TORT AMANDINA

INGREDIENTE

Blat:
 5 oua + albusurile (5) de la crema
 150 gr zahar
 Esenta vanilie sau zahar vanilat
 10-40 ml apa (pt a obtine consistenta dorita)
 30 ml ulei
 2 linguri rase cu cacao
 150 gr faina
 Un praf de copt
 un praf de sare (1/2 lingurita)
Sirop:
 150 ml apa
 150 ml zahar
 150 ml cafea expresso (o cafea mare de tarie medie )
 1 lingurita esenta de rom
Crema:
 5 galbenusuri
 250 gr zahar pudra
 2 linguri rase cacao
 300 gr unt moale(65%)
 2 lingurite esenta de rom
Glazura:
 150 gr ciocolata (menaj)
 150 ml frisca lichida
 1 lingura rasa amidon
 decor
MOD DE PREPARARE RETETA tort Amandina:
Blat:
 Albusurile( 5+5) le batem spuma cu un praf de sare (1/2 lingurita) si zaharul (150g)
adaugat treptat.
 Galbenusurile (5) le amestecam cu uleiul(30ml) pana devin cremoase si le rasturnam
peste bezeaua de albusuri. Amestecam usor, cu o spatula, de sus in jos.
 Faina(150 g) o amestecam cu praful de copt(1 plic)si praful de cacao(2 linguri rase)si
o adaugam treptat in compozitia de mai sus, amestecand usor.
 In functie de consistenta se mai toarna sau nu 10-40 ml apa
 Tapetam cu hartie de copt o tava de tort de 26 cm si rasturnam cu grija aluatul
pentru blat.
 Coacem blatul pentru 30 de minute la 180 de grade, in cuptorul preincalzit.
 Verificam blatul cu o scobitoare si daca iese curata, inseamnaca s-a copt. Il lasam la
racit pe un gratar.

Siropul.
 Se caramelizeaza zaharul si se stinge cu apa fierbinte (obligatoriu). Se adauga apoi
cafeaua si esenta de rom. Se lasa la racit.

Crema,
 amestecam la bain-marie galbenusurile (5) cu jumatate din zaharul pudra(~125 g).
 Amestecam continuu impreuna cu mixerul, pana crema se ingroasa si isi dubleaza
volumul.
 Luam vasul de pe foc, adaugam praful de cacao (2 linguri rase) si esenta de rom.
 Untul moale (300 g) il mixam cu restul de zahar pudra (~125 g) pana devine pufos.
 Turnam apoi peste unt crema de galbenusuri si cacao si mixam pana se
omogenizeaza cele doua compozitii.

Glazura:
 Topim pe baie de aburi ciocolata (menaj) (200 g ) amestecam pana se topeste
ciocolata, o amestecata cu frisca lichida (250ml) si o ligura amidon,. Lasam sa se
raceasca dar nu de tot, pana asamblam tortul. Glazura se va turna calduta;

Asamblare:
 Taiem blatul in trei,
 insiropam bine primul blat, punem 1/3 din crema,
 apoi al doilea blat, insiropam si punem jumatate din crema ramasa. Cu cealalta
jumatate de crema vom orna peste glazura (optional).
 Deasupra punem al treilea blat si turnam glazura calduta. Decoram tortul cu restul
de crema si lasam la frigider cel putin 2 ore, apoi putem servi.