Lapte degresat/ Brânză de Brânză

Lapte praf Smântână Sare, zahăr,

Săruri de Recipient
vaci granulată dulce 35% stabilizator
degresat, degresată topire de
umid=40% CH-750,
desfacere
acid citric.

Dozare
Dezacidifiere
t=18-22°C 2-2,5
ore 1:(1-3)
Dozare Dozare

Înlăturare
Mărunţire Ø 3-8 mm
fazei lichide

Adăugarea
ingredientelor

Adăugarea
sărurilor de
topire

Malaxarea
τ=10 min

Formarea amestecului
t=40-65°C; τ= 5 – 10 min.;

Pasteurizarea amestecului
t=80-90°C; τ= 20 min.

Ambalarea
t= 65 °C; cutii de masă plastică

Răcirea ambalajelor se face treptat, τ= 30 min.

Depozitarea şi livrarea
t= 0-4°C ; umid.aer.= 70 – 80
°C.