Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Asachi”
Facultatea de Inginerie Chimică si Protecţia
Mediului, Iaşi
Departamentul de Ingineria Mediului
Îndrumător:
Studenti:
Iaşi, 2019
Laptele este folosit în alimentaţia omului încă din timpuri străvechi. Datele asupra
creşterii animalelor şi implicit folosirea laptelui au fost lăsate de pe vremea sumerienilor.
Prelucrarea laptelui mai este semnalată în perioada 500-100 Î.H. la sciţi, traci, germani
şi tătari care prelucrau laptele de iapă; la popoarele semite laptele era obţinut de la oi şi
capre. Laptele şi brânzeturile constituiau produse importante la greci şi romani; în Roma
şi Atena existau pieţe pentru vânzarea produselor lactate. Laptele de vacă era mai puţin
utilizat în Grecia unde se 7 consumau lapte şi brânzeturi de capră, iar în Italia lapte de
oaie. În vechea Roma, la casele mari pe lângă bucătarie exista o încăpere pentru
prepararea brânzeturilor, care erau păstrate la răcoare, în beciuri speciale. Tradiţia
preparării de produse lactate a stat iniţial la baza înfiinţării unor unităţi de procesare
meştesugărească, iar astăzi există o industrie a laptelui modernă, ca o producţie
diversificată, dezvoltată în toate regiunile ţării. Până la sfârşitul secolului al XIX-lea,
laptele şi produsele lactate au constituit aproximativ 50% din hrana zilnică a poporului
român, însă există puţine date privind primele încercări de procesare a laptelui. În ultimii
ani, ca urmare a unor cercetări arheologice, s-a descoperit la sud-est de Sarmisegetuza
tipul de aşezare “stâna dacică”, unde apar elemente privind prelucrarea laptelui în acea
perioadă. Ierarhizarea produselor animale după importanţa economică şi alimentară,
plasează laptele pe locul doi, după carne. Laptele reprezintă una dintre cele mai ieftine
surse de proteină animală cu valoare biologică ridicată. Consumul de lapte şi de
produse lactate pe locuitor reprezintă un indicator important al standardului de viaţă. În
ţările civilizate, producţia de lapte reprezintă 30-40% din venitul brut realizat în producţia
agricolă. Considerat un „univers alimentar”, laptele este un aliment complet şi de
neînlocuit, datorită multiplelor efecte benefice.
Din punct de vedere igienic, laptele, reprezintă, produsul glandei mamare obţinut în
urma mulsului neîntrerupt și complet, în condiţii igienice de la mamifere (vaci)
sănătoase și bine hrănite. Denumirea de „lapte’’, fără nici o altă precizare, se referă la
laptele de vacă, în timp ce pentru alte tipuri va trebui specificată şi specia de
provenienţă, cum ar fi lapte de oaie, capră, bivoliţă.
În România se produc anual peste 5,5 miliarde de litri de lapte de vacă, dintre
care doar aproximativ 1,02 miliarde litri sunt procesaţi în sistemul industrializat.
Din analiza datelor, efectivul de vaci bivolite si juninci inregistreaza cele mai mari
valori in regiunea Nord-Est, cele mai mici valori inregistrandu-se in regiunea Bucuresti-
Ilfov, motivul acestei mari diferente fiind datorat de mediul predominant urban in
Munincipiul Bucuresti. Realizand un top al regiunilor cu cele mai mari efective de
animale, pe primele locuri se situeaza regiunea de Nord-Est, regiunea de Nord-Vest si
regiunea Centrala. Cele mai mici valori ale efectivului de animale se inregistreaza in
regiunile de Vest, Oltenia si Sud-Muntenia.
In regiunea Nord-Vest cea mai mare valoare ale efectivului de animale a fost
inregistrata in anul 2010 cu 247.455 animale, cea mai scazuta valoare fiind in perioada
2011-2013 cu o medie de 238.317 animale. In ceea ce priveste regiunea centrala, cea
mai mare valoare a efectivului de animale a fost inregistrata in anul 2015 – 229.543
animale, cea mai mica valoare fiind de 209.319 in anul 2011. Si regiunea Nord-Est a
avut cea mai mare valoare a efectivului de animale inregistrata tot in anul 2015 –
315.514 animale, cea mai mica valoare fiind de 300.253 tot in anul 2011.
