Fisa documentare

Bilant de materiale

Pentru a realiza un produs alimentar este necesara cunoasterea calitativa si

cantitativa a materialelor care intra si are ies din procesul tehnologic.

Bilant total de materiale:

-tine seama doar de cantitatea componentilor.

- pentru procesele tehnologice ce se desfasoara continuu se calculeaza in kg/h,

tone/h, tone/an, iar pentru cele discontinue in kg/sarja sau tone /sarja.

- bilant total de materiale se exprima prin relatia:

M i = Me + Mp
Mi –suma tuturor cantitatilor de materii prime (principale si secundare )
introduse in procesul tehnologic sau intr-o operatie, in kg.

Me = suma cantitatilor de produse obtinute dintr-un proces tehnologic sau

operatie, in kg.

Mp = suma tuturor cantitatilor de produse pierdute intr-un proces tehnologic

sau operatie, in kg.

Pierderile sunt date in procente si pot fi raportate la materiile intrate sau

cele rezultate din procesul tehnologic.

Mp =(a/100)Mi

Mp =(a/100)Me
Bilant partial de materiale:

-se foloseste cand intr-un proces tehnologic se modifica compozitia unor

componenti (cum ar fi: grasimea in operatia de smantanire, continutul de alcool
in operatia de distilare, etc).

-se calculeaza cu ecuatia:

(mi / 100) x Mi = (me / 100) x Me +(mp / 100) x Mp

mi , me, mp= sunt concentratii in componentul caracteristic pentru materiale

intrate, iesite si pierdute, in %.

Bilantul partial de materiale este strans legat de bilant total de materiale,

alcatuind impreuna un sistem de ecuatii de bilant de materiale.

Mi=Me +Mp

(mi//100) * Mi= (me//100) * Me +(mp//100) * Mp