COOKS ILUSTRATED - BISCOTTI

Biscotti

Italienilor le plac aceste prăjituri uscate și dure, în timp ce versiunile americane sunt unt și mai delicate. Am vrut ceva între ele - adică crocant, dar nu
spargerea dinților.

FOLOSIȚI O SUMĂ MODESTĂ DE UNT

Un crocant al cookie-urilor sau lipsa acestora corespunde, în parte, cu cantitatea de unt din rețetă. Având în vedere acest lucru, ne-am hotărât pe o
cantitate judicioasă care să ne ofere un aluat care să nu fie nici prea tare, nici prea slab.

AERAȚI ALUATUL

Cu o cantitate mică de unt, nu am putut smântâna untul și zahărul, care aerează aluatul. În schimb, trebuia să găsim alte elemente ale aluatului care să
poată fi aerate. Răspunsul a fost ouă. Bateți ouăle până când sunt deschise la culoare și apoi adăugarea zahărului face truc. Apoi, împachetăm untul și
ingredientele uscate.

AJUSTAȚI TEXTURA CU NUTURI — DIFERIT

Ouăle bătute conferă aluatului ușurință și ridicare, dar fac prăjiturile finite prea crocante. Pentru a remedia acest lucru, schimbăm o parte din făină cu
nuci (măcinate într-o pulbere fină într-un robot de bucătărie), ceea ce ne oferă un cookie mai fraged și mai aromat. Fii generoasă cu extractul de
migdale Utilizarea cantității tradiționale de extract de migdale produce biscotti cu aromă de migdale prea slabă, deoarece aroma extractului se
disipează după a doua etapă a biscotti în cuptor. Soluția? Compensați prin creșterea cantității de extract. Coaceți, apoi coaceți din nou pe grătar pentru
biscotti cu crocant uniform, coaceți feliile pe o grătar în interiorul unei foi de copt, răsucindu-le la jumătatea coacerii. Raftul permite o circulație
uniformă a aerului în jurul cookie-urilor.

ALMOND BISCOTTI
MAKES 30 COOKIES
The almonds will continue to toast while the biscotti bake, so toast the nuts only until they are just fragrant.

1¼ cups (6¼ ounces) whole almonds, lightly toasted 296 ml de migdale întregi, ușor prăjite
1¾ cups (8¾ ounces) all-purpose flour 414ml de făină de uz general
2 teaspoons baking powder 2 lingurite praf de copt - 10ml
¼ teaspoon salt ¼ linguriță sare
2 large eggs, plus 1 large white beaten with pinch salt 2 ouă mari, plus 1 alb mare bătut cu puțină sare
1 cup (7 ounces) sugar 1 cană 237 ml zahăr
4 tablespoons unsalted butter, melted and cooled 4 linguri de unt nesărat, topit și răcit
1½ teaspoons almond extract 1½ lingurițe extract de migdale - 7,5ml
½ teaspoon vanilla extract ½ linguriță extract de vanilie – 5ml
Vegetable oil spray Ulei vegetal spray

1. Adjust oven rack to middle position and heat oven to 190C degrees. Using ruler and pencil, draw two 8 by 3-inch rectangles, spaced 4 inches
apart, on piece of parchment paper. Grease baking sheet and place parchment on it, pencil side down.
2. Pulse 1 cup almonds in food processor until coarsely chopped, 8 to 10 pulses; transfer to bowl and set aside. Process remaining ¼ cup almonds
in food processor until finely ground, about 45 seconds. Add flour, baking powder, and salt; process to combine, about 15 seconds. Transfer flour
mixture to second bowl. Process 2 eggs in now-empty food processor until lightened in color and almost doubled in volume, about 3 minutes. With
processor running, slowly add sugar until thoroughly combined, about 15 seconds. Add melted butter, almond extract, and vanilla and process until
combined, about 10 seconds. Transfer egg mixture to medium bowl. Sprinkle half of flour mixture over egg mixture and, using spatula, gently fold until
just combined. Add remaining flour mixture and chopped almonds and gently fold until just combined.
3. Divide batter in half. Using your floured hands, form each half into 8 by 3-inch rectangle, using lines on parchment as guide. Spray each loaf
lightly with vegetable oil spray. Using rubber spatula lightly coated with oil spray, smooth tops and sides of rectangles. Gently brush tops of loaves with
egg white wash. Bake until loaves are golden and just beginning to crack on top, 25 to 30 minutes, rotating sheet halfway through baking.
4. Let loaves cool on sheet for 30 minutes. Transfer loaves to cutting board. Using serrated knife, slice each loaf on slight bias into ½-inch-thick
slices. Space slices, cut side down, about ¼ inch apart on wire rack set in rimmed baking sheet. Bake until crisp and golden brown on both sides, about
35 minutes, flipping slices halfway through baking. Let cool completely before serving. (Biscotti can be stored in airtight container for up to 1 month.)
Migdalele vor continua să se prăjească în timp ce biscotti se coc, așa că prăjește nucile doar până când sunt doar parfumate.

