CROISSANT SIMPLU

16 buc/60g

Aluat
Faina g 500
Sare g 10
Zahar pudra g 40
Drojdie g 8
Lapte ml 300
Margarina foietaj/Unt g 180
Faina (pt turat) g 100

Finisare

Ou batut g 60

1. Aluatul danez:
Se framanta un aluat din faina , sare, zahar, drojdie si lapte rece, de consistenta
potrivita, pana se desprinde de bratul malaxorului.
Se formeaza o bila de aluat care se impacheteaza in plastic si se da la rece aprox 6-8
ore.
Se intinde in forma de romb cu mijlocul mai gos, si se impacheteaza grasimea, unind
cele 4 colturi ale rombului prin suprapunere. Se intinde cu merdeneaua in
dreptunghi , se indeparteaza faina si se impatureste in 3. Se da la rece pt aprox 20
min, impachetat in folie de plastic.
Se da al doile tur. Se intinde in forma de dreptunghi si se impacheteaza in 3.Se da la
rece aprox 20 min, acoperit cu folie.
Se repeta inca o data impachetarea in 3. Astfel ca la sfarsit aluatul a fost impachetat
de 3 ori in 3
Se intinde foaie cu grosimea de aprox 0,5 cm. Se taie in triunghiuri cu baza de aprox
6-8 cm. Se cresteaza baza si se ruleaza de la baza spre varf. Se pune pe tava si se
preseaza usor pentru stabilitate
Se dospeste la 28 °C, umiditate 70%, timp de aprox o ora si jumatate.
Se unge cu ou inainte de coacere.
Cuptorul se preincalzeste la 230-240°C. Se coace timp de aproximativ 15-20 min