FISA DOCUMENTARE

ALUATUL FLUID

ALUATUL FLUID este aluatul nedospit ,obtinut din

faina ,oua,zahar ,afanatori chimici,arome si alte
materii ,care are o consistenta mica
(curge),datorita utilizarii unei cantitati mai mici de
faina (raportul faina:lichide poate sa ajunga
pentru unele produse la valorile 1:1,3-1,5

Tehnologia prepararii aluaturilor fluide consta in

amestecarea componentelor si inspumarea
aluatului prin inglobarea de aer in masa
acestuia.Afanarea se realizeaza mecanic(batere-
inspumare)sau chimic.

Albusul de ou retine prin batere bule de aer si

formeaza spuma ,care leaga celelalte
componente intre ele ,materii prime (zahar
,faina,miere,cacaoetc.)si diferite umpluturi
/adausuri(nuci,rahat,fructe etc .arome si coloranti.