OPORTUNITATEA VALORIFICĂRII INTEGRALE A

COACĂZELOR PRIN APLICAREA PRINCIPIILOR

BIO-ECONOMIEI CIRCULARE

VLĂSCEANU Gabriela a
APETREI Andrei b
PETCULESCU Nicole a,c
NICOLAE Marian a

a- Universitatea Bioterra din București

b - S.C. Alcos Bioprod SRL, Dâmbovița
c- Academia de Științe Agricole și Silvice
 Val. energ.
Denumire Protide (g %) Lipide (g %) Glucide (g%)
(cal/100 g)
Afine de pădure 0,7 0,6 6,0 66
Afine de cultură 0,8 0,6 8,3 48
Agrişe 0,8 0,4 8,5 44
Cătină 1,4 7,0 8,0 103
Caise 1,0 0,1 11,9 58
Căpşuni 0,8 0,3 6,0 43
Cireşe amare 1,0 0,4 15,0 80
Cireşe 1,0 0,5 14,0 82
Coacăze roşii 1,5 0,6 7,3 32
Conţinutul mediu în substanţe energetice
Coacăze negre 1,2 0,2 7,2 30
Coarne 0,5 0,4 10,5 76 al fructelor
Fragi 1,3 1,0 9,8 57
Gutui 0,4 0,4 9,0 66
Lămâi 0,8 0,6 7,0 30
Măceşe 4,1 1,2 21,8 127
Mere 0,3 0,4 11,0 74
Meri soare 0,7 0,7 11,6 67
Mure 1,5 1,4 14,1 77
Pere 0,5 0,4 13,0 74
Piersici 0,8 0,1 10,5 56
Portocale 0,9 0,2 9,0 47
Prune 0,6 0,1 15,0 74
Zmeură 1,3 0,3 8,0 67
Struguri 0,7 0,5 16,0 100

Atudosiei N. – „Tehnologia procesării fructelor şi legumelor”, 2012

Genul Ribes L

❑ Are 150 de specii răspândite în cea mai mare parte a Europei, Americii și Asiei.
 Plantațiile de coacăz negru au cunoscut o evoluție semnificativă în România,
unde se cultivă astăzi o suprafață de peste 250 de hectare.

La înfiinţarea unei plantaţii de coacăz se au în vedere

anumite reguli de bază:

❑ Terenul folosit trebuie să fie fără exces de umiditate, cu sol

argilo-lutos, reavăn (cu fertilitate ridicată)

❑ Perioada potrivită pentru plantarea coacăzului este

✓ toamna după căderea frunzelor, în octombrie – noiembrie
✓ primăvara înainte de pornirea în vegetaţie, după dezgheţul solului

❑ Se recomandă plantarea a 2 – 3 soiuri în parcelă, pentru o

bună polenizare.

❑ Începând cu primăvara anului 5 se suprimă de la bază, anual

(la tulpinile mai bătrâne de 4 ani productivitatea scade).

Fig. 1. Ferma Alcos Siriu, jud. Constanța

(sursa: https://www.google.com/search?q=ferma+alcos+siriu++constanta)
Genul Ribes L
❑ În țara noastră se cunosc 7 specii, de la șes la munte (cu largă răspândire în Transilvania):

✓ R. uva-crispa L. (subspeciile uva-crispa și grossularia)

✓ R. aureum Pursh
✓ R. nigrum L.
✓ R. alpinum L.
✓ R. petraeum Wulfen
✓ R. spicatum E. Robson
✓ R. rubrum L.

❑ Producţiile realizate sunt de 5 – 8 tone/ha la coacăzul negru și duble la coacăzul roşu

Fig. 2. Ribes nigrum L. vs Ribes rubrum L.

(sursa: www.caliban.mpiz-koeln.mpg.de; www.pfaf.org)
(Sârbu et al., 2013), (Ardelean, Mohan, 2008)
 Soiuri de coacăz
în cultură ecologică la
SC Alcos Bioprod SRL
➢ Tiben
➢ Tisel
➢ Tihope
Fig. 3. Butași de coacăz certificați ecologic
(sursa: https://www.google.com/search?q=ferma+alcos+siriu++constanta)
Comparație Ribes nigrum vs. R. rubrum (identificare de compuși activi)

Compoziția chimică a fructelor de coacăz negru (Ribes nigrum)

Zaharuri 7.5 g%
Proteine 0.9 %
Substante minerale Calciu 56 g%
Fier 4.5 mg%
Fosfor 35 mg%
Potasiu 872 mg%
Magneziu 17 mg%
Sodiu 2.8 mg%
Zinc 3.5 mg%
Vitamine A (caroten) 0.1 mg%
B1 (tiamina) 0.06 mg%
B2 (riboflavina) 0.01 mg%
C (acid ascorbic) 150-200 mg%
Procedee de extracție din fructele de coacăze

✓ Liofilizare

Scop
protejarea și concentrarea principiilor active din
coacăze (structuri sensibile la diverși parametri
tehnologici precum temperatura și presiunea, dar cu
potențial sanogen ridicat).

Rezultat
conținut ridicat de
(ca atare sau pulverizate) ✓ flavonoide
✓ polifenoli (rezveratrol)
✓ antociani
✓ vitaminele A, C, E
principii active naturale cu capacitate antioxidantă
și antiinflamatoare ridicată, care susțin sistemul
imunitar.

* sursă importantă de K, esențial pentru buna

funcționare a inimii și sistemului circulator.
Procedee de extracție din fructele de coacăze

✓ presare la rece

Nectar Suc
Procedee de extracție din fructele de coacăze

✓ macerare în miere

Sirop (la rece) Lichior (cu miere)

Elixir de coacăze (vin)

 Alimente funcționale și suplimente alimentare din coacăz
Muguri

Frunze
Alimente funcționale și suplimente alimentare din coacăz
Fructe

Elixir din Coacăze negre: apreciate pentru concentrația mare de

antioxidanți, coacăzele negre sunt ca o ploaie de energie revigorantă
pentru celule.

Miere de Mană & Manuka MGO500: dulceața vindecătoare a

naturii îmbogățită cu proprietăți antibacteriene și reparatoare, pentru o
imunitate fortificată și o stare de bine generală.

Extract hidroetanolic de Propolis: Scutul apicol contra

agenților patogeni, îmbunătățind rezistența organismului în fața
provocărilor cotidiene.

Extracte hidroetanolice de Ginkgo biloba și Agaricus

blazei Murill: un duo dinamic pentru un flux sanguin optim și
susținerea unui sistem imunitar robust.

Shiitake (Lentinula edodes): Ciupercile de shiitake, cunoscute

pentru proprietățile nutritive, adaugă o protecție suplimentară și un
impuls de vitalitate.
 Procesarea coacăzului prin
metodele neinvazive amintite
nu se finalizează cu deșeuri
ci cu subproduse
Coloranți
Agenți de gelificare
Premixuri
Bio-compost