1. Reglați suportul cuptorului în poziția de mijloc și încălziți cuptorul la 163C grade. Folosind rigla și creionul, desenați două dreptunghiuri de 20 pe 7,5
cm, distanțate la 4 inci, pe o bucată de hârtie pergament. Ungeți foaia de copt și așezați pergamentul pe ea, cu creionul în jos.

2. Puneți 1 cană de migdale în robotul de bucătărie până când este tocată grosier, 8 până la 10 impulsuri; se transferă în castron și se lasă deoparte.
Procesați ¼ cana de migdale rămase în robotul de bucătărie până când se macină fin, aproximativ 45 de secunde. Adăugați făină, praf de copt și sare;
proces de combinat, aproximativ 15 secunde. Transferați amestecul de făină în al doilea castron. Procesați 2 ouă în robotul de bucătărie gol acum, până
când se deschide culoarea și aproape dublează volumul, aproximativ 3 minute. Cu procesorul în funcțiune, adăugați încet zahăr până când este bine
combinat, aproximativ 15 secunde. Adăugați untul topit, extractul de migdale și vanilia și procesați până la combinare, aproximativ 10 secunde.
Transferați amestecul de ouă într-un castron mediu. Presărați jumătate din amestecul de făină peste amestecul de ouă și, cu ajutorul spatulei, pliați
ușor până când tocmai se combină. Adăugați amestecul de făină rămas și migdalele tocate și împăturați ușor până când tocmai se combină.

3. Împărțiți aluatul în jumătate. Folosind mâinile înfrunțite, formați fiecare jumătate în dreptunghi de 20 pe 7,5 cm, folosind linii pe pergament ca ghid.
Pulverizați ușor fiecare pâine cu spray de ulei vegetal. Folosind o spatulă de cauciuc ușor acoperită cu spray de ulei, vârfurile netede și părțile laterale
ale dreptunghiurilor. Periați ușor vârfurile de pâine cu spălare de albuș. Coaceți până când pâinile sunt aurii și abia încep să crape deasupra, 25 până la
30 de minute, rotind foaia la jumătatea coacerii.

4. Lăsați pâinile să se răcească pe foaie timp de 30 de minute. Transferați pâinile pe tăietoare. Folosind un cuțit zimțat, tăiați fiecare pâine pe o ușoară
distorsiune în felii groase de ½ inci. Bucăți de spațiu, tăiate cu fața în jos, la o distanță de aproximativ 0,6 cm pe grătarul fixat în foaia de copt cu
margini. Coaceți până când sunt clare și rumenite pe ambele părți, aproximativ 35 de minute, răsucind felii la jumătatea coacerii. Lasati sa se raceasca
complet inainte de servire. (Biscotti poate fi depozitat într-un recipient etanș până la o lună.)

PISTACHIO-SPICE BISCOTTI
Substitute shelled pistachios for almonds. Add 1 teaspoon ground cardamom, ½ teaspoon ground cloves, ½ teaspoon pepper, ¼
teaspoon ground cinnamon, and ¼ teaspoon ground ginger to flour mixture in step 2. Substitute 1 teaspoon water for almond extract
and increase vanilla extract to 1 teaspoon.

HAZELNUT-ORANGE BISCOTTI

Substitute lightly toasted and skinned hazelnuts for almonds. Add 2 tablespoons minced fresh rosemary to flour mixture in step 2.
Substitute orange-flavored liqueur for almond extract and add 1 tablespoon grated orange zest to egg mixture with butter.

HAZELNUT-LAVENDER BISCOTTI
Substitute lightly toasted and skinned hazelnuts for almonds. Add 2 teaspoons dried lavender flowers to flour mixture in step 2.
Substitute 1½ teaspoons water for almond extract and add 2 tablespoons grated lemon zest to egg mixture with butter.

BISCOTTI FISTIC-SPICE
Înlocuiește fisticul decojit cu migdale. Adăugați 1 linguriță cardamom măcinat, ½ linguriță cuișoare măcinate, ½ linguriță piper, ¼
linguriță scorțișoară măcinată și ¼ linguriță ghimbir măcinat în amestecul de făină în pasul 2. Înlocuiți 1 linguriță apă pentru extract de
migdale și creșteți extractul de vanilie la 1 linguriță.
BISCOTTI DE ALUN-PORTOCALIU
Înlocuiți migdalele cu alune ușor prăjite și cu piele. Adăugați 2 linguri de rozmarin proaspăt tocat la amestecul de făină la pasul 2.
Înlocuiți lichiorul cu aromă de portocală pentru extractul de migdale și adăugați 1 lingură de coajă de portocală rasă la amestecul de ouă
cu unt.
BISCOTTI DE NUCĂ-LAVANDĂ
Înlocuiți migdalele cu alune ușor prăjite și cu piele. Adăugați 2 lingurițe de flori uscate de lavandă în amestecul de făină în pasul 2.
Înlocuiți 1 ½ lingurițe de apă cu extract de migdale și adăugați 2 linguri de coajă de lămâie rasă în amestecul de ouă cu unt.
 1. Folosind mâinile cu făină împărțiți fiecare aluat pe jumătate în 8 cu dreptunghi de 3 inci. Pulverizați ușor fiecare pâine cu spray de ulei vegetal.
folosind spatula de cauciuc ușor acoperită cu spray de ulei, vârfuri și părți netede. Se spală ușor cu albuș de spălare și se coace.
2. Lăsați să se răcească 30 de minute, apoi folosiți un cuțit zimțat pentru a felia fiecare pâine pe o ușoară distorsiune în felii de ½ inci. Așezați
biscotti pe grătarul setat în foaia de copt cu margini și coaceți.