Cele mai mici valori sunt inregistrate in regiunea Bucuresti-Ilfov, respectiv 25.755
animale in anul 2010 fiind cea mai mare valoare, iar cea mai mica 21.911 in anul 2011,
acestea fiind cauzate de predominanta mediului urban din aceasta regiune.
In ceea ce priveste totalitatea regiunilor, se poate constata o crestere constanta la
nivelul fiecare regiuni in parte, observandu-se o atentie tot mai mare pe care fermierii si
gopodarii o acorda mioarelor, acestea fiind folositoare atat pentru lapte, cat si pentru
lana.
Din analiza datelor se constata ca cele mai mari valori ale productiei de lapte se
inregistreaza in regiunile de Nord-Est, Nord-Vest si centru, cele mai mici valori fiind
inregistrate in regiunile Bucuresti-Ilfov, Vest, Sud-Vest-Oltenia si Sud-Est. Pentru
regiunea de Norrd-Est, cea mai mare valoare inregistrata a fost d 11.807 mii hectolitrii in
anul 2014.
Cea mai mica valoare inregistrata in aceasta regiune a fost de 10.810 mii
hectolitrii in anul 2012. Pentru regiunea Bucuresti-Ilfov, cea mai mica valoare
inregistrata a fost de 181 in anul 2013, cea mai mare fiind de 317 in anul 2010.
In regiunile Sud-Est, Sud-Muntenia, si Vest productia de lapte prezinta o situatia
descrescatoare, scazand de la un an la altul, Regiunile Nord-Vest, Centru si Nord-Est
prezentand situatii oscilante.
Volum de vanzari
Laptele este foarte important in nutritie si nu este nevoie sa fie consumat in cantitate
foarte mare pentru a profita de beneficiile sale. De fapt un pahar de lapte ofera la fel de
multa vitamina D ca si 100 grame de somon, la fel de mult calciu ca si 200 grame de
broccoli, la fel de mult potasiu ca si o banana mica, la fel de multa vitamina A ca si un
morcov si la fel de mult fosfor ca si 200 grame de fasole gatita.
In anul 2010 s-a inregistrat cel mai mare consum de lapte pe cap de locuitor,
respectiv 6,18 litri de persoana. Un alt an cu un consum de lapte mare este anul 2012
care inregistreaza un total de 6,06 litri de lapte per locuitor. Dealtfel, cel mai mic consum
de lapte pe locuitor s-a inregistrat in anul 2015 unde au fost consumati numai 5,75 litri
de lapte de persoana. Consumul de lapte a scazut din anul 2011 comparativ cu anul
2010 cu -0,224 litri, respectiv -3,62%. In anul 2012 comparativ cu anul 2011, consumul
a crescut cu 0.1 litri, respectiv 1,67%. Analizand anul 2016 avand ca baza anul 2010, se
constata o scadere cu 0.373 litri, adica cu 6%.
Grafic 8. Cheltuieli pentru cumpararea laptelui, pe categorii sociale
Recepţia calitativă
1. numărul total de germeni/ml lapte materie primă trebuie să fie mai mic de 500.000
( Ordin nr.11 /2004 pentru modificarea O.M 1106/2003) ;
2. numărul de celule somatice/ml lapte materie primă trebuie să fie mai mic de 400.000;
4. punctul de congelare al laptelui materie primă trebuie să fie mai mic, cel mult egal cu
- 0.520°C.
Determinarea numărului total de germeni din lapte este utilă pentru a interveni în
îmbunătăţirea condiţiilor de recoltare a laptelui şi a păstrării calităţii acestuia până în
momentul transferului la fabrică.
Recepţia cantitativă
2. Curăţire şi filtrare
Impurităţile sunt reţinute prin montarea unor site la ştuţurile de golire a laptelui
din autocisterne şi în timpul prelucrării ulterioare, în separatorul centrifugal.
