Sunteți pe pagina 1din 29

Cascavalul este una dintre cele mai raspandite si consumate tipuri din

branza , in special din Europa.

Numele italian al brânzei era Caciocavallo, însemnând Brânză calare.


Unii cred că la început era făcută din lapte de iapă. Mai probabil este ca
denumirea provine din faptul că se pune la scurs "călare" peste un băţ.

Avand in vedere tendinta tot mai pronuntata de marire a consumului de


cascaval, producatorii acestuia au fost motivati sa difersifice si sa
imbunatateasca gama de produse, ajungandu-se in prezent la o oferta care poate
sa satisfacata toate gusturile.

Astfel principala motivatie pentru care am ales cascavalul, este


reprezentata de o sursa excelenta de factori nutritivi cu valoare biologica
ridicata, care au avantajul de a fi concentrate intr-un volum redus si de a fi usor
digestibili. In plus acesta este bogat in proteine si lipide fata de materia sa
prima, si anume laptele.

Astfel, pentru a obtine o imagine cat mai realista a produselor existente pe


piata , am ales una dintre cele mai consumate marci de catre romani si anume
Hochland, pentru a determina cu exactitate nivelul calitativ la care se situeaza;
beneficiile si neajusurile acestuia.

Prezentarea firmei
S.C. HOCHLAND ROMANIA S.R.L

Hochland reprezintă o afacere de familie, al cărei renume oferă garanţia


unei expertize de top în domeniul brânzeturilor de peste 80 de ani. Fie că este
vorba despre cremă de brânză, brânză proaspată, brânză topită, caşcaval sau
brânză feliată, comercializate în magazine, sau despre produse personalizate
destinate industriei alimentare ori sectorului de catering, Hochland este
reprezentată în toate segmentele principale din domeniul brânzeturilor.
Produsele Hochland nu sunt prezente numai în sectorul alimentaţiei publice.
Compania este de asemenea un furnizor pentru industria alimentară şi pentru
sectorul de catering, cu concepte de produse special create pentru clienţi, în toate
formele dorite.

Cascaval Bloc- din seria branzeturilor maturate, acesta evidenţiază


avantajul noilor gramaje,din punct de vedere al preţului, păstrând calitatea
consacrată Hochland.. este disponibil atat in varianta clasica ,cat si afumat,
avand un system de deschidere modern, « easy open ».

Cascaval Felii-Caşcavalul Hochland este produs 100% natural, din cel


mai bun lapte şi după o reţetă tradiţională.
S-au creat noi ambalaje pentru gama de caşcaval clasic şi afumat, care
corespund acum nevoilor fiecărui consumator. Oferta mult mai largă de produse
oferă mai multe ocazii de consum: Caşcaval felii 150g - felii pentru sandwichuri
Aceeaşi calitate a caşcavalului Hochland, certificată IFS (International Food
Standard) la standardele noi impuse de lansarea noilor sortimente, la preţuri mai
convenabile şi pe buzunarul fiecăruia.
Acelaşi ambalaj practic, "easy open", aceeaşi savoare Hochland.

Design de produs
Proprietati organoleptice
Aspect exterior
Coaja sau suprafata neteda ,curate,fara cute sau goluri,fara pete sau
crapaturi, de la culoare alb pana la cenusiu-galbui,pentru branzeturile din lapte
de oaie, alb galbui pana la galben pentru cele din lapte de vaca ,alb-galbui pana
la cenusiu deschis pentru branzeturile din lapte in amestec si de culoare galben-
brun pana la brun uneori cu diferite incrustatii pentru branzeturile afumate.
Rotile sau bucatile pot fi acoperite cu o pelicula protectoare uniforma avizata
conform dispozitiilor sanitare in vigoare. Se admit roti sau bucati cu usoare
denivelari, cu usoare urme de razuire si crapaturi la suprafata, cu urme si/sau
pete mici de mucegai de culoare verde la un numar de max 5% din lot.
Culoarea
De la alb la galben deschis,uniforma in toata masa. Se admite
intensificarea culorii galben catre marginile rotilor si bucatilor, in special pentru
branzeturile afumate ; cele condimentate prezinta pigmentatie specifica
produsului de condimente folosit.
Aspect in sectiune
Pasta curata, compacta, omogena,fara urme de mucegai, cu rare si
mici ochiuri de fermentare, se admit rare goluri alungite de formare si presare
,incluziuni de grasime si grunji de tirozina
Consistenta
Pasta fina,onctuoasa,usor elastica,la rupere se desface in fasii
Miros
Placut ,caracteristic branzeturilor cu pasta oparita, provenite din
lapte de oaie ,vaca sau lapte in amestec,fara miros strain. Cele afumate prezinta
miros specific de fum.
Gust
Placut, specit branzeturilor cu pasta oparita, fara gust strain. Cele
afumate prezinta un usor gust de fum ,se admite un gust usor picant.

