Tort ferrero

Incepem cu pregatirea cremelor deoarece au nevoie de timp pt stabilizare

Insertie de ciocolata cu alune:

ingrediente :
200gr frisca lichida 32-35%
100gr lapte
210gr ciocolata cu lapte
100gr nociolla cu alune
150gr crema kinder
5gr gelatina 200 bloom
65gr galbenusuri
60gr zahar

Modul de pregatire :

pregatim o crema inglesa

amestecam galbenusurile cu zaharul
punem frisca si laptele pe foc si il aducem pana la punctul de fierbere apoi il turnam in fir subtire peste
galbenusuri
il mai punem putin pe foc pana il aducem la temperatura de 75-80º
strecuram compozitia peste ciocolata cu lapte ,nociolla si crema kinder (daca nu disponeti de crema
kinder puteti inlocui cu 50gr de pasta de alune dar veti avea insertiile putin mai subtiri )
adaugam si gelatina
omogenizam bine cu un blender vertical
obtinem 850gr de compozitie
impartim compozitia in trei inele ,cu folie la baza cu diametrul de 18cm 280 gr pt fiecare si dam la
congelator pana se ingheata

1
 Ganache de ciocolata alba si alune spumat
ingrediente:
200gr frisca lichida 32-35% (1)
350gr ciocolata alba
150gr crema kinder
50gr pasta de alune
500gr frisca lichida 32-35%(2)

Modul de preparare:
intr-un bol pregatim ciocolata alba cu crema kinder si pasta de alune
intr-o cratita punem pe foc frisca (1) si o aducem pana la punctul de fierbere apoi turnam peste
ciocolata deja pregatita si lasam un minut
omogenizam bine cu un blender vertical
adaugam si frisca(2) rece de la frigider
dam la rece pt minim 6 ore
Obtinem 1250gr de ganache

Blat cu cacao si faina de migdale

Proportii pt tava patrata de 60/40 sau 3 blate rotunde de Ø 20cm

ingrediente:
10buc albusuri
10buc galbenusuri
350gr zahar
150gr faina
5gr praf de copt
90gr faina de migdale
75gr cacao
185gr lapte
110gr ulei
110gr unt 82%
un praf de sare

2
 Mod de pregatire :
galbenusurile se bat pana se albesc
se adauga apoi uleiul ,cacaua ,praful de copt cu faina, laptele si ultima data faina de
migdale si rezervati

albusurile se bat cu praful de sare si zaharul

cand obtinem o bezea firma si lucioasa ii incorporam pe rand compozitia ce am rezervat
amastecad cu miscari usoare de sus in jos pana avem totul bine incorporat si pt ultima
data adaugati untul topit

Fiind un blat umed de preferat copt in plansa intinsa pe hartie de copt sau daca doriti
direct in forme rotunde coaceti 3 blaturi

am copt plansa la 175º circa 10-12 minute sau la blate 160º circa 25 de minute

Crocant de alune :
80gr alune de padure prajite
80 gr ciocolata cu lapte

Topim ciocolata cu impulsuri de 30 de secunde si adaugam alunele

turnam pe o tava si lasam la racit
maruntim cu un cutit si rezervam

3
 Asamblare tort :
din plansa facuta am taiat cu ajutorul unui inel 6 blate cu diamtrul de 20cm sau daca coaceti 3 blate
le taiati pe orizontal fiecare in doua asa obtineti 6 blate mai subtiri
spumati ganachele de ciocolata alba si alune pana dubleaza volumul si devine firm si aerat
mai avem nevoie de un cantar
pregatim un inel cu folie de acetat pe margine
punem primul blat si peste 250gr din ganachele spumat peste care presaram jumatate din alunele
cu ciocolata maruntite si acoperim cu cel de-al doilea blat
peste al doilea blat punem 125gr din ganachele spumat , insertia congelata iar peste insertie inca
125gr ganache spumat ,adaugam si al treilea blat si tot asa continuam pana epoizam cele 3 inserti
ajunsi la ultimul blat din nou ca si la primul ,250gr de ganache spumat si restul de alune maruntite

Ptentru nivelare am pregatit un ganache :

300gr ciocolata neagra
300gr frisca lichida
80gr crema kinder
Decor dupa imaginatia voastra

4
Va atasez si o poza cu crema kinder pe care o follosesc