Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ZAHAROASE
Masa de caramel laminata de valturile racite la interior cu apa, ''curge'' pe planul inclinat la 12 0 răcit si
acesta la interior cu apa si dupa plierea cu fantele este presata de catre pinioanele prin care se inglobeaza
ingredientele dozate pe panglica.
Temperatura la care este racita masa de caramel este de 900C.
Pentru frămantarea masei de caramel, operatie inceputa manual pe masa rece, pentru amestecarea
adaosurilor si eliminarea bulelor de aer ramase in masa de bomboane, se folosesc masini de framantat cu
brate de framantare sau cu masa rotativa (fig. 4).
Fig. 4 Masina de framantat masa de caramel cu functionare periodica tip Independenta
1-masa rotunda cu pereti dubli; 2 – 5-grup de actionare si angrenaj conic; 6-tavalug rifluit gol la interior;
7-parghii cu brat dublu de sprijinire a tavalugului, 8-arc de presare a tavalugului inspre masa de
caramel; 9-jgheab de rasturnare si impaturire a masei de caramel laminate de tavalug.
Sarja de caramel destinata framantarii se aseaza pe masa circulara care prin rotire o aduce sub
tavalugul rifluit 6 unde este laminata. Prin laminare ingredientele sunt incorporate si se elimina bulele de
aer continute. Masa este rotita cu 15 – 20 rot/min.
Masina de rolat (fig. 5) este folosita pentru obtinerea fitilului din masa pentru bomboane.
Fig. 5 Masina de rolat
1-batiu; 2-serpentina pentru abur; 3-grup de actionare; 4-schimbator de turatie; 5-contragreutate;
6-capac; 7-manivela de reglare a grosimii fitilului; 8-cos; 9-roata dintata care angreneaza cu o
cremaliera; 10-role tronconice rifluite.
Masa de bomboane prin miscarea rolelor rifluite 10 ia forma unui con cu varful orientat spre locul
de iesire a fitilului din masina. Baza conului poate fi ridicata sau coborata prin deplasarea cosului cu
mecanism cu cremaliera actionat de roata (9).
Pentru ca masa de bomboane sa nu se raceasca, cosul este acoperit cu un capac si masina este
prevazuta cu o serpentina de incalzire a abur (2). Grosimea fitilului este reglabila prin apropierea capului
rolelor rifluite cu ajutorul manivelei 7.
Pentru obtinerea bomboanelor umplute se adapteaza la masina de rolat o pompa pentru dozat
umpluturi. Pompa este de tipul cu piston, care printr-o conducta impinge umplutura in interiorul conului
format din masa de bomboane care se gaseste in masina de rolat.
Masina de egalizat fitilul din masa de bomboane serveste la alungirea si calibrarea fitilului obtinut
de la masina de rolat.
Principalele parti ale masinii sunt o pereche de role care primeste fitilul brut si trei perechi de role
de calibrare cu turatii crescatoare de la o pereche de role la alta, astfel incat la ultima pereche viteza
fitilului sa fie egala cu cea din masina de format bomboane. Distanta dintre role este reglabila la fiecare
pereche cu ajutorul unor mecanisme cu excentric.
Rolele sunt mentinute la o temperatura constanta cu ajutorul unor rezistente electrice montate sub
fiecare rola.
1. Masini pentru curatirea boabelor de cacao: selectoare cu benzi de sortare sau cu site inclinate la 10s
si avand 200 oscilatii/sec.
2. Prajitoare
4. Mori
6. Prese mecanice pentru untul de cacao. Ele functioneaza timp de 20 – 25 min. la o presiune de 300 – 400
atm.
- prese verticale;
- prese orizontale.
8. Broeze cu 5 valturi verticale pentru rafinarea ciocolatei. Temperatura valturilor este de 35 – 400C, iar q
= 200 – 300 kg/h.
Utilaje
Broeza cu 5 valturi
Fig.11 Broeza cu 5 valturi
Prajitor vertical