Proprietati igienice

Gradul de impurificare se determina pentru a cunoaste conditiile igienice de


recoltare, manipulare si pastrare a laptelui. Cea mai utilizata metoda este
lactofiltrarea, metoda ce se bazeaza pe trecerea unei anumite cantitati de lapte
printr-o rondela de vara sau prin rondele de tip Gerber originale. Principiul
metodei se bazeaza pe aprecierea calitativa si semicantitativa a impuritatilor
mecanice separate prin filtrarea unei anumite cantitati de lapte si compararea
filtrului cu etaloane pentru stabilirea gradului de impurificare a laptelui.

Valoarea biologica

Continutul de vitamine :

B1: 0,05 mg;


B2: 0,40 mg

Continutul de minerale :

Sodiu (Na) : 1. 400,00 mg


Potasiu (K): 180,00 mg;
Calciu (Ca): 708,00 mg;
Magneziu (Mg): 45,00 mg
Fier (Fe): 1,00 mg;
Cupru (Cu): -
Fosfor (P): 505,00 mg;
Sulf (S): 218,00 mg;
Clor (Cl): 2. 100,00 mg.

Valoarea energetica

O portie de 100 de g de cascaval are o valoare energetica de 283 de Kcal, un


continut de protide de 25%, un continut de lipide de 19% si un continut de
glucide de 1%.

Proprietati fizice si chimice

Caracteristici Tipul de branza cu pasta oparita Metoda


de
Din lapte Din Din Din amestec de
verificare
de oaie lapte de amestec lapte vaca si
vaca de lapte lapte bivolita
oaie si
lapte
vaca
Conditii de admisibilitate

Grasime raportata la 45 40 40 38 43 46 STAS


substanta uscata %min 6352/2
Substanta uscata % min 57 50 52 50 55 57 STAS
6344
Substante proteice % min 23 20 21 22 STAS
6355
Clorura de sogiu % max 3,5 3 3,5 3 STAS
6354
Valoare Kj/100g 1400 1200 1300
energetica min
Kcal/100g 335 300
min 315

Raport Ca/P min 1,30 STAS


9096
Proprietati nutritive

Din punct de vedere nutritiv, laptele se caracterizeaza prin continut


ridicat de proteine cu valoare biologica mare. Principalele proteine din lapte sunt
cazeina (care se afla in proportia cea mai mare), lactoalbumina si lactoglobulina.
Toate sunt proteine din clasa I in a caror componenta intra toti aminoacizii
esentiali in proportii optime.
Cazeina precipita (coaguleaza) in prezenta acidului lactic (care se
formeaza din lactoza sub actiunea bacteriilor lactice) sau sub actiunea unei
enzime numita presura sau labferment (cheag). Acest proces de precipitare a
cazeinei sta la baza fabricarii diferitelor sorturi de branzeturi.
Gustul dulceag al laptelui este imprimat de lactoza, principalul sau
glucid. Sub actiunea unor microorganisme specifice, lactoza poate suferi o
fermentatie lactica cu aparitia acidului lactic. In cursul acestui process se
formeaza si alte substante care dau aroma caracteristica produselor lactate.
Lactoza poate suferi si o dubla fermentatie - lactica si alcoolica - process
care sta la baza fabricarii chefirului. Lipidele laptelui, reprezentate prin grasimi
neutre, cholesterol, lecitine, se prezinta sub forma emulsionata ca particule fin
dispersate in masa lichidului. Aceasta particularitate le face usor digerabile,
intrucat ele ofera o suprafata mare de actiune pentru fermentii digestivi.
Procesul tehnologic de obtinere a cascavalului
Etapele obtinerii
Branzeturile oparite, cunoscute sub denumirea de cascaval, se obtin prin
oparirea in apa cu temperatura de circa 80°C a casului din lapte de oaie, de vaca
sau in amestec, dupa maturarea lui prealabila. Pasta care se obtine este
prelucrata si introdusa in forme, obtinandu-se cascavalul crud. Dupa sarare sau
saramurare, acesta este maturat in anumite conditii de umiditate si de
temperatura.
Prin oparirea casului capata proprietati plastice si se poate intinde sub foma de
fire.
Procesul tehnologic de obtinere a cascavalului cuprinde doua faze principale:
prepararea casului si fabricarea propriu-zisa a cascavalului.

Prepararea casului.
Operatia de oparire a casului are loc in momentul cand acesta are un pH
optim intre 4,8 si 5,0.
Laptele proaspat se incalzeste la 30-32 °C intr-un cazan, moment in care se
adauga atata cheag incat coagularea sa dureze 30-40 minute.
Dupa formarea coagulului, acesta se zdrobeste cu mana timp in care vasul se
asaza la foc mic. Maruntirea coagulului continua pana cand ajunge la marimea
bobului de mazare; temperatura, mentinandu-se la 43-45 °C (pana se poate
suporta cu mana).
Dupa terminarea zdrobirii, coagulul se lasa in repaus 5-10 minute, pentru
depunere, se aduna sub forma rotunjita de "bulz" si se trece intr-o sedila care se
leaga si se agata in cui lasandu-l sa se scurga. Dupa 5-7 ore casul scurs se asaza
pe o masa, unde se lasa circa 24 ore pentru a fermenta.