Pasteurizarea
-înregistrare temperatură;
4. Depozitare tampon
Deoarece laptele este un produs uşor perisabil, iar expunerea la lumină are un
efect de distrugere a vitaminelor şi de a influenţa aroma produsului, ambalajul trebuie
să-l protejeze de şocurile mecanice, de lumină şi oxigen.
Transportul laptelui de consum, din momentul ieşirii din camera frigorifică şi până
în momentul ajungerii în reţeaua de distribuţie, va trebui asigurat la o temperatură de
maxim 4 oC, cu ajutorul mijloacelor de transport auto dotate cu agregate frigorifice şi
termoizolate.
Import
Din 2015 pana in 2016 Romania a continuat sa importe cantitati tot mai mari,
inregistrand o crestere cu 39.771 tone(26,34%), respectiv 14.397euro (23,07%).
Export
Creșterea exporturilor este cu atât mai suprinzătoare, cu cât, în ultimii ani s-au
închis peste 100 de fabrici de lactate în România, în timp ce un singur jucător mare a
investit într-o fabrică de la zero pe plan local. Cea mai mare investiţie în domeniu din
ultimii ani este fabrica Olympus din Braşov, construită cu 75 mil. euro, de unde pleacă
75% din producţie în zece ţări, acesta fiind şi cel mai mare exportator din domeniu.
Un posibil răspuns la aparentul paradox poate fi acela că, deși s-au închis multe
capacități de producție, în marea lor majoritate mici sau medii, afacerile s-au concentrat
în mâinile companiilor puternice, care își pot permite susținerea unor programe de
export, prin producerea unor lactate care să poată stârni interesul traderilor
internaționali.
Dintre exportatori, putem aminti, desigur, aceeași companie, Olympus, dar merită
menționată aici și Unilact care exportă în țări din Uniunea Europeană atât lactate sub
aceast brand, dar, din ce în ce mai mult, sub marca De La Ferma.
Pretul mediu de export pentru perioada 2012-2016 este de 0.648 euro, acesta
inregistrand valori descrescatoare intr-un ritm constant. Odata cu scaderea consumului
national de lapte, a scazut si pretul la care acesta era exportat.
Grafic 12. Exportul de lapte
In anul 2016 a crescut exportul de lapte, acesta fiind datorat cresterii productiei
de lapte si scaderii consumulu intern. Asadar, in anul 2016 Romania a exportat cu 9.654
tone de lapte (25,7%), respectiv 2.762 euro (13,9%) mai mult decat in anul 2014.
Emisii rezultate din proces: emisii gazoase, efluenti lichizi, deseuri solide, zgomot
- arderea gazului natural în cele două cazane de abur de câte 4,1 MW, pentru
producerea agentului termic;
- sursele mobile (mijloacele auto ce asigură aprovizionarea fabricii, traficul intern).
Documentul de referinţă BAT nu identifică emisii semnificative în aer de la fabrici de
procesare a laptelui.
Deseuri
Capitolul 2. Descrierea modului de consum
2.1. Parti interesate
Graficul 14
Sursa : pe baza informaţiilor din The World Dairy Situation 2007, Bulletin of the
International Dairy Federation, no. 423-2007
Graficul 15
Sursa : pe baza informaţiilor din The World Dairy Situation 2007, Bulletin of the
International Dairy Federation, no. 423-2007
Graficul 16
Sursa : pe baza informaţiilor din The World Dairy Situation 2007, Bulletin of the
International Dairy Federation, no. 423-2007.
- faţă de o medie de 5,96 litri pe total , consumul cel mai ridicat de lapte se regăseşte la
gospodăriile de pensionari (6,62 litri);
- consumul cel mai ridicat de lapte la toate tipurile de gospodării este înregistrat în
mediul rural, pensionarii având consumul cel mai ridicat (6,85 litri);
- cel mai mic consum de lapte este semnalat în cazul gospodăriilor de şomeri (4,51 litri),
cu deosebire a celor din mediul rural (3,24 litri).