Apostila​ ​recheios​ ​tipo​ ​Boutique​ ​do​ ​Pão​ ​de​ ​ló 

 
CREME​ ​DE​ ​CHOCOLATE​ ​MEIO​ ​AMARGO 
 
1​ ​Litro​ ​de​ ​leite 
60​ ​gramas​ ​de​ ​leite​ ​em​ ​pó 
500​ ​gramas​ ​de​ ​leite​ ​condensado 
300​ ​gramas​ ​de​ ​creme​ ​de​ ​leite 
90​ ​gramas​ ​de​ ​margarina​ ​sem​ ​sal 
30​ ​gramas​ ​de​ ​amido​ ​de​ ​milho 
30​ ​gramas​ ​de​ ​farinha​ ​de​ ​trigo 
300​ ​gramas​ ​de​ ​chocolate​ ​meio​ ​amargo 
5​ ​gramas​ ​de​ ​açúcar​ ​baunilhado 
 
Modo​ ​de​ ​Preparo 
 
Misture​ ​os​ ​ingredientes​ ​menos​ ​a​ ​farinha​ ​de​ ​trigo​ ​e​ ​o​ ​amido​ ​de​ ​milho,​ ​deixe 
ferver.​ ​Assim​ ​que​ ​levantar​ ​fervura​ ​acrescente​ ​a​ ​farinha​ ​e​ ​o​ ​amido 
dissolvidos​ ​em​ ​150​ ​ml​ ​de​ ​água​ ​ou​ ​leite​ ​mexendo​ ​sempre​ ​até​ ​encorpar​ ​(conte 
10​ ​minutos​ ​no​ ​relógio).​ ​Desligue​ ​a​ ​panela​ ​e​ ​deixe​ ​esfriar​ ​em​ ​um​ ​refratário 
coberto​ ​com​ ​plástico​ ​filme. 
 
 
 
 
CREME​ ​DE​ ​DOCE​ ​DE​ ​LEITE 
 
1​ ​litro​ ​de​ ​leite 
70​ ​gramas​ ​de​ ​leite​ ​em​ ​pó 
500​ ​gramas​ ​de​ ​leite​ ​condensado 
300​ ​gramas​ ​de​ ​creme​ ​de​ ​leite 
90​ ​gramas​ ​d​ ​margarina​ ​sem​ ​sal 
30​ ​gramas​ ​de​ ​amido​ ​de​ ​milho 
30​ ​gramas​ ​de​ ​farinha​ ​de​ ​trigo 
300​ ​gramas​ ​de​ ​chocolate​ ​branco 
5​ ​gramas​ ​de​ ​açúcar​ ​baunilhado 
400​ ​gramas​ ​de​ ​doce​ ​de​ ​leite 
 
 
Modo​ ​de​ ​preparo 
 
Misture​ ​os​ ​ingredientes​ ​menos​ ​a​ ​farinha​ ​de​ ​trigo​ ​e​ ​o​ ​amido​ ​de​ ​milho,​ ​deixe 
ferver.​ ​Assim​ ​que​ ​levantar​ ​fervura​ ​acrescente​ ​a​ ​farinha​ ​e​ ​o​ ​amido 
dissolvidos​ ​em​ ​150​ ​ml​ ​de​ ​água​ ​ou​ ​leite​ ​mexendo​ ​sempre​ ​até​ ​encorpar​ ​(conte 
10​ ​minutos​ ​no​ ​relógio).​ ​Desligue​ ​a​ ​panela​ ​e​ ​deixe​ ​esfriar​ ​em​ ​um​ ​refratário 
coberto​ ​com​ ​plástico​ ​filme. 
 
