TORT SACHER

Pentru blat
Faina de migdale g 50
Zahar pudra g 50
Albusuri g 75
Zahar pudra g 60
Ou integral g 40
Galbenusuri g 50
Ciocolata neagra g 30
Unt g 25
Faina g 25
Cacao g 15

1. Se incalzeste cuptorul la 180 ⁰C

2. Se spumeaza impreuna : faina de migdale, zaharul pudra si 20 g din cantitatea de albus
3. Se adauga treptat 30 gdin zaharul pudra si se continua spumarea
4. Se adauga oul integral si galbenusurile si se continua spumarea inca 4-5 minute.
5. Separat se spumeaza albusul ramas si restul de zahar pudra
6. Ciocolata se topeste la microunde, se adauga untul si se amesteca pana se uniformizeaza Se
adauga compozitia cu migdale si se amesteca lejer.
7. Se adauga cacaua si faina, iar la sfarsit bezeaua.
8. Se toarna in inel si se coace aproximativ 30 min.

Jeleu de caise
Gem caise g 400
Visinata g 100
Coaja de portocala g 20

1. Se incalzeste gemul pana se fluidizeaza. Se adauga coaja de portocala si visinata

Glazura cicocolata neagra
Frisca lichida g 130

Zahar g 25

Glucoza lichida g 20
Ciocolata neagra g 125

1. Frisca lichida se aduce la punctul de fierbere impreuna cu zaharul si glucoza.

2. Se adauga peste ciocolata neagra si se omogenizeaza.
3. Se tempereaza la 32 ⁰C si se utilizeaza pe produsul refrigerat

Decor
Décor ciocolata g 50

Asamblare
1. Un inel de tort cu diametrul de 20 cm se imbraca cu folie de acetofan
2. Blatul se taie in 2 pe orizontala
3. Se aseaza primul blat peste care se toarna gem cald.
4. Se aseaza al doilea peste care se toarna restul de gem si se finiseaza atat fata cat si
lateralele.
5. Se refrigereaza si se glaseaza cu glazura de ciocolata incalzita la 32 ⁰C
6. Se scrie pe partea superioara, cu ciocolata „Sacher”