Modulul II Fabricarea produselor de patiserie

Clasa: a XIa E
Tema lectiei: Sortimente din aluat fluid
Grupa………………
Data 28.05.2019
FISA DE OBSERVARE.nr 1

AUTOEVALUATI SI APRECIATI operatiile din fisa de lucru 1,folosind materialele necesare ,conform
retetei de fabricatie (Aluatul fluid-metoda de afanare mecanica),chec cu cacao si nuci

Nr. Operatii Operator Punctaj Punctaj

crt acordat realizat
1 -Cantareste faina cernuta conform retetei de Framantator 1
fabricatie
2 Cantareste zaharul,sarea,cacao,aromele, Framantator 1
nucile, conform retetei de fabricatie
3 -Masoara uleiul Framantator 1
4 -Spala,igienizeaza si clateste ouale , Framantator 1
conform instructiunilor de igienizare
Separa ouale ,galbenusul de albus Framantator 2
5 -Amesteteca si omogenizeaza Framantator 2
galbenusirile,sarea,uleiul,aromele(aluatul
galbenus G)
6 Prepara mecanic aluatul,mixeaza albusul ,5 Framantator 2
min viteza mare ,adauga in ploaie zaharul si
mixeaza 10 min(aluatul albus A)
7 Amesteca aluatul A si aluatul G la viteza Framantator 1
mica
8 Adauga si amesteca ¾ din cantitatea totala Cantaragiu 1
de faina
9 Amesteca cantitatea de aluat cu Cantaragiu 1
cacao,conform retetei de fabricatie(aluatul
negru)
10 Adauga si amesteca cantitatea de faina Modelator
ramasa (aluatul alb)
11 Decupeaza hartia de copt conform tavii Cocator 1
12 Adauga si amesteca nucile in aluat Cantaragiu 1
13 Amesteca aluatul alb si aluatul negru cu Cantaragiu 2
lingura
14 Introdu tavile cu aluat in cuptorul aragazului Cocator 1
si fixeaza timpul de coacere

TOTAL PUNCTAJ ACORDAT 18