Prepararea cascavalului
Deoarece se prepara in gospodariile individuale, cantitatile de cas care se
prelucreaza sunt mici.Casul maturat se taie in felii, de 1,2-1,5 kg, pentru
obtinerea unei singure roti. Intr-un cazan se pun feliile de cas peste care se
toarna apa fierbinte (92-97 °C) si cu ajutorul unei lopatele de lemn se amesteca
pana la topirea intregii mase. Pasta de cas bine uniformizata se prelucreaza cu
mainile pentru eliminarea apei. Pasta astfel pregatita se trece pe o masa, unde se
prelucreaza prin framantare si intindere, pana ce capata un luciu si incepe sa se
intareasca usor.In ultima faza de prelucrare se adauga sare. Masei de pasta i se
da o forma rotunda dupa care este introdusa in forme metalice unde se tine 8-10
ore. Urmeaza sararea in saramura cu 24-25% sare timp de 24-30 ore. Dupa
saramurare, bucatile de cascaval se scot si se asaza pentru zvantare, unde raman
2-3 zile, timp in care se intorc de pe o parte pe alta.

Materii prime utilizate in obtinerea produsului


Materia prima este laptele de vaca , de oaie sau amestecul lor.
Brânzeturile cu pasta oparita (ca cascavalurile) sunt obtinute din lapte integral
sau din lapte normalizat, în stare crud sau pasteurizat, prin adaugare de culturi
selectionate de microorganisme si coagulare cu cheag, oparirea casului si
maturarea acestuia. Laptele, ca materie prima, fiind un produs biologic, are
compozitie si proprietati care variaz în functie de o serie de factori ca: specia,
rasa, individualitatea animalului, momentul perioadei de lactatie, starea de
sanatate a animalului,etc.
Laptele integral, normalizat sau pasteurizat, precum si materialele
auxiliare folosite la fabricarea brânzeturilor cu pasta oparita trebuie sa
corespunda standardelor de produs si normelor sanitar-veterinare în vigoare.
Din punct de vedere chimic, laptele de vaca este un amestec, în proportii bine
definite, de apa(88,2%), lipide(3,8%), lactoza(4,75%), protide(3,3%), substante
minerale, vitamine, enzyme si alte substante in cantiti neînsemnate. În vederea
definitivarii ca lapte de consum se face o curatire în scopul îndepartarii
impuritatilor mecanice, se normalizeaza si igienizeaza prin diferite procedee
fizice, chimice, mixte: normalizare, ambalare, marcare, pastrare, igienizare.
Normalizarea reprezinta operatia prin care laptele este adus la continutul de
grasime dorit, se face prin adaugarea sau extragerea unei parti din grasimea
laptelui. Igienizarea se face prin pasteurizare. Aceasta se bazeaza pe efectul
bactericid al caldurii în special asupra microorganismelor sub for ma vegetativa
si consta în încalzirea laptelui la o temperatura sub 100°C. Eficienta pasteurizarii
este data de distrugerea în procent de 99,9% a bacilului tuberculos si este
stabilita prin proba fosfatazei, enzima cu o termorezistenta mai ridicata decât
bacilul tuberculozei.Absenta acestei enzime indica o pasteurizare eficienta.
Design de ambalaj

Ambalare

Cascavalurile prezinta unele particularitati în ambalare, generate de


marime, forma, consistenta , existenta parafinei la exterior si conditii de
transport.
În primul rând, ambalajul trebuie sa asigure protectia mecanica , dar si
protectia fata de unii factori de mediu (umiditate, praf, microorganisme etc.).
Cascavalul se ambaleaza în pungi termocontractibile în 3-5 straturi,
având o rezistenta înalta, fiind transparente, si având proprietti multibariera .
Consideram ca acest tip de ambalaj este avantajos întrucât protejeaza produsul
de factorii externi, asigurându-i totodata conditii favorabile de pastrare.
Materialul folosit la ambalaj este plasticul, iar modul de inchidere este
prin termosudare.
Un dezavantaj ar fi faptul ca acesta poate suferi deteriorari pe timpul
transportului, precum zgârierea sau ruperea.

