RACHEL KHOO

TORT CU TAHINI, CARAMEL ŞI CIOCOLATĂ

Ingeniozitatea este a doua mea natură și nu îmi place nimic mai mult
decât să folosesc ingredientele ciudate pe care le-aș putea avea în
frigider. Cu această ocazie, s-a întâmplat să fie un borcan de tahini
cu un aspect destul de trist. Toată lumea știe că nucile și ciocolata
merg împreună ca un cal și o trăsură – ei bine, acelaşi lucru s-ar putea
spune despre tahini și ciocolată. Seminţele din pasta de susan merg
fantastic de bine cu caramelul și ciocolata.
Acest tort poate părea destul de mic, dar într-adevăr aveți nevoie doar
de cea mai mică felie. Este aproape ca o trufă de ciocolată sub formă
de tort.
Ganache
1. Aduceți smântâna și sarea la fiert într-o oală medie. Luați-o de pe
foc şi turnaţi-o peste ciocolata tocată.
2. Se lasă să stea 5 minute înainte de a amesteca ganache-ul.
3. Scoateți baza de tort din frigider și turnați ciocolata. Puneţi-o din
nou la frigider pentru o oră.
4. Scoateți-o din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de
servire. Tăiați felii folosind un cuțit înmuiat în apă fierbinte și
stropiți fiecare felie cu puțină sare de mare. Serviți cu câte o
lingură de smântână deasupra.

Timp de preparare: 1 oră şi 35 minute Sfaturile lui Rachel:

Porții: 8-10
Ustensile: Tavă de tort de 20 cm tapetata cu hârtie de copt ●● Tahini poate fi înlocuit cu un unt de nuci fin fără zahăr sau, dacă
Preparat fără gluten (verificaţi ambalajul fulgilor de porumb) nu vă deranjează o textură groasă a caramelului, unt de arahide
crocant.
●● Puteti face caramelul alta dată. Se poate servi peste îngheţată
INGREDIENTE sau chiar cu tartă de mere. Puteţi amesteca caramelul răcit în
crema de unt pentru a decora un tort. Sau să-l amestecaţi cu
Pentru tahini caramel Pentru ganache de ciocolată frișcă și să umpleți profiterolul.
• 300 g zahăr tos • 150 g ciocolată neagră ●● Folosirea fulgilor de porumb aici este ca o versiune cheat a
• 150 g unt nesărat tocată mărunt folosirii feuilletine - o napolitană subțire crocantă, ruptă în bucăţi,
• 120 ml smântână pentru • 150 ml smântână pentru care este folosită în patiseria franțuzească. Este greu de făcut
frişcă frişcă acasă și este foarte dificil de cumpărat, așa că fulgii de porumb
• 200 g pastă de tahini • Un praf generos de fulgi de sunt înlocuitorul crocant perfect. De asemenea, puteți folosi în
sare de mare, plus puţin schimb conuri de înghețată zdrobite sau fursecuri napolitane.
• 160 g fulgi de porumb sau
altă alternativă fără gluten pentru garnisit ●● Tortul se poate face cu două zile înainte. Se păstrează într-un
recipient ermetic la frigider. Se serveşte la temperatura camerei.
Pentru servit
• 200 g smântână

METODĂ
Tahini caramel
1. Turnați jumătate din zahărul tos într-o tigaie mare, cu fundul uşor,
asigurându-vă că acoperă baza.
2. Se pune la foc mare. Când zahărul începe să se topească, se
presară restul pe rând. Nu amestecați zahărul, ci răsuciți tigaia.
3. Când zahărul are culoarea maro închis, luați tigaia de pe foc
și adăugați celelalte ingrediente pentru caramel. Fiți atenți,
deoarece caramelul poate stropi.
4. Bateți totul până se omogenizează și turnați jumătate din
amestec peste fulgii de porumb, într-un bol termorezistent.
5. Amestecați fulgii de porumb până se îmbracă bine și turnați în
forma de tort. Apăsați în jos, astfel încât baza să fie uniformă și
complet acoperită (doriți să evitați orice găuri).
6. Turnați caramelul rămas. Puneți la frigider să se răcească și să
se aşeze.