Modulul II Fabricarea produselor de patisserie

Clasa: a XI-a D
Tema lecției: Sortimente din foietaj franțuzesc(nedospit)
GRUPA ...........................
Data:

FIȘĂ DE LUCRU NR.1

Sarcină de lucru:
 Efectuați operațiile din fișa de lucru, folosind materialele necesare conform rețetei de fabricație.
Lucrați în echipă de 6 elevi. (Aluatul franțuzesc(nedospit), pateuri cu brânză, saleuri cu
semințe de mac, susan, miez de floarea soarelui)

Nr Materii Ustensile Operator Operații

. prime și și
crt auxiliare aparatur
ă
1 Făină Scafă, Frământător Cântărește făina cernută conform rețetei de fabricație
sită,
cântar
2 Sare Scafă, Frământător Cântărește sarea conform rețetei de fabricație
cântar
3 Apă Vas gradat Frământător Măsoară apa
4 Oțet Vas gradat Frământător Măsoară oțetul
5 Făină, apă, Vas, Frământător Prepară soluția de sare
sare, oțet lingură
6 Malaxor Frământător Prepară mecanic aluatul
7 Malaxor Frământător Frământă pentru omogenizare, până se desprinde
aluatul de pe brațul frământător
8 Masă de Cantaragiu Modelează aluatul în formă rotundă
lucru
9 Gripcă, Cantaragiu Crestează aluatul în formă de X
plan seta
10 Tifon Modelator Odihnă 5 min(frigider)
umed
11 Modelator Întinde aluatul(foaie) în formă de romb
12 Grăsime Planșetă, Modelator Împăturește(întinde) bucata de grăsime pe 2/3 din
merdenea suprafața foii într-un strat uniform, acoperă grăsimea
cu colțurile de romb din aluat, se pliază din sensuri
opuse.
13 Merdenea Modelator Laminează(întinde) aluatul în formă dreptunghiulară,
până la grosimea de 1 cm
14 Modelator Împăturește foaia de aluat în 3, întinde aluatul și
împăturește în 4(LAMINARE I)
15 Modelator Odihnă 10 min(frigider)
16 Merdenea Modelator Răsucește(cu 90 grade) aluatul, astfel încât să fie
laminat pe o direcție perpendiculară pe vechea direcție
de laminare
17 Merdenea Modelator Laminează(întinde) aluatul în formă dreptunghiulară,
 până la grosimea de 1 cm
18 Modelator Împaturește foaia de aluat în 3, întinde aluatul și
împăturește în 4(LAMINARE II)
19 Modelator Odihnă 10 min(frigider)
20 Modelator Întinde aluatul, împarte foaia în 2 părți egale
21 Hârtie Cocător Decupează hârtia de copt conform tăvii
copt
22 Aragaz Cocător Fixează temperatura de coacere
23 Cuțit Modelator Porționează aluatul în bucăți în formă pătrat
24 Umplutură Lingură Modelator Umplere a bucăților de aluat pe centru cu umplutură
brânză de brânză
25 Modelator Pliază bucata de aluat PE COLȚ
26 Ou Pensulă Modelator Unge bucățile de semifabricat(pateu cu brânză)
27 Tavă Cocător Așează bucățile de semifabricat(pateu cu brânză) pe
aragaz tavă
28 Cuțit Modelator Porționează aluatul în bucăți dreptunghiulare 10/2 cm
29 Ou Pensulă Cocător Unge bucățile de semifabricat(saleuri)
30 Semințe Cocător Presoară bucățile de semifabricat(saleuri)
mac,
susan,
floarea
soarelui
31 Tavă Cocător Așează bucățile de semifabricat(saleuri) pe tavă
aragaz,
gripcă
32 Aragaz Cocător Introduc tava cu bucățile de semifabricat(saleuri) în
cuptorul aragazului și fixează timpul de coacere