Etichetarea produsului

Conform mentiunilor suplimentare de etichetare pe grupe de produse, din


legislatie, la categoria brânzeturilor, din care face parte si cascavalul, eticheta
trebuie sa contina informatii precum:
a) continutul de grasime raportat la substanta uscata , exprimat în
procente;
b) procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau
produsele finite(pasteurizare, topire, afumare);
c) o mentiune precum "pe baza de lapte crud", daca s-a utilizat numai
lapte crud pentru fabricare;
d) în cazul brânzeturilor aromatizate, mentionarea aromatizantului adugat.
Brânzeturile, incluzând si cascavalurile, sunt scutite de obligatia indicarii
ingredientelor, în masura în care nu au suferit decât adaugari de produse lactate,
enzime in culturi de microorganisme necesare fabricarii sau de sare, în cazul
brânzeturilor, altele decât cea proaspata sau topita .
Marcar ea cascavalurilor se face pe suprafata lateral tesita , vizibil, prin
stampilare cu tus alimentar mentionându-se: marca, societatea comercial ,
denumirea produsului, data fabricatiei (ziua, luna, anul), tipul (O sau V), num
rul de ordine al selectiei.
Ambalajele pentru desfacere, respectiv eticheta trebuie sa mentioneze:
Marca societaii comerciale;
Denumirea produsului;
Data preambalarii (ziua, luna, anul) ;
Masa neta ;
Continutul în grasime S.U.;
Procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau
produsele finite (afumare) ;
Mentiune, precum pe baza de lapte crud daca s-a utilizat numai lapte
crud pentru fabricatie;
În cazul ca cavalurilor aromatizate, men ionarea aromatizantului ad
ugat;
Termenul de valabilitate.

Transport

Daca transportul la magazin se face cu mijloace de transport frigorifice


sau izoterme, rotile de ca cascaval se trec în lazi de lemn sau din material
plastic, acoperite cu hâr tie de ambalaj sau folie de material plastic, asezate pe
gratare de lemn, curate, acoperite cu hârtie, în coloane de maximum sase.

Depozitare

Pastrarea ca cavalurilor se face în spatii racoroase, frigorifice,


dezinfectate, curate, la o temperatura de 2-8 grade Celsius sau în depozite la
temperaturi de maximum 14 grade Celsius si umiditatea relativa a aerului de
80-85% (exclusiv ca cascavalul în folie). Coloanele de ca cascaval neambalate
(în hârtie) se depoziteaza pe rafturi, fara a fi desfacute.
Termenul de valabilitate este în functie de temperatura de pastrare si de
integritatea rotilor (preambalare în bucati), de sortiment.
Calitatea de prezentare in comparatie cu alte 2-3
produse similare

Alegerea a doua marci din produsul cascaval si prezentarea celor


mai reprezentative date despre acestea.

Cascavalul este un tip de branza facut din lapte de vaca sau oaie, fiind originar
din Sicillia, dar acum fiind foarte raspandit in Balcani, mai ales in Romania,
Bulgaria, Serbia, Ungaria, Turcia, Grecia, Slovenia si Croatia. Numele italian al
branzei era Caciocavallo, insemnand branza calare. Unii sustin ca la inceput
cascavalul era facut din lapte de iapa. Cel mai probabil denumirea provine prin
faptul ca se pune la scurs “calare” peste un bat.
Delaco este unul dintre principalii furnizori de produse lactate pentru marile
retele de magazine si ai comertului traditional. Compania Delaco este situata in
Codlea, la cativa km de Brasov, in centrul tarii, la 170 km nord fata de
Bucuresti. Portofoliul celor de la Delaco cuprinde in primul rand branzeturi si
specialitati vandute sub brandul Delaco, respectiv Del.
Produse comercializate pe piata sub marca Delaco sunt:
• Cascaval (sofia, afumat, dalia, rucar, de oaie)
• Branzeturi (mozzarella, branza topita, emmentaler, telemea de vaca,
telemea de oaie)
• Lapte UHT (integral, degresat si semidegresat)
• Lapte pentru cafea
• Unt
Hochland reprezinta unul din principalii jucatori pe piata interna a
branzeturilor. Produsele celor de la Hochland au inceput sa fie importate in anul
1993 in Romania, ca apoi in anul 1998 dupa ce a fost achizitionata fabrica de la
Sighisoara sa se infiinteze Hochland Romania. Hochland AG este originara din
Germania fiind infiintata in anul 1927. In anul 2007, compania detinea 13
facilitati de productie si avea un numar de 4200 angajati.
Produse comercializate pe piata sub marca Hochland sunt:
• Branza cu mucegai nobil (brie, camembert, bleu)
• Branza topita
• Branzeturi maturate (cascaval, cascaval pane, felii de branza naturala)
• Creme de branza
• Telemea
• Branzeturi rase