https://www.shelovesbiscotti.com/almond-biscotti/?__cf_chl_jschl_tk__=982eac798c420fbf0f56bc14f0d866f5b7f673fe-1610898068-0-AVnbToWG4Hs4cPrpHa6SbDbyXEshnwNsjoNJVIwrOy-
vyjJ0QyZRIiLoG_6bU6GaTWNTygRBIPk1LzfYGtn9pu1cKNSaPKwc4vFTY4GxskG_BYdelpSYFCVzOiEKxS2xI2prVEajh1g7H2aBTUdipgQAcgPk0NzqMcyk8b6EVp3-
GAXNNxEQesjwuXBNDHpX8Ya6oCDGupijxyqxfz1vY3gCIEKMwmejivPpZhUh9ZJfrHok9Vs9gbyegW9YnkCnP9keo2_6sANIbYHuohicTQZoGTUZ2motwQDOctexMh3Fhnlu4C5X--tM0Zo3r8doWyZD7WufbS3mH8krlTcveukKmh0g3-g-
R3CFed2KkG-PgecPYfSiHer1X2_Nvfc2Y9b4fGYVQKIwdYHBGgSUibQ
Almond Biscotti
She loves biscotti you say…more specifically Almond Biscotti.
https://www.shelovesbiscotti.com/70e4e4c9-a8a3-49e9-ba99-54eedcb3c543
If you have never ventured into the world of biscotti… you should.

They are truly simple to make, do not require any special cooking equipment (that means manual labor i.e. mixing by hand) and you can easily control
the amount of sugar and the flavors (for example, the anise flavor found in this Anise Biscotti can easily be replaced with vanilla flavoring).
Be sure to consult this guide on How to Make Biscotti. It will provide you all the tips and tricks to make the best homemade biscotti, every single time.
This post also includes a recipe for Lemon Biscotti. If you like lemon cookies, you are going to love these!

Once you have combined the ingredients, it’s time to shape this mixture into logs. My method is definitely unconventional, but it works for me. I will
use a large serving spoon to scoop out the dough and place it on the parchment lined cookie sheet. I will then add another scoop adjacent to the batter
on the cookie sheet and keep going until I have formed my two logs.
As far as the size of the log is concerned, you can make them as wide or as narrow as you want. I will usually make 3-3½ inch wide logs. Once I have
placed the batter on the cookie sheets, I will gently “press” and shape the dough mixture into logs with my damp fingers. Like I mentioned,
unconventional and amateurish…but hey, it works!
Once baked, allow them to cool off before attempting to slice them.
Biscotti, as you may know, is Italian for “twice-cooked” – so if you like a bit of a crunch, put those biscotti back in the oven again for a second round of
baking. The longer these Italian biscotti stay in the oven, the crisper they will get. Although it is a well-known practice to bake these biscotti cookies
twice, personnel preference should dictate for how long, if at all. These Almond Biscotti are fantastic even without the second baking.
Another well-known fact is that biscotti will last forever! Well, maybe not forever… but you get my point. Because they are baked twice, there is little
moisture in the dough. Since biscotti are a low moisture cookie, this will allow you to store them at room temperature, where they will keep for a few
weeks. It is best to keep them in an air tight container.

Dacă nu v-ați aventurat niciodată în lumea biscotti ... ar trebui.

