Modulul II Fabricarea produselor de patiserie

Clasa: a XI-a D
Tema lecției: Sortimente din foietaj danez(dospit)
GRUPA ...........................
Data:

FIȘĂ DE OBSERVARE NR.2

AUTOEVALUAȚI ȘI APRECIAȚI operațiile din fișa de lucru 2, folosind materialele necesare,

conform rețetei de fabricație. Lucrați în echipă de 6 elevi. (Aluatul danez(dospit), croissante cu crema
de vanilie, ștrudel cu măr)

Nr. Operații Operator Punctaj Punctaj

crt acordat realizat
1 Cântărește sarea, drojdia, făina cernută conform rețetei de Frământător 1
fabricație
2 Măsoară apa Frământător 1
3 Prepară soluția de sare Frământător 1
4 Prepară mecanic aluatul Frământător 1
5 Modelează aluatul în formă rotundă Modelator 1
6 Întinde aluatul(foaie) în formă de romb Modelator 1
7 Împăturește(întinde) bucata de grăsime pe 2/3 din Modelator 1
suprafața foii într-un strat uniform, acoperă grăsimea cu
colțurile de romb din aluat, se pliază din sensuri opuse.
8 Laminează(întinde) aluatul în formă dreptunghiulară, până Modelator 1
la grosimea de 1 cm
9 Împăturește foaia de aluat în 3(LAMINARE I) Modelator 1
10 Răsucește(cu 90) aluatul, astfel încât să fie laminat pe o Modelator 1
direcție perpendiculară pe vechea direcție de laminare
11 Laminează(întinde) aluatul în formă dreptunghiulară, până Modelator 1
la grosimea de 1 cm
12 Împaturește foaia de aluat în 3(LAMINARE II) Modelator 1
13 Întinde aluatul, împarte foaia în 2 părți egale Modelator 1
14 Porționează aluatul în bucăți în formă de triunghi isoscel Modelator 1
(10 cm/5 cm)
15 Umplere a bucăților de aluat pe centru cu cremă de vanilie Modelator 1
16 Rulează bucata de aluat, de la bază spre vârf Modelator 0,5
17 Așează bucățile de semifabricat(croissant cu cremă de Cocător 0,5
vanilie) pe tavă
18 Porționează aluatul în bucăți dreptunghiulare 10/5 cm Cocător 0,5
19 Umplere a bucăților de aluat pe centru cu umplutură de Modelator 0,5
măr
20 Rulează bucata de aluat Cocător 0,5
21 Unge bucățile de semifabricat(strudel cu măr) Cocător 0,5
22 Așează bucățile de semifabricat(strudel cu măr) pe tavă Cocător 0,5
23 Introduc tava cu bucățile de semifabricat(strudel cu măr) Cocător 0,5
în cuptorul aragazului și fixează timpul de coacere
TOTAL PUNCTAJ ACORDAT 19