8.1 Recepția 4.1 Recepția 3.1 Recepția nitrit 2.1Recepția sare 1.1 Recepția 5.1 Recepția 7.1 6.

5.1 Recepția 7.1 6.1 Recepția

apă potabilă zahăr de sodiu de uz alimentar carne de cuișoare Recepția piper negru
porcină Cardamon

8.2 Păstrare 4.2 Păstrare 3.2Păstrare 2.2 Păstrare 1.2Păstrare în 5.2 Păstrare 7.2 Păstrare 6.2 Păstrare
sferturi de
carcase

8.3 Filtrare 4.3 Separare 3.3 Cernere cu sita 2.3 Cernere cu 1.3Tranșare 5.3 Cernere cu 7.3 Cernere cu 6.3 Cernere cu
magnetică magnetică cu D= sita magnetică cu sită magnetică sită magnetică sită magnetică
0,8 mm D= 0,8 mm Dezosare D= 0,8 mm D= 0,8 mm D= 0,8 mm

8.4 Dozare 4.4 Sterilizare 3.4 Dozare 2.4 Dozare 1.4 Alegere, p 5.4 Mărunțire 7.4Mărunțire 6.4Mărunțire
n/g 40%, s/g 40
%,g 20% D=0,8 mm D=0,8 mm D=0,8 mm

Pregătirea sărămurii 1.5 Injectare 5.6 Cîntărire 7.5 Cîntărire 6.5 Cîntărire

1.6 Masarea

1.7 Scurgerea
saramurei
 1.8 Modelarea

1.9 Tratarea
termică
Fierberea
τ =50..150 min
T=75...85 0 C

Afumacea

τ =5...7 h
T=80...85 0 C

1.10 Răcirea

9.1 Recepție 9.2 Păstrare 1.11 Etichetarea

Etichete etichete

1.12 Ambalarea
10.2 Păstrare 10.1 Recepție
celofan

11.1 Recepție 11.2 Păstrare 11.3 Formare 1.13

semifabricate de Depozitarea,
cutii de carton Livrarea