Sunt cu adevărat simple de realizat, nu necesită niciun echipament special de gătit (asta înseamnă muncă manuală adică amestecarea manuală) și
puteți controla cu ușurință cantitatea de zahăr și aromele (de exemplu, aroma de anason găsită în acest Anise Biscotti poate ușor să fie înlocuit cu
aromă de vanilie).
Asigurați-vă că consultați acest ghid despre Cum să faceți Biscotti. Vă va oferi toate sfaturile și trucurile pentru a face cel mai bun biscotti de casă, de
fiecare dată. Această postare include și o rețetă pentru Biscotti de lămâie. Dacă îți plac fursecurile cu lămâie, o să le iubești!
După ce ați combinat ingredientele, este timpul să formați acest amestec în bușteni. Metoda mea este cu siguranță neconvențională, dar funcționează
pentru mine. Voi folosi o lingură mare de servit pentru a scoate aluatul și pentru a-l așeza pe foaia de biscuiți cu pergament. Voi adăuga apoi o altă
lingură adiacentă aluatului de pe foaia de biscuiți și voi continua până când voi forma cele două bușteni ai mei.
În ceea ce privește dimensiunea jurnalului, le puteți face cât de largi sau înguste doriți. De obicei, voi face bușteni cu lățimea de 9 cm. Odată ce am
așezat aluatul pe foile pentru biscuiți, voi „presa” ușor și voi forma amestecul de aluat în bușteni cu degetele umede. Așa cum am menționat,
neconvențional și amator ... dar hei, funcționează!
Odată coapte, lăsați-le să se răcească înainte de a încerca să le feliați.
Biscotti, după cum știți, este italian pentru „gătit de două ori” - așa că, dacă vă place un pic de crocant, puneți din nou biscotti înapoi în cuptor pentru o
a doua rundă de coacere. Cu cât aceste biscotti italieni rămân mai mult în cuptor, cu atât vor fi mai clari. Deși este o practică binecunoscută să coaceți
aceste cookie-uri biscotti de două ori, preferința personalului ar trebui să dicteze pentru cât timp, dacă este deloc. Aceste Biscotti de migdale sunt
fantastice chiar și fără a doua coacere.
Un alt fapt bine cunoscut este că biscotti va dura pentru totdeauna! Ei bine, poate nu pentru totdeauna ... dar îmi dai seama. Deoarece sunt coapte de
două ori, este puțin umezeală în aluat. Deoarece biscotti sunt un prăjitură cu umiditate scăzută, acest lucru vă va permite să le păstrați la temperatura
camerei, unde se vor păstra câteva săptămâni. Cel mai bine este să le păstrați într-un recipient etanș.

TIPS, TRICKS AND RECIPE NOTES:

 Start with ingredients that are at room temperature.
 Once the biscotti loaves are baked, allow to cool down for at least ten minutes before slicing into them.
How do you cut biscotti without breaking them? Allow the biscotti to cool down on a cookie rack before slicing into them. Carefully transfer the
biscotti loaves to a cutting board. With a sharp serrated knife, slice the loaves at an angle into ½-inch thick slices.
Are biscotti supposed to be hard? Yes, biscotti cookies are supposed to be hard. The best biscotti recipe will provide you with biscotti that
are firm and crunchy. The word “biscotti” means twice baked; in doing so, the moisture is removed from these Italian cookies leaving you with a dry,
dunk-able cookie.

SFATURI, TRUCURI ȘI NOTE DE REȚETĂ:

• Începeți cu ingrediente care sunt la temperatura camerei.
• Odată ce pâinile biscotti sunt coapte, lăsați să se răcească cel puțin zece minute înainte de a le tăia.
Cum tai biscotti fara sa le rupi? Lăsați biscotti să se răcească pe un suport pentru cookie-uri înainte de a le tăia. Transferați cu grijă pâinile biscotti pe o
tăietură. Cu un cuțit ascuțit, tăiați pâinile într-un unghi în felii groase de 1,3 cm.
Se presupune că biscotti sunt duri? Da, cookie-urile biscotti ar trebui să fie greu. Cea mai bună rețetă de biscotti vă va oferi biscotti fermi și crocanți.
Cuvântul „biscotti” înseamnă de două ori copt; procedând astfel, umezeala este îndepărtată de pe aceste cookie-uri italiene, lăsându-vă cu un cookie
uscat, capabil de scufundare.

Biscotti Recipes we love!

Cranberry Pistachio Thin Biscotti
Chocolate Hazelnut Biscotti
Pumpkin Biscotti
Ingrediente
1 cană migdale întregi crude – 237 ml
2 1/4 cani de făină pentru toate scopurile – 533 ml
1 1/2 linguriță praf de copt
1/2 linguriță sare
1/2 cană zahăr granulat – 168 ml
3/4 cană zahăr brun – 177 ml
3 ouă mari (temperatura camerei)
1/2 cană ulei de măsline – 168 ml
1 lingura extract de migdale pure
1/2 linguriță extract pur de vanilie
1 linguriță coajă de lămâie

Instrucțiuni
1. Preîncălziți cuptorul la 163C (325 ° F). Poziționați raftul în centru.
2. Întindeți migdalele pe o foaie de copt și prăjiți-le la cuptor timp de aproximativ 12-15 minute.
3. Între timp, într-un castron mediu, amestecați împreună ingredientele uscate (făină, praf de copt, sare și zaharuri).
4. Într-un castron mare, bateți ouăle. Adăugați ulei de măsline, extracte și coajă. Bateți ușor împreună.
5. Când migdalele sunt prăjite, scoateți din cuptor și tocați grosier.
6. Căptușiți foaia de copt cu hârtie pergament.
7. Adăugați amestecul de făină în amestecul de ouă; se amestecă cu lingura de lemn până se încorporează.
8. Împingeți migdalele tocate (asigurați-vă că s-au răcit înainte de a le încorpora în aluat).
9. Folosiți o lingură mare de servit pentru a scoate aluatul și așezați-l pe foaia de prăjitură cu pergament. Adăugați încă o lingură adiacentă
aluatului de pe foaia de biscuiți și continuați până când se formează două bușteni.
10. Cu degetele umede, formați o formă de bușteni.
11. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute sau până la culoare maro-aurie și fermă. Se lasă să se răcească ușor timp de aproximativ 10 minute.
12. Scoateți-o de pe foaia de copt și transferați-o pe masa de tăiat.
13. Folosind un cuțit zimțat, tăiați fursecurile la un unghi de aproximativ 1/2 - 3/4 inch grosime.
 14. Așezați felii înapoi pe foile de copt și readuceți-le la cuptor pentru încă 15 - 20 de minute (cu cât rămân mai mult în cuptor, cu atât sunt mai
crocante). Întoarceți-le la jumătatea distanței.
15. Așezați-o pe o grătar pentru a se răci.

