Martha Stewart

INGREDENTE
unt nesarat – 227 g (la temperatura camerei)
Zahar praf -94g
sare grunjoasa-1 + 1/2 lingurita rasa
157g – nuci macinate, migdale, alune de padure (macinate) fructe confiate
faina – 292g
zahar tos – 80g (pentru decorare
PREPARARE
1. Se macina nuca la o granulatie medie spre fina.
2. La robot se omogenizeaza untul cu zaharul farin si sarea.
3. Se adauga faina si nuca macinata, se proceseaza putin, doar cat sa se
omogenizeze. Se obtine un amestec sfaramicios.
4. Se transfera intr-un bol si se framanta pana se obtine o bila compacta. Se
aplatizeaza intr-un disc de 20 cm, se inveleste in folie de plastic si se tine la
frigider pentru minim 30 de minute.
5. Cu 10 minute inainte de a intinde foaia se preincalzeste cuptorul gol la
temperatura de 175 grade si se pregateste o tava foarte mare sau doua medii
protejate cu hartie de copt.
6. Se infaineaza usor blatul de lucru si sucitorul si se intinde o foaie de 6mm
grosime.
7. Se decupeaza aluatul cu forma dorita (cca. 4 cm diametru).
8. Daca doriti, rotiti prin zahar tos (nu foarte grunjos) cantul biscuitilor si asezati
in tava.
Nu cresc in volum mai deloc la coacere, deci nu trebuie lasata o distanta prea
mare intre ei.

9. Se coc timp de 15-18 minute pana capata o culoare maro – aurie de-a lungul
marginii.
Dupa primele 10 minute se intoarce tava. Eu i-am intors biscuitii pe partea
cealalta pentru ca deja se rumenisera la baza si i-am mutat in treimea superioara
a cuptorului.
10. Dupa ce se scot se mai lasa 5 minute in tava, apoi se transfera pe un gratar ca
sa se raceasca fara sa condenseze.

!!!!!!!!!!!!!!! Cei albi sunt cu faina alba, cei aramii cu faina 650 si migdale
macinate. Ambii la fel de fragezi, sfaramiciosi, iar sarea musai de pus grunjoasa
ci nu fina pentru ca acesta este specificul biscuitilor cu unt.
Iata transformarile pentru cateva din cele mai utilizate ingrediente:

Zahar tos: 1 cup = 200 grame

Zahar brun: 1 cup = 220 grame
Faina: 1 cup = 125 grame
Orez nefiert: 1 cup = 185 grame
Orez fiert: 1 cup = 175 grame
Unt: 1 cup = 227 grame
Migdale: 1 cup = 108 grame
Ulei: 1 cup = 224 grame
Sirop de artar: 1 cup = 322 grame
Lapte: 1 cup = 245 grame
Lapte condensat: 306 grame
Stafide: 1 cup = 165 grame
Lapte praf: 1 cup = 68 grame
Iaurt: 1 cup = 245 grame
Apa: 1 cup = 236 grame
Zahar pudra: 1 cup = 110 grame
Cacao: 1 cup = 125 grame
Ingrediente
1 unt nesărat, temperatura camerei,
3 căni de zahăr brun deschis =3 cup
1 cană zahăr granulat
4 ouă mari
2 lingurite extract pur de vanilie
3 1/2 cani făină pentru toate scopurile
1 1/2 lingurițe sare
2 lingurite bicarbonat de sodiu
1 1/2 căni chipsuri de ciocolată de cea mai bună calitate

Pasul 1
Cremă de unt până se omogenizează; se adaugă zaharuri și se bate până se
omogenizează. Bateți ouăle și vanilia. Într-un castron mare, cernem împreună
ingredientele uscate. Bateți încet ingredientele uscate într-un amestec umed.
Puneți chipsuri de ciocolată.

Pasul 2
Folosiți o lingură de 1/4 cană pentru a scoate aluatul pe foi de copt neunse;
spațiu la o distanță de cel puțin 2 inci pentru a permite răspândirea. Se acoperă
cu folie de plastic și se pune la frigider cel puțin o oră sau până la 2 zile.

Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 375 grade. Scoateți cookie-urile din frigider și coaceți
până devin aurii, 10 până la 12 minute; rotind tigaia pe jumătate. Scoateți
fursecurile din foile de copt și lăsați-le să se răcească pe suporturile de copt.