12/14/2020 Insule plutitoare cu rețetă de zahăr filat - BBC Food

Insule plutitoare cu zahăr tors

Timp de pregatire Timp de gătit

mai puțin de 30 de minute 10 to 30 mins

Serves Dietary
Serves 6

Un desert elegant, visător, de bezeașe plutite pe o mare de cremă cremă,

decorat cu o minge de zahăr filat.

De Mary Berry
De la Marea Britanică Bake Off

Ingrediente

Pentru crema engleză

300ml / 10½fl oz lapte integral
300ml / 10½fl oz smântână dublă
1 linguriță de pastă de fasole de vanilie
6 ouă de crescătorie, numai gălbenușuri
100g / 3½oz zahăr tos

Pentru bezea
6 ouă de crescătorie, numai albe
150g / 5½oz zahăr tos

Pentru zahărul tors

https://www.bbc.co.uk/food/recipes/floating_islands_with_03517 3/4
12/14/2020 Insule plutitoare cu rețetă de zahăr filat - BBC Food

100g / 3½oz zahăr tos

Metodă
1. Pentru a pregăti lichidul de braconaj (și ceea ce va deveni crema engleză),
încălziți laptele și smântâna într-o tigaie mare cu capac sau tigaie adâncă.
Se amestecă pasta de fasole de vanilie și se fierbe la foc mic.
2. Pentru bezea, într-un castron mare fără grăsimi, folosiți un tel electric de
mână pentru a amesteca albușurile la viteză rapidă, până când se
formează vârfuri rigide atunci când telul este îndepărtat. Adăugați o
lingură de zahăr în albușurile de ou și continuați să bateți până când
amestecul revine la vârfuri rigide. Continuați să adăugați zahăr o lingură
pe rând până când se utilizează 150g / 5½ oz, iar bezeaua este groasă și
lucioasă.
3. Using two large tablespoons or serving spoons dipped in cold water,
shape six large quenelles from the meringue mixture and place in the
poaching liquid, over a very low heat for about 9-10 minutes, flipping the
quenelles halfway through. Cover the pan with a lid while poaching. Make
sure the poaching liquid doesn’t boil or the meringues will puff up then
collapse.
4. When the quenelles are really puffed up and cooked, transfer them to a
wire rack to drain.
5. For the crème anglaise, pass the poaching milk through a sieve into a
large jug.
6. In a large bowl, whisk the egg yolks and caster sugar together until pale
and fluffy. Pour over the warm poaching milk, whisking continuously.
Pour the mixture into a clean heavy-based pan and cook over a very low
heat for 3-4 minutes stirring continuously until smooth and thick enough
to coat the back of a spoon. Remove from the heat and set aside.
7. For the spun sugar, melt the sugar, without stirring, in a small stainless
steel pan over a medium heat. Grease a rolling pin or knife steel with oil.
Take care as the sugar will be very hot. When it turns a dark golden-
brown remove from the heat. Leave to cool slightly, then, using the back
of a fork, flick the caramel backwards and forward over the rolling pin or
knife steel. Gather the strands into rough ball shape and place on a sheet
of parchment paper.
8. Pentru a servi, turnați puțină cremă engleză în fiecare castron de servire
și plutiți o quenelle de bezea deasupra. Decorează quenelle-ul cu o minge
de zahăr filat.

CRĂCIUN
REȚETE

https://www.bbc.co.uk/food/recipes/floating_islands_with_03517 4/4