Prezentarea mentiunilor obligatorii si suplimentare de etichetare

HG nr. 106/2002

• Scopul etichetarii este de a da consumatorilor informatiile necesare,


suficiente, verificabile si usor de comparat astfel incat sa permita acestora
sa aleaga acel produs care corespunde exigentelor lor din punct de vedere
al nevoilor si posibilitatilor lor financiare precum si de a cunoaste
principalele riscuri la care ar puta fi supusi (Cap.1, art.3)
• Informatiile inscrise pe eticheta nu trebuie sa induca in eroare
consumatorii privind achizitionarea produselor, in privinta:
• caracteristicilor alimentului si in special a naturii, indentitatii,
proprietatilor, compozitiei, cantitatii, durabilitatii, originii sau
provenientei sale precum si a metodelor de fabricatie sau de
productie
• atribuiri de efecte sau proprietati alimentelor pe care nu le poseda
• sugerari ca alimentul are caracteristici speciale atunci cand toate
produsele similare au astfel de caracteristici (Cap.1 art.4.1)
• Lista cuprinzand ingredientele contine toate ingredientele din alimente in
ordinea descrescatoare cantitatii determinate in momentul introducerii in
fabricatie; vitaminele si mineralele adaugate in alimente se mentioneaza
in lista cuprinzand ingredientele (Cap.2, sectiunea 3, art.7)
• In cazul alimentelor solide livrate in mediul lichid se indica pe eticheta si
masa neta a componentei solide. (Cap.2, sectiunea 4, art.9, punctul 3)
• Pe eticheta sau pe ambalajul alimentelor se inscrie de catre producator
data durabilitatii minimale, respective data pana la care aceastea isi
pastreaza caracteristicile specifice in conditii de depozitare
corespunzatoare: “a se consuma de preferinta inainte de”, “a se consuma
de preferinta pana la sfarsitul” (Cap.2, sectiunea 5, art.10, punctul 1 si 2)
• Pentru diferitele tipuri de sortimente din grupa branzeturilor: proaspete,
topite, maturate, fermentate, aromatizate se precizeaza:
• continutul de grasime raportat la substanta uscata
• procedeul de tratament chimic la care au fost supuse materiile
prime sau produsele finite (pasteurizare, topire, afumare)
• in cazul branzeturilor aromatizate , mentionarea aromatizantului
adaugat
Analiza continutului informational al etichetelor
celor doua marci de produse alese

Informatii obligatorii Delaco Hochland


si suplimentare
Denumire produs Cascaval Rucar Cascaval Clasic
Denumire producator S.C. Mirdatod Prod Hochland Romania
S.R.L S.R.L
Lista ingrediente - lapte de vaca - lapte de vaca
pasteurizat pasteurizat
- cheag - cheag
- sare - sare

Conditii de pastrare Se recomanda sa se Se recomanda sa se


pastreze la temperature pastreze la temperature
cuprinse intre 2-8 grade cuprinse intre 2-8 grade
Celsius Celsius

Ca observatie privind etichetarea celor doua marci de produse si corectitudinea


etichetarii acestora, afirm ca sunt indeplinite normele obligatorii si suplimentare
de etichetare, si ca pe acestea sunt inscrise informatiile necesare identificarii
produsului, a termenelor de valabilitate, conditiilor de pastrare, a producatorului
si locul unde se produce marfa, lista ingredientelor si modul de preparare al
acestora.
Urmatorul tabel va prezenta informatiile nutritionale prezente pe etichetele
celor doua marci de produse.

Informatii nutritionale la Delaco Hochland


100g de produs
Grasime raportata la 40% 45%
substanta uscata
Valoare energetica 229 kcal 232 kcal
Proteine 22g 20 g
Glucide 1g 1g
Lipide 22 g 23 g
Analiza elementelor esteticii, ambalajelor celor doua
marci

Prezentarea caracteristicilor estetice

• Delaco
Produsul vine preambalat, ambalajul fiind format dintr-un material plastic
moale, special pentru a inchide ermetic produsul si de a il pastra o perioada
indelungata de timp. Modul prin care cei de la Delaco fac ambalarea
cascavalului este in vid, pentru a elimina aerul existent si a mari perioada de
valabilitate a produsului, deoarece aerul altereaza si mucegaieste mai repede
alimentul.
Forma produsului ambalajului este data de forma produsului, aceeasta fiind
cilindrica, deoarece cei de la Delaco incearca sa promoveze tipul clasic de
cascaval, cel facut la tara acela avand forma cilindrica. Prin acest fapt ei
incearca sa promoveze cascavalul clasic romanesc .
Cromatica ambalajului este una simpla formata dintr-un ton de 3 culori: scrisul
alb si fundalul este in degrade verde deschis cu verde inchis, culori ce sugereaza
prospetimea si natura, mediul de provenienta al cascavalului. Eticheta nu
prezinta elemente grafice, aceeasta fiind simpla
Eticheta este formata din material celulozic, litografiat pe care sunt inscrise
datele de identificare ale produsului si de informare a cumparatorului.

• Hochland
Ambalajul produsului este format din acelasi material ca si al celor de la
Delaco, modul de ambalare fiind similar.
Ambalajul cascavalului hochland difera prin forma, aceasta fiind
dreptunghiulara, iar cromatica este mai complexa, prezentand elemente de
grafica (sigla companiei formata din fundal de dealuri verzi, si o imagine a
cascavalului). Culorile sunt vii, rosu si albastru, fapt prin care se incearca
atragerea consumatorului.
Ca si cei de la Delaco, eticheta este din celuloza pe aceasta fiind inscrise datele
de identificare ale produsului si de informare a cumparatorului.
Comparatia design-ului de ambalaj