 
 
CREME​ ​DE​ ​CHOCOLATE​ ​AMARGO 
 
 
1​ ​litro​ ​de​ ​leite 
70​ ​gramas​ ​de​ ​leite​ ​em​ ​pó 
500​ ​gramas​ ​de​ ​leite​ ​condensado 
300​ ​gramas​ ​de​ ​creme​ ​de​ ​leite 
90​ ​gramas​ ​de​ ​margarina​ ​sem​ ​sal 
30​ ​gramas​ ​de​ ​amido​ ​de​ ​milho 
30​ ​gramas​ ​de​ ​farinha​ ​de​ ​trigo 
300​ ​gramas​ ​de​ ​chocolate​ ​amargo 
5​ ​gramas​ ​de​ ​açúcar​ ​Baunilhado 
 
Modo​ ​de​ ​preparo 
 
Misture​ ​os​ ​ingredientes​ ​menos​ ​a​ ​farinha​ ​de​ ​trigo​ ​e​ ​o​ ​amido​ ​de​ ​milho,​ ​deixe 
ferver.​ ​Assim​ ​que​ ​levantar​ ​fervura​ ​acrescente​ ​a​ ​farinha​ ​e​ ​o​ ​amido 
dissolvidos​ ​em​ ​150​ ​ml​ ​de​ ​água​ ​ou​ ​leite​ ​mexendo​ ​sempre​ ​até​ ​encorpar​ ​(conte 
10​ ​minutos​ ​no​ ​relógio).​ ​Desligue​ ​a​ ​panela​ ​e​ ​deixe​ ​esfriar​ ​em​ ​um​ ​refratário 
coberto​ ​com​ ​plástico​ ​filme. 
 
 
 
CREME​ ​DE​ ​NUTELA 
 
1​ ​Litro​ ​de​ ​Leite 
70​ ​gramas​ ​de​ ​leite​ ​em​ ​pó 
500​ ​gramas​ ​de​ ​leite​ ​condensado   
300​ ​gramas​ ​de​ ​creme​ ​de​ ​leite 
90​ ​gramas​ ​de​ ​margarina​ ​sem​ ​sal 
30​ ​gramas​ ​de​ ​amido​ ​de​ ​milho 
30​ ​gramas​ ​de​ ​farinha​ ​de​ ​trigo 
350​ ​gramas​ ​de​ ​chocolate​ ​branco 
50​ ​gramas​ ​de​ ​chocolate​ ​ao​ ​leite 
350​ ​gramas​ ​de​ ​nutella 
5​ ​gramas​ ​de​ ​açúcar​ ​baunilhado 
60​ ​gramas​ ​de​ ​açúcar  
 
Modo​ ​de​ ​preparo 
 
Misture​ ​os​ ​ingredientes​ ​menos​ ​a​ ​farinha​ ​de​ ​trigo​ ​e​ ​o​ ​amido​ ​de​ ​milho,​ ​deixe 
ferver.​ ​Assim​ ​que​ ​levantar​ ​fervura​ ​acrescente​ ​a​ ​farinha​ ​e​ ​o​ ​amido 
dissolvidos​ ​em​ ​150​ ​ml​ ​de​ ​água​ ​ou​ ​leite​ ​mexendo​ ​sempre​ ​até​ ​encorpar​ ​(conte 
10​ ​minutos​ ​no​ ​relógio).​ ​Desligue​ ​a​ ​panela​ ​e​ ​deixe​ ​esfriar​ ​em​ ​um​ ​refratário 
coberto​ ​com​ ​plástico​ ​filme. 
OBS.​ ​Se​ ​quiser​ ​o​ ​recheio​ ​mais​ ​escuro​ ​trocar​ ​150​ ​gramas​ ​do​ ​chocolate 
branco​ ​por​ ​ao​ ​leite,​ ​não​ ​usar​ ​o​ ​meio​ ​amargo​ ​que​ ​corta​ ​o​ ​sabor​ ​da 
Nutella. 

 
CREME​ ​DE​ ​CHOCOLATE​ ​AO​ ​LEITE 
 
1​ ​Litro​ ​de​ ​leite 
70​ ​gramas​ ​de​ ​leite​ ​em​ ​pó 
500​ ​gramas​ ​de​ ​leite​ ​condensado 
300​ ​gramas​ ​de​ ​creme​ ​de​ ​leite 
90​ ​gramas​ ​de​ ​margarina​ ​sem​ ​sal 
25​ ​gramas​ ​de​ ​amido​ ​de​ ​milho 
25​ ​gramas​ ​de​ ​farinha​ ​de​ ​trigo 
350​ ​gramas​ ​de​ ​chocolate​ ​ao​ ​leite 
5​ ​gramas​ ​de​ ​açúcar​ ​baunilhado 
 
