La început, când făcea mama cozonaci (pe atunci încă novice) când
îi frământa și aluatul încă se lipea de mâini și de vas adăuga făină.
Ieșeau niște cozonci de îi puteai folosi pe post de bolovani când se
răceau. Așadar nu adăugați făină, ci ulei!
8. Dacă aveți răbdare frământați-i 30 de minute. Eu mai mult de 10-15
minute nu am făcut-o niciodată. Apoi acoperiți vasul și lăsați-l la
căldură, la dospit.
9. Cât dospește aluatul facem umplutura. Batem albușurile spumă cu
zahărul, punem nuca, praful de cacao și amestecăm bine.
10. Când aluatul a crescut considerabil (1 oră jumătate- 2) îl împărțim în 2
bile. Fiecare bilă o împărțim în 2.
11. Întindem fiecare bilă pe un blat uns cu ulei și punem umplutură.
12. Rulăm fiecare foaie.
13. Împletim în 2, punem în tăvi tapetate cu hârtie de copt și mai lăsăm la
crescut.
14. Înainte să-I băgăm în cuptor îi ungem cu gălbenuș de ou și presărăm
zahăr.
15. Coacem la foc mediu spre mare primele 15 minute, apoi lăsăm focul mai
mic. Dar asta depinde de fiecare cuptor. Mie de obicei au tentința să mi
se bronzeze prea tare așa că după jumătate de oră-40 de minute pun
hârtie de copt deasupra lor, în cuptor. Astfel nu se înnegresc, nu se ard,
rămân frumoși. Eu îi coc fix o oră.