MACARONS CU CIOCOLATA

40

Pe porţie: proteine 2g,

TIMP TOTAL 1 h
40 PORŢII AVANSAT carbohidraţi 8g, grăsimi 5g,
TIMP DE PREPARARE 45 min.
kj 334; kcal 80

INGREDIENTE: PREPARARE:
Ganache de ciocolată Ganache de ciocolată
120g ciocolată amăruie 1. Puneţi ciocolata în bol şi mărunţiţi 15 sec. /viteza 10. Adunaţi la
(70% cacao), ruptă baza bolului cu spatula.
bucăţi 2. Adăugaţi frişca lichidă şi topiţi ciocolata 4 min. /50°C /viteza 1.
110g frişcă lichidă (min. 30%
3. Adăugaţi untul şi reglaţi 15 sec. /viteza 4. Scoateţi amestecul şi
grăsime)
25g unt moale puneţi deoparte într-un castronel. Spălaţi şi ştergeţi bolul.

Continuare pe pagina următoare

Accesorii utile
 Torţă de bucătărie, formă de tort cu
fundul detaşabil (Ø28 cm)

Recomandări
 E recomandabil ca ouăle pe care le folosiţi în această reţetă să nu fie
foarte proaspete. Albuşurile trebuie separate de gălbenuşuri cu 1-2 zile
înainte. Ca alternativă, puteţi folosi albuşuri congelate şi decongelate
complet înainte de utilizare. Pentru a congela albuşurile — eventual
rămase de la alte preparate — folosiţi o pungă de plastic pentru
alimente. Lăsaţi albuşurile să se decongeleze la temperatura camerei
câteva ore înainte de a le folosi.
 Pentru a obţine macarons cu formă perfectă, puteţi desena pe un carton
cercuri cu diametrul de 25mm, la o distanţă de 5,5cm. Puneţi acest
carton sub hârtia de copt, ca şablon. Compoziţia se va lăsa în timpul de
odihnă, de la 25mm la cca. 35-40mm.
 Închideţi partea superioară a poşului. Ţineţi poşul înclinat la 45° şi
poziţionaţi-l la marginea cercului desenat. Lăsaţi compoziţia să iasă până
se umple cercul. Prin această metodă, veţi obţine macarons perfecte şi
egale în diametru.
 Poate fi dificil să desprindeţi macarons de pe hârtia de copt, după
coacere. În acest caz, mai puneţi-le în cuptor câteva minute sau în
congelator 20 minute.
 Puteţi face dinainte baza pentru macarons. Prăjiturile neumplute pot fi
păstrate o săptămână într-un recipient închis ermetic. După ce le-aţi
umplut, puneţi-le în frigider şi consumaţi-le în câteva zile. Ca alternativă ,
le puteţi şi congela. Înainte de a le servi, lăsaţi-le la temperatura camerei
cam o jumătate de oră.
 INGREDIENTE:
Macarons Macarons
250g Zahăr 4. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 15 sec. /viteza 10. Transferaţi într-
140g Migdale decojite un castronel şi puneţi deoparte.
20g Amidon de porumb 5. Puneţi în bol migdalele, cu 2-3 linguri de zahăr pudră, măcinaţi
15g Pudră de cacao amară
5 sec. /viteza 10 sau până când obţineţi o pudră fină. Nu măcinaţi
110g Albuşuri( de la 3 ouă),
separate de gălbenuşuri prea mult, pentru a evita ca pudra de migdale să devină uleioasă.
cu o zi înainte Cerneţi migdalele într-un castron, printr-o sită cu ochiuri mijlocii
(câteva linguri odată) şi puneţi din nou în bol migdalele rămase în
sită, cu zahăr pudră şi mai măcinaţi 5 sec. /viteza 10.
6. Puneţi în bol migdalele cernute, amidonul e porumb, cacaua şi restul
de zahăr pudră şi pulverizaţi 5 sec. /viteza 10. Cerneţi acest amestec
într-un castron cu gura largă şi puneţi deoparte.
7. Montaţi fluturele de amestecare şi puneţi în bol albuşurile, bateţi
cca. 2-3 min. /37°C /viteza 3,5 (sau până de întăresc).
Curiozitate
8. Încorporaţi albuşurile în amestecul din castron cu ajutorul unei
Sunt prăjiturele tipic franţuzeşti
spatule de bucătărie. La început, compoziţia va fi mai densă, dar, pe
cunoscute în lumea întreagă.
măsură ce se încorporează albuşurile, va căpăta o consistenţă
Obţinerea suprafeţei crocante şi a
mijlocului moale, a formei specifice cremoasă, spumoasă şi va deveni lucioasă. Nu amestecaţi prea mult
perfect rotunde, cu un „picior” compoziţia, pentru că se va lăsa şi macarons se vor deforma. Pentru
încreţit depinde de mai mulţi factori a controla consistenţa, puneţi o linguriţă din compoziţie pe o
şi ţine de practică, fiind o tehnică de farfurioară: vârful trebuie să se aplatizeze treptat, iar suprafaţa va
cofetărie. Dar nu vă lăsaţi deveni perfect netedă.
descurajaţi: chiar şi cu o formă 9. Aşezaţi un poş într-un recipient înalt şi strâmt şi răsfrângeţi
imperfectă, macarons vor fi marginile astfel încât poşul să rămână deschis. Umpleţi poşul cu
delicioase! compoziţia preparată. Dacă aveţi un poş de unică folosinţă, tăiaţi
vârful făcând o deschizătură de 1 cm, dacă folosiţi un poş cu şpriţ,
puneţi şpriţul de 1 cm diametru (puneţi-l înainte de a umple poşul).
10. Puneţi două foi de hârtie de copt pe o suprafață plană, cu poşul,
formaţi mici discuri de compoziţie, cu diametrul de 2,5cm (vezi
recomandarea).
11. Lăsaţi macarons să se odihnească la temperatura camerei cel puţin
30 minute. La suprafaţa compoziţiei se va forma o peliculă, pe care
o puteţi simţi atingând uşor cu degetul.
12. Preîncălziţi cuptorul la 160°C. transferaţi una din cele două foi de
hârtie de copt, prin alunecare, în tava de copt şi puneţi totul într-o a
doua tavă. Acest dublu strat va contribui la obţinerea unor prăjituri
foarte asemănătoare cu cele pe care le găsiţi la Paris. Puneţi tăvile
în partea inferioară a cuptorului şi coaceţi 12-15 minute (160°C).
După ce s-au copt, transferaţi hârtia de copt, cu tot cu macarons, pe
suprafaţa de lucru. Lăsaţi să se răcească, apoi scoateţi macarons de
pe hârtie. Repetați operaţia cu cea de-a doua foaie de hârtie de
copt cu macarons, folosind tăvile răcite.
13. Lipiţi macarons două câte două, punând între ele ganache cu
ajutorul unei linguriţe sau al unui poş.
14. Lăsaţi prăjiturile în frigider, într-un recipient, timp de 24 de ore
(pentru a deveni moi în interior) şi scoateţi-le din frigider cu 30
minute înainte de a le servi.