Plăcintă cu vanilie și nuci pt diametru de 18 cm

MASĂ DE GELATINĂ
Ingrediente Greutate totală: ~ 21 g 100%
• Gelatina pudra 200 Bloom 3g 14%
• Apă rece 18 g 86%

1. Adaugati gelatina pudra si apa rece intr-un recipient curat.Amestecați ușor cu o lingură.
2. Pune amestecul la frigider și lasă-l să stea acolo timp de 10-15 minute
pentru a permite gelatinei să se umfle și să înflorească. Apoi este gata de utilizare.
3. Puteți face masa de gelatină în avans și o puteți păstra în frigider pana la 2 zile.

MOD DE LUCRU
• Dacă nu ai gelatină pudră la îndemână, poți folosi gelatină
foi în schimb. Pur și simplu folosiți aceeași greutate a foilor de gelatină
asa cum ai face cu gelatina pudra si inmuiati-le in apa rece.
Asigurați-vă că foile sunt complet acoperite cu apă.
• Lăsați foile de gelatină la macerat timp de 15 minute – în acest timp
timp, foile ar trebui să absoarbă exact cantitatea potrivită
apa necesara. Apoi stoarceți foile pentru a îndepărta excesul
apa si folositi imediat

NUCI ZDROBITE
Ingrediente Greutate totală: ~ 231 g 100%

• Făină universală 100 g 43%

• Unt 82% 55 g 24%
• Zahăr pudră 40 g 17%
• nucă macinata 15 g 6%
• Sare de mare 1g <1%
• Ouă întregi 20 g 9%
• Vanilie ½ păstaie

1.Se adauga faina cernuta, zaharul pudra, sarea de mare, semintele de vanilie, nuca
macinata și unt rece tăiat cubulețe într-un bol de mixer. Combinați-le pe toate
ingrediente folosind un atașament cu palete la viteză mică până când
amestecul seamănă cu nisipul umed.
2. Odată ce untul a fost complet amestecat și ai rămas
cu pesmet fin se adauga ouale intregi. Amestecă aluatul până când ai
obține o textură omogenă și flexibilă.
3. Adunați aluatul într-o bilă și întindeți-o între două foi de
folie de acetat sau hârtie de pergament la o grosime de 3 mm și pune-l la frigider pentru 12 ore
pentru a se stabiliza.

1
 Plăcintă cu vanilie și nuci pt diametru de 18 cm

4. Folosind un inel de tort d=22 cm, decupam un cerc din aluat. Linia a
tava canelata d=18cm cu aluatul si formam crusta de placinta. A face
aceasta, coboara incet aluatul in tava, inainte de a impinge aluatul
în jos și spre părțile laterale ale tigaii. Tăiați excesul de
aluat cu un cuțit și înțepăți fundul cu ajutorul unei furculițe.
5. Transferați tava cu crusta de plăcintă în congelator pentru aproximativ 1 oră
să se calmeze.
6. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 145 °C / 293 °F timp de aproximativ 20 de minute.
7. Lăsați crusta de plăcintă să se răcească la temperatura camerei, apoi desfaceți-o.

CARAMEL DE VANILIE

Ingrediente Greutate totală: ~ 417 g 100%

• Glucoză/sirop de porumb 60 g 14%
•Zahăr 60 g 14%
• Frisca pentru frisca 35% 170 g 41%
• Apa 20 g 5%
• Unt 82% 55 g 13%
• Sare de mare 2g <1%
• Masă de gelatină 15 g 4%
• Lapte condensat îndulcit 35 g 8%
• Vanilie ½ păstaie

1.Adăugați smântâna pentru frișcă, laptele condensat, untul, sarea de mare și

semințele de vanilie într-o cratiță și aduceți amestecul la fierbere. Ia-l
stingem focul si punem deoparte.
2. Între timp, adăugați zahărul, siropul de glucoză și apa într-una separată
cratiţă. Puneti cratita la foc mediu si lasati.
Caramelizați amestecul până când capătă culoarea chihlimbarului (185 °C / 365 °F).
3. Se toarnă treptat amestecul fierbinte de vanilie cremoasă în caramel în timp ce
amestecand energic cu un tel – aveti grija ca va fi caramelul fierbinte.
4. Ocazional amestecand cu un tel, incalzeste caramelul pana ajunge
105°С / 221°F. Scoateți cratita de pe foc.
5. Adăugați masa de gelatină într-o cană de măsurat. Se strecoară caramelul
masa de gelatină și procesați bine amestecul cu o mână
Blender timp de aproximativ 1 minut. Ai grijă să nu se formeze bule,
care va asigura un caramel neted, lucios.
6. Acoperiți caramelul cu folie alimentară atingând suprafața și puneți-l
lăsați deoparte la temperatura camerei pentru a se răci la 40 °С / 104 °F.
7. Folosiți caramelul imediat ce atinge 40 °С / 104 °F. Alternativ,

2
 Plăcintă cu vanilie și nuci pt diametru de 18 cm

caramelul finit poate fi păstrat etanș la frigider in recipient timp de până la 14 zile. Dacă păstrați
caramelul, încălziți-l la temperatura dorită și procesați cu un blender de mână până la
omogenizare inainte de folosire.

PENSULARE CU OUĂ

Ingrediente Greutate totala: ~ 130 g 100%

• Galbenusuri de ou 100 g 77%
• Frisca 35% 30 g 23%
• Crusta de placinta copta

1. Intr-un bol, combinati galbenusurile si frisca, amestecati bine cu un tel.

2. Aplicați pensulatul cu ou pe părțile laterale și pe fundul crustei de plăcintă folosind o pensulă
de patiserie.
3. Coaceți crusta la 150 °C / 302 °F timp de 5-7 minute până când pensularea cu ouă se întărește
și devine strălucitoare și aurie.
4. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.

MONTAREA SI DECORAREA PLACINTEI

Ingrediente

• Crustă de plăcintă la cuptor

• Caramel de vanilie
• Nuci 300 g

1. Turnați nucile pe crusta de plăcintă. Răspândiți-le uniform

strat, apoi turnați peste caramelul cald și lăsați să îmbrace nucile
complet (lasa o cantitate suficienta de caramel pentru decorare).
2. Puneți plăcinta la frigider și lăsați-o să se răcească acolo timp de o oră, până când
seturi de caramel.
3. Cu ajutorul unei pensete, scufundați cu grijă jumătățile de nucă în
caramel cald (40 °C / 104 °F). Decorați plăcinta cu acoperit
jumătăți de nucă, acoperind întreaga suprafață a plăcintei și creând
un model circular.