Modo​ ​de​ ​preparo 
 
Misture​ ​os​ ​ingredientes​ ​menos​ ​a​ ​farinha​ ​de​ ​trigo​ ​e​ ​o​ ​amido​ ​de​ ​milho,​ ​deixe 
ferver.​ ​Assim​ ​que​ ​levantar​ ​fervura​ ​acrescente​ ​a​ ​farinha​ ​e​ ​o​ ​amido 
dissolvidos​ ​em​ ​150​ ​ml​ ​de​ ​água​ ​ou​ ​leite​ ​mexendo​ ​sempre​ ​até​ ​encorpar​ ​(conte 
10​ ​minutos​ ​no​ ​relógio).​ ​Desligue​ ​a​ ​panela​ ​e​ ​deixe​ ​esfriar​ ​em​ ​um​ ​refratário 
coberto​ ​com​ ​plástico​ ​filme. 
CREME​ ​4​ ​LEITES 
 
 
1​ ​Litro​ ​de​ ​leite 
80​ ​gramas​ ​de​ ​leite​ ​em​ ​pó 
500​ ​gramas​ ​de​ ​leite​ ​condensado 
300​ ​gramas​ ​de​ ​creme​ ​de​ ​leite 
90​ ​gramas​ ​de​ ​margarina​ ​sem​ ​sal 
30​ ​gramas​ ​de​ ​amido​ ​de​ ​milho 
30​ ​gramas​ ​de​ ​farinha​ ​de​ ​trigo 
400​ ​gramas​ ​de​ ​chocolate​ ​branco  
5​ ​gramas​ ​de​ ​açúcar​ ​baunilhado 
100​ ​gramas​ ​de​ ​açúcar  
 
 
Modo​ ​de​ ​preparo 
 
Misture​ ​os​ ​ingredientes​ ​menos​ ​a​ ​farinha​ ​de​ ​trigo​ ​e​ ​o​ ​amido​ ​de​ ​milho,​ ​deixe 
ferver.​ ​Assim​ ​que​ ​levantar​ ​fervura​ ​acrescente​ ​a​ ​farinha​ ​e​ ​o​ ​amido 
dissolvidos​ ​em​ ​150​ ​ml​ ​de​ ​água​ ​ou​ ​leite​ ​mexendo​ ​sempre​ ​até​ ​encorpar​ ​(conte 
10​ ​minutos​ ​no​ ​relógio).​ ​Desligue​ ​a​ ​panela​ ​e​ ​deixe​ ​esfriar​ ​em​ ​um​ ​refratário 
coberto​ ​com​ ​plástico​ ​filme. 
 
 
MASSAS 
 
 
Pão​ ​de​ ​ló​ ​de​ ​chocolate 
 
340​ ​gramas​ ​de​ ​açúcar 
400​ ​gramas​ ​de​ ​farinha​ ​de​ ​trigo 
6​ ​ovos 
25​ ​gramas​ ​de​ ​cacau​ ​100% 
130​ ​mls​ ​de​ ​leite​ ​quente 
10​ ​gramas​ ​de​ ​fermento​ ​em​ ​pó 
5​ ​gramas​ ​de​ ​açúcar​ ​baunilhado 
1​ ​pitada​ ​de​ ​sal 
 
 
MODO​ ​DE​ ​FAZER 
 
Bata​ ​os​ ​ovos​ ​com​ ​o​ ​açúcar​ ​e​ ​o​ ​açúcar​ ​baunilhado​ ​até​ ​dobrar​ ​de​ ​volume,​ ​a​ ​os 
poucos​ ​acrescente​ ​o​ ​leite​ ​quente.​ ​Desligue​ ​a​ ​batedeira​ ​e​ ​acrescente​ ​a 
farinha​ ​de​ ​trigo​ ​e​ ​o​ ​cacau​ ​em​ ​pó​ ​previamente​ ​peneirado.​ ​Por​ ​último 
acrescente​ ​o​ ​fermento.​ ​Assar​ ​em​ ​forno​ ​pré​ ​aquecido​ ​a​ ​180º​ ​por​ ​25​ ​a​ ​30 
minutos.​ ​Rende​ ​uma​ ​forma​ ​de​ ​28​ ​cm. 
 