https://www.shelovesbiscotti.com/how-to-make-biscotti/

How to Make Biscotti [Italian Biscotti Recipe]

General steps on how to make biscotti cookies

1. Sifting or whisking the dry ingredients: This not only incorporates air into the dry ingredients but provides proper distribution of the leavening
agents, yielding a light and tender cookie.
2. Mixing the wet ingredients: This ensures that the ingredients are well combined.
3. Adding the wet ingredients to the dry ingredients and gently knead together: This allows all the ingredients to come together and form the
dough. Mix until the ingredients are just combined. Do not over mix.
4. Separating the dough into two equal parts and forming “logs”: These “logs” of dough are baked first in this twice-baked process.
5. Second bake: Once the baked “logs” are cool enough to handle, slice at a 45° angle. Then, bake a second time. This second bake creates that
crispy texture biscotti are famous for.

Pași generali privind modul de preparare a cookie-urilor biscotti

1. Cernerea sau baterea ingredientelor uscate: Aceasta nu numai că încorporează aerul în ingredientele uscate, ci asigură o distribuție adecvată
a agenților de dospire, obținând un cookie ușor și fraged.
2. Amestecarea ingredientelor umede: Acest lucru asigură că ingredientele sunt bine combinate.
3. Adăugarea ingredientelor umede la ingredientele uscate și frământarea ușoară împreună: Aceasta permite tuturor ingredientelor să se
unească și să formeze aluatul. Se amestecă până când ingredientele sunt doar combinate. Nu amestecați prea mult.
4. Separarea aluatului în două părți egale și formarea „buștenilor”: Aceste „bușteni” de aluat sunt coapte mai întâi în acest proces de două ori
coapte.
5. A doua coacere: Odată ce „buștenii” coapte sunt suficient de reci pentru a fi manevrați, tăiați la un unghi de 45 °. Apoi, coaceți a doua oară.
Această a doua coacere creează că textura crocantă a biscotti este renumită pentru.

Essential equipment
 Stand mixer. (can also use mixing bowls, a whisk and a wooden spoon)
 Measuring tools. (spoons/cups)
 Cutting board. This makes slicing the biscotti safe and easy.
 Serrated knife.
 Baking sheets. Baking sheets should be sturdy to withstand the weight of the logs. They can be rimmed or not. Those without rims are
sometimes preferred since the biscotti can slide off the baking sheet easily and onto cooling racks.
 Parchment paper. Parchment paper can be a good alternative and is often used in addition to the baking sheets to prevent over-browning of
the cookies. The upside to using parchment paper is the easy cleanup.
 Biscotti baking pans. Another alternative to baking sheets and parchment paper is biscotti baking pans. These help the logs keep their shape
while providing a little height.

Tips

 Use ingredients at room temperature. This allows the ingredients to properly combine which in turn creates a uniform texture in the final
product.
 The use of a stand mixer can help with the mixing of ingredients as sometimes the dough can be rather firm. Use the paddle attachment.
 Sticky dough. Wet or oil your hands. This way shaping the dough into logs is much easier.
 Use room temperature baking sheets when putting the logs in the oven during the first bake. Using baking sheets that have been previously in
the oven can make the logs soft and not hold their shape.
 Put no more than two logs at a time on the baking sheets as the logs will spread during baking.
 To add a richer flavor and a little more crunch, toast any nuts included in the recipe.
 To slice the logs, use a serrated knife in a back and forth motion for best results. Cutting the biscotti in a rectangular shape or at an angle is a
personal preference.
 Be gentle when turning the biscotti over in the oven during the second bake to prevent cracking or crumbling of the cookie. A tong can be used
to turn the biscotti.

Sfaturi
  Utilizați ingrediente la temperatura camerei. Acest lucru permite ingredientelor să se combine în mod corespunzător, ceea ce la rândul său
creează o textură uniformă în produsul final.
 Utilizarea unui malaxor poate ajuta la amestecarea ingredientelor, deoarece uneori aluatul poate fi destul de ferm. Utilizați atașamentul
pentru paletă.
 Aluat lipicios. Udă-te sau unge-ți mâinile. Astfel, modelarea aluatului în bușteni este mult mai ușoară.
 Utilizați foi de copt la temperatura camerei atunci când puneți buștenii în cuptor în timpul primei coaceri. Utilizarea foilor de copt care au fost
anterior în cuptor poate face ca buștenii să se înmoaie și să nu își păstreze forma.
 Nu puneți mai mult de două bușteni pe rând pe foile de copt, deoarece buștenii se vor răspândi în timpul coacerii.
 Pentru a adăuga o aromă mai bogată și puțin mai crocantă, prăjește orice nuci incluse în rețetă.
 Pentru a tăia buștenii, utilizați un cuțit zimțat într-o mișcare înainte și înapoi pentru cele mai bune rezultate. Tăierea biscottiului într-o formă
dreptunghiulară sau în unghi este o preferință personală.
 Fii blând când întorci biscotti în cuptor în timpul celei de-a doua coaceri pentru a preveni crăparea sau prăbușirea prăjiturii. Un clește poate fi
folosit pentru a întoarce biscotti.

