Modulul II Fabricarea produselor de patisserie

Clasa: a XI-a D
Tema lecției: Sortimente din foietaj franțuzesc(nedospit)
GRUPA ...........................
Data:

FIȘĂ DE OBSERVARE NR.1

AUTOEVALUAȚI ȘI APRECIAȚI operațiile din fișa de lucru 1, folosind materialele necesare,

conform rețetei de fabricație. Lucrați în echipă de 6 elevi. (Aluatul franțuzesc(nedospit), pateuri cu
brânză, saleuri cu semințe de mac, susan, miez de floarea soarelui)

Nr. Operații Operator Punctaj Punctaj

crt acordat realizat
1 Cântărește sarea, făina cernută conform rețetei de Frământător 1
fabricație
2 Măsoară apa, oțetul Frământător 1
3 Prepară soluția de sare Frământător 1
4 Prepară mecanic aluatul Frământător 1
5 Modelează aluatul în formă rotundă
6 Întinde aluatul(foaie) în formă de romb Modelator 1
7 Împăturește(întinde) bucata de grăsime pe 2/3 din Modelator 1
suprafața foii într-un strat uniform, acoperă grăsimea cu
colțurile de romb din aluat, se pliază din sensuri opuse.
8 Laminează(întinde) aluatul în formă dreptunghiulară, până Modelator 1
la grosimea de 1 cm
9 Împăturește foaia de aluat în 3, întinde aluatul și Modelator 1
împăturește în 4(LAMINARE I)
10 Răsucește(cu 90) aluatul, astfel încât să fie laminat pe o Modelator 1
direcție perpendiculară pe vechea direcție de laminare
11 Laminează(întinde) aluatul în formă dreptunghiulară, până Modelator 1
la grosimea de 1 cm
12 Împaturește foaia de aluat în 3, întinde aluatul și Modelator 1
împăturește în 4(LAMINARE II)
13 Întinde aluatul, împarte foaia în 2 părți egale Modelator 1
14 Porționează aluatul în bucăți în formă pătrat Modelator 1
15 Umplere a bucăților de aluat pe centru cu umplutură de Modelator 1
brânză
16 Pliază bucata de aluat PE COLȚ Modelator 0,5
17 Unge bucățile de semifabricat(pateu cu brânză) Cocător 0,5
18 Așează bucățile de semifabricat(pateu cu brânză) pe tavă Cocător 0,5
19 Porționează aluatul în bucăți dreptunghiulare 10/2 cm Modelator 0,5
20 Unge bucățile de semifabricat(saleuri) Cocător 0,5
21 Presoară bucățile de semifabricat(saleuri) Cocător 0,5
22 Așează bucățile de semifabricat(saleuri) pe tavă Cocător 0,5
23 Introduc tava cu bucățile de semifabricat(saleuri) în Cocător 0,5
cuptorul aragazului și fixează timpul de coacere
TOTAL PUNCTAJ ACORDAT 19