 
 
 
Pão​ ​de​ ​ló​ ​branco 
 
275​ ​gramas​ ​de​ ​farinha​ ​de​ ​trigo 
225​ ​gramas​ ​de​ ​açúcar 
25​ ​gramas​ ​d​ ​emulsificante​ ​para​ ​bolo 
10​ ​gramas​ ​de​ ​fermento​ ​em​ ​pó 
60​ ​ml​ ​de​ ​água 
5​ ​ovos 
 
MODO​ ​DE​ ​FAZER 
 
Bata​ ​todos​ ​os​ ​ingredientes​ ​na​ ​batedeira​ ​até​ ​que​ ​dobrem​ ​de​ ​volume. 
Acrescente​ ​o​ ​fermento​ ​em​ ​pó.​ ​Assar​ ​em​ ​forno​ ​pré​ ​aquecido​ ​a​ ​180º​ ​por 
cerca​ ​de​ ​50​ ​minutos.​ ​Rende​ ​uma​ ​forma​ ​de​ ​28​ ​cm. 
 
 
 
 
Pão​ ​de​ ​ló​ ​de​ ​Leite​ ​Ninho 
 
5​ ​ovos 
300​ ​gramas​ ​de​ ​farinha  
200​ ​de​ ​açúcar 
25​ ​g​ ​de​ ​emulsificante   
300​ ​ml​ ​de​ ​água​ ​fria 
1​ ​colher​ ​de​ ​fermento 
80​ ​gramas​ ​de​ ​leite​ ​ninho 
 
Bata​ ​tudo​ ​junto​ ​na​ ​batedeira​ ​até​ ​dobrar​ ​de​ ​volume.​ ​Por​ ​último​ ​acrescente​ ​o 
fermento.​ ​Assar​ ​em​ ​forno​ ​pré​ ​aquecido​ ​a​ ​180º​ ​por​ ​cerca​ ​de​ ​45​ ​minutos. 
Rende​ ​uma​ ​forma​ ​de​ ​28​ ​cm. 
 
 
 
OBS. 
 

1. Dar​ ​preferência​ ​a​ ​o​ ​chocolate​ ​Sicao​ ​por​ ​contar​ ​menos​ ​açúcar​ ​e​ ​mais 
cacau. 
2. Para​ ​mexer​ ​o​ ​recheio​ ​usar​ ​fouet,​ ​de​ ​preferência​ ​o​ ​de​ ​silicone​ ​para 
evitar​ ​atrito​ ​com​ ​o​ ​fundo​ ​da​ ​panela​ ​e​ ​não​ ​alterar​ ​a​ ​cor​ ​do​ ​creme 
branco. 
3. Para​ ​o​ ​creme​ ​branco​ ​usar​ ​baunilha​ ​branca​ ​para​ ​não​ ​alterar​ ​a​ ​cor​ ​ou 
fava.​ ​Se​ ​for​ ​usar​ ​delipaste​ ​de​ ​baunilha​ ​colocar​ ​uma​ ​colher​ ​de​ ​café. 
4. Após​ ​ferver​ ​mexer​ ​por​ ​10​ ​minutos​ ​em​ ​fogo​ ​forte.  
5. Pode​ ​congelar​ ​o​ ​bolo​ ​por​ ​até​ ​10​ ​dias. 
6. Para​ ​fazer​ ​o​ ​bolo​ ​tipo​ ​Rafaello,​ ​acrescente​ ​por​ ​volta​ ​de​ ​150​ ​gramas 
de​ ​coco​ ​em​ ​flocos​ ​e​ ​no​ ​lugar​ ​da​ ​baunilha​ ​colocar​ ​essência​ ​de​ ​coco. 
Finalizar​ ​com​ ​meio​ ​Rafaello​ ​por​ ​cima. 
7. Não​ ​é​ ​necessário​ ​untar​ ​a​ ​forma​ ​para​ ​assar​ ​a​ ​massa​ ​do​ ​bolo.