TORT SARLOTA CU FRUCTE

Blat alb
Albus g 70
Galbenus g 40
Zahar g 60
Faina g 60
Ulei g 30
Apa g 20

1. Se spumeaza albusul pana creste in volum de 2-3 ori, se aduga zaharul si se continua
spumarea pana se dizolva zaharaul
2. Galbenusul se amesteca cu ulei si apa si se adauga peste albus la sfarsitul spumarii acestuia.
3. Se adauga faina peste compozitia batuta, amestecand lejer. Se toarna in cerc cu diametrul
de 20 cm
4. Se coace la 180- 200 °C, 20-25 min

Sirop
Zahar g 50
Apa g 50

1.Se amesteca zaharul cu apa si se da in clocot. Se raceste

Piscot sampanie 500 g

Albus g 225
Galbenus g 150
Zahar g 240
Zahar vanilat g 5
Faina g 260
Zahar farin g 50
Zahar vanilat g 3
 1. Se imparte cantitatea de zahar in 3 parti
2. Se spumeaza galbenusul cu 1/3 din cantitatea de zahar
3. Se spumeaza albusul pana creste in volum de 2-3 ori, se aduga 1/3 din cantitatea de zahar si
zaharul vanilat, apoi inca 1/3 din cantitatea de zahar incalzita la 50-60 ⁰C.
4. Se amesteca cele doua compozitii lejer
5. Se adauga faina peste compozitia batuta, amestecand lejer.
6. Se toarna cu posul cu dui pe fasii de hartie, in forme lungi 8-10 cm, care se pudreaza cu zahar
farin amestecat cu zahar vanilat.Se scutura surplusul de zahar si se aseaza in tava de copt
7. Se coace la 200-220 °C, 7 min

Crema sarlota cu fructe de padure

Zahar g 40
Lapte g 40
Oua g 15
Gelatina g 5
Apa (pt gelatina) g 25
Frisca semibatura g 300
Fructe de padure
g 250
congelate
Amidon g 5

1. Se hidrateaza gelatina cu apa.

2. Se incalzeste la bain-marie, pana la temperatura de 60 °C zaharul, laptele si ouale. Se
tempereaza pana la 50 ° si se adauga gelatina topita.
3. Se adauga frisca batuta si fructele de padure congelate, amestecate cu amidon, in prealabil.

Glacage neutru
Apa g 250
Zahar vanilat g 10
Zahar g 100
Gelatina g 6
Apa pt gelatina g 30
Suc lamaie g 5

1. Se fierbe un sirop din apa, zahar si zahar vanilat

2. Gelatina se hidrateaza cu apa
3. Se tempereaza siropul la 50 ⁰C si se adauga gelatina topita.
4. Se adauga sisucul de lamaie

Finisare si Decor
Fructe de padure
g 100
congelate
Amidon g 5
Glacage neutru g 40
Asamblare

1. Blatul se aseaza intr-un inel de tort cu diametrul de 24 cm, imbracat cu folie de acetofan
pe lateral
2. Piscoturile de sampanie se aseaza pe lateral unul langa altul, de jur imprejur.
3. Se retine o parte din crema sarlota. Restul de crema seamesteca cu fructele de padure date
prin amidon.
4. Se toarna crema sarlota si se da la rece pana a 2-a zi
5. Se decoreaza cu fructe de padure congelate amestecate cu amidon, peste care se
pensuleaza glacage neutru incalzit la 32-35°C