Why are my biscotti hard?

At its origin, biscotti are cookies with little moisture, especially after the second bake. These twice-baked cookies are supposed to be hard, dry, crisp, providing plenty of
crunch. The perfect cookie for dunking!

How to make biscotti crunchy?

The final texture of the cookie depends on the total amount of time spent in the oven. For a slightly softer texture, decrease the time of the second bake. On the contrary,
if the biscotti are too soft, increase the duration of the second bake to obtain a dry biscotti with the perfect crunch.

How thick should I cut my biscotti?

The thickness of the biscotti is a personal preference. That being said, most recipes will suggest cutting them 1/2″ thick. Keep in mind that cutting them thicker or thinner
will affect the final yield. A thinner cut will yield more biscotti versus a thicker one.

How to cut biscotti without crumbling?

The trick to getting an intact biscotti is not only using a serrated knife but also cutting the logs into slices at the right temperature. It is best to let the logs cool until they
can be easily handled as to not burn your fingers.
Waiting too long will cause the logs to be hard and can break while slicing. Not waiting long enough and slicing the logs while too hot can cause them to crumble.
If using nuts in your recipe, chop them finely before incorporating them. This will make it easier to slice.

What is the biscotti shelf life?

Biscotti shelf life is significantly increased because they are dry cookies with little moisture left after the second bake. Store at room temperature for up to 4 weeks. Store
in the freezer for up to 3 months.

How to store biscotti?

At room temperature, they keep well in airtight containers. For freezer storage, place in freezable containers or resealable bags.

How to freeze biscotti

Once the biscotti are at room temperature, wrap each one tightly in cling wrap. Place the individually wrapped biscotti in an airtight freezable container, either plastic or
glass. Can also use freezer bags. Label with the date and freeze. Consume within 3 months.

What can be done if my biscotti softened during storage?

Biscotti may have softened during storage depending on the different add-ins, for example, dried fruit. These ingredients can have some moisture, rendering the cookie
soft. A simple fix: just pop those in the oven at 300°F for ten minutes and the biscotti are good as new.

Can biscotti dough be frozen?

Yes, freezing biscotti is possible. Once the biscotti dough is made, form it into a log, wrap it in plastic wrap and freeze. When ready to make this decadent treat, thaw the
logs overnight in the refrigerator and bake as per recipe.

Can I make this a gluten-free biscotti?

Yes. Simply replace the all-purpose flour with a gluten-free flour like Bob’s Red Mill GF Baking flour (NOT SPONSORED).

De ce sunt biscottii mei duri?

