1/28/2020 Salată de sfeclă de grădină și salată de mere | Michael Caines

Rețete

Salată de sfeclă de grădină și salată de mere

cu mousse de brânză de capră și nuci caramelizate

Brânza de capră și sfeclă sunt o combinație populară, dar rețeta mea ia brânza de capră și o transformă într-
un mousse minunat. Mousse-ul a apărut pe Great British Menu - Mathew Fort a declarat celebru că nu-i place
brânza de capră, dar cel puțin John Burton Race o folosise și ea!

https://www.michaelcaines.com/recipes/garden-beetroot-apple-salad/ 1/3
1/28/2020 Salată de sfeclă de grădină și salată de mere | Michael Caines

ingrediente

400g sfeclă prăjită

1 măr, tăiat în zaruri medii
Oțet balsamic îmbătrânit
Ulei de măsline extra virgin
20 de nuci caramelizate întregi
Frunze de salată de sfeclă

Vinetă de nucă

4 linguri ulei de nucă

2 linguri de oțet de vin alb
Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

Mousse de brânză de capră

200g bușteni de brânză de capră

200g iaurt grecesc
8g frunze de gelatină
75g cremă dublă sau biciuită
50g măr, tăiat în zaruri foarte mici
50g telina, taiata in zaruri foarte mici
https://www.michaelcaines.com/recipes/garden-beetroot-apple-salad/ 2/3
1/28/2020 Salată de sfeclă de grădină și salată de mere | Michael Caines

Sare și piper negru proaspăt măcinat

Vinaigreta de nuc

Bateti uleiul de nuca cu otetul de vin alb si condimentati dupa gust.

Mousse de brânză de capră

Pentru a face mousse de brânză de capră, prima linie o tavă de coacere de 35 x 25 x 2 cm cu peliculă
clingă. Puneți brânza de capră și iaurtul într-un procesator de alimente și prelucrați-l la un piure neted. Între
timp, înmuiați gelatina în apă rece până la moale. Aduceți crema la fiert, îndepărtați forma sub căldură, apoi
adăugați gelatina și amestecați să se dizolve. Adăugați smântâna caldă în brânza de capră și piureul de iaurt și
transferați într-un bol. Amestecați mărul tăiat și țelina și condimentați cu sare și piper. Se toarnă în tava
pregătită și se lasă să stea timp de 6 ore.

A servi

După ce s-a stabilit mousse-ul, scoateți-o pe o placă de tocat și scoateți pelicula. Se taie în cuburi de 2,5 cm,
permițând 3 pe porție.

Taie sfeclă prăjită în forme interesante și împarte între cele patru boluri. Îmbrăcați-vă cu vinaigreta de nuc și
lăsați la marinat 10 minute.

Amestecați o parte din balsalmul îmbătrânit cu puțin ulei de măsline virgin suplimentar, apoi luați o lingură și
stropiți o parte din acest pansament în vas. Așezați cele șapte bucăți de măr tăiat cuburi de jur-
împrejur. Adăugați cinci nuci și câteva frunze de salată de sfeclă și serviți.

https://www.michaelcaines.com/recipes/garden-beetroot-apple-salad/ 3/3