FIŞĂ DE DOCUMENTARE nr.

Denumire produse: ,,Cornuri cu gem și” ,,Branzoaice″ 

Grupa de produs: produse pe bază de aluat dospit

Rețetă cornuri cu gem și nucă

(10 buc - 80g)
Prepararea aluatului
Aluatul se prepară prin procedeul monofazic
rapid. Se introduc toate ingredientele în cuva
malaxorului.
Se amestecă 3 min la mers încet, apoi 7 min
la mers rapid.
Se lasă se fermenteze 40- 60 min.

Prelucrarea aluatului dospit în vederea obținerii cornurilor cu gem de 80g/bucata

1. Prepararea umpluturii
Cantitatea de gem se amestecă cu pastă de biscuiți sau nucă măcinată până se obține o
compoziție omogenă.
2. Prelucrarea aluatului în vederea obținerii cornurilor cu gem
Se divizează aluatul dospit în bucăți egale de 92g pentru cornurile de 80g (considerănd că 12g
reprezintă pierderile la coacere și răcire);

Se modelează rotund pe planșeta unsă cu ulei.

Se lasă în repaus 5 min ;
Se întinde cu merdeneaua în formă de triunghi ;
Se rulează marginile triunghiului spre interior, de la vârf spre bază, apoi de la bază spre vârf ;
Se pune umplutura la baza triunghiului și apoi se rulează de la bază spre vîrf;
Se așaza în tava unsă, curbându-se ușor, pentru a-i da forma de corn ;
Se lasă la dospit 10 minute;
După dospire se ung cu ou la suprafață ;
Se coc la temperatura de 120 -140 °C ;
Se răcesc pe gratare de lemn.

Nr.crt. Materiale Operații

1. Echipament de Ținuta si igiena personală

protecție
2. Planșetă Divizează aluatul în bucăți de 92g pentru cornuri de
Cântar 80g/bucată
Aluat dospit
3. Bucăți aluat Premodelează bucățile de aluat în formă rotundă

4. Bucăți aluat Lasă bucățile la predospit 5 minute

5. ulei Unge mâinile cu ulei pentru a evita lipirea

6. Bucăți aluat Întinde pe planșetă biluțele de aluat dându-le formă

de triunghi

7. Bucăți aluat Rulează marginile triunghiului spre interior de la

vârf spre bază și apoi întoarce foaia

8. umplutura Așază la baza triunghiului umplutura și rulează de la

bază către vârf

9. Tavă de copt Așază cornurile în tava de copt si lasă pentru

Pensulă dospirea finală, unge suprafața cu ou
Ou
 FIŞĂ DE DOCUMENTARE nr.2
Rețetă brânzoaice:
(10 buc/84g)

Prelucrarea aluatului dospit în vederea obținerii brânzoaicelor de 85g/bucata

1. Prepararea umplutirii
350 g brânză de vaci se amestecă cu 60g zahăr tos, un gălbenuă de ou, zahăr vanilat si lămâie
rasă până se obține o compoziție omogenă.
2. Prelucrarea aluatului dospit în vederea obținerii brânzoaicelor
Se divizează aluatul dospit în bucăți egale, de 100g pentru obținerea brânzoaicelor de
85g/bucată (considerănd că 15g reprezintă pierderile la coacere și răcire);
Se modelează rotund pe planșeta unsă cu ulei;
Se lasă în repaus 5 min ;
Se întinde cu merdeneaua în formă de romb cu latura de 10cm ;
Se pune umplutura în mijlocul rombului care se acoperă cu capetele opuse ale aluatului,
suprapuse două câte două pentru a da preparatului formă de plic;
Se așaza în tava unsă;
Se lasă la dospit 10 minute
După dospire se ung cu ou la suprafață ;
Se coc la temperatura de 120 -140 °C ;
Se răcesc pe gratare de lemn
Nr.crt. Materiale Operații

1. Echipament de protecție Ținuta si igiena personală

2. Planșetă Divizează aluatul în bucăți de 100g pentru

Cântar brânzoaice de 85g/bucata
Aluat dospit
3. Bucăți aluat Premodelează bucățile de aluat în formă rotundă

4. Bucăți aluat Lasă bucățile la predospit 5 minute

5. ulei Unge mâinile cu ulei pentru a evita lipirea

6. Bucăți aluat Întinde pe planșetă biluțele de aluat dându-le

formă de romb

7. umplutura Așază umplutura în mijlocul rombului și unește

capetele opuse două câte două pentru a da formă
de plic

9. Tavă de copt Așază brânzoaicele în tava de copt si lasă pentru

Pensulă dospirea finală, unge suprafața cu ou
Ou