La origine, biscotti sunt fursecuri cu puțină umiditate, mai ales după a doua coacere. Aceste fursecuri coapte de două ori ar trebui să fie tari, uscate,
clare, oferind o mulțime de crocante. Fursecul perfect pentru scufundare!
Cum să faci biscotti crocanți?
Textura finală a cookie-ului depinde de cantitatea totală de timp petrecut în cuptor. Pentru o textură puțin mai moale, reduceți timpul celei de-a doua
coaceri. Dimpotrivă, dacă biscotti sunt prea moi, creșteți durata celei de-a doua coaceri pentru a obține un biscotti uscat cu crocantul perfect.
Cât de gros ar trebui să-mi tai biscotti?
Grosimea biscotti este o preferință personală. Acestea fiind spuse, majoritatea rețetelor vă vor sugera tăierea lor cu o grosime de 1/2 ″. Rețineți că
tăierea lor mai groasă sau mai subțire va afecta randamentul final. O tăietură mai subțire va produce mai mult biscotti față de una mai groasă.
Cum să tăiem biscotti fără să ne dărâmăm?
Trucul pentru a obține un biscotti intact nu este doar utilizarea unui cuțit zimțat, ci și tăierea buștenilor în felii la temperatura potrivită. Cel mai bine este
să lăsați buștenii să se răcească până când pot fi manipulați cu ușurință pentru a nu vă arde degetele.
Așteptarea prea lungă va face ca jurnalele să fie dure și se pot rupe în timp ce tăiați. Dacă nu așteptați suficient de mult și tăiați buștenii în timp ce este
prea fierbinte, puteți provoca destrămarea acestora.
Dacă folosiți nuci în rețeta dvs., tocați-le fin înainte de a le încorpora. Acest lucru va facilita felierea.
Care este termenul de valabilitate al biscotti?
Perioada de valabilitate a Biscotti este semnificativ crescută, deoarece sunt fursecuri uscate, cu puțină umiditate rămasă după a doua coacere. A se
păstra la temperatura camerei timp de până la 4 săptămâni. A se păstra la congelator până la 3 luni.
Cum se păstrează biscotti?
La temperatura camerei, se păstrează bine în recipiente etanșe. Pentru depozitarea congelatorului, puneți-l în recipiente congelabile sau pungi
resigilabile.
Cum să congelați biscotti
Odată ce biscotii sunt la temperatura camerei, înfășurați-i pe fiecare în strâns. Așezați biscotti înfășurați individual într-un recipient etanș, congelabil, fie
din plastic, fie din sticlă. Poate folosi și pungi pentru congelator. Etichetați cu data și înghețați. Consumați în termen de 3 luni.
Ce se poate face dacă biscottiii mei s-au înmuiat în timpul depozitării?
Biscotti s-ar fi înmuiat în timpul depozitării în funcție de diferitele programe de completare, de exemplu, fructe uscate. Aceste ingrediente pot avea o
anumită umiditate, făcând cookie-ul moale. O soluție simplă: pur și simplu introduceți cele din cuptor la 300 ° F timp de zece minute, iar biscotti sunt la
fel de noi.
Se poate congela aluatul de biscotti?
Da, congelarea biscotti este posibilă. Odată ce aluatul de biscotti este făcut, formați-l într-un buștean, înfășurați-l în folie de plastic și congelați. Când
sunteți gata să faceți acest tratament decadent, dezghețați buștenii peste noapte în frigider și coaceți conform rețetei.
Pot face din acesta un biscotti fără gluten?Da. Pur și simplu înlocuiți făina universală cu o făină fără gluten, cum ar fi făina de coacere

Instructions
Here is an easy Italian biscotti recipe that can be used as a base to create endless variations. Be sure to scroll to the bottom of the recipe where you can
find other variations that can be made from this basic biscotti recipe.
Let’s begin! Preheat the oven to 325° F (160° C) and position the oven rack in the center.

Line your baking sheet with parchment paper and set it aside for now.
In a medium bowl, whisk together all-purpose flour (2 cups), baking powder (1 teaspoon) and salt (1/4 teaspoon). Set it aside.
In a large bowl, whisk the eggs (2) together with the lemon sugar (3/4 cup), the brown sugar (1/4 cup) the vanilla extract (½ teaspoon) and limoncello
or lemon juice (1 tablespoon). Whisk until mixture thickens slightly and turns a lighter color.
NOTE: Lemon sugar can easily be made by pulsing lemon zest from one lemon with sugar in a food processor.
Add the liquid ingredients to the dry ingredients; stir with a wooden spoon until just incorporated. A stand mixer with the paddle attachment can also
be used.
Since this is a relatively soft dough, use two large spoons to scoop out the dough and place it on the parchment-lined cookie sheet. Add another scoop
adjacent to the batter on the cookie sheet and keep going until two logs are formed.
Space the logs about 3 inches apart. With damp fingers, shape each section of dough into a log.

Bake for approximately 30 minutes or until light golden brown in color and firm. Cool slightly for about 10 minutes.
Remove the logs from the baking sheet and transfer to a cutting board.
Use a serrated knife to slice the cookies, at an angle, about a half-inch thick.

Place biscotti slices flat, back on the baking sheet, and return them to the oven for another 10-15 minutes (the longer they stay in the oven, the crispier
they get.
Turn them over at the halfway mark. Place on a wire rack to cool completely before storing.

Instrucțiuni
Iată o rețetă italiană ușoară de biscotti care poate fi folosită ca bază pentru a crea variații nesfârșite. Asigurați-vă că derulați până în partea de jos a
rețetei, unde puteți găsi alte variante care pot fi făcute din această rețetă de bază de biscotti.
Sa incepem!
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C (325 ° F) și poziționați grătarul în centru.
Căptușiți foaia de copt cu hârtie pergament și puneți-o deoparte pentru moment.
Într-un castron mediu, amestecați împreună făina universală (2 căni), praful de copt (1 linguriță) și sarea (1/4 linguriță). Lasă-l deoparte.
Într-un castron mare, bateți ouăle (2) împreună cu zahărul de lămâie (3/4 cană), zahărul brun (1/4 cană) extractul de vanilie (½ linguriță) și limoncello
sau suc de lămâie (1 lingură). Bateți până când amestecul se îngroașă ușor și capătă o culoare mai deschisă.
NOTĂ: zahărul de lămâie poate fi făcut cu ușurință prin pulsarea coajei de lămâie dintr-o lămâie cu zahăr într-un robot de bucătărie.
Adăugați ingredientele lichide la ingredientele uscate; amestecați cu o lingură de lemn până se încorporează. De asemenea, poate fi utilizat un mixer de
stand cu accesoriul pentru paletă.
Deoarece acesta este un aluat relativ moale, folosiți două linguri mari pentru a scoate aluatul și așezați-l pe foaia de biscuiți cu pergament. Adăugați
încă o lingură adiacentă aluatului de pe foaia de biscuiți și continuați până când se formează două bușteni.
Spaționați buștenii la aproximativ 3 centimetri distanță. Cu degetele umede, modelează fiecare secțiune de aluat într-un buștean.
Coaceți timp de aproximativ 30 de minute sau până la o culoare maro-aurie deschisă și fermă. Se răcește ușor timp de aproximativ 10 minute.
Scoateți buștenii de pe foaia de copt și transferați-i pe o placă de tăiat.
Folosiți un cuțit zimțat pentru a felia fursecurile, într-un unghi, cu o grosime de aproximativ o jumătate de centimetru.
Așezați felii de biscotti plate, înapoi pe foaia de copt și readuceți-le la cuptor pentru încă 10-15 minute (cu cât rămân mai mult în cuptor, cu atât devin
mai crocante.
Întoarceți-le la jumătatea distanței.
Așezați-le pe o grătar pentru a se răci complet înainte de depozitare.

