Ricotta 250 g

Ricotta este un produs proaspăt, ideal pentru o dietă echilibrată datorită conţinutului scăzut de
grăsimi. Ricotta este un produs lactat proaspăt, obținut din zer de lapte de vacă, şi este
caracterizat printr-o textură cremoasă. Ricotta evocă o lume a simplităţii, prospețimii,
autenticităţii și tradiției. Este ideală pentru un regim alimentar echilibrat, deoarece ricotta, prin
natura sa, are un conţinut sărac în grăsimi,bogat în proteine și calciu. Numele provine de la
tratarea termică a zerului. După prima fierbere efectuată pentru producerea brânzei, are loc o a
doua fierbere, la 85°-90°C. Zerul este, deci, refiert (“ri-cotta” în limba italiană). Ricotta se pune
apoi în recipiente perforate (tradiționalele coșuri de nuiele de răchită), astfel încât excesul de
lichid să se poată scurge , iar laptele coagulat să se poată răci. Datorită gustului delicat, Ricotta
este un produs polivalent, excelent pentru prepararea unei mari diversități de mâncăruri gustoase.
În plus, este ușor de gătit și are un rol esențial în prepararea multor specialităţi italiene, cum ar fi
pastele proaspete (ravioli, tortellini umplute cu spanac),tartele sărate (tarta de Paști specifică
regiunii Liguria), cannoli. De asemenea, este la fel de apreciată dacă se consumă ca atare sau
tartinată pe pâine, deoarece este considerată un aliment delicios, complet, ușor şi natural.
Datorită aromei proaspete şi delicate, conţinutului sănătos şi hrănitor, Ricotta Galbani vă va
stimula creativitatea în pregătirea mâncărurilor calde și reci, care vor fi pe gustul întregii familii.
Informații nutriționale medii / 100g
Valoare energetică 682 kJ / 164 kcal
Grăsimi 12g din care acizi grași – 8,3g
Glucide 6,0 g din care zaharuri 4,5g
Proteine 8,0g
Sare 0,40g
E. Brânzeturi obținute prin încălzire și precipitare acidă
a) Brânza Ricotta este o brânză care se fabrică din zer sau zer amestecat cu lapte smântânit
Procesul tehnologic cuprinde următoarele operaţii:
 Colectarea zerului cu pH > 6,1 în vana cilindrică
 Încălzirea zerului la 50 C pentru inhibarea culturii folosite la fabricarea brânzei
 Adaos de lapte smântânit (25% faţă de total).
 Încălzire la 80.. .85°C, fără agitare.
 Adaos de soluţie de acid citric 5% (140 g acid citric monohidrat/1000 kg amestec zer +
lapte smântânit).
 Încălzire la 90.. .95°C, fără agitare.
 Menţinere încă 15 minute la temperatură mai mare de 95°C.
 Scoatere coagul şi trecere în forme.
 Acoperirea formelor cu sedilă, aşezarea de bucăţi de gheaţă peste sedila şi
 Trecerea formelor în spaţii răcite la 0...4°C.
 Ambalarea brânzei Ricotta răcite în hârtie cerată sau cutii de plastic
 Schema tehnologică a brânzei Ricotta

Colectarea zerului; pH >6,1

↓
Pasteurizare
↓
Încălzire la 50°C
↓
Adaos smântână din lapte
↓
Încălzire la 80…85°C fără agitare
↓
Adaos de soluţie de acid citric 5%, acid lactic
↓
Adaos de sare
↓
Încălzire la 90…95°C, fără agitare
↓
Menţinere încă 15 minute la temperatură mai mare de 95°C
↓
Scoatere coagul şi trecere în forme
↓
Acoperirea formelor cu sedilă, aşezarea de bucăţi de gheaţă peste sedila
↓
Trecerea formelor în spaţii răcite la 0…4°C.
↓
Ambalarea brânzei Ricotta răcite în hârtie cerată sau cutii de plastic
↓
Depozitare 4...8°C.