Prajitura cu lamaie si ciocolata

Aceasta prajitura are este dintr-un blat cu migdale si alune ( Dacquoise) un blat de
ciocolata ( Alhambra ),crema de ganache cu lamaie, lemon crud, mousse de ciocolata,
glazura de cicolata si sirop de lamaie cu care se insiropeaza blatul de ciocolata. Retetele le
voi scrie cat de curand.

Blat cu alune si migdale ( Dacquoise ):

 112 gr alune macinate

 75 gr migdale macinate
 58 gr unt ,300 gr zahar
 38 gr amidon de porumb
 195 gr Albus de ou ( aproximatin 6-7 oua )

Se incalzeste cuptorul la 200 grade. Alunele si migdalele macinate se prajesc putin in

cuptor si se racesc. Untul se topeste si se raceste. Alunele, migdalele, 150 gr zahar si
amidonul se amesteca. Albusul se mixeaza cu 150 gr zahar pana devine o bezea tare. Peste
bezea se pune amestecul de migdale cu celelalte ingrediente mentionate. Din amestecul de
bezea se iau doua linguri si se amesteca cu untul racit dupa care se pune inapoi si se
amesteca bine .Se pune in forma si se coace la 160 gr timp de 20 Minute. Se lasa la racit.
Acesta este baza prajiturii cu care se incepe montarea ei.

Blat de ciocolata ( Alhambra ):

 200 gr oua intregi

 50 gr galbenus
 80 gr zahar
 25 gr faina
 25 gr amidon de porumb
 30 gr cacao
 100 gr unt topit si racit

Ouale cu zaharul se pun pe baie de abur si se aduc la 37 grade. Se iau de pe foc si se

mixeaza pana este spumos. Se pune faina amestecata cu cacao si amidonul. Se amesteca
usor dupa care se iau doua linguri din compozitie si se amesteca bine cu untul. Se pune
inapoi si se amesteca bine. Se pune in forma de tava normala de aragaz si se coace 15
Minute la 160 grade. Se lasa la racit si acest blat se va taia in doua parti egale.
 LEMON CRUD

 200 ml zeama de lamaie

 coaja rasa de la 4 lamai
 450 oua ( aproximativ 9 oua )
 160 gr zahar
 170 gr unt taiat cuburi

Sucul si coaja de lamaie se fierb. Ouale cu zaharul se amesteca bine cu un tel. Jumatate
din amestecul de zeama de lamaie fiert se adauga in amestecul de oua cu zahar. Se
amesteca cu un tel si imediat se pune si cealalata jumatate de zeama de lamaie. Se tine pe
foc 5 Minute si se amesteca pana se ingroasa. Se ia de pe foc si imediat se strecoara. Se
adauga untul taiat bucati si se amesteca bine. Se pun 3 grame de gelatina muiata in apa
rece. Se acopera cu folie si se lasa la racit.

CREMA GANACHE DE CIOCOLATA CU LAMAIE

 100 gr ciocolata cu lapte

 100 gr ciocolata neagra
 60 ml zeama de lamaie
 100 gr frisca lichida
 12 gr unt moale

Ciocolata se pune intr-un castron. Zeama de lamaie se fierbe in alta oala. Frisca se
incalzeste pana incepe sa fiarba si se adauga peste ciocolata. Se lasa un pic pana se topeste
ciocolata fara sa amestecam. Dupa cateva minute se amesteca pana devine o crema. Se
adauga untul si zeama de lamaie. Se amesteca bine si se lasa la racit. Nu se mai amesteca
deloc in crema.

SIROPUL DE LAMAIE

 250 zeama de lamaie

 125 gr zahar
 pastaie de vanilie
 100 ml apa

Se amesteca toate si se fierb cateva minute. Se lasa la racit. Cu acest sirop se vor
insiropa blaturile cu ciocolata (siropul este prea mult, dar eu va scriu cantitatile din reteta.
De preferat doar jumatate din cantitatile de sirop)
 GLAZURA DE CIOCOLATA

 250 gr ciocolata neagra

 260 gr frisca
 50 gr zahar
 40 gr sirop de glucoza

Frisca, zaharul si glucoza se fierb. Se toarna peste ciocolata rupta. Se amesteca bine. Se
lasa la racit. Se toarna peste prajitura la urma de tot abia dupa ce prajitua a stat la frigider 2
ore.

MOUSSE DE CIOCOLATA

 320 ciocolata cu 66 % cacao

 150 ml lapte
 60 gr galbenus
 30 gr zahar
 550 ml frisca lichida

Ciocolata se pune intr-un castron 150 ml frisca+150 ml lapte se amesteca si se fierb.

Galbenusurle cu zaharul se pun íntr-un castron si se mixeaza bine. Jumatate din laptele fiert
cu frisca se pune peste galbenusuri si se amesteca bine. Se pune si cealalata jumatate de
lapte. Se fierbe pe foc pana ajunge la o temperatura de 82-84 grade. Se strecoare direct
peste ciocolata si se amesteca. Se lasa complet la racit. Restul de frisca 400 gr se mixeaza si
se amesteca usor cu ciocolata racita. Mouss-ul trebuie ultima data facut, cu cateva minute
inainte sa montam prajitura deoarece se intareste si nu se mai poate pune frumos pe
prajitura.

MONTAREA PRAJITURI

Se pune la baza primul blat cu migdale si alune peste blat, se pune ganache de ciocolata
cu lamaie. Se pune un blat de ciocolata si se insiropeaza. Peste baltul insiropat se pune
Lemon crud. Peste Lemon crud se pune inca un blat de ciocolata. Blatul de ciocolata se
insiropeaza. Peste blat se pune mousse de ciocolata. Prajitura se baga in frigider 2 ore pana
se intareste mouss-ul de ciocolata. Dupa doua ore se toarna glazura de ciocolata. Se lasa la
rece pana a doua zi dupa care se poate taia. Pentru montarea prajiturii va trebuie o forma
detasabila din inox. Deasura se decoreaza cu ciocolata alba sau se lasa doar cu glazura.

Blatul de cacao in tava normala de aragaz deoarece se va taia in doua parti egale.Blatul celalalat l-
am facut in aceiasi tava dar am folosit doar jumatate din el taiat la dimensiunile blatului de ciocolata