Aspecte teoretice i practice ale

bioconversiei enzimatice a amidonului

Cercettor post-doctorand
Dr. Ing. Monica MIRONESCU
Tutore
Prof. Dr. Biol. Letiia OPREAN
Obinerea produilor de bioconversie
enzimatic a amidonului
Surse de amidon:
Cartof, porumb, gru
...
Reziduuri alimentare

Amidon

Gelatinizare

Lichefiere Enzime de lichefiere

Bioconversia
Amidon lichefiat / Maltodextrine enzimatic
Enzime de zaharificare

Zaharificare

Hidrolizate de amidon (siropuri de glucoz, maltoz)

Enzime de inversie

Siropuri de fructoz
Bioconversia enzimatic a amidonului

1. Substrat

2. Enzima/ complex enzime folosite

3. Modul de conducere a hidrolizei enzimatice

Substrat
Amidon din comer
Porumb
Cartof
Amidon provenit din alte surse
Ape reziduale de la prelucrarea cartofilor
pentru obinerea de produse tip chips, fries
Compoziia apelor reziduale
pH la 20C 6,5 0,4
Umiditate, % 97,32 0,15
Compui organici, ml KMnO4 5450 50
Amidon, % 1,64 0,6
Cenu, % 0,19 0,02
Cenua conductometric, mS 0,5 0,007
Aciditate, grade aciditate 2,25 0,04
Amidon din ape reziduale
Comercial Din ape reziduale

pH la 20C 6,85 6,35 0,5

Umiditate, % 9 9,37 0,1
Amidon, % 89,45 88,94 0,64
Cenu, % 0,0009 0,0076 0,002
Zahr reductor, % 0,80 0,05 0,80 0,05
Capacitatea de reinere ap la 50 oC, % 19 19
Capacitatea de reinere ap la 60 oC, % 25 24,38
Capacitatea de reinere ap la 80 oC, % 36,5 36,5
Capacitatea de reinere ap la 90 oC, % 100 100
Enzime
Lichefiere
Thermamyl 120L
Optimalt BBA
Optimalt L1000
Fungamyl 800L
Zaharificare
AMG 300L
 Evoluia produilor de hidroliz la
aciunea -amilazelor
a. subsite cu nou uniti pt. amilaza
bacterian;
b. subsite cu nou uniti pentru -
amilaza din mal;
c. subsite cu cinci uniti pentru
amilaza porcin;
d. subsite cu apte uniti pentru
amilaza din Aspergillus oryzae
- locaia zonei de cataliz a rupturii
n grupul ce formeaz subsite-ul de
fixare
Subsite de legare a unitilor de glucoz pt. patru -amilaze care acioneaz endo.
Subsite-urile sunt numerotate cu cifre romane, ncepnd cu subsite-ul care va lega
unitatea de glucoz reductoare. Cifrele arabe indic energia n kcal/mol, creterea
valorilor negative indicnd legtura cea mai puternic
I

II

III

IV

Ipoteze pentru formare de G3 i G6 prin mecanismul de

aciune dual product.
I: lanul este rupt i lanul din dreapta legturii rupte se elibereaz din site;
II: Lanul care rmne n zona activ se repoziioneaz pe locurile eliberate;
III: Lanuri care disociaz i se trece la IV;
IV: procesul se repet.
Conducerea hidrolizei enzimatice
Substrat:
Suspensie de amidon 25%
Amidon de cartof comercial
Amidon de porumb comercial
Ape reziduale de la prelucrarea cartofilor
Enzime:
Thermamyl 120L
Lichefiere
Conc. suspensia amidon 30-40%.
Conc. enzim 0.6-1.2 g/kg s.u. amidon;
pH=4-6;
Conc. ioni calciu 70 ppm;
Conductibilitatea suspensiei 400S/cm;
Temp. gelatinizare (in jet cooker) 104-110C;
Practic 100C
Durata gelatinizare =4-7 min.;
Temp. final lichefiere 95C;
Durata lichefiere 2 h;
Caracteristicile amidonului lichefiat
No DE DP4, % DP3 (maltotriose), % DP2 (maltose), % DP1 (glucose), %
1 24.86
2 25.34
3 25.68
4 26.34
5 27.01
6 27.81
7 28.03
8 28.44
9 28.6
10 28.7
11 29
12 29
13 29.47
14 29.5
15 30.12
Zaharificare
Conc. amidon lichefiat 30-40%.
Conc. enzim 0.3 g/kg s.u. amidon;
pH=4,2 5,8;
Temp. zaharificare 55-65C;
Durata zaharificare =20 h.
Caracteristicile hidrolizatului
No DE DP4, % DP3 (maltotriose), % DP2 (maltose), % DP1 (glucose), %
1

10

11

12

13

14

15
Obiective
Analiza precis a procesului de hidroliz, folosind diferite
substraturi, enzime i condiii de bioconversie

Gsirea unor indici uor de msurat pentru determinarea

compoziiei hidrolizatelor de amidon, corelai cu calitatea
produselor n care acestea se utilizeaz
Realizat
3 articole trimise la conferinte
ICEF 11 Atena (2 articole)
Timisoara publicare in revista indexata B+
4 lucrri de licen (n curs de finalizare)
De realizat
1 participare la conferin
SRBC Arad publ. in revista indexata B+
1 articol in revista inxata BDI
citri