Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Astfel, n primul sector de schimb termic agentul termic este apa fierbinte cu
abur, n al doilea sector laptele pasteurizat nclzete laptele ce intr n pasteurizator,
iar n cel de-al treilea sector apa cu ghea este agentul de rcire a laptelui pasteurizat.
Laptele este introdus n pasteurizatoarele cu plci cu ajutorul pompelor
centrifuge, prin fiecare sector prin care trece sufer o operaie de tratament termic.
Prenclzirea laptelui
Curirea
laptelui cu curitoare
Pasteurizarea laptelui
la 71-730C sau 85-900C
Prercirea laptelui cu lapte
nepasteurizat
nclzete laptele este trimis la separatorul-curitor 6 unde este normalizat sau curit
de impuriti n funcie de procesul tehnologic.
Aceast verig poate fi eliminat la unele pasteurizatoare. Din instalaia 6
laptele revine n pasteurizator sectorul de recuperare S2 unde este nclzit de laptele
pasteurizat pn la temperatura de 50-60C. Din sectorul S2 trece n sectorul S1 fiind
nclzit n continuare cu ap fiart sau ap cu vapori cu temperatura de 90-95C pn
la atingerea temperaturii de pasteurizare de 71-80C.
Din sectorul S1 laptele ajunge la ventilul cu dou ci 4, care pe baza
termocuplului deschide una din cele dou ci. Astfel, dac laptele a ajuns la
temperatura de pasteurizare atunci va fi meninut la aceast temperatur prin
trimiterea lui n serpentina %, n caz contrar laptele este reintrodus n instalaie,
relund circuitul de nclzire cu excepia normalizrii-curirii.
Laptele pasteurizat reintr n circuit prin recuperatorul de cldur S2 cedeaz
o parte din cldur laptelui ce vine din normalizator i se rcete, traversnd
sectoarele S2 i S3.
n sectorul S4 laptele este prercit cu ap rece de la reea cu temperatura de
10-15C pn ce atinge temperatura de 13-20C. Laptele ajunge n sectorul S5 unde
este rcit de saramura sau ap cu ghea ce circul n contracurent, avnd
temperatura de 2-4C. Laptele prsete pasteurizatorul la temperatura de 3-5C fiind
direcionat ctre stocare n tancuri izoterme sau direct la ambalare.
Serpentina 5 are rolul de temporizator, zona de depozitare a laptelui pe
intervalul de timp ct trebuie s dureze pasteurizarea la temperatur constant,
nlocuind vechile recipiente de stocare a laptelui ce se aflau lipite de instalaiile de
pasteurizare, recipiente n care laptele era inut pe perioada procesului de tratament
termic.
Serpentina trebuie astfel calculat nct intervalul de timp necesar pentru
pasteurizare s nu fie depit (15-20 secunde la HTST i 1-2 secunde la flash).
La unele modele de pasteurizare serpentina poate fi nlocuit cu un alt
schimbtor de cldur cu plci, laptele circulnd n cele 2 sensuri ale aparatului la
aceeai temperatur corespunztoare procesului.
Numrul de plci trebuie astfel calculat nct laptele s nu depeasc
intervalul de timp de pasteurizare, la traversarea acestora.
Controlul temperaturii se face prin vizualizare panourilor pasteurizatorului, pe
baza unor termograme de proces ce sunt generate de senzorii termici prezeni n
interiorul plcilor.
Temperatura este cel mai important factor ce trebuie urmrit cu mare strictee
pe tot parcursul procesului termic. Dac se depete valoarea prevzut pentru
proces, atunci pot apare pierderi de calitate i colmatri ale plcilor ca urmare a
formrii pietrei de lapte.
Dac se lucreaz la valori mai mici, atunci laptele pasteurizat prezint pericol
pentru consumatori i posibilitatea generrii de pierderi calitative ca urmare a
declanrii unor procese fermentative, guvernate de microorganismele rmase
intacte.
65-750C
Cltire cu ap rece
Mod de nlturare
1.nlocuirea garniturilor
vechi
2.Scoaterea plcilor din
pasteurizator i curirea lor
1.Scoaterea plcilor i
curirea lor
2.nlocuirea garniturilor din
sectorul S3
1.Scoaterea plcilor i
curirea lor
Defeciunea
Identificare laptele
are un gust srat,
saramura este
albicioas
Scderea brusc a
temperaturii de
pasteurizare
Mod de nlturare
2.nlocuirea garniturilor din
sectorul S4
Se demonteaz
pasteurizatorul i se cura
plcile