Biscotti variations
Orange Biscotti: Replace the lemon juice with 1 tablespoon of orange juice concentrate; replace the lemon zest with that of an orange.
Spiced Biscotti: Eliminate the lemon zest. Add 1 teaspoon of allspice.
Chocolate Chip Biscotti Recipe: Replace the lemon zest with 1 tablespoon of orange zest. Add ½ cup of dark chocolate mini chocolate chips.
Italian biscotti recipes we love
 Anise Biscotti
 Thin Cranberry Pistachio Biscotti
 Date Biscotti
 Pumpkin Biscotti
 Biscotti Cookies
Looking for more? Be sure to consult all of my Biscotti recipes.

Ingrediente
 2 căni de făină pentru toate scopurile, 284 grame
 1 linguriță praf de copt
 ¼ linguriță sare
  ¾ cană zahăr de lămâie (consultați nota) 150 de grame
 ¼ cană zahăr brun 50 grame
 2 ouă temperatura camerei
 ¼ linguriță extract de vanilie
 1 lingură limoncello sau suc de lămâie, proaspăt stors

Instrucțiuni
1. Preîncălziți cuptorul la 325 ° F (160 ° C). Poziționați raftul în centru.
2. Căptușiți foaia de copt cu hârtie pergament. Pus deoparte.
3. Într-un castron mediu, amestecați împreună ingredientele uscate (făină, praf de copt și sare). Pus deoparte.
4. Într-un castron mare, bateți ouăle împreună cu ambele zaharuri, extract de vanilie și limoncello (sau suc de lămâie) până când amestecul se
îngroașă ușor și capătă o culoare mai deschisă.
5. Adăugați ingredientele lichide la ingredientele uscate; se amestecă cu lingura de lemn până se încorporează.
6. Folosiți o lingură mare pentru a scoate aluatul și așezați-l pe foaia de prăjitură cu pergament. Adăugați încă o lingură adiacentă aluatului de pe
foaia de biscuiți și continuați până când se formează două bușteni. Spaționați buștenii la o distanță de aproximativ 3 centimetri.
Cu degetele umede, modelează fiecare secțiune de aluat într-o formă de bușteni.
7. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute sau până la o culoare maro-aurie deschisă și fermă. Se lasă să se răcească ușor timp de aproximativ
10 minute.
8. Scoateți buștenii de pe foaia de copt și transferați-i pe masa de tăiat.
9. Folosind un cuțit zimțat, tăiați fursecurile la un unghi de aproximativ ½ - ¾ inch grosime.
10. Așezați feliile plate, înapoi pe foile de copt și readuceți-le la cuptor pentru încă 10-15 minute (cu cât rămân mai mult în cuptor, cu atât sunt
mai crocante).
Întoarceți-le la jumătatea distanței.
11. Așezați-le pe o grătar pentru a se răci complet înainte de a le păstra.

Notes
Lemon sugar can easily be made by pulsing the lemon zest from one lemon with sugar in a food processor.
Variations:
Orange Biscotti: Replace the lemon juice with 1 tablespoon of orange juice concentrate; replace the lemon zest with that of an orange.
Spiced Biscotti: Eliminate the lemon zest. Add 1 teaspoon of Allspice.
Chocolate Chip Biscotti Recipe: Replace the lemon zest with 1 tablespoon of orange zest. Add ½ cup of dark chocolate mini chocolate chips.
Please keep in mind that the nutritional information provided below is just a rough estimate and variations can occur depending on the
specific ingredients used.
Nutrition
Serving: 1cookies | Calories: 52kcal | Carbohydrates: 11g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated
Fat: 1g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 20mg | Potassium: 24mg | Fiber: 1g | Sugar: 6g | Vitamin A: 15IU | Calcium: 8mg | Iron: 0.4mg

Hello I am making this recipe now and notice that there is no oil or butter in ingredient list so as I put the loaves in the oven I’m wondering
how this will turn out
Is this recipe correct as is?
Thanks so much for your interest Annette. Yes, that is correct… no oil or butter. Enjoy!