Carnati ardelenesti - Caltabos alb si rosu; condimente

 
Ingrediente –
 chimen – 2 g/kg
 Zahar - 5 g /kg
 piper - 8 g/kg
 sare neiodata -20 g/kg
 boia dulce paprika -25 g/kg +boia iute dupa gust (optional 1 g/kg)
 usturoi -25 g/kg
Reteta de caltabos - Portii: ~8 kg
 
Ingrediente -
 2.5 kg -ficat de porc
 1.0 kg -cap de porc +slanina cu sorici+ cazaturi
 1.0 kg - carne de lucru (pulpa cu grasime, fleica, spata)
 1.5 kg -organe – rinichi+splina+plamani
 2 Kg -orez fiert (in apa sarata-de preferinta in care au fiert organele)
Condimente
 -15 g/kg- sare neiodata (pt. muraturi si ind.alimentara);15 g x 8 kg=120 g
 - 8 g/kg - piper negru ; 8 g x 8 kg= 64 g
 - 8 g/kg - ienibahar 8 g x 8 kg= 64 g
 - 2 g/kg - nucsoara 2 g x 8 kg= 16 g
 - 2 g/kg - cimbru 2 g x 8 kg= 16 g
 - 100 g/kg - ceapa calita 100 g x7 kg =600 g
 - 5g/kg - usturoi pisat (optional)
 - ~ 500 ml zeama de cazan
Reteta de caltabos cu sange - Portii: ~4 kg
Ingrediente -
 1.5 l - sânge recoltat si amestecat cu ~50 g sare neiodată (specială pentru murături,
mezeluri - industria alimentară)- fiert mediu
 1.5 kg - carne fiartă grasă si organe - limba, inima ,cap de porc, gușă, căzături +slănină
fara soric de pe spate (albă, tare) - fiartă și ea în prealabil (taiata cuburi)
 1Kg orez fiert (in apa sarata-de preferinta in care au fiert organele)
Condimente
 15 g/kg- sare
 12g/kg –ienibahar
 8g/kg –piper negru macinat
 2 g/kg - nucsoara
 100 g/kg -ceapa calita
 10g/kg – usturoi pisat (optional)