Reteta PAPANASI

INGREDIENTE PAPANASI:
500 g brnz de vaci grasa se pune la scurs
300 g fin
2 oua
1 praf sare
30 g zahr vanilat
1 lingurita rasa bicarbonat de sodiu
coaj de lmie
1 lingurita lamaie pentru dizolvat bicarbonatul
esena de vanilie/portocale
ulei pentru prjit
zahr pudr vanilat pentru pudrat
smntn
dulcea de preferat o dulcea mai acrioar.

(300 g brnz de vaci grasa

130 g fin
1 lingur gri
1 ou
1 lingur zahr
1/2 pachet praf de copt
coaj de la o lmie
un plic zahr vanilat
2 picturi esena de rom)

Cernei bine fina. Trebuie respectat raportul de 500 g branza si 300 g

faina( 300 g branza si 130 g faina), nu folositi mai multa faina chiar daca
aluatul este lipicios, folositi putina faina la modelare. Amestecai brnza de
vaci cu zahrul, bicarbonatul stins cu zeama de lmie. Apoi adaugam
ouale batute, praful de sare, zaharul vanilat, esenta. La sfarsit punem coaja
de lamaie, faina amestecata cu grisul, in ploaie, tocmai pentru a evita
formarea cocoloaselor. Grisul are rolul de a aera textura compozitiei.
Advertisment ! Nu Trebuie s framantati mult, atat cat sa se combin, se obtine
un aluat moale, dar care s se desprind de pe mn.
Punei uleiul la ncins ntr-o tigaie sau crati adnc.
Pe o suprafa de lucru, curat i uscat, pudrai fin. mprii aluatul n
8 linguri de coc pentru papanai i 8 lingurie pentru capacul rotund al
acestora. (Daca nu sunteti suficient de indemanatici, puteti realiza din aluat
un blat de grosimea a 2 degete pe care il puteti perfora cu ajutorul unui
borcan mai mare. Cel putin asa vor fi toti egali!) Cu mna dat prin fin
formai 8 discuri i tot attea bilue din aluat. Trecei degetul arttor prin
fin i nfigei-l n discul de coc. Rotii circular degetul pentru a obine un
orificiu central n aluat. Dupa ce am terminat operatiunea de portionat,
trecem prin faina bucatile obtinute.
Mare atentie!!!!!!!!!!!!!!!
Daca uleiul nu este incins suficient, papanasii vor fi imbibati in ulei.
Daca uleiul este prea incins, acestia nu se vor praji in interior.
Temperatura optima este de 140 de grade.
n uleiul ncins, la temperatur mic , rumenii cte 2 papanai deodat n
funcie de dimensiunea vasului de prjire i tot attea bilue, pe ambele
pri. n mod normal, papanaii se prjesc cam 5-6 minute fiecare. Acest
timp depinde de mrimea papanailor i de nivelul uleiului din vasul de
prjire. Este foarte important ca focul s fie mic pentru ca papanaii s nu
se prjeasc doar la suprafa i s rmn cruzi n mijloc. Scoatei
papanaii, pe msur ce sunt prjii, i punei-i la scurs de excesul de
grsime pe un prosop de hrtie. Mai nti, vei scoate bilele pentru c, fiind
mai mici, se vor face primele. Daca doriti ii mai puteti pune la cuptor la 180
grade pentru 10 minute.