Modulul III Fabricarea produselor de patiserie

Clasa: a XI-a E
Tema lecției Prepararea diferitelor tipuri de aluat foietaj
Grupa .............................

FIȘĂ DE LUCRU

Sarcină de lucru:

Realizați diagrama VENN pentru aluatul foietaj danez(dospit) și aluatul franțuzesc(nedospit).

 În zona de intersecție(suprapunere) treceți asemănările între aluatul foietaj danez(dospit) și

aluatul franțuzesc(nedospit), în stânga și în dreapta deosebirile între cele 2 tipuri de aluaturi;
 Lucrați în echipe de câte 3 elevi, fiecare având ca sarcină de lucru completarea uneia din cele 3
zone ale diagramei VENN.

Deosebiri aluatul Deosebiri aluatul

danez(dospit) franțuzesc(nedospit)

Asemănări
-aluat dospit -aluat nedospit
-operații pregătitoare
și prelucrare comune
-laminarea I și II, foaia de aluat se -se prelucrează la
împăturește în 3, se răsucește cu 90 temperaturi joase
aluatul, și iar se împăturește în 3
-făină patiserie 000,
cu gluten puternic
-foaia de aluat de împăturește în
3, se răsucește cu 90 aluatul, și se
împăturește în 4(laminarea I),
odihnă, foaia de aluat se
împăturește în 3, se răsucește cu
90 aluatul și se împăturește în
4(laminarea I), împăturește în
4(laminarea II)

-proporția de grăsime față

de făină este de 25-50%
-proporția de grăsime față
de făină este de 100%