Din punct de vedere al graficii Hochland este mai atractiv decat


Delaco prin culorile folosite si prin modalitatile de prezentare al informatiilor,
in reprezentarea grafica Hochland prezinta produsul, lucru pe care nu il face si
Delaco . Un plus pentru Hochland il reprezinta si dispunerea informatiilor
acestea fiind mai usor de reperat si citit. Si informatiile de pe spatele etichetei
Delaco sunt usor de retinut si de citit avand in vedere faptul ca sunt scrise cu
negru pe alb, iar marimea literelor este destul de mare pentru a fi citite de la
distanta.
Cu privire la modalitatea de deschidere al produsului atat Delaco cat si
Hochland se deschid usor fara un efort mare din partea consumatorului .
Ambalajul cascavalului Delaco, ar trebui realizat cu culori mai atragatoare
pentru a avea un impact vizual asupra cunsumatorilor, schimbarea designului
produsului ar fi si aceasta o modalitate de imbunatatire a aspectului deoarece
designul alimentului de acum este comun s-ar putea opta pentru un design mai
indraznet,si care sa exprime utilitatea sa zi de zi.
Ambalajul Hochland desi este foarte atragator este putin cam incarcat iar cele
doua culori rosu si albastru nu se potrivesc puse impreuna deoarece sunt culori
foarte tari, rosul fiind culoare calda iar verdele culoare rece.
Ambalajul Delaco este destul de simplu, culorarea dominanta fiind
verde, albul apare doar pentru a incadra continutul de grasime, pentru al scoate
in evidenta pe acesta din urma. O prima imbunatatire ar putea fi scoaterea de pe
eticheta cascavalului Hochland a fundalului cu acele case aflate la poalele unui
deal. O alta imbunatatire ar fi scrierea unui slogan pe eticheta astfel incat sa
ramana in mintea consumatorului, lucru valabil pentru ambele produse.
Descrierea caracteristicilor senzoriale ale celor doua
marci
Evaluarea prin punctaj a calitatii senzoriale a cascavalului

Caracteristica Scara de Descrierea caracteristicilor cascavalului Punctaj


Senzoriala punctaj acordat
Aspect si 0-4 Forma regulata, coaja fara crapaturi. 4
forma Forma usor neregulata fara a prezenta insa
modificari majore de la standard. 3
Forma neregulata fara crapaturi ale
suprafetei. 2
Mărimea neuniformă a bucăţilor, turtirea şi
balonarea bucatilor, coaja groasa 1
Bombarea fetelor ca urmare a golurilor
formate in interiorul bucatii funcţie de
cantitatea de gaze formate.Coaja prezintă 0
adesea crăpături vizibile.
Consistenta 0-3 Consistenta onctuoasa, usor elastica 3
Consistenţa cauciucoasă. 2
Pasta cu crăpături, in secţiune, brânza cu acest
defect prezintă crăpături mărunte, de formă 1
alungită, pasta fiind sub formă de straturi
neregulate
Pasta sfărâmicioasă, nu prezinta desenul 0
specific ca urmare a aciditatii ridicate
Culoare 0-2 Paleta de nuante se constituie pornind de la 2
galben pai la o nuanta deschisa de auriu.
Portocaliu-rosiatica 1
Culoarea cenuşiu-negricioasă, roşiatică
datorata dezvoltării unei microflore 0
nespecifică.
Aroma 0-4 Foarte placuta, pronuntata 4
Caracterisitica, insa prea pronuntata 3
Caracteristica, insa slab pronuntata 2
Nespecifica si in neconcordanta cu aspectul 1
Prea puternica/ Absenta sau neplacuta 0
Gust 0-7 Caracteristic, bine pronuntat, placut, fara a 7
prezenta nuante straine.
Specific,slab pronuntat, dar placut 6
Gust slab pronuntat, usor amarui 5
Gust usor astringent 4
Gust dulceag, neadecvat sortimentului 3
Gust rânced-săpunos 2
Necaracteristic, foarte neplacut. 1
Fisa individuala de analiza senzoriala

Numele si prenumele degustatorului: Paun Alexandra


Sortimente supuse analizei: Cascaval Hohland si Delaco
Data analizei: 30 03 2011
Fisa individuala de analiza senzoriala,
prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului Cascaval Hochland Cascaval Delaco


Caracteristici Punctaj Observatii Punctaj Observatii
senzoriale acordat acordat
Aspect si forma 4 In urma observarii s-a 3 Forma sortimentului analizat
constat ca acesta este usor deformata, fara a
prezinta o forma care prezenta insa abateri majore
corespunde de la standard. Se poate spune
standardelor de ca sunt cvasi-insesizabile,insa
calitate: este regulata in comparatie cu sortimentul
si nu prezinta Hohland detine acest mic
crapaturi. dezavantaj.
Consistenta 1 Constitenta 3 Consistenta acestuia este
cascavalului Hohland potrivita sortimentului,
este usor atipica prezentandu-se ca o pasta
conducand la senzatia fina, usor elastica cu aspect
de artificial. placut, onctuos fapt ce il
claseaza pe primul loc din
aceasta persepctiva.
Culoare 2 Culoarea se 2 De asemenea, cascavalul
incadreaza intre un Delaco prezinta o culoare
galben-pai si un auriu potrivita, specifica
deschis,motiv pentru sortimentului.
care sortimentul
primeste punctaj
maxim la aceasta
sectiune.
Aroma 3 Aceasta este 4 Motivul pentru care acesta
caracterisitica, insa un obtine maximul de puncte este
pic prea pronuntata faptul ca aroma este foarte
placuta, pronuntata
Gust 5 Acesta prezinta un 7 Gustul acestuia este
gust slab pronuntat, caracteristic, bine pronuntat,
usor amarui. placut, fara a prezenta nuante
straine.

Semnatura degustatorului :……………………..


Fisa individuala de analiza senzoriala

Numele si prenumele degustatorului: Puscasu Raluca


Sortimente supuse analizei: Cascaval Hohland si Delaco
Data analizei: 30 03 2011
Fisa individuala de analiza senzoriala,
prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului Cascaval Hochland Cascaval Delaco


Caracteristici Punctaj Observatii Punctaj Observatii
senzoriale acordat acordat
Aspect si forma 4 Forma corespunde 4 Nu s-au constat modificari in
intocmai precizarilor forma acestuia, are aspect
din stadard, fiind o curat, fara crapaturi,coaja nu
forma regulata, este groasa si nu prezinta
neprezentand bombari, toate acestea definid
crapaturi sau aspecte o forma regulata
de coaja groasa
Consistenta 2 Acest tip de cascaval 3 Prezinta o consisenta
are un pronuntat onctuoasa, usor elastica ,care
caracter confera produsului o calitate
cauciucos,dand superioara, fara crapaturi in
senzatia unui produs sectiune sau straturi
sintetic. Pasta nu este neregulate
sfaramicioasa
Culoare 2 Culoare este placuta 2 Culoarea se incradreaza intre
ochiului, de un galben galben pai si auriu, asa cum
pai spre galben este soecific produsului
intens, nuanta ce se
incadreaza in
standard
Aroma 2 Desi aspectul incanta, 3 Are o aroma placuta,insa nu
aroma este slab foarte pronunta
pronuntata, nu este
specifica produsului
Gust 4 Gust astringent ,usor 7 Gust pronuntat, placut, nu
amarui, sintecic, total prezinta caracteristici straine.
nespecific clasei de Este specific sortimentului
care apartine

Semnatura degustatorului...................................................
Fisa individuala de analiza senzoriala

Numele si prenumele degustatorului: Nicolae Cristian


Sortimente supuse analizei: Cascaval Hohland si Delaco
Data analizei: 30 03 2011
Fisa individuala de analiza senzoriala,
prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului Cascaval Hochland Cascaval Delaco


Caracteristici Punctaj Observatii Punctaj Observatii
senzoriale acordat acordat
Aspect si forma 3 Forma corespunde 3 Forma corespunde
standardelor standardelor neprezentand
neprezentand deformari, aspectul fiind curat
deformari, aspectul si mat fara urme de substante
fiind curat si mat fara straine
urme de substante
straine
Consistenta 2 Consistenta 3 Consistenta este potrivita
cascavalului este sortimentului, masa fiind fina
oarecum sintetica, si cremoasa tipica acestui
prezentandu-se sub sortiment de cascaval
forma unei mase
elastice
Culoare 2 Culoare potrivita, 2 Culoare potrivita, gabluie,
gabluie, uniforma pe uniforma pe toata suprafata
toata suprafata acestuia
acestuia
Aroma 2 Aroma este 4 Aroma placuta, pronuntata,
caracteristica, insa caracteristica sortimentului,
foarte pronuntata nefiind excesiva
datorita adaosului de
arome sintetice
Gust 4 Gust slab pronuntat, 5 Gust placut fara arome ale
usor amarui unor substante straine

Semnatura degustatorului...................................................
Concluzii
In scopul analizei celeor 2 tipuri de cascaval si anume cascavalul Hohland
si Delaco s-au intocmit o serie de fise prin care am atribuit fiecaruia punctajul
aferent pe baza fisei de evaluare prin punctaj a calitatii senzoriale a cascavalului.
In final am centralizat cele 3 fise individuale ale degustatorilor in scopul trasarii
unor concluzii finale in ceea ce priveste calitatea celor doua tipuri de cascaval
observate de-a lungul proiectului.
In urma acestei centralizari, s-au obtinut urmatoarele rezultate:
Cascavalul Delaco a surclasat Cascavalul Hohland obtinand un punctaj total
mediu de aproximativ 18 puncte ( 18,33 ,mai precis) fata de cel din urma care a
reusit sa obtina doar 14.
Cat despre clasa de clasa de calitate in care se incadreaza cele doua
produse analizate ,s-au obtinut urmtoarele rezultate: Cascavalul Hochland a
obtinut un punctaj de 70% ceea ce ii da statutul unui produs foarte bun, in timp
ce cascavalul Delaco a obtinut 85% situandu-l prin urmare in clasa produselor
excelente. Metodologia dupa care s-au calculat aceste procente ce reflecta
incadrarea in clasa de calitate a produselor situate are la baza un principiu foarte
simplu, si anume utilizarea “regulii de 3 simple” raportand astfel punctajele
medii totale la maximul de puncte ce ar putea fi obtinut stipulat in grila de
evaluare a caracteristicilor de calitate.

Cascavalul Ladorna este singurul produs din România care are


licenta de produs ecologic.
Pentru îmbunatatirea calitatii cascavalului este necesar si o îmbunataire a
materiei prime (laptele) precum si o perfectionare a liniilor tehnologice de
procesare a laptelui.

Caracteristici senzoriale Observatii


Aspect exterior coaja sau suprafata neteda , curata ,
fara cute sau goluri, fara pete sau
crapaturi
Aspect in sectiune Pasta curata , compacta , omogena ,
fara urme de mucegai, cu rare si mici
ochiuri de fermentare
Consistenta Pasta fina , onctuoasa , elastic , la
rupere se desface in fâsii.
Miros Placut caracteristic brânzeturilor cu
pasta oparita provenite din lapte de
vaca, fara miros strain
Gust Placut, fara gust strain
Culoare alb-galbuie
pâna la galben
10 motive pentru alegerea cascavalului
Hochland

• sursa excelenta de factori nutritivi cu valoare biologica ridicata ;


• usor digestibil ;
• este bogat in proteine ;
• este bogat in lipide ;
• are un rol important in sanatatea si intarirea dintilor si sistemul osos
• bogat in substante precum calciu, fosfor, zinc si vitamina B; cascavalul
asista organismul in formarea oaselor si smaltului dintilor
• consumul regulat, dar moderat de cascaval ajuta la prevenirea aparitiei
osteoporozei, afectiune a sanatatii ce apare in general in viata femeilor ce
au deposit 50 de ani;
• reduce riscul aparitiei hipertensiunii si bolilor de inima;
• stimuleaza formarea sangelui si absorbtia nutrientilor

Promovarea cascavalului Hochland

Medii şi suporturi publicitare

Printurile Hochland sunt prezente in publicatii precum: Avantaje,


Familia Mea, Libertatea pentru Femei, Mami, Superbebe, Baby, Ioana si
Lumea Femeilor.
De asemenea se utilizeaza si publicitatea realizata prin brosuri ale
supermarket-urilor si publicitatea prin panouri publicitare.
Compania Hochland comunica on-line, pe site-ul:
www.hochland.ro. Prin acest site, isi propune sa atinga acele persoane
din target mai putin expuse mijloacelor clasice de comunicare, facandu-
le cunoscute noile produse si beneficiile lor. Site-ul va fi promovat prin
vehicule media specifice, cum ar fi banner-ele publicitare pe site-uri care
se adreseaza aceluiasi target.
Au fost alese pentru promovarea marcii cele mai frecvent utilizate
mijloace de comunicare, fiind si cele mai accesibile publicului.
Cel mai folosit canal de promovare este televiziunea, peste 98% din
publicitatea din mass-media la iaurturile fiind alocată acestui
mediu,oferindu-le informaţii despre acesta şi posibilitatea de a-l vizualiza.
Spoturile TV sunt difuzate în special la staţiile Pro TV, Acasă, Antena
1,R e a l i t a t e a T V , K a n a l D ,Hallmark, B1 TV, ProCinema, National
Geographic, TVR1, TVR2, Prima TV.
Promotie pentru Sarbatorile de Paste
Hochland a pregatit consumatorilor, pentru Sarbatorile de Paste, o
promotie speciala la cutiile de cascaval. Pachetele de cascaval de 450 de grame,
participante la promotie, au cu 10% mai mult in gramaj. Pretul de vanzare
recomandat de producator este de 12,10 RON/ pachet.

Prezentarea elementului “ noutate” adus de


Hochland
Cascavalul Light – cel mai recent membru din familia Hochland – a fost si el
conceput respectand trasaturile designului innoit: noul font pentru denumirea
“Light” , imaginea reala a produsului propus intr-o modalitate de servire inedita
vin sa intregeasca apartenenta acestuia la gama.

Beneficiile produsului – un produs usor si natural – sunt si ele clar subliniate, nu


numai prin culoarea ambalajului, dar si printr-un icon declamativ al continutului
minim de grasime din produs.

Echipa Cocoon implicata in proiect: Ana Maselli – Head of Design, Helena


Cerna – Designer, Dana Petrisor – Project Manager, Simona Straut- Managing
Director.

Echipa Hochland a fost formata din: Dan Oprescu – Marketing Manager,


Adriana Mihali – Junior Brand Manager, Elena Zloteanu – Brand Manager.
In cd-ul de mai jos am prezentat cateva spot-uri
publicitare de la cascavalul Hochland pe diferite
sortimente:
• cascaval clasic;
• cascaval afumat;
• cascaval pane;

• telemea.

Prezentarea ambalajului de cascaval Hochland: