Este un tort ABSOLUT!

Acasa, se face in 2 zile. Are nevoie de ingrediente de cea mai buna calitate.

Masuri :

A) pentru discurile de ciocolata avem nevoie de un inel cu diametrul de 16 cm (ideal, cu clapeta)

B) Bavareza : diametrul de 17 cm, inaltime -5 cm

C) Pralinat (biscuit): un inel cu diametrul de 22 cm si inaltime – 6 cm (ideal, cu clapeta)

1) PRALINAT

200 g ciocolata cu lapte

150 g fulgi cereale (pe care le maruntiti cu un sucitor)

PRALINATUL este baza tortului.

Pregatiti forma de tort si inelul cu care veti decupa. Recomandarea este de forma cu diametrul de 22
cm.

Topiti ciocolata cu lapte pe bain marie sau 30 secunde in cuptorul cu microunde (temeperatura de
topire – 47 grade). Daca topiti pe bain marie, verificati temperatura cu termometru.

In ciocolata topita puneti fulgii de cereale si amestecati. Pe un disc (sau o forma plata) puneti hartie
sulfuroasa si apoi inelul de tort. Turnati biscuitul in forma si-l intindeti ca pe oricare alt blat. Dati la
frigider.

2) DISCURI DE CIOCOLATA

500 g ciocolata fondanta.

Pregatiti 3 planse dreptunghiulare (ideal, din silicon). Cu un inel de diametrul 16 cm marcati-va pe

fiecare plansa 3 cercuri, pentru ca in final, pe cele 3 planse, sa aveti 7 cercuri.

Ciocolata o rupeti in bucati mari si mici, intr-un castron. O dati la cuptorul cu microunde, 30 secunde,
temperatura maxima. Dupa ce o scoateti din cuptor, nu trebuie sa depaseasca 50 grade. Daca o topiti
pe bain marie, verificati temperatura cu termometru in timp ce omogenizati cu o spatula, la fel, sa nu
depaseasca 50 grade (altfel, ciocolata se cristalizeaza). Incepeti s-o omogenizati, verificati cu
termometru : trebuie sa ajunga la 33 grade. Omogenizati in continuare pana ajungeti la 31 grade.
Impartiti « din ochi » ciocolata si intindeti pe cele 3 planse, in strat subtire. De aici veti decupa cele 7
discuri de ciocolata. Dati la frigider.

3) Bavareza cu alune si Mousse de ciocolata fondanta

A) Bavareza :

125 g lapte,

400 g zahar

80 g galbenusuri (un ou de marime medie are aprox. 20 g galbenus)

150 g crema de alune

300 g frisca proaspata cu indice mare de grasime

8 g gelatina in foi

B) Mousse de ciocolata

60 g zahar

15 g apa

60 g galbenusuri

200 g ciocolata fondanta

400 g frisca proaspata cu indice mare de grasime

Pregatiti gelatina

Desi reteta vorbeste despre 8 g de gelatina, putem pune 10 g ( difera marimea foilor de la un
producator la altul).

Gelatina : primul pas pentru a folosi gelatina este hidratarea acesteia. Hidratarea se obtine prin
adaugarea unei cantitati de lichid de 5 – 10 ori mai mare decat greutatea gelatinei si are nevoie de 5-
10 minute pentru a se hidrata. Nu uitati sa amestecati de cateva ori amestecul de lichid cu gelatina,
pentru a nu se crea o masa compacta, greu de dizolvat;

lichidul folosit la hidratare trebuie sa fie rece, cel mult la temperatura camerei.

Dupa hidratare, gelatina trebuie incalzita usor pentru a se topi si a deveni transparenta, astfel ca mai
indicat este sa o incalziti la bain-marie , 47 grade. Pentru microunde : puneti gelatina hidratata intr-
un mic bol si dati la cuptor, la putere maxima, 10 secunde.

A) BAVAREZA
Topiti ciocolatata

Puneti laptele la fiert, pana ajunge la punctul de fierbere. Dati deoparte pana devine cald.

Bateti galbenusurile cu zaharul si adaugati laptele, putin cate putin. Amestecati bine. Compozitia o
puneti in cratita in care ati fiert laptele si puneti pe aragaz, la foc mic spre potrivit, amestecand
continuu cu un tel. In tot acest timp, tineti cu o mana termometrul in lapte, verificand sa nu
depaseasca 85 grade. Cand a ajuns la aceasta temperatura, dati cratita deoparte si continuati se
amestecati. Compozia s-a mai ingrosat.Adaugati crema de alune si omogenizati. Adaugati gelatina.
Omogenizati si dati la frigider.

B) Mousse de ciocolata

Intr-o craticioara amesetecati 15 g apa si 60 g zahar. Puneti la foc potrivit, amestecati usor, lasati sa
fiarba zaharul. Maxim 150 grade. In acest timp, mixati 60 g galbenusuri (de la 3 oua medii), la putere
mare. Turnati putin cate putin siropul (care clocoteste) peste galbenusuri si continuati sa mixati, la
putere maxima, pana cand compozitia se ingroasa putin, dar ramane lichida. Dati deoparte, adaugati
ciocolata topita si omogenizati cu o spatula. Adaugati frisca si continuati omogenizarea. Verificati
temperatura compozitiei : aproximativ 30 grade. Dati la frigider.

PAS intermediar 1 : Scoateti bavareza de la frigider. Adaugati, cate putin, cele 300 g frisca. Dati la
frigider.

PAS intermediar 2 : Decupare DISCURI CIOCOLATA

Scoateti plansele de ciocolata din frigider. La flacara aragazului incalziti bine un inel din inox si
decupati 7 discuri de ciocolata. Dupa ce ati decupat, dati discurile la frigider.

MONTAJ

Prima parte : Pe o parte a inelului cu diametrul de 16 cm intindeti perfect o folie de film alimentar.
Puneti discul cu partea acoperita de folie pe o plansa mai mare, rotunda (de preferat).

Acum e momentul sa scoateti discurile de ciocolata de la frigider.

Luati cu o spatula un disc de ciocolata si-l asezati pe fundul discului (pe folia alimentara). Cu un
polonic turnati un strat gros de bavareza (acum este ca o smantana groasa). Neteziti. Puneti al doilea
disc de ciocolata, apoi bavareza. Continuati sa montati in alternanta disc-bavareza. « capacul »
montajului este un disc de ciocolata.
Pentru fiecare strat de bavareza aveti nevoie de aproximativ 1 ½ polonice.

Dati la frigider pentru cel putin 4-5 ore (in bucatariile profesionale se foloseste un racitor dedicat,
prin urmare, timpul de racire este cu mult redus). Montajul este gata racit daca atunci cand il «
leganati » usor in palme, nu simtiti ca « se misca » in interior, adica este intarit. Daca nu s-a intarit,
lasati in continuare, in frigider, inca 2-3 ore. Ideal ar fi sa lasati peste noapte.

Dupa ce ati scos de la frigider, indepartati filmul alimentar de pe fundul discului si, cu grija, dezlipiti
montajul cu ajutorul unui cutit bine ascutit. Daca aveti inel cu clapeta, atunci o desfaceti cu grija.

A doua parte :

Pe baza din pralinat puneti montajul BAVAREZA. Veti vedea ca este o distanta intre marginea
Bavarezei si cea a pralinatului, pentru ca pralinatul are diametrul de 22 cm si bavareza de 16 cm
(corespunzator diametrului discurilor de ciocolata). Puneti inelul de la pralinat astfel incat sa-l
cuprinda. Vom avea doi pereti : peretele inelului si bavareza. Peretele inelului este mai inalt cu 1 cm
decat bavareza. Scoateti mousse-ul din frigider si puneti intr-un pos de patiserie. Cu el umpleti
intervalul dintre bavareza si inel. Cu un strat generos faceti capacul. Dati la frigider pentru 2-3 ore
(cand simtiti, pe deget, ca mousse-ul s-a intarit bine).

PREGATITI OGLINDA

500 g ciocolata fondanta

200 g unt arahide sau ulei de floarea-soarelui

Topiti ciocolata si adaugati putin cate putin ulei de floarea soarelui, pana devine lichida.

Scoateti montajul din frigider si-l puneti pe un gratar. Scoateti inelul cu grija. Peste montaj turnati, in
fir, ciocolata topita si nivelati cu un cutit cu lama dreapta. Dati la frigider pentru o ora. Trebuie sa se
intareasca bine oglinda. Apoi